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雞腿雞胸肉最好料理 【料理講堂系列-166】

定價:125元/ 會員價:95

規格:21×28公分/厚48頁/全彩印刷/平裝
上架日期:2010/02/22
供應商(出版商):楊桃文化
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作者:邱寶郎•楊桃文化
ISBN:4711213293825
挑選了新鮮的雞腿和雞胸肉,
接著要怎麼才能烹調出最好吃的雞肉料理。
藉由書中簡單又清晰的「圖文對照解說」,
和老師傳授的料理製作訣竅關鍵,
雞腿和雞胸肉搖身一變,即可成為餐桌上不可或缺的美味。

目錄
===============
雞腿雞胸肉的挑選

雞腿肉料理篇
塔香三杯雞、台式滷雞腿、鹽焗雞腿、甘蔗滷雞腿、台式蔥油雞、紹興醉雞、椒麻雞、脆皮炸雞腿、腐乳炸雞腿、椰汁炸雞腿、普羅旺斯煎雞腿、照燒烤雞腿、香蒜烤雞腿、牛蒡燴雞腿、菱角燒雞腿、梅汁蒸雞腿、椰漿雞、咖哩雞塊、海南雞、麻油雞

雞肉料理Q&A

雞胸肉料理篇
鹽酥炸雞塊、藍帶雞排、宮保雞丁、糖醋雞丁、黑胡椒鐵板雞柳、泡菜炒雞胸肉片、蕃茄炒雞柳、煙燻雞肉、紅糟蒸雞胸、羅勒烤雞胸、玫瑰蘑菇雞、皇帝豆蒸雞胸、洛神花燒雞胸、辣味椰奶雞、雞絲拉皮、優格雞肉片、怪味雞、油醋雞肉沙拉、雞米粒拌醬、麻辣拌雞絲、芝麻醬涼拌三絲、海山醬涼拌雞絲


讓雞腿雞胸肉更好吃的祕訣提問
為什麼炒雞腿肉時,九層塔要最後放?
雞腿滷汁怎麼煮才會更香?
為什麼雞腿要先抹鹽,再入鍋蒸?
加入甘蔗一起滷雞腿,口感有什麼不同?
蔥油雞怎麼煮才沒腥味?
為什麼要用紹興酒做醉雞?
如何把雞腿排炸的更漂亮?
怎麼樣才能把雞腿炸的又酥又脆?
調製雞腿炸粉麵糊有什麼祕訣?
雞腿怎麼炸,才能保有金黃外皮?
雞腿怎麼煎,才會上色又美觀?
雞腿怎麼烤,可讓外觀色澤更漂亮?
用烤箱烤雞腿,溫度要如何調整?
搭配烹煮的食材要先處理?
什麼樣的食材,適合和雞腿一起燉煮?
用電鍋蒸雞腿肉,有什麼訣竅?
椰漿和雞腿肉如何搭配烹煮,才更順口?
咖哩雞怎麼煮才會香又入味?
怎麼讓海南雞的肉質又滑又嫩?
麻油雞怎麼煮才會更香?
在家炸雞塊,如何保有香酥脆口感?
夾餡雞排怎樣才不容易漏餡?
宮爆雞丁的雞肉一定要先炸過嗎?
雞肉快炒要怎樣才能入味?
鐵板雞肉料理為什麼特別香?
那種泡菜適合和雞胸肉一起快炒?
有放新鮮蕃茄,為什麼還要加蕃茄醬和雞柳一起炒?
煙燻雞肉有什麼需要特別注意?
紅糟雞肉要煮的好吃有什麼訣竅?
為什麼要先在雞胸肉上劃花刀?
雞胸肉片捲成圈狀,好吃又好看?
為什麼黃帝豆配雞胸肉,要用蒸的烹調方式?
乾的洛神花和雞胸肉一起烹調,要如何更入味?
如何讓辣味椰奶雞,吃起來不膩好入口?
做雞絲可以改用雞隻的其他部位嗎?
為什麼要用65℃的水溫汆燙雞肉片?
為什麼汆燙雞胸肉後要放進冰箱冷藏?
雞肉要怎麼煎才不會吃起來柴柴的?


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