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最新版新手的烘焙聖經
定價：350元/ 會員價：300元
規格：寬 18.2 cm × 長 25.6 cm 304頁
上架日期：2012/04/20
供應商(出版商)：楊桃文化 |
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全新版新手的烘焙聖經，超強內容更新，價格更低廉，想要成為烘焙達人必備！
總頁數達304頁，內容涵蓋，麵包、吐司、蛋糕、餅乾、西點、中點，超過200道烘焙百科，想學什麼通通有。
另外還要教你利用烘焙材料做出美味料理！
成品與所需材料的份量、烘焙的溫度與時間標註更清楚。
詳細的技巧解說與疑難雜症問答，新手也不怕。
目錄
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導讀－烘焙一點都不難！想吃什麼自己做！
準備篇
烘焙必備器具
烘焙必備材料
烘焙必備材料
烘焙必備常識Q&A
模型包裝剪裁技巧
當餅乾遇見模型
烘焙材料換算表
各種西式麵糰麵糊一覽表
麵包篇
認識麵包發酵法
麵包製作基礎Q&A
奶油小餐包、紅豆湯種麵包、布丁湯種麵包、日式菠蘿麵包、台式菠蘿麵包、花生奶油麵包、甜甜圈、咖哩多拿滋、大理石麵包、蔥花麵包、紅豆麵包、奶酥麵包、花生麵包、克林姆麵包、紅豆麻糬麵包、乳酪條、蘋果麵包、草莓夾心麵包、墨西哥奶酥、法國麵包、大蒜麵包、瑞士鄉村麵包、北歐堅果麵包、藍莓高纖麵包、地瓜麵包、紅蘿蔔辮子麵包、芝麻麵包、原味貝果、起司貝果、杏仁麵包棒、硬式牛角麵包、大理石牛角麵包、動物造型麵包
丹麥麵包Q&A
牛角麵包Q&A
牛角可頌麵包、紅豆丹麥麵包、丹麥水果、Q心蘋果、草莓卡士達
法式酥皮包摺法
拿破崙酥、華爾滋麵包、酥皮雞蛋布丁、薰衣草麵包、葡萄肉桂麵包、養生枸杞麵包、藍藻五穀麵包、馬格莉特麵包、拖鞋麵包、手鐲麵包、義式脆餅
土司篇
白土司、鮮奶土司、湯種土司、全麥土司、丹麥土司、蛋糕土司、葡萄乾土司、菠蘿土司、椰子奶酥土司、紅豆土司
土司Q&A
蛋糕篇
四大經典蛋糕介紹
戚風蛋糕製作成敗關鍵
戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、天使戚風蛋糕、香草戚風蛋糕、巧克力瑞士捲、蜂蜜戚風蛋糕、起酥蛋糕、優格蛋糕、經典海綿蛋糕
經典海綿蛋糕製作關鍵
法式海綿蛋糕、天使海綿蛋糕、巧克力海綿蛋糕、大理石海綿蛋糕、長崎峰蜜蛋糕、長崎峰蜜蛋糕、黑糖蜂蜜蛋糕、肉鬆蛋糕卷、摩卡蛋糕卷、蘋果布朗尼、金字塔蛋糕、原味馬芬、原味磅蛋糕、蜂蜜棒蛋糕、杏仁磅蛋糕、大理石磅蛋糕、蜜之果磅蛋糕、紅茶磅蛋糕、柚子磅蛋糕、芒果磅蛋糕、森林蛋糕、軟式布朗尼、原味馬芬一、原味馬芬二
起司蛋糕的靈魂材料
成功烘烤起司蛋糕的秘訣
美味起司蛋糕的Q&A
提拉米蘇Q&A
完美慕斯蛋糕Q&A
重乳酪起司蛋糕、輕乳酪蛋糕、咖啡起司蛋糕、大理石起司蛋糕、草莓起司蛋糕、巧克力起司蛋糕、日式和風起司、芒果起司慕斯、紅莓巧克力慕斯、瑞士起司慕斯、義式起司慕斯、低脂起司慕斯蛋糕、香草起司布丁蛋糕、香蕉起司慕斯、夏日風情慕斯、黑色之戀慕斯、紅罌粒慕斯、義式經典提拉米蘇、台式經典提拉米蘇
起司蛋糕漂亮切法
簡單蛋糕裝飾法輕鬆上手
基本擠花工具和基本花邊介紹
蛋糕裝飾的基本抹面功夫
裝飾圖案的設計
黑森林蛋糕、玫瑰花蛋糕、花籃蛋糕、小鹿蛋糕
餅乾篇
甜心小餅乾、巧克力豆小西餅、帕比檸檬、蜜栗餅乾、羅利藍莓燒、杏仁脆餅、文字餅乾、蜜糖小脆餅、卡片餅乾、棋格餅乾、抹茶雙色餅乾、黑糖酥、巧克力雲、小岩燒、卡布其諾卡片餅乾、葉子燒、巧克力圈圈餅、澳門奶酥餅、明治餅乾、鮮奶巧克力奶酥、高鈣起司餅、馬其朵咖啡奶酥、小甜餅、千層巧杏酥、杏仁薄燒、杏仁小鬆餅、杏仁瓦片、杏仁瑪莉、巧心捲酥、麥片煙捲、莉斯餅乾、奶油巧心咖啡酥、椰子球、杏仁蛋白小西餅、原味馬卡龍、裂口馬卡龍
西式點心篇
泡芙注意事項Q&A
基礎泡芙、酥皮泡芙、日式芝麻泡芙、閃電泡芙
10種泡芙甜蜜內餡
派皮完美技巧
派皮製作Q&A
甜派皮、鹹派皮、起酥派皮、美式蘋果派、法式蘋果派、國王派、波士頓派、拿破崙派、咖啡千層派、紅豆派、水蜜桃派、蒙布朗栗子派、原味乳酪派、藍莓派、茅屋乳酪派、鄉村牛肉派、百里香鮭魚派、洋蔥蝦仁派、菠菜乳酪派、海鮮派
好吃塔點美味關鍵
原味塔皮、蛋塔
甜味塔皮、水果塔、草莓塔、蘋果塔
起酥塔皮、葡式蛋塔、玉米火腿乳酪塔、南瓜塔、堅果塔、核桃塔、巧克力香蕉塔、藍莓乳酪慕斯塔、傳統原味舒芙蕾、基礎蛋奶醬
蛋白打發程度
塗抹均勻的奶油和砂糖
舒芙蕾淋醬
舒芙蕾失敗原因大剖析
中式點心篇
大包酥
小包酥
酥餅製作Q&A
蛋黃酥、芋頭酥、綠豆凸、蘇式月餅、太陽餅、老婆餅、鳳梨酥、芝麻喜餅、叉燒酥、鮪魚酥盒
附錄---烘焙材料做料理篇
鮭魚酥皮塔、海鮮酥皮卷、酥皮玉米粥、雞腳凍、手指小點心、起司雞肉丸子、堅果起司、滷豬腳、芝麻餅乾、Q心麻糬虎皮卷、煉乳焦糖烤雞腿、蛋黃芋棗、芋泥西米露、芋頭泥包咖哩肉鬆、越式春捲左熱帶水果、鳳梨雞腿佐鳳梨松子醬、果香烤雞翅、鳳梨燒魚、金桔鳳梨涼麵、蘋果炒雞片、祕蘋果拔絲、芒果泥涼麵、藍梅冰沙、藍苺沙拉蝦、藍莓咕咾肉、梅子蛋、梅子蝦仁炒蛋、黑竹碳中卷、熊貓蒸蛋、燕麥丸子、燕麥片炒回鍋豬肉、焗烤馬鈴薯、蔓越莓核桃烤雞腿卷、酒漬櫻桃里肌卷、果丁蝦仁、葡萄乾小塔、提子黃薑雞、杏仁蒜香炸豬排、杏仁片小飯糰、奶油核桃焗蝦、蒜味抹醬、古早味芋香冰淇淋、雞蛋布丁塔、爆漿草莓巧克力元寶、咖哩雞、香草紅豆湯、培根馬鈴薯炸椰子絲、創意打拋肉、水果軟糖玉子燒、蘭姆燒魚、米香蝦鬆、米果蝦球
烘焙材料行大特搜
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