| 發表人： 憨牛
時間 ：2005/6/14
94162 |
日本的黑醋是用黑麴菌發酵再用黑糖調味,
所以看起來黑嗎嗎的!
有一說它的氨基酸是一般醋的十倍.
個人覺的老王賣瓜.....
烏醋則是加了醬色及調味的白醋.麵攤用的即是!
做菜時如果須黑醋配色才用.
自己釀糙米醋時添加黑糖發酵,效果應不輸黑醋.我想! |
| 發表人： rainday
時間 ：2005/6/14
94178 |
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還是不懂ㄋㄟ |
| 發表人： DDD
時間 ：2005/6/15
94199 |
“請問黑醋白醋有何不同”---黑醋是用米釀製出來的.
市上所賣的白醋多是由醋酸(Acetic Acid) 調製而成﹐
成份是5%.
"功用為何"---料理食物﹐保存食物﹐清潔劑(白醋)﹐中和 鹼性﹐少許殺菌功能.
"何時要用黑醋?何時要用白醋"---製造酸瓜果蔬菜多用白醋以保存原色﹐調理肉類時又要製成品有深色光澤時則用黑醋. |
| 發表人： 影子
時間 ：2005/6/15
94213 |
時間 ： 2004-10-16 ㄍ75819
醋以製造方法分：
1、釀造醋〈天然醋〉：以含澱粉、糖類或酒精之原料，加入醋酸菌發酵產酸後，過濾而製成。
2、化學醋〈合成醋〉：冰醋酸稀釋並配入氨基酸、果汁、調味料、香料、著色等所合成的醋。
3、混合醋〈加工醋〉〈半合成醋〉：釀造醋與化學醋混合而成的醋。
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以原料分：
1、穀物醋：米、高梁、酒糟
2、水果醋：梅子、蘋果、葡萄酒
3、蔬菜醋：洋蔥、香菇、胡蘿蔔----
以顏色份分：
白醋：穀物醋
烏醋：陳醋、添加蔬菜、紅糖或色素
紅醋：紅麴、紅葡萄或色素
以地域分
山西醋、金門醋、浙醋、鎮江醋、義大利醋---
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烹調過程中何時是添醋的好時機，許多人並不清楚，甚至會放錯時間，讓醋無法好好發揮為料理增添香味的作用。
醋因為不耐高溫，不適合在烹調正進行中就加入醋調味。鄭衍基指出，加醋主要的時機有二，一是用來醃漬食材，二是用在料理完成、起鍋前或盛盤之後加入，提引菜餚香氣，開人胃口。
另外，醋的種類繁多，搭配食材得宜，讓菜餚更顯出色，但搭配不當，則白白搞砸一道菜。
搭配原則其實和葡萄酒佐餐的方法相似──紅醋配紅肉，白醋配白肉、海鮮。
以中式料理中常用的三種醋為例：
白醋：
主要用於料理家禽肉（白肉）和海鮮、醃漬食物、製作沾醬等，例如以白醋及切碎的九層塔拌勻，搭配雞肉；白醋、醬油以1：1比例調勻，搭配水煮花枝、蝦仁；吃螃蟹時，民間也習慣沾白醋拌薑絲，除腥去寒。
烏醋：
以白醋為底，再加入蔬果、辛香料、鹽、糖等調味料製成的調和醋，是台灣傳統小吃的好搭檔，例如麵線、肉羹、炒麵、拌麵等。
紅醋：
以紅色糯米為材料發酵製成的醋（西方則是用紅酒醋），主要用於料理紅肉，例如煎牛排時，起鍋之前淋上少許紅醋，提升肉的香氣。
http://ideal-one.com/modules/news/index.php?storytopic=9
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| 發表人： rainday
時間 ：2005/6/15
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醋要放冰箱嗎?大家都作哪些適合夏天的醋料理?
謝謝ddd
謝謝影子 |
| 發表人： 只是來回應版題的十七
時間 ：2005/6/16
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醋可以放冰箱.因為我們家都是放在蛋架那邊的最下層的地方.
白醋拿來做:糖醋料理、醃漬泡菜、拌乾麵、調酸辣麵、清洗頑垢<例如:沖水馬桶的內壁>等
黑醋<烏醋>拿來做:沾醬、羹湯調味、冷飲<蜂蜜+紅酒,養生用> |
| 發表人： rainday
時間 ：2005/6/16
94374 |
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十七:妳真厲害! |
| 發表人： 歹勢的十七
時間 ：2005/6/16
94395 |
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沒有您想的那麼地厲害.只是剛好所問的問題,十七我都會.就這樣子而己. |
