菇類料理大收錄
定價:168元/ 會員價:100
規格:21*28cm / 彩圖 80 頁
上架日期:2011/02/16
作者: 李德全•張瑞文•楊桃文化 ISBN:4711213294624


【把菇類料理做成餐廳菜】

說到菇類,最常見的就是香菇,杏鮑菇和金針菇,其實在台灣一年四季都買得到各種香菇,而且種類多如繁星。選擇多、變化多、營養多,加上價格便宜且取得方便,讓菇類一直是台灣家庭料理中最受歡迎的食材之一。當然菇類那麼多,到底要怎麼選購與料理才能吃到最美味的菇呢?怎樣才能有餐廳般的好味道呢?別急,現在就讓我們一起來學習如何讓菇類成為一道道美味佳餚吧!
本書將以料理方式來分門別類教你如何料理菇類,100道好味道隨你挑,每天都能品嚐菇的好味道!

本書內容

煎炒燒燴篇
熱炒
椒鹽鮮香菇、糖醋香菇、芝麻香燒蕈菇、蔥爆香菇、鮮菇炒青金針、百花素九孔、炒素鱔糊、 乾煸杏鮑菇、金沙杏鮑菇、蠔油鮑魚菇、鹽味杏鮑、香蒜奶油蘑菇、臘肉炒蘑菇、九層杏鮑、香蒜珍菇、菠菜炒金針菇、金針菇炒黃瓜、乾鍋柳松菇、柳松菇炒雞柳、黑木耳炒柳松菇、松露醬炒杏鮑菇、翠綠美白、素蟹黃美白菇、枸杞炒菇丁、XO醬爆白靈菇、醬爆脆菇、香辣樹菇、彩椒鴻禧菇、鴻禧菇拌炒青花椰、辣子素雞丁、玉米筍炒百菇、豆豉素鮮蚵、麻油素腰花
燒燴
雞絲燴金針菇 、雞汁燴草菇、麻婆金針、麻婆菌菇、泡菜燒鮑魚菇、大頭菜燒菇、薑汁燒菇、三杯杏鮑菇、紅燒素魚塊、干貝燴美白菇、菱角燴鮮菇、雙冬扒青江
煎烘
蕈菇烘蛋、蕈菇煎餅

燉滷炸烤篇
燉滷
香菇素肉燥、香菇盒子、花菇香滷蘿蔔、香菇茭白筍、杏菇壽喜、紅酒磨菇燉雞、起絲培根焗蘑菇、白醬磨菇、咖哩野菌菇、豆漿燉菇、蛤蜊燉菇
酥炸
酥揚杏鮑天婦羅、炸素鹹酥雞、炸香菇、酥炸靈芝菇
熱烤
甘醋淋烤菇、味噌烤香菇、焗烤香菇、焗烤香菇蕃茄片、焗香草杏鮑菇、茄汁肉醬焗烤杏鮑菇、咖哩野菇焗烤千層麵、焗烤綜合野菇、奶油野菇焗飯、奶油烤金針菇、洋蔥蘑菇焗烤絲瓜

拌蒸煮湯篇
涼拌
雞絲拌金針菇、龍鬚菜拌金針菇、蔥油香菇、檳榔心養生菇、涼拌什錦菇、蠔油拌蕈菇、松菇拌菠菜、暖蕈菇沙拉
炊蒸
蒜泥蒸菇、櫻花蝦鮮菇蒸飯、鮮菇南瓜炊飯、雜菇養生飯、牛蒡香菇飯、青菜香菇飯、醬爆杏鮑菇、豆醬美白菇
湯煮
土瓶鮮菇湯、磨菇湯、香菇雞湯、栗子冬菇雞湯、蕈菇湯、甘露杏鮑菇鍋、百菇什錦鍋、蘆筍鮮菇豆漿鍋、香菇蔘鬚燉雞翅、菇鹹粥、蕈菇雞肉丸粥、香菇素麵線