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鍋貼(影片)
定價：2000元/ 會員價：2000元
規格：87分
上架日期：2012/09
供應商(出版商)：楊桃文化 |
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========= 影片簡介 ========
一.基礎肉餡
材料介紹與配方如何調整
絞肉如何處理才會好吃
調味汁如何使用
基礎肉餡如何保存
二.高麗菜肉餡
高麗菜的處理
脫水機的操作說明與人工如何脫水
基礎肉餡與高麗菜的比例
三.韭黃蝦仁餡
蝦仁的處理
韭黃的處理
材料的比例與調味方式
四.泡菜肉餡
泡菜的處理與調味注意事項
絞肉的處理與調味汁的使用
五.鍋貼皮的製作(白麵糰)
冷水、溫水與滾水麵糰的差別
高筋、低筋、中筋與粉心粉的說明
老師示範用手揉麵糰
六.鍋貼皮的製作(番茄麵糰)
七.鍋貼皮的製作(波菜麵糰)
八.桿皮的技巧與包餡
皮與餡的比例
分切與桿皮
包餡與整形
如何保存包好的鍋貼
九.煎鍋貼
如何調麵粉水
介紹煎台
火候與水量的控制
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