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| 標題：糖葫蘆的糖衣怎麼做 |
| 發表人： 小M 人氣： 6192 時間 ： 2000/5/24 |
糖葫蘆的糖衣怎麼做?????
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| 發表人： 大頭菜
時間 ：2000/5/24
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大頭菜對小Ｍ很不好意思，糖葫蘆
的糖衣作法到現在才告訴你，因為雖然大頭菜很早就找到了配方，可是因為時間不夠用，這兩天才
擠出時間趕緊來實驗，現在才告訴小Ｍ答案，希望小Ｍ還有足夠的耐心等待。
糖葫蘆的糖衣，基本上只用白砂糖和水去熬煮就可以了，因為大頭菜第一次試的配方中有加麥芽糖，
可是加了麥芽糖後，糖衣卻始終無法凝結成脆硬質感，而是呈黏稠狀，所以大頭菜第二次就棄麥芽
糖而不用，在熬了幾次後，終於掌握了熬煮的時機與訣竅。
首先，白砂糖和水的比例以1:1就可以了，最開始在鍋中以中小火加熱，不需攪拌，直到砂糖完全融
化，就可以改小火繼續加熱，在熬煮的過程中，糖水會開始沸騰冒小氣泡，水份不停地蒸發，大約
熬煮十多分鐘之後，水份明顯變少，糖汁由原本稀薄的糖水轉為較濃稠的糖漿，顏色仍呈透明，而
且糖漿泡泡愈來愈多且大，將鍋子稍微離火後，即可見到糖漿泡泡逐漸消泡，搖動鍋子時糖漿會緩
緩地在鍋底流動，繼續熬煮糖漿至糖漿顏色開始轉為褐色時，立即離火將串好的水果澆淋上糖漿，
立著放涼至完全冷卻後，就是糖葫蘆了！不過，淋糖漿時要有技巧，要淋得均勻且薄，吃起來才會
有脆硬的口感，否則淋得太厚的話，吃的時候是會很辛苦的！
另外，糖漿熬得不夠的話，會無法附著於糖葫蘆上而滴流下來，而且也無法凝結；熬過頭又會變得
十分黏稠，雖然可以凝結，可是一咬整片糖漿便黏在牙齒上了。只要多熬個幾次，掌握住火候後，
要做出漂亮的糖葫蘆就不是問題了！此外還有一點，外面賣的糖葫蘆糖漿都是呈現紅色的透亮光
澤，這是因為在糖漿裡加了紅色素，但因為畢竟是屬於化學食品添加物，而且對於風味一點助益也
沒有，光是顏色吸引人而已，所以大頭菜建議大家盡量不要使用添加物，自然健康才是最好的！
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| 發表人： Erin
時間 ：2006/5/13
119101 |
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這個我知道ㄛ(開心)@@最早的紅色是因為加入山楂~故事還很有趣喔~布過後來就被色素取代的~~~好像是紅砂糖三份山楂一份的比例~XD |
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