| 發表人： 阿笙
時間 ：2001/8/21
2441 |
因為好多人都問相同的問題
所以我特別打去仙草加工廠問
熱心阿桑跟我說
仙草一般而言要煮很久才能將膠質釋出
在工廠中以大型蒸汽鍋烹煮數小時之後，使仙草膠質完全釋出，濃縮成濃縮液或粉才拿來製作仙草凍（其中有添加部分太白粉）。
如果是一般市面販售的仙草大部分都是添加膠質，或在烹煮時加入鹼粉，以促進膠質釋出，不過鹼粉過量對身體可不太好歐，所以先前關於仙草蜜的討論才建議使用天然的石花菜，來幫助仙草凍凝固，當然也可以用其他的膠質添加物，例如吉利丁、吉利T、果凍粉、洋菜粉等，各種膠質的口趕均有不同或許也是可以嘗試的重點。
你所提的客家仙草應該就是添加太白粉的，不添加鹼粉或凝固劑的那種。
台灣仙草生產大宗在新竹縣關西鄉，要吃最棒的的仙草凍，我想也只有到關西鄉一遊了
阿笙
|
| 發表人： 文抄公
時間 ：2001/8/22
2449 |
老仙草乾3兩洗淨剪小段，+水12杯+鹼粉半茶匙放入快鍋中，開火煮至氣笛響，轉小火續煮25分鐘，待涼濾網濾出渣，即為仙草茶。
仙草茶重新入鍋煮滾+半杯黃砂糖調勻，再以地瓜粉水適量芶薄芡，並保持溫熱狀態。
碗中盛入各色蜜豆，加燒仙草，灑上脆花生即可。
加少量鹼粉，才可將仙草快速軟化，並釋出仙草的特有風味。----以上資料來自蔡季芳老師食譜 |
| 發表人： 水仙
時間 ：2001/8/24
2454 |
|
我是關西人，最近一直喝仙草茶，煮仙草茶不必放鹼粉吧？仙草茶煮著的時候，加水調好太白粉放入就可以了，關西農會出產的仙草粉我也自己煮過，他們有附太白粉，所以仙草凍應該是這樣煮的吧！ |
| 發表人： 大頭菜
時間 ：2001/8/24
2456 |
|
仙草汁煮好之後，要成為仙草凍有兩種方法，一是加入凝膠使其凝結成凍，原理和果凍一樣，另一種則是加入澱粉類去煮成凝凍，我想視個人喜好不同，選擇自己喜歡的方式去做就可以了。至於加鹼粉的方法，也是有所聞，不過簡易作法，大頭菜是建議以上兩種即可，既方便又健康。 |
| 發表人： 憶遙
時間 ：2001/8/24
2460 |
記憶中小時，我祖母煮仙草，一屋子瀰漫仙草香味，煮出來的仙草濃得掛碗，所以文抄公說的：1、用老仙草，2、加鹼粉，3、熬煮時間夠〈改用快鍋也是辦法〉應是挺好的做法。
鹼若未過量，不會有苦味且增香味，阿笙不也提過鹼粽有清胃火、去風濕---的功效嗎？
鹼〈分鹼粉、鹼塊、鹼油等〉：主要成分是碳酸鈉，在水溶液中鹼性比小蘇打強，中式食物使用廣泛，發泡魷魚、百頁、干絲，做鹼粽、叉燒包、粉粿。〈曉曉說的〉
|
| 發表人： Sandy
時間 ：2001/8/26
2472 |
請問大頭菜和網友們,仙草汁與太白粉的比例是如何?詳細作法又是如何?
謝謝大家.
|
| 發表人： 仙草先生
時間 ：2005/6/17
94551 |
仙草茶：3克仙草即溶包沖入1000cc熱開水中，再添加適量砂糖即可飲用，冷卻後再加少許蜂蜜味道更佳。
仙草凍：3克仙草即溶包沖入約250cc剛沸騰熱開水中，再添加5克太白粉或蕃薯粉〈粉先以少量冷開水溶解〉經攪拌冷卻後即可，在攪拌中加入砂糖冷卻即成仙草布丁。
燒仙草：3克仙草即溶包沖入約600cc剛沸騰熱開水中，再添加5克太白粉或蕃薯粉〈粉先以少量冷開水溶解〉經攪拌〈加適量砂糖〉均勻後，趁熱加入納豆、紅豆、粉圓、花生等材料即可。
仙草雞、仙草排骨：將2-3斤雞或排骨汆燙，放入鍋內+15碗水〈3000cc〉，紅棗、黑棗、熟地、枸杞，+4包即溶仙草，燉煮1小時即可。
新竹縣關西鎮農會 即溶仙草粉
將即溶仙草3g*1包溶於約1000cc開水中再添適量砂糖即可用。
可做仙草茶、仙草凍、仙草冰、燒仙草、仙草雞、仙草排骨等。
大包裝 3g*25包 售價：300元
新竹縣關西鎮農會 仙草茶包
不含咖啡因及任何添加物、純天然全草做成睡前亦可安心飲用。
仙草可清涼解渴、降火氣、恢復疲勞、老少咸宜。
取1包仙草茶置於杯內已沸水沖泡10分鐘後飲用。
仙草茶包3g*3大包(1大包內30小包) 售價：200元
農林廳輔導字號：842022
技術指導：桃園區農業改良場、國立台灣大學園藝學研究所
輔導單位：台灣省政府農林廳，新竹縣政府，新竹縣農會
生產單位：新竹縣關西鎮農會
訂購專線：Email：colinfan2@yahoo.com.tw 范先生
|
| 發表人： 666
時間 ：2006/6/9
120563 |
請問
那裡買的到仙草乾,有新舊之分嗎?
是不是用儲存過的老仙草乾煮的仙草比較好吃?
有網友可以提供意見及供應商電話資料嗎?
謝謝 |
| 發表人： 666
時間 ：2006/6/9
120564 |
另外請問一下
用快鍋來代替一般的鍋子煮,會有差別嗎?
還是非得用一般的鍋子煮上八小時才可以釋出膠質?
有人有實戰經驗可提供嗎?
麻煩各位喔? |
| 發表人： 愛吃鬼
時間 ：2006/7/3
121651 |
要是不想加添加物
要煮多久呢
要是只想加太白粉..要加多少才夠呢 |
| 發表人： 奶茶
時間 ：2007/2/27
130739 |
做仙草冻
仙草粉要煮多久呢?
仙草粉和水和淀粉的比例是多少呢?
具体步骤是怎样的?谢谢! |
