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最多人想學的家常海鮮
定價：99元/ 會員價：99元
規格：21×28公分／厚48頁／全彩印刷／平裝
上架日期：2012/07/10
供應商(出版商)：楊桃文化 |
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用海鮮做料理其實沒有想像中困難，能夠變化的菜色也很多，本書以各式常見常吃的海鮮食材分門別類，搭配豐富的季節蔬菜或食材，收錄各式台灣最愛的家常海鮮料理，運用各種不同的烹調方式，不論煎、煮、炒、炸、蒸、拌等，通通難不倒。並有大廚詳細的海鮮料理訣竅分析，從挑選、處理、烹調到保存，半點不藏私的教讀者們如何烹調出海鮮的美味！
鮮魚料理×鮮蝦料理×螃蟹料理×軟管類料理×貝類料理，40道家常海鮮料理，應有盡有。
達人的海鮮料理訣竅全部不藏私告訴你，吃海鮮簡單、安全又美味！
目錄
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導讀：跟著大廚學海鮮料理訣竅
海鮮常見去腥材料
海鮮料理美味祕訣
鮮魚篇
鮮魚處理步驟
蔥油蒸鱸魚、破布子蒸鱈魚、Xo醬蒸鱈魚、檸香煎虱目魚、普羅旺斯煎鱈魚、椒鹽炒魚片、酥炸丁香魚、茄汁燒魚、橙汁燒魚片、洋蔥涼拌魚條
鮮蝦篇
鮮蝦處理步驟
蒜味奶油蒸蝦、鮮蝦蒸嫩蛋、蔥爆鮮蝦、胡椒蝦、麻辣炒鮮蝦、紹興醉蝦、泰式涼拌鮮蝦、鮮蝦冷盤、乳酪焗草蝦
蟹類篇
蟹類處理步驟
原籠蒸紅蟳、螃蟹蒸豆腐、酥炸軟殼蟹、洋蔥炒螃蟹、塔香炒蟹腳、避風塘炒螃蟹、麻油煮螃蟹、冬粉蟹煲
軟管篇
軟管處理步驟
士林生炒花枝、韓式辣醬炒中卷、椒鹽炸軟絲、照燒烤透抽、薑絲滷小卷、小章魚甘煮、五味軟絲、蒜辣涼拌中卷
貝類篇
貝類處理步驟
塔香炒海瓜子、海瓜子燴冬瓜、洋蔥炒蛤蜊、絲瓜燴蛤蜊、豆豉炒鮮蚵、蒜蓉淋鮮蚵、麻辣涼拌蛤蜊、蒜香醃蜆仔
附錄：海鮮料理常見問題
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