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120種最家常肉燥肉醬
【食物誌131】
定價：168元/ 會員價：125元
規格：21*28cm / 彩圖 80 頁
上架日期：2012/09/14
供應商(出版商)：楊桃文化 |
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不想總是外食卻又時常忙到沒時間煮一桌菜嗎？還是家裡人少煮太多總是吃不完浪費？那麼煮一鍋肉燥或肉醬可能會是最簡單又方便的選擇。肉燥肉醬的用途很廣泛，除了用來拌飯、拌麵之外，將醬料淋在燙青菜或淋在豆腐、蛋料理上其實也都很美味！
本書將介紹120種不同的中、西式和日式、南洋等異國獨具特色的肉醬，還要教讀者們肉燥肉醬的美味關鍵祕訣，包括如何挑選適合絞肉的部位、辛香料和調味料的選擇以及如何將吃不完的醬料妥善保存，延長賞味期限等，只要做對了醬，拌飯拌麵或拌菜都超好吃，不論是用來家庭烹調或是小吃攤用來開業都很實用！
目錄
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導讀
製作肉燥肉醬美味關鍵、：選對肉的部位
製作肉燥肉醬美味關鍵、：烹調小技巧
製作肉燥肉醬美味關鍵、：醬料保存與加熱祕訣
中式肉燥肉醬篇
傳統滷肉燥、北部滷肉、南部滷肉、手切滷肉、香蔥肉燥、瓜仔肉燥、白瓜仔肉燥、香菇赤肉、香菇滷肉燥、中式炸醬、八寶炸醬、辣味炸醬、紅蔥滷肉燥、蒜香肉醬、五香肉醬、五香豬皮肉燥、蔥油肉燥、香蔥肉燥醬、蔥香肉燥、蔥燒肉燥、紹子醬、紹子豆腐醬、魚香肉燥、蒜香肉醬、豆豉肉醬、辣味肉醬、辣醬肉燥、胡南老虎醬、麻辣肉醬、川味椒麻肉燥、塔香肉醬、紅燒肉醬、榨菜肉醬、香椿滷肉、洋蔥滷肉、洋蔥肉末醬、沙茶肉燥、紅糟肉燥、四川擔擔肉醬、芋香肉燥醬、芋香蝦米肉醬、鹹冬瓜肉醬、木鬚肉醬、蛋酥肉醬、肉末雪裡紅、蘿蔔乾肉燥、貴妃肉燥、腐乳滷肉、筍丁滷肉、梅干肉醬、豆醬肉燥、白豆醬肉燥、酸豆肉末醬、雲南麻醬、蒸蛋肉燥、油豆腐滷絞肉、茄汁肉燥、瓜仔四季豆拌醬、沙茶牛肉燥、椒辣牛肉醬、薏仁牛肉拌醬、窩蛋牛肉拌醬、香蔥雞肉燥、三杯雞肉燥、鳳梨雞肉燥、鴨肉醬、當歸羊肉燥、旗魚肉燥、素肉燥
、瓜仔素肉燥、麵腸素肉燥、素炸醬、香椿素肉醬、金菇素肉醬、菜脯素肉燥、福菜素肉燥
異國肉燥肉醬篇
義大利肉醬、茄汁蘑菇肉醬、火腿蘑菇醬、辣味義大利肉醬、茄汁雙肉燥、洋蔥番茄肉醬、培根番茄肉醬、西西里肉醬、黑胡椒肉醬、羅勒肉醬、南瓜肉醬、義式牛肉醬、黑胡椒牛肉醬、香草蘑菇肉醬、黃金洋蔥牛肉醬、檸檬草牛肉醬
、酒香牛肉醬、奶油牛肉醬、羅勒雞肉醬、迷迭香番茄雞肉醬、茴香辣味雞肉醬、羅勒南瓜雞肉醬、百菇雞肉醬、鮮菇肉醬、奶油海鮮、茴香茄子魚肉醬、薄荷塔香魚肉醬、咖哩肉醬、咖哩牛肉醬、咖哩絞肉醬、味噌肉醬、照燒肉醬、薑汁肉燥、山藥雞肉醬、酸辣肉醬、泡菜肉醬、韓式辣肉醬、泰式打拋肉醬、茴香茄子魚肉醬、椰香肉醬、香茅絞肉醬、南洋蝦醬雞肉、越式肉醬、檸檬肉醬
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