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創業-手工包子(影片) 中華料理

定價:1800元/ 會員價:1800

規格:片長37分41秒
上架日期:
供應商(出版商):楊桃文化
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作者:李德全
ISBN:2LR04005
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========= 影片簡介 ========

這是一個商業用的配方,李老師使用直接法的發酵方式製作包子皮的麵糰,並使用壓麵機來讓麵皮細緻,同時也告訴你包子皮白淨的秘訣。

菜肉餡、奶黃餡與芝麻餡與三種不同的包子包法,讓你的包子更有特色,產品更多元化。

一.菜肉餡
材料的介紹
增添基礎肉餡的黏性
青菜與基礎肉餡的拌合與比例

二.奶黃餡
材料的介紹
麵糊如何能快速拌到濃稠均勻
蒸麵糊的正確方法
如何讓奶黃餡完全吸收奶油
奶黃餡的保存

三.芝麻餡

四.製作包子皮
材料的介紹與功能說明
純白包子皮的秘訣
基礎麵糰的成型
壓麵機的使用方式
鹹甜包子如何配置皮與餡料的比例

五.包子的三種包法
包子皮的桿法
捏出菜肉包的漂亮皺折
圓形包子如何包
用剪刀改變包子形狀

六.發酵與蒸包子
包子發酵完成的判斷
鹹甜包子的蒸製時間與火力

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