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冰鎮滷味加熱滷味一次學會 【食物誌64】

定價:168元/ 會員價:125

規格:21×28.5公分/厚80頁/全彩印刷/平裝
上架日期:2010/02/08
供應商(出版商):楊桃文化
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作者:楊桃文化
ISBN:4711213293818
如果說有什麼菜是可以讓人偷懶又能兼顧美味,那麼"滷味"應該就是囉!無論是加熱滷味或是可以當零嘴吃的冰鎮滷味,只要精心調配好滷包,搭配黃金比例的水與調味汁,一鍋美味滷汁就能成就好料理,而這一鍋什麼都有的滷味,就是婆婆媽媽們的最愛了,想知道如何輕鬆擁有美味嗎?看下去就知道∼

冰鎮滷味好吃重點
1.小火滾滷,熄火泡熟食材,入味又不軟爛。
2.重覆淋汁再吹涼後,刷上香油再送入冰箱,色澤金黃誘人。

加熱滷味好吃重點
1.黃金比例以大火煮滾成一鍋好滷汁。
2.注意食材下鍋順序,小火燉滷。

目錄
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導讀
你知道滷味分那幾類嗎?紅滷、白滷、麻辣滷、酒滷、創意滷
寫在開始滷之前
滷汁必用調味料、醬汁
滷包內幕大公開-材料介紹
滷料入鍋前處理--肉、海鮮、蔬菜、素料
製作滷汁Q&A

冰鎮滷味超好吃
冰鎮滷味Q&A
冰鎮原味滷汁、雞腳凍、去骨雞腳凍/凍汁雞腳、冰凍百里香/滷鴨心/鴨掌凍、滷脆腸/滷豬朵、滷牛肚/滷豬腳筋、潮式滷汁--滷雞胗、滷墨魚+滷鮮香菇、香辣滷汁--辣味雞翅凍、豬腳滷汁--豬腳凍、醉香滷汁、醉豬碲、素香滷汁--五香豆乾、香滷素肚、素雞、素腰花

煙燻蜜汁滷汁+準備道具
煙燻鴨舌、百頁豆腐
煙燻茶香滷汁+道具準備
煙燻鴨翅、茶香滷蛋
冰鎮滷味的速配滷料

加熱滷味超好吃
滷出一鍋好味道+保存
萬用滷汁、家常滷味、紅水滷汁--花枝丸、糖心蛋/鴿蛋、大腸頭、五香滷水--茶葉蛋、麻辣滷汁--滷生腸、麻辣鴨血、香辣鴨頭/脆管、蠔油辣味滷包--香辣豬血糕、滷豬尾、茶香滷汁--滷雞翅、滷豬心、蒜香滷汁--水晶餃、白滷水滷汁--白滷豬肚、鹹水鴨滷-鹹水鴨、肉骨茶滷包--肉骨茶蛋、黃咖哩滷汁--蘿蔔、魚蛋、魷魚尾、椰漿咖哩滷汁--咖哩蝦丸、杏鮑菇/花椰葉/日式火鍋料、藥膳滷包--

加熱滷料的速配滷料
附錄--滷味加分沾醬+酸菜

創意滷
蕃茄紅酒滷、干貝小魚乾滷、月桂滷、百里香滷、酸辣滷汁

經典菜也是滷味
東山鴨頭滷汁
鴨頭、鴨脖子/鴨心/鴨舌/鴨腸、萬巒豬腳、紅燒羊肉爐、薑母鴨、燒酒鴨、阿婆鐵蛋

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