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25種此生最實用調味秘方 【食物誌133】

定價:168元/ 會員價:125

規格:21*28cm / 彩圖 80 頁
上架日期:2012/09/21
供應商(出版商):楊桃文化
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作者:楊桃文化
ISBN:4711213295829
熱愛烹飪的朋友都知道,調味料是一道料理中的精髓,比例份量抓對了,可以讓美味大大加分。舉例來說,雞肉可以做成的菜餚何其多,為何「三杯雞」和「宮保雞丁」會成為深受大眾喜愛的名菜?最主要的原因就是調味的特色讓人一吃難忘。
其實眾多您所熟知的餐廳名菜,所用的調味方式可以做成「調味醬」,做菜時單獨使用或混合調配,可以運用在各式食材,搭配煎煮炒炸的烹調變化。善用這些調味醬,即使是初學者也能輕鬆做出讓人贊不絕口的好菜。
本書介紹25種餐廳名菜的調味醬祕方,深度剖析口味特色和運用方式,讓您瞭解原來餐廳名菜都是這樣調味的,並提供近100道食譜示範,極具實用性,絕對是您此生不容錯過的烹飪工具書。
◎◎中式名菜調味醬
糖醋醬
糖醋排骨、醋溜魚片、醋溜百花油條、糖醋里肌

豆酥醬(鹹辣)
豆酥鱈魚、豆酥蚵仔、豆酥肉末四季豆、豆酥西芹蝦酥、豆酥高麗菜

魚香醬
魚香茄子、魚香烘蛋、魚香脆皮豆腐、魚香肉絲卷餅

三杯醬
三杯雞、三杯透抽、三杯杏鮑菇、三杯魚塊、三杯田雞

清蒸汁
清蒸鱈魚、清蒸小卷、白灼蝦、清蒸鑲豆腐

紅燒汁
紅燒家常豆腐、紅燒魚、塔香蛤蜊、紅燒蔥爆肉絲

宮保醬
宮保雞丁、左宗棠雞、宮保蝦仁、宮保皮蛋

麻婆肉臊醬
麻婆豆腐、麻婆肉臊空心菜、麻婆肉臊杏鮑菇、麻婆肉臊四季豆

蒜泥醬
蒜泥蒸蝦、蒜泥鮮魚、蒜泥花枝、蒜泥生蚵

紅蔥肉醬
紅蔥肉燥炒麵、紅蔥肉花椰菜、紅蔥肉燥馬鈴薯、紅蔥肉燥豆腐

樹子鹹冬瓜醬
樹子鹹冬瓜肉餅、樹子鹹冬瓜苦瓜、芙蓉樹子鹹冬瓜、樹子鹹冬瓜高麗菜

腐乳味噌醬
腐乳味噌筊白筍、腐乳味噌肥腸、腐乳味噌雞、腐乳味噌雞柳

豆豉醬
豉汁蒸魚、鼓汁炒牛肉、豆豉排骨、豉汁豆腐

油膏醬
油膏鑲肉、油膏塔香螺肉、香芹甜不辣

黑椒汁
黑椒銀芽肉絲、黑椒炒三鮮、黑椒西芹雞片

辣豆瓣醬
辣豆瓣魚、乾鍋雞、醬爆雞心

麻辣油
紅油肚絲、麻辣耳絲、辣拌干絲

蠔醬
蠔醬炒蛤蜊、蠔醬爆花蟹

XO醬
XO醬炒雞肉、XO醬炒生干貝、XO醬炒蘆筍

◎◎異國風味調味醬
咖哩醬
咖哩鮮蝦粉絲煲、咖哩魚頭、咖哩炒牛肉、咖哩彩椒茄子

照燒醬
照燒豬排、照燒魚下巴、照燒芝麻鮮魷

泰式酸辣醬
酸辣大薄片、酸辣蝦、酸辣魷魚

沙嗲醬
沙嗲雞球、沙嗲淡菜、奶油白醬、焗奶油白菜、焗烤大蝦、焗水波蛋

洋蔥蘑菇醬
洋蔥蘑菇焗絲瓜、焗烤雞翅

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