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你炒的青菜為什麼不好吃
【食物誌125】
定價：168元/ 會員價：125元
規格：21*28cm / 彩圖 80 頁
上架日期：2012/07/21
供應商(出版商)：楊桃文化 |
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蔬菜對人體的好處可以說是人人皆知，台灣一年四季都有不同的不同的新鮮蔬菜可以購買，蔬菜料理看似單純簡單，但要做得好吃，可不是把菜洗一洗、切一切後通通進鍋就可以。許多人常常會好奇，為什麼自己在家炒菜就是沒有餐廳或自助餐店炒得好吃？難道一定要有大廚般的好手藝才能做出美味好菜？
其實除了蔬菜本身新鮮度會影響口感，怎麼挑選好菜是一項重點外，調味料添加的多寡和配方、烹調的手法怎麼掌握、甚至是炒菜時火候的控制，都是影響一道菜是否能色香味俱全的重點。
本書要從食材處理、烹調技巧、調味關鍵詳細的為您剖析蔬菜料理的美味祕訣，一道一個撇步，一次點破關鍵點，讓讀者們不用在家自己一試再試還是做不出飯店大廚的好味道，也讓家人從此愛上吃蔬菜！
葉菜類、根莖類、瓜果類、豆類蔬菜料理撇步完全收錄，一年四季都用的到青菜料理絕招，讓青菜不再只是餐桌上的配角。
蔬菜挑選和保存妙招
清洗蔬菜有一套
大火快炒蔬菜篇
葉菜類
櫻花蝦炒高麗菜、醬爆高麗菜、宮保高麗菜、回鍋肉炒高麗菜、咖哩高麗菜、蝦醬空心菜、辣炒羊肉空心菜、小魚炒空心菜、開陽白菜、燒肉白菜、白果燴炒白菜、韓式炒白菜、蠔油西生菜、熱炒西生菜、香菇燴芥蘭、芥藍菜炒臘腸、肉絲炒小白菜、山藥枸杞菠菜、菠菜炒蛋皮、菠菜炒豬肝、番茄炒菠菜、雞絲炒A菜、麻油青江菜炒雞片、青江菜雙菇炒豆腐、鹹蛋炒青江菜、金銀蛋莧菜、炒地瓜葉、蒼蠅頭、韭菜花炒豆腐丁、枸杞炒金針、金針花炒肉絲、豆豉炒山蘇、山蘇炒丁香、龍鬚菜炒破布籽、雪菜炒粉絲、菇絲炒芥菜仁
瓜果類
魚香茄子、醬爆茄子、青蒜茄香、椒鹽茄子、鹹蛋炒苦瓜、吻仔魚炒苦瓜、豆醬炒苦瓜、蛤蜊絲瓜、油條絲瓜、金針菇鮮炒絲瓜、木耳炒黃瓜、小黃瓜炒雞心、黃瓜炒雞絲、清炒瓢瓜、香爆南瓜、蒜香奶油南瓜、紅燒冬瓜、番茄炒豆腐蛋、番茄炒中卷、醬燒青椒、豆豉青紅椒
根莖類
辣炒脆土豆、土豆炒青椒、醋烹馬鈴薯、紅蘿蔔炒榨菜、酸辣炒三絲、紅蘿蔔炒蛋、洋蔥炒肉絲、香菇炒三絲、枸杞炒山藥、肉絲炒桂竹筍、筍片炒鮮香菇、辣炒箭筍、豆醬炒桂竹筍、蘆筍炒蛤蜊、XO醬炒蘆筍、蔬菜咖哩、雙色花椰炒鮮菇、柴魚香拌花椰菜
、蟹肉青花菜、鹹魚花椰菜、水蓮炒肉絲、清炒蓮藕、醋炒蓮藕片、銀芽炒豆包、低脂蟹肉豆芽、蠔油蒜香西芹、香芹炒銀魚、清香牛蒡絲
豆類
乾煸四季豆、四季豆炒雞丁、蝦醬炒四季豆、長豆炒番茄、椒香四季豆、牛肉絲炒四季豆、甜豆炒蟹腳肉、甜豆炒彩椒、甜豆炒培根、甜豆炒豆豉、臘肉炒荷蘭豆、豆香乾毛豆仁、酸菜肉絲毛豆、毛豆清炒蝦仁、箭筍炒毛豆、毛豆炒菜脯、青豆辣八寶、青豆吻魚酥、皇帝豆炒鮮蝦、雞片炒黃帝豆、米豆燉南瓜
其他蔬菜料理篇
涼拌茄子、辣拌茄子、洋蔥拌鮪魚、和風蘆筍、芝麻醬秋葵、海苔涼拌冷筍、腐乳涼筍、辣拌鮮筍絲、涼拌白菜心、涼拌青木瓜、XO醬拌胡瓜、絲瓜拌粉絲、梅汁拌蓮藕、涼拌蓮藕、梅漬苦瓜、辣味皇帝豆拌肉片、脆皮地瓜、焦糖拔絲地瓜、薄餅薯片、梅粉薯條、地瓜可樂餅、酥炸茄片、脆皮絲瓜、酥炸牛蒡絲、炸藕盒、蓮藕天婦羅、香炸金針、炸蔬菜春卷、馬鈴薯燉肉、鄉村煮素什錦、日式燉煮、白菜鮮菇滷、絲瓜鮮菇燉肉、玉米筍燉排骨、紅麴雞燉高麗菜、枸杞苦瓜燉排骨、鹹冬瓜滷白蘿蔔、豆醬滷冬瓜、蝦皮大黃瓜、乳香燉南瓜、南瓜燉嫩雞、鮮蔬燉牛肉、米豆燒牛肚、香草奶油燉南瓜
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