| 發表人： 買機器
時間 ：2006/6/28
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買espresso機器自己磨豆子來煮,不苦又提神. |
| 發表人： 喵喵
時間 ：2006/6/29
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我一直很喜歡 Taster's Choice。要不然摩卡或是麥斯威爾也不錯。 |
| 發表人： yogurt
時間 ：2006/6/29
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雀巢，確實蠻難喝的。
Taster's Choice 和麥斯威爾我也喜歡。
松青常有那種一個玻璃瓶和一包密封袋一組的咖啡，叫Maxim，也很好喝。現在好像在特價。 |
| 發表人： 舒文
時間 ：2006/6/30
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有試 Colombia 哥倫比亞咖啡嗎？Colcafe不錯。 |
| 發表人： WOO
時間 ：2006/6/30
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UCC 炭燒咖啡也不錯. |
| 發表人： 路人
時間 ：2006/6/30
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ucc的 重點是日本製的 比較好喝
現在很多大陸製的
偶不想哈日
但是日本製的 比較"深奧的味道"
比較順口
有差別
至於苦不苦 要看 什麼藍山 慢特寧 .摩卡.....這個的分別
(每次都記不清)
有很多都有標示 苦 酸 甘
先看清楚再買 |
| 發表人： Ivy
時間 ：2006/7/1
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如果是咖啡粉，我覺得巴登咖啡的三合一不錯，不會太甜且奶精的量不太多 |
| 發表人： PENNY
時間 ：2006/7/3
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ACTUALLY KOHIKAN LATTE COFFEE NOT BAD TOO, CAN GET FROM HYPER MARKET |
| 發表人： 琉璃
時間 ：2006/7/3
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以前我都買一罐咖啡粉、一罐奶精粉，糖要自己加
現在懶了，就買現成調好的咖啡粉，雖然沒那麼好喝，可是方便 |
| 發表人： Cioppino
時間 ：2006/7/3
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可以試試 Folger's 現在出了好多種口味 咖啡的濃度也可以選 |
| 發表人： Ranger
時間 ：2006/7/3
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喝罐裝沖泡咖啡覺得金牌摩卡的不錯..不會太苦味濃醇,雀巢普通紅瓶裝的超難喝...雀巢金牌味苦奶精要多點要濃點才好喝.一般目前沖泡咖啡顆粒狀的都比粉末好喝但價格比較高一罐約多1百多塊,最差的咖啡就是3合一了...上班不想帶太多瓶罐的不得已之選... |
| 發表人： 阿林
時間 ：2006/7/3
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我最近是選摩卡的，因為大賣場一直在促銷，自已加奶精和糖，不錯喝。
之前是喝三合一，上班族方便就好。 |
| 發表人： Jiuan
時間 ：2006/7/22
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雀巢金牌照$259/150公克.特價時$199.好喝.香醇.不會酸.
麥斯威爾.精選顆粒 $189/170公克.好喝.香醇.不會酸.(但上述雀巢金牌ㄉ較香)
2種皆ok.可以試ㄛ.
jiuan 07/22/2006 |
| 發表人： jj
時間 ：2006/7/22
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UCC咖啡粉+麥斯威爾粉墨奶精+咖啡專用冰糖
讚歐 |
| 發表人： CANDY
時間 ：2006/7/28
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雀巢用的咖啡豆是酸的那種 所以會酸是一定的 古坑的也是 我是喝麥斯威爾的典藏咖啡加奶精粉 好像每次換成加奶精球就會變成酸酸的 也不知是神麼原因 因為我胃不好 所以我都用熱水泡開後 其餘的就加福樂的那隻北海道特濃咖啡 還不錯喝 |
| 發表人： may
時間 ：2006/7/29
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朋友住嘉義中埔鄉山上.近年改種植咖啡樹.自己也研究多年的國外咖啡品種.自己有做當地與進口咖啡的咖啡.覺非常適合國人的口味.(未先告知咖啡產地.請同事與親友喝.結果都誤以是高檔進口貨) 咖啡豆磨.泡與方便包咖啡品嚐後.確是有所差異
但現也提升改善進步方便包的口感. |
| 發表人： Judy
時間 ：2006/7/29
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可以試試看古坑，三合一再加點奶精，不錯喝！ |
| 發表人： CANDY
時間 ：2006/7/29
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是北海道特濃牛奶 不是特濃咖啡 上面不小心打錯了 |
| 發表人： CaBe
時間 ：2006/8/1
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我是CaBe
提供一篇文章 奇文共欣賞
Appreciation of Espresso Coffee
鑑賞意大利咖啡
Espresso才是咖啡館Menu上的主角
您知道嗎？時下最流行的咖啡，卡布奇諾Cappuccino、拿鐵Latte、摩卡Mocha...等，全都是由Espresso調配而成的。Espresso，就是從約8g的咖啡豆，在20~30秒間抽出僅20~30ml量的咖啡。它的發源地是義大利。上好的Espresso，咖啡的香氣(aroma)會從杯中昇起，飄散開來，含在口中時，味道(flavor)會刺激鼻黏膜，滑過喉嚨的一瞬間，可以感覺到稠度(body)的口感，而喝完後，仍然會沉浸在回韻(after taste)的芳香中。Espresso，最重要的就是香氣(aroma)、味道(flavor)、稠度(body)、回韻(after taste)能夠達到完美的調和。這四種要素，會隨著咖啡豆的品種、研磨方法、抽出時間、氣壓、溫度等技術層面上的規則而產生不同的結果。
所謂義大利espresso咖啡：是一個容量約50毫升小而厚重的磁杯；盛裝著半滿杯表面帶有厚厚一層亮紅棕色細微泡沫的深色咖啡。一個化學家將不會喜歡如此的描述，而會選擇較無詩意但更為明確的字眼。然而以上這個定義確能將一杯espresso咖啡的特徵完全描述出來，至少能從宏觀的角度表達出其主要的特色：
• 容積少：這代表著沖煮出的咖啡比一般的要濃。
• 組成的物理本質：咖啡的泡沫部分跟液體部分一樣重要。
這些特徵當然是運用了特殊的滲濾方式來沖煮咖啡所造成的結果，在接下來文章中，我們將從感官的角度佐以物理、化學上的數據來詳細描述espresso咖啡的特徵。
Espresso咖啡的感官性特徵
泡沫呈現的溫暖色調、強烈美妙的芬芳香味、有如天鵝絨般柔軟光滑的液體、強烈且持續的口感，這些在一杯良好沖煮的espresso咖啡中所呈現出來的所有特徵，都提供了飲用者在嗅覺、口感以及視覺上的樂趣。只有聽覺被排除在這多重感官的經驗之外。在咖啡的複雜化學組成與多重複合的感官系統兩者之間，藉由啜飲這一小杯咖啡創造了彼此的連結。
視覺的特徵
一杯espresso咖啡最受到視覺所關注的就是泡沫。泡沫所呈現的美麗景色是由被黏稠液體所捕捉的細微氣泡，以及在泡沫之上因為漂浮著細胞壁碎片而形成的虎皮斑紋所組成（圖9.5）。
圖9.5 一杯完美的espresso咖啡
泡沫的色澤與質地對於espresso咖啡的飲用者是十分重要的，因為對於飲用者而言，完美的泡沫正代表著完美的咖啡沖煮過程。任何在研磨、沖煮、溫度或萃取過程中的錯誤將會立即地被泡沫的色澤、質地與持續性呈現出來。舉例來說，若是泡沫薄且呈現淺色澤、質地不均勻以及逐漸消失的現象時，就代表著這杯espresso咖啡萃取不足。這可能是因為研磨顆粒過粗或是水溫過低；若是在上述泡沫中色澤很深並且中央有破洞，就代表著咖啡粉餅的多孔性太低或是粉量太多。而造成一杯萃取過度的espresso咖啡的原因，若是由於水溫過高，則會呈現白色並帶有大氣泡的泡沫；若是由於沖煮時間過長造成萃取過度，則會在泡沫中央有著白色的斑點。
圖9.6 一杯萃取不足的espresso咖啡
圖9.7 一杯萃取過度的espress咖啡
泡沫同時也是咖啡香味的封蓋，因為泡沫能夠捕捉住構成咖啡香味的揮發性化學分子。若是這豆子的配方適合於沖煮espresso咖啡，這香味將會是令人愉快的，反之則會令人厭惡。泡沫是個擴大器，會把咖啡的優點與缺點同樣地放大。
嗅覺與味覺的特徵
清楚的辨別香味、風味、口感、味覺以及飲後感等字眼是十分重要的，因為在品嚐食物時這些感受都會存在，因為同時這融合了嗅覺、觸覺以及味覺。味覺（taste）的感受是經由約400-5000個分佈於舌頭表面的味蕾而感知。特化的味蕾能分別感知四種基本味道：酸味味蕾主要集中於舌頭兩側，苦味味蕾位於舌頭後方，而鹹與甜味味蕾則集中於舌頭尖端。香味（fragrance）的感受是由嗅覺而來，經由鼻腔內側皮膜上的數千個嗅覺接受器來感知呼吸時所帶入空氣中的芳香性揮發性分子。飲食中的揮發性芳香分子也會自口腔中釋放出來，並經由咽喉到達鼻腔中的嗅覺接受器。經由這種途徑而感知的感官刺激稱為風味（flavour）；經由此一途徑，飲用者能感受到一杯美味的濃縮咖啡所獨具的花香與焦糖風味。口感（mouthfeel）是經由口腔黏膜所傳達的觸覺感受並伴隨著因飲食溫度所造成的溫熱感。舌頭在上顎與牙齦之間的微小動作會對於口腔中的液體施加壓力，飲用者透過舌頭的動作在口腔中對液體的質地與黏稠度進行測量，並感受espresso咖啡所特有的質體感。
嗅覺（smell）
風味是espresso咖啡的感官性特徵中極為重要的一項。目前已經從咖啡豆中分離並鑑識出超過七百種揮發性分子。Espresso咖啡的沖煮過程中會萃取出大量的油脂，這些油脂以分散的微粒油滴存在於espresso咖啡中，而咖啡中的脂溶性揮發分子就溶於這些油滴裡而被運送至咖啡杯中。而這些油滴也保護了這些揮發性分子免於在沖煮過程中被水解。這現象解釋了為什麼espresso咖啡是最具有風味的飲料之一。許多描述風味的字常借用自日常生活中的語彙，而這常會讓人憶起許多的花卉、水果與烘焙食物。不幸的是，有時也需要一些字眼來描述負面的風味與腐壞的味道，例如“發臭者（stinker）”用來描述腐敗蔬菜的惡臭，或是“霉味（mouldy）”讓人想起水果受到霉菌的感染，還有“青豆味（peasy）”會讓人想起豆莢的味道。以消費者導向的風味字彙表已經由國際咖啡組織（International Coffee Organisation, ICO, 1991）制訂出來，但是在各項專門領域中仍有其專屬的字彙。
口感（mouth feel）
質體感是espresso咖啡的另一項重要特徵，咖啡中的油滴不只能溶解許多風味化學分子，同時也增加了咖啡的黏稠度。另一種形式的觸覺感受是澀味，這感覺一直為人所惡並認為與藥物有關。澀味的存在與不成熟豆的存在有關，不成熟豆會含有多酚類化合物，這些物質會造成口腔黏膜的苦澀感並且會與唾液中的可溶性蛋白作用。
味覺（taste）
在鑑賞一杯espresso咖啡時甜味是一項重要的特質，然而酸味卻不是。不同國家的消費者在鑑賞espresso咖啡的苦味與酸味的比例上顯現出極為顯著的差異性。在偏南方的國家的消費者較偏好苦味較明顯且注重質體感的表現，而在偏北方的國家則喜歡較為平衡的味覺，並認為過多的苦味是項缺點。這種差異性也可在espresso咖啡的濃度差別上見到，在偏南方國家的濃縮咖啡體積小而濃並且飲用時多不加牛奶；而在偏北方的國家則偏好較為稀釋且多搭配牛奶或鮮奶油飲用。然而不巧地，沖煮一杯超過五十毫升的espresso咖啡而不造成過度萃取是相當困難的，這也正是多數北方espresso咖啡嘗起來有木味（woody）或有澀味 (astringent) 的原因，這種味道常被飲用者描述為苦味，因為萃取大量的咖啡的同時，一些可溶性的不適口物質也會一併被帶出來。咖啡豆的烘焙程度可以改變espresso咖啡的苦味與酸味的比例； 經極深烘焙的水洗咖啡豆會帶有刺激性的焦味，通常這種味道為人所不喜。非常快速的烘焙處理會造成帶有澀、苦以及金屬味等等令人反感的味道。
飲後感（aftertaste）
Espresso咖啡的液體性質是相當的特別，它的高濃度是由於高密度以及高黏稠度所造成，另一方面，由於天然的表面張力劑的存在而降低了espresso咖啡的表面張力。這些相互衝突特性的存在解釋了espresso咖啡特有的強烈味覺感以及持久的飲用後味覺及風味感受。飲用時，舌頭表面浸浴其中讓咖啡被味蕾所捕捉，同時espresso咖啡中的油滴會附著於舌黏膜上，緩慢地釋放出揮發性芳香分子，所以這些味覺以及風味能夠在咖啡喝下一段時間（可長達15分鐘）之後仍然能感受到。舌頭被咖啡覆蓋的現象可以解釋為什麼苦味感受減少的現象，這個說法可由以下的實驗得到間接證實：讓一組受測者先飲用奎寧溶液並將感受到的苦味程度訂為100，接下來試飲添加了1%濃度的膠狀多醣（羧甲基纖維素，carboxymethylcellulose）的奎寧溶液，此時受測者僅感受出40的苦味程度。
這實驗的結論是：膠狀體可以阻隔味蕾的苦味接受器而造成苦味感知力的降低，espresso咖啡中的乳化油滴可能以類似膠體的作用而降低了苦味的感受。但是，稀釋後的espresso咖啡反而造成苦味感受增加，這是因為其中含有數以億計的苦味分子，但油滴的數量卻僅有其千分或萬分之一，所以當espresso咖啡被稀釋後反而增加了苦味分子被接受器捕捉的機會，從而造成了稀釋後espresso咖啡反而比較苦的現象。
總體而言，一杯良好的espresso咖啡在味覺上，必須嘗起來在一開始有一些酸味，其後會感到苦味甜味相間。而在口感上要具有厚重的質體感，在嗅覺上能聞到強烈的芳香風味並且能令人愉悅地持續一段時間。
再一次定義espresso咖啡
義式espresso咖啡是一杯量少且濃的咖啡，基於espresso咖啡的不穩定的特質，必須以經研磨的烘焙咖啡豆現做，熱水在有壓力狀況下通過咖啡粉餅，從而讓水壓能夠分佈於咖啡粉餅中。
�� 沖煮的方式是以熱水在壓力下經一段短時間來萃取經磨碎之烘焙咖啡豆。
沖煮條件之尺度範圍：
咖啡粉份量 6.5 ± 1.5 g
水溫 90 ± 5 ℃
水壓 9 ± 2 bar
沖煮時間 30 ± 5 seconds
�� 義式espresso咖啡是一種具有多相態的飲料，僅由經研磨的烘焙咖啡豆與水所沖煮而成。義式espresso咖啡由泡沫層及液體層所組成，泡沫層有著細微的泡沫並呈現虎皮斑紋的紋路，在泡沫層之下是由微小油滴所構成的乳狀液體層，其中含有醣類、酸類、類蛋白物質以及咖啡因，此外還有均勻分佈的氣泡與固狀物。
義式espresso咖啡分析數值為：
黏度於45�aC >1.5mPa.s
總固態物 20-60 g/l
總脂質 >2 mg/ml
90%之油滴大小 <10�慆
咖啡因 <100mg/cup
一杯義式espresso咖啡的感官特質應包括：厚重的質體感、富含細緻的克麗瑪、平衡的苦味/甜味比例並帶有酸味、令人感到愉快並持久的飲後感並且沒有任何令人不快的風味與缺陷。
人類不是一種單純可用科學字彙就能描述的有機體，是更為複雜的生物。許多我們用來鑑賞espresso咖啡的條件至今仍無法解釋，所以目前人們所提出關於espresso咖啡的定義並不能包含所有人的見解與判斷。所以在espresso咖啡的世界中必須在可被客觀分析的科學與藝術之間畫一條界線。藝術是是主觀的，屬於個人的創意或創造力以及對咖啡的熱誠，雖然藝術目前仍不是一門科學，但經過足夠的時間與努力之後，是可以發展成一門知識並逐步形成一種技能，最終可以擁有如同科學般的地位。
………………… ESPRESSO咖啡值得我們如此去努力 ……………………
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| 發表人： CaBe
時間 ：2006/8/1
123030 |
我是CaBe
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一、義式咖啡機的誕生
人類飲用咖啡的歷史，超過1000年，但義式咖啡機的誕生，對咖啡沖泡，產生革命性的影響。義式研磨咖啡機最重要的特色在於以高溫高壓沖泡咖啡，讓咖啡中的芳香物質，徹底萃取，而在咖啡表面，形成濃郁的黃金泡沫（crema）。
義式咖啡機的發明與誕生，歸功於三位先驅：
Luigi Bezzera首先在1901年，利用蒸汽沖泡咖啡的概念，發明出義式咖啡機的原型，並取得專利。
1903年，Bezzera將此專利賣給Desiderio Pavoni，Pavoni加以改良後，於1906年在米蘭推出壓力值1.5 bar.，以蒸汽沖泡咖啡的的第一代義式咖啡機“Ideale”，並獲得極大成功，La Pavoni至今仍是知名的咖啡機品牌。
以蒸汽沖泡咖啡，常讓咖啡風味帶有焦味與苦味，1947年，Giovanni Achille Gaggia再加以改良，捨棄蒸汽，推出活塞式義式咖啡機，並獲得專利，不僅消除了咖啡的焦味與苦味，更因壓力值可達10 bar. 讓萃取出的咖啡，佈滿黃金泡沫(crema)，至此訂定了espresso的定義，如同La Pavoni， Gaggia至今也是知名的咖啡機品牌。
1961年，飛馬（Faema）公司以幫浦（Pump）取代活塞，產出第一台幫浦式的濃縮咖啡機，即著名的「飛馬E61型」。過去的濃縮咖啡機都是先將冷水加熱，貯存於內鍋，再抽取熱水加壓沖煮espresso。但是，幫浦式濃縮咖啡機則抽取新鮮的冷水，立即加熱後沖煮咖啡，因而釀成更棒的espresso。
二、義式咖啡機功能簡介
咖啡機分全自動、半自動與手動三大類
全自動機台都有原豆研磨，擠壓粉末與沖泡咖啡等基本功能，外加提供熱水與蒸汽。
各種附加功能包含：
粉末填充槽（bypass doser）：讓使用者可以捨棄機台原有的咖啡豆，單獨加入其他口味的咖啡粉末，進行沖泡，一般容量為6-9克。
單鍋爐vs. 雙鍋爐
單鍋爐機台，如需使用蒸汽，需由沖泡溫度加熱至蒸汽溫度，會有時間差，例如43秒，如為雙鍋爐機台，可節省加熱時間。
數位面板與狀態指示燈
藉由數位面板，可讓使用者瞭解各種機台運作的文字訊息。狀態顯示燈則能顯示機台特定狀態。
程式設定
一般機台通常有多種選項可供使用者自行設定，以下為較常見的幾種選項：
水量控制：讓使用者自行設定每一按鍵的水量。
預磨功能：在沖泡多杯咖啡時，設定此一功能，將能在沖泡上一杯時，同時研磨下一杯的粉末，如此在沖泡下一杯時，即可省下研磨的時間。
預浸泡功能：咖啡沖泡時，先打出少許水量後停頓數秒，讓咖啡粉末均勻浸泡，而後再第二次打水沖泡，此一功能，將讓咖啡的芳香物質，能被更充分萃取，並讓沖泡水份，均勻穿透咖啡餅，避免「穿洞現象」（水流由單一孔洞穿越咖啡餅）。
溫度控制：沖泡咖啡時，一半溫度為華式184.75度(攝氏85度)，進入杯中時，降為165.25度（攝氏74度），如有溫度控制功能，如將溫度調為高，一般可讓到達杯子的溫度提高為171度(77)，相較之下，一般滴餾式咖啡的溫度會較高，通常在195-205度之間（90.5-96.1）。
粉量調整：如有此一功能，通常在使用可拆卸式沖泡組的機型，粉量調整值介於6-9克，而固定式沖泡組的機型，粉量調整值可介於5-16克之間。
可拆卸式沖泡組vs.固定式沖泡組：可拆卸式沖泡組可自機台中拆卸，讓使用者自行清洗或維護保養。固定式沖泡組無法拆卸，清潔保養一般以程式設定。
溫杯功能：分主動與被動二種，主動式溫杯裝置可主動加熱，溫杯效果較快較好；而被動式僅利用咖啡機本身的餘溫，因此溫杯速度較慢。
水質過濾系統：有此裝置，將可提升咖啡沖泡風味，並延長機台壽命，減少除鈣的需求，但過濾系統通常3-4個月需更換一次。
研磨機設定：可用以調整研磨粉末的粗細，一般分1-8種粗細等級。
三、咖啡沖泡要件
黃金率：雙份espresso=以14克咖啡在20-25秒間萃取 2-2.5 ounces的espresso
沖泡溫度：沖泡水溫約190-196度（87.8-91.1），至杯中溫度約160-165度（71.1-73.9）。
為提高沖泡溫度，建議沖泡前先用手動清洗功能清洗沖泡機與管路，可藉以提高後續咖啡沖泡的溫度。杯子如先溫杯，效果更好。
沖泡壓力：8-9 bar.� 壓力過高或過低，都將影響沖泡時間與沖泡風味，並減少咖啡表面的crema。
粉末擠壓壓力：一般約以30磅的壓力去擠壓咖啡粉末成餅狀。
咖啡烘焙度：以選用中度或重度烘焙的咖啡豆為主，同時避免油質太多，以免造成機器損壞。
粉末粗細度：以黃金率為檢驗標準，或類似砂糖般粗細。
四、知名全自動咖啡機品牌
營業級
La Cimbali
Carimali
Brasilia
Faema
Rancilio
Royal Rex
Egro
Nuova Simonelli
WMF
家用級
Saeco
Jura(Capresso, Impressa)
Gaggia
Spidem
Solis
Schaerer
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| 發表人： CaBe
時間 ：2006/8/1
123031 |
我是CaBe
再提供一篇文章 奇文共欣賞 謝謝!!
咖啡知識
目錄
■ 咖啡的傳說
■ 咖啡的種類
■ 咖啡的主要產國及特性
■ 咖啡的採收及生產過程
■ 咖啡的烘焙及烘焙程度
■ 咖啡豆的保存
■ 世界上主要的咖啡飲用習慣
■ 沖泡咖啡的要訣
■ 沖泡咖啡的製作方式
■ 咖啡與健康
■ espresso簡介
■ 咖啡問答：咖啡基本常識與進階
■ 咖啡書籍簡介
■ 咖啡介紹好站(國內):
■ 咖啡的傳說
話說咖啡這種植物的起源可追溯至百萬年以前，事實上它被發現的真正年代已不可考，相傳咖啡是衣索比亞高地一位名叫柯迪（Kaldi）的牧羊人，當他發覺他的羊兒在無意中吃了一種植物的果實後，變得神采非常活潑充滿活力，從此發現了咖啡。所有的歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地為衣索比亞的咖發（Kaffa）地區。但最早有計劃栽培及食用咖啡的民族則是阿拉伯人，且咖啡這個名稱被認為源自於阿拉伯語 "Qahwah" - 意即植物飲料。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式，是將整棵果實(Coffee Cherry)放進嘴中咀嚼，以吸取其汁液。其後他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，來當成長途旅行的體力補充劑，一直到約西元 1,000 年，綠色的咖啡豆，才被拿來在滾水中煮沸成為芳香的飲料。又過了三個世紀，阿拉伯人開始烘培及研磨咖啡豆，由於可蘭經中嚴禁喝酒，使得阿拉伯人消費大量的咖啡，因而宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的的一個很大的因素。
16世紀，咖啡以"阿拉伯酒"的名義，經由威尼斯及馬賽港逐漸傳入歐洲。歐洲人喝咖啡的風氣，是17世紀由義大利的威尼斯商人在各地經商中漸次傳開，在威尼斯出現了歐洲第一家的咖啡店─波的葛 (Bottega del Caffe)。 四百年來，咖啡的飲用習慣不僅由西方傳至東方，甚至成為銳不可擋的流行風潮。
■ 咖啡的種類
咖啡屬於茜草科的植物，樹葉表面呈深綠色，背面是淺綠色，葉端較尖，而且是兩片相對成組。
開的小白花會散發出茉莉般的香味，受粉後經過數月就會開始結果實，一開始堅硬且為綠色果皮，成熟後慢慢變成黃色，最後轉變為深紅色，成熟果實的顏色、形狀都與櫻桃相似，因而被稱為 Coffee Cherry。
可愛的花和果實從褐色咖啡豆上是很難聯想的吧！咖啡的果實是由外皮、果肉、內果皮、銀皮和最裡面的種子（咖啡豆）所形成，種子位於果實中心部分，種子以外的部分幾乎沒有利用價值。
從播種到結果約 3∼5 年，第 5 年以後開始得以順利採收。6∼10年為顛峰期，將主幹切除重複 2、3次，約 20年間都可繼續結果實。
�� 咖啡成份
成份 特徵 影響咖啡風味
咖啡因
1.屬植物黃質和可可鹼，與茶鹼相同。
2.刺激大腦皮質及血管擴張。
3.促進腎臟機能，利尿。
4.刺激胃部蠕動，胃病者不可飲用過度。 苦味
丹寧酸
1.淡黃色粉末。
2.煮沸後會產生焦梧酸。 酸味、甜味
脂肪
1.咖啡內含的脂肪成份很多。
2.主要有酸性脂肪及揮發性脂肪。 酸性脂肪--酸味
揮發性脂肪--香味
蛋白質
1.卡洛里的來源，濾滴不出。
2.烘焙後會炭化。 咖啡液深褐色、香氣
炭化呈現苦味
糖份
1.烘焙後會轉化成焦糖。
2.焦糖會和丹寧酸結合形成稍苦甜味。 咖啡液深褐色、香氣
焦糖化後呈苦味
提煉精華
1.咖啡之所以稱之為咖啡的原因。
2.目前為止仍未研究出由何種物質形成。 濃醇
礦物質
1.佔咖啡成份比率極低。
2.影響咖啡品質及風味較不大。 澀味
粗纖維
1.烘焙後會炭化。
2.炭化和焦糖化相互結合成咖啡色調。 咖啡液深褐色、苦味
目前最重要的咖啡豆，主要來自兩個品種，即 Coffea Arabica 及 Coffea Canephore。前者即所謂的阿拉比卡 ( Arabica) 種咖啡豆。後者又稱為 "羅巴斯達 " (Robusta) 種咖啡豆。這兩種咖啡豆之植株，栽培方式，環境條件，形狀，化學成份，甚至後續生豆的加工方式皆有所不同。
一般說來，品質較好，較昂貴的咖啡豆，皆來自於阿拉比卡 (Arabica) 種的咖啡豆.。
�� 阿拉比卡(Coffea Arabica)
佔世界產量的四分之三，品質優良，由於咖啡樹本身對熱度及濕度非常敏感，故其生長條件必須是至少高於海平面 900 公尺的高地氣候，高度愈高，咖啡豆烘培出來的品質愈好。此種咖啡因含量較低 (1.1 - 1.7％)。咖啡豆的顏色呈綠到淡綠，形狀橢圓，溝紋彎曲。
�� 羅巴斯達(Coffea Robusta)
約佔世界產量的 20％─30％。對熱帶氣候有極強的抵抗力，容易栽培。在海 平面高度 200─300 公尺的地方生長的特別好。但特有之抵抗力亦使得其濃度較高，口味較苦澀。其咖啡因含量較高 ( 2─4％) 。咖啡豆的外型較圓，顏色為褐色，溝紋較直。
■ 咖啡的主要產國及特性
依產地區分，咖啡的主要產地有：
�� 巴西 Brazil
咖啡的生產量佔世界總量的三分之一， 在整個咖啡交易的市場上雖然佔著極重要的地位。但由於巴西咖啡工業一開始即採價格策略─即低價、大量栽植，故所生產的咖啡品質平均但較少極優的等級，一般被認為是混合調配時不可缺少的咖啡豆， 巴西咖啡的眾多品種中以 Santos 較著名, 其次是 Rio. Santos Coffee -主要產於聖保羅 ' Sao Paulo' 州, 品種為 Coffee Arabica 的 Bourbon 故亦被 稱為 Bourbon Santos. Bourbon Santos 的口味圓潤，中濃度, 帶著適度的酸，是口味高雅而特殊的咖啡。
�� 哥倫比亞 Colombia
哥倫比亞為世界第二大咖啡生產國, 生產量佔世界總產量的 12％， 雖然產量排名低於巴西，但其咖啡豆品質優良。咖啡樹栽植於高地，小面積耕作。小心注意的採收，且經濕式的加工處理，所生產的咖啡質美、香味豐富而獨特，無論是單飲或混合都非常適宜。主要的品種包括：
Supremo：哥倫比亞等級最高的咖啡，香味豐富而獨特，具有酸中帶甘，苦味中平之良質風味。
MAM：即 Medellin-Armenia-Manizale，為哥倫比亞中部中央山脈所生產的三個主要品種。其中Medellin 咖啡香味濃郁，口感豐富，細緻而帶著調合的酸味。Armenia &Manizale咖啡的濃度和酸度則較低。這三個品種在咖啡市場上被稱為 MAM。
Bogota&Bucaramanga：產於東部山區環繞哥倫比亞的首都─波哥大。Bogota 咖啡被視為是哥倫比亞所產最好的咖啡之一，酸味略低於曼特寧 'Medellin'，但在濃度和口感上卻一樣的豐富。Bucaramanga咖啡則帶有一些優質蘇門答臘 'Sumatran' 咖啡的特性─濃郁、酸度低、口感豐富而多變。
�� 牙買加 Jamaica
為聞名於世之' 藍山咖啡 '的出產地。牙買加所生產的咖啡品質兩極化，低地 所生長的咖啡品質非常普通，僅用來製作成或混合為廉價咖啡，但高地所生產的咖啡則被視為世界上最高級的品種, 主要為 Jamaica Blue Mountain & Jamaica High Moutain。
Jamaica Blue Mountain牙買加藍山咖啡：被視為是世界上最有名，最昂貴和最具爭議性的咖啡。生長於海拔 3000 呎以上的藍山區而得名。具有咖啡的所有特質，口味芳醇豐富、濃郁、適度而完美的酸味，三味 ( 甘、酸、苦 ) 優卓調合，為咖啡中的極品。一般都單品飲用。但由於產量極少價錢昂貴。故市面上很少見到真正的藍山，多是味道極接近之綜合藍山。
Jamaica High Mountain : 指生長高度低於藍山的的咖啡, 品質及味道都不及藍山。
�� 瓜地馬拉 Guatemala
在瓜地馬拉中央高地區生長著一些世界上最好、口味最獨特的咖啡。其酸度較強，濃度中等、口感豐富、味道芳醇而稍帶碳燒味。主要的品種有Antigua， Coban，Huebuetenango。其中Guatemala Antigua具有豐富而複雜的口味，帶著一些可可香。被認為是瓜地馬拉品質最好的咖啡.
�� 夏威夷 Hawaii
夏威夷西南海岸的康那 'Kona' 島上出產著一種最有名且最傳統的夏威夷咖啡：夏威夷康那Hawaiian Kona。這種咖啡豆僅生長在康那島上。也是唯一生產於美國的咖啡。康那海岸的火山岩土質孕育出此香濃、甘醇的咖啡。上品的康那 Kona 在其適度的酸中帶著些微的葡萄酒香，具有非常豐富的口感和令人無法抗拒的香味。如果您在品嚐咖啡前喜歡先享受咖啡那撩人的香氣，或是覺得印尼咖啡太濃、非洲咖啡酒味太重、中南美洲的咖啡又過於強烈，則康那將會是您最佳的選擇。其最高等級為 'Extra Fancy'，其次是 'Fancy'，'Prime'和 '第一級Number one grade'。
由於生產的成本過高，再加上特色咖啡 ( Specialty Coffee) 在美國蔚為風潮，數以百計的特色咖啡業烘培商對'康那 Kona' 咖啡豆的大量需求，使得 '夏威夷康那Hawaiian Kona' 在市場上的價格直追'牙買加藍山 Jamaica Blue Mountain'。上好的'康那 Kona'咖啡豆也愈來愈難買得到.
依品種區分，咖啡主要有以下幾種：
�� 藍山咖啡(BLUE MOUNTAIN)
生產於牙買加藍山海拔2500呎以上的咖啡豆。味道微酸、順口、帶甘而不具苦味。純種藍山咖啡口感、香味較淡，但喝起來卻非常香醇滑口，但因為產量極少、價格昂貴，因此世面上很少純種藍山，多是以味道相近的咖啡摻雜其中。
�� 摩卡咖啡(MOCHA)
目前以葉門所生產的摩卡咖啡為最佳，其次為依索匹亞的摩卡。摩卡咖啡帶獨特的酸、甘、微苦，風味獨特優雅，潤滑可口，醇味持久，是極具特色的優良品種。
�� 哥倫比亞咖啡(COLOMBIA)
哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色。屬軟性口種，整體而言是一種帶甜味及酸味且非常香醇的咖啡，微苦，其品質及香味穩定，風味奇特。
�� 曼特寧咖啡(MANDELING)
生產於印尼，蘇門答臘中最具代表性的咖啡。屬強性品種，強烈的苦味是它獨到之處，香味濃郁，柔順不帶酸，但醇度特強，是印尼生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。
�� 巴西山多士咖啡(SANTOS)
巴西所產之咖啡，屬中性咖啡豆。整體而言味道柔和不帶酸，被譽為咖啡之中堅，常被用來和其它咖啡豆混合，例如以巴西與曼特寧各半調製之曼巴咖啡就廣受大眾喜愛。
■ 咖啡的採收及生產過程
咖啡在不同國家及不同地區的採收時間都不相同。採收過程需要大量的人力，特別是高質量特選的咖啡，只能採摘完全成熟的紅色咖啡果實。因為所有的咖啡果實不是在同一時間成熟，所以需要多次反覆到同一棵咖啡樹去採摘。
咖啡豆來自一種成熟的果實叫做咖啡櫻桃 （ cherries ），名字的由來是因為它鮮紅的顏色，有如櫻桃一般。
一般而言，咖啡豆加工可分二種方式 ﹕水洗式（wet method），乾燥式(dry or unwashed method）
�� 水洗式（wet method）
先將咖啡櫻桃外層的果肉除去，然後浸泡在一個很大的盛滿水的水泥槽內。經過發酵處理之後，水洗式咖啡會有一種特有的鮮明清澈的風味。發酵過後的咖 啡豆再以清水洗過，然後排除水份再放在陽光下曬乾或是用機器乾燥。最後用 脫殼機將肉果皮和銀皮除去，即可進行篩選並分成不同等級的生咖啡豆。
�� 乾燥式（dry method）
處理方法是將咖啡櫻桃廣佈在曝曬場上兩個星期，每天用耙掃過幾次，使咖啡豆可以乾的比較均勻。當曬乾之後，咖啡豆會與外皮分開，以脫殼機將乾掉了的果肉，果皮去除，然後經過篩選並分成不同的等級。
水洗式或乾燥式都能生產出最優質的咖啡。水洗式咖啡會有比較鮮明的酸度和一致的風味；乾燥式咖啡的酸度則比較低，風味也比較多變化。哥倫比亞，肯亞，哥斯達黎加，瓜地馬拉，墨西哥，和夏威夷等地都用水洗式的方法。巴西，依索匹亞，和印尼生產的咖啡大部分都是用乾燥式處理法，但是也有生產一些水洗式的咖啡。
咖啡的篩選和等級是根據豆的顆粒大小和濃度來決定的，另外也取決於一磅豆內有多少的缺點豆（成熟豆下面碎掉的豆等等）。就像是最好的葡萄酒，專業咖啡在生產過程中謹慎且細心處理和選擇可以從豆的品質上看得出來，因為產品上會有獨特的表徵，它代表著產地，氣候和種植者。
■ 咖啡的烘焙及烘焙程度
剛開始接觸咖啡的最大困擾就是烘焙程度的名字。例如，city，full city，French， Espresso等，都是因為所用的烘焙機和出產地區的不同而產生不同烘焙程度的顏色。即使顏色看起來一樣，咖啡可能會有完全不同的風味。所選擇豆的種類，烘焙熱度及烘焙方式，烘焙時間的長短都是決定最後風味的主要因素。
烘焙過程中會產生一連串複雜的化學變化。經過大約15分鐘的烘焙，綠色的咖啡失去濕度，轉變成黃色，然後爆裂開來，就像玉米花一樣。經過此一過程，咖啡豆會增大一倍，開始呈現出輕炒後的淺褐色。這一階段完成之後（大約經過 8 分鐘的烘焙），熱量會轉小，咖啡的顏色很快轉變成深色。當達到了預設的烘焙度數，有兩種方式可以用來停止烘焙，可用冷空氣或於冷空氣後噴水兩種方式來達到急速冷卻的目的。
烘焙主要分成四大類；淺（light），中（medium），深（dark），和特深（very
dark）。 淺炒的咖啡豆（淺褐色）會有很濃的氣味，很脆，有很高的酸度和輕微的醇度。中炒的咖啡豆（淺棕色）有很濃的醇度，同時還保有大部份的酸度。
深炒的咖啡豆（深棕色表面上帶有一點油脂的痕跡）酸度被輕微的焦苦味所代替，而且產生一種辛辣的味道。特深炒的咖啡豆〔深棕色甚至黑色，表面上有油脂的痕跡〕含有一種碳灰的苦味，醇度明顯的減低。
其實烘焙咖啡是一種食物的加工。就像是烹調，或是製造好酒，專業咖啡的烘焙取決於師傅個人的表現方法。
烘焙的基本概念：
�� 豆：須熟悉原豆的分辨方式及挑選方法。
�� 鍋：須熟悉烘焙機器之特徵、構造及材質。
�� 技術：時間、程度、溫控、辨視能力之培養。
基本上可將烘焙由淺至深分成下表八個階段：
烘焙度味道的特徵：
�� Light Roast：小麥色，微香、微醇
�� Cinnamon Roast：肉桂色，微香、美式烘焙
�� Medium Roast：栗子色，美式烘焙
�� High Roast：香氣和顏色皆良好
�� City Roast：此為紐約傳來的烘焙方式
�� Full City Roast：應用在冰咖啡豆
�� French Roast：法式烘焙。表面會浮出油脂，黑色、具獨特香味
�� Italian Roast：豆子遭炭化而變得非常黑，無香、焦臭，Espresso、Cappuccino 屬此種
香味，可以適度顯現出咖啡品質，而咖啡的顏色、香氣、味道則是透過烘焙過程的複雜化學變化所造成的。烘焙是以「熱」來處理原料的風味，咖啡香會隨熱度起變化，故烘焙時間宜盡量縮短。
■ 咖啡豆的保存
想喝一杯香濃美味的咖啡並不難。但必須知道如何選購及保存咖啡。不當的保存方法，會影響咖啡的品質和風味。
�� 影響咖啡豆的三大要素：溫度 / 濕度 / 日光
�� 咖啡的最佳品嚐期：咖啡豆為四週, 咖啡粉為一週
�� 咖啡豆在真空包裝狀態下的保存期限：真空罐約24-28個月。柔性膠膜的真空包裝為12個月。
欲使咖啡的物理和化學變化減至最小，包裝是一門非常重要的學問。由於接觸空氣面較小，咖啡豆比研磨後的咖啡粉在品質及風味的保存上較易持久，因此為了維持咖啡的香味，盡量在要沖煮咖啡時再開始研磨。已研磨好的咖啡粉如果無密閉容器時，則可存放在冰箱的冷凍 (零下溫度) 儲藏箱內。
■ 世界上主要的咖啡飲用習慣
全世界的咖啡飲用者可根據其飲用習慣和喜好而歸類為以下幾個重要的傳統
�� 中東
�� 南歐及拉丁美洲
�� 北歐、歐洲大陸
�� 北美及其他英語系的國家
中東地區的人們執著於基本的飲用方式，他們將咖啡豆深度烘培至接近暗黑(Dark Roast)，通常研磨成極細的粉末，然後煮沸幾次再加入糖即成為一小杯極濃、苦中帶甜、且有沉澱的咖啡。人們以考究而有禮的態度從容不迫的輕啜著這一小杯咖啡。
南歐及拉丁美洲人習慣在早上和下午及晚上各喝一杯咖啡。他們偏好深度烘培、半苦半甜且帶著焦味的咖啡。最好是以 Espresso 機器所沖煮出的咖啡，一小杯暗黑、濃郁、上層浮著油沫、帶著一點點的沉澱在杯底。早上，一小杯這樣的咖啡和熱牛奶混合在一個碗或大杯子中，喝咖啡的人以雙手捧著碗或杯子，以咖啡的熱度來溫熱他們的手掌或用鼻孔來感覺咖啡香，如果可能的話，他們甚至希望能跳入碗或杯中洗澡，在下午或晚上時，南歐人則偏好如同中東人所使用的小杯子﹝大約早上所使用的碗的四分之一﹞來品嚐一杯黑色、濃郁且苦中帶甜的咖啡。
對北歐及歐洲大陸的人來說，一杯完美的咖啡和中東人的偏好大不相同。首先，
所沖煮出的咖啡沒有沉澱物；清淡而圓潤；咖啡豆烘培成褐色而非黑色。沖煮的方式不出滴式 (即 Drip Coffee)或機器式(即Espresso義大利式咖啡或由 Espresso 所變化出的各式花式咖啡─卡布奇諾、維也納咖啡、法式牛奶咖啡、.......等。
在英語系國家中，人們習慣在咖啡中加入牛奶和糖，但由於他們所喝的咖啡比較清淡，所加入的牛奶和糖常影響、淹蓋了咖啡的濃度和原味。喝咖啡的習慣於第二次大戰時開始風行於北美地區，為降低喝咖啡的成本和配合隨時的需求，美式咖啡通常整壺的煮好後放在保溫盤上保溫以應隨時之需，且煮出的咖啡非常的淡。典型北美咖啡的飲用者把咖啡當成日常的飲料，整天喝著辦公室咖啡壺中所倒出的咖啡，或者是在做家事時隨時端著咖啡，他們不僅僅在用餐後喝，同時在一天的開始和中間休息都少不了咖啡。
■ 沖泡咖啡的要訣
由生豆至一杯香濃的義式濃縮咖啡 ( Espresso )，這其間的每一步驟都非常重要，也影響到最終成品的品質。在你了解如何選擇最好又最適當的咖啡豆時。同時必需了解該使用何種煮法，以便成就一杯完美的咖啡。了解如何製作一杯完美的咖啡就如同畫家知道如何使用他的畫筆或是科學家了解如何應用科學方程式。當你有了這方面的專業知識後。便可以由簡單的 Espresso 變化出各種花巧的咖啡飲料。
在此提供您下列小秘訣：
�� 用最新鮮的咖啡豆，最好是在沖泡之前才研磨。
�� 要正確的使用研磨機。研磨得太細，泡出的咖啡會有苦味；太粗則泡出的咖啡味道會比較淡。
�� 用標準的咖啡量具，標準是2湯匙研磨咖啡配168克的水；但用量可以根據個人的口味和經驗來調整。
�� 用新鮮的水。某些地區可能要用過濾的或瓶裝的水，避免用沒有過濾的水。
�� 水的溫度最好是剛好攝氏93度。滴漏式煮法最好是在4-6分鐘之內完成。其他好的沖泡方式有壓滲沖泡法和真空壺，都可以在 4 分鐘內完成沖泡。使用電動壺沖泡時間請勿超過 6 分鐘，沖泡時間過久咖啡會產生苦味。
■ 沖泡咖啡的製作方式
沖泡咖啡的製作方式一般歸類為下列幾種：
�� 伊芙利克沖泡法 (Turkish Coffee)
這是一種濃縮、高濃度、帶著一點香氣的咖啡。將銅製的咖啡壺加熱。在壺中放入適當份量(每杯一茶匙的用量)且研磨很細的咖啡粉和糖後，以滾水沖泡約 1 分鐘, 等待沉澱後才飲用
�� 過濾式(Filter Coffee)
1.5 盎司的輕度烘培、粗研磨的咖啡粉放入濾紙中, 以滾水徐徐注入咖啡中央後及於週圍, 再由週圍回到中央，滾水經由研磨的咖啡粉滴入壺中，每杯用水約 8~10 公克。滾水溫度為 100℃.
�� 摩卡 (Moka)
為蒸餾式的一種，以摩卡(Moka) 壺所沖煮出的咖啡帶著一種沉穩的濃度和香味。摩卡壺分為上下兩部份，水在壺的下半部被煮開至沸騰，水滾時藉由蒸氣的壓力，滾水上昇經過裝有咖啡粉的過濾器而至壺的上半部。當咖啡開始流向壺的上半部時，需將火關小，因為溫度太高會使咖啡產生焦味而破壞了其原始風味。常見的日式塞風的煮法也是利用相同的原理。
�� 那不列塔那 ( Napoletana )
為過濾式咖啡的一種，將中度研磨的咖啡粉(5~6 公克/每杯)放入壺中的濾器，蓋上濾器的蓋子後放入煮水器中, 待水沸騰後, 將壺移開並倒轉, 100 ℃ 的滾水滲過濾器內的咖啡粉滴入杯中。滾水與咖啡粉接觸的時間介於2~4 分鐘之間。Napoletana咖啡並不很濃稠，但口感十足且圓潤順口。
�� Espresso 義式機器沖煮式
咖啡是一種極不穩定的液體，可能一下子便改變其特性。這便是義式濃縮咖啡機 (Espresso Machine)被發明的原因之一。義式濃縮咖啡機可以連續抽取數杯咖啡，沖煮過程中的高壓能將咖啡豆中的油質和膠質乳化溶解，豆中的菁華經由壓力被完全萃取出來，使得煮出的咖啡濃度更濃，口味和香味更好。
�� 塞風 ( Siphon )
先將咖啡粉放入上面的漏斗中，再加水入壺，然後將漏斗嘴緊套進壺口，並將水煮沸, 當沸水深入漏斗內時，邊攪泡約40秒至1分鐘，然後熄滅酒精燈。此時待咖啡下降回壺，便可取下漏斗倒出飲用。
主要咖啡沖煮法進階說明
�� 虹吸式（塞風Siphon）
從日本傳過來，在一般的咖啡店裡常被使用，虹吸壺分上下兩部份，上半部的漏斗放咖啡粉，下半部的燒杯裝煮沸過的開水，中間以網版隔開。
將網版套在漏斗上，放入咖啡豆粉(最好用較細的研磨)，一人份二匙，二人份則三匙。燒杯內的開水煮沸後，將火苗移開，插入漏斗後，再將火苗移至正下方加熱。開水上昇至漏斗內後(燒杯內會殘留少許開水)，用竹片攪伴七、八下，讓咖啡粉和水混合在一起，千萬不要過度攪拌，以免將在煮咖啡過程中產生的浮泡拌入咖啡中，因為這種浮泡正是咖啡中澀味的來源，約停個20~25秒後再攪伴一次，再停個20~25秒左右融合後，移開火源。
馬上用溼毛巾擦拭燒杯底部使燒杯溫度降底，漏斗內的咖啡就會降到燒杯內，此時可搖晃一下，促使殘渣與咖啡液分離。
當咖啡完降下來後，取出漏斗，即可把咖啡倒入咖啡杯慢慢享用了。
注意事項：
如果是使用小形的煤氣爐，在水上升至漏斗後，要注意把火調小，以能夠維持水溫為標準即可(如果是酒精燈就沒辦法啦)。過度的沸騰是咖啡苦味的來由，要儘量避免。適當的沖泡度最好應略低於攝氏96℃。
攪拌咖啡豆和開水時，不能太慢、時間太長，要動作迅速，在短時間內完成。竹片攪動的感覺，要活用腕力讓咖啡往底部沉。如果攪拌的力道太小，會煮不出咖啡的味道。
一定要溫杯，否則熱騰騰的咖啡驟然倒入冷杯中，會使咖啡溫度下降失去一些香氣。
咖啡粉不宜磨得過粗或過細，若是專業用約調在3左右，若是小形電動磨豆機，則建議磨個十幾秒，不過如果是深度烘焙的咖啡豆(如曼特寧等)，最好磨的更細些。
一般煮咖啡的時間以水上昇至漏斗後開始計算到熄火為止約50~60秒，當然各種類及各廠牌的豆子烘焙的程度有異，時間自然要視情況而調整，有時深度烘焙的咖啡豆煮的時間需要一分多鐘。
�� 過濾式(FilterCoffee)
將輕度烘培、研磨後的咖啡粉放入濾紙中，以滾水徐徐注入咖啡中央後及於週圍，再由週圍回到中央，滾水經過研磨的咖啡粉再滴入壺中，每杯用水約8~10公克。滾水溫度為100℃。
首先將濾紙邊緣封緘部份分別朝不同方向折好。
將過濾器放在玻璃壺上，再將濾紙套在過濾器上套進濾杯中，由上方注入少量的開水，可使濾紙緊貼過濾器，並將器具保溫。
過濾紙中裝入粗研磨的咖啡粉，將剛煮沸的開水，由中心部份以細流的方式，呈同心圓狀向周邊部份均勻的注入開水，水注愈細愈好，開水壺嘴距離咖啡粉的距離約30公分左右，過大的水柱會將表面浮泡又沖回咖啡之中，導致咖啡中的澀味。
第一泡的水量約是總水量的10%，第一泡注入後，咖啡粉會膨脹，當膨脹至頂點後，此時開始保持約燜30秒。第二泡的水量約是第一泡的一至二倍，第三泡則是在第二泡的開水還沒完全滴完時，就再補充滴落水量的2/3左右，直到沖泡完成。
注意事項：
濾紙的尺寸務必和濾杯吻合，如果濾紙沒有和過濾器密合，中間留有空隙的話，會妨礙咖啡液的通過。
雪白的濾紙固然討人喜歡，但是也要小心其中漂白的可能，漂白過的濾紙不但影響咖啡的口感，對身體健康也有不良的影響。
塑膠製的濾杯往往較陶磁佳，原因在於塑膠為良好的熱絕緣材質，在沖泡的過程中比較不會因為溫度的流失而導致咖啡的香氣降低。
■ 咖啡與健康
咖啡因對人體健康影響的研究結果顯示，許多科學家指出，到目前為止，科學研究並未找到確實證據證明適量地喝咖啡對人體健康有害，甚至連小害也沒有。咖啡因的化學名稱是三甲基黃嘌呤，存在於六十多種植物產品中。它的性質溫和，能刺激交感神經系統，從而產生提神和減除疲勞的效用。
對健康的人來說，如要說咖啡因的最大壞處那就是它可能使人喜歡不斷的喝它。吸收咖啡因之後，如果過了十二到二十四小時不再吸收咖啡因，就會出現些微倦怠感或不能完全集中精神等現象。
許多研究指出，適量地喝咖啡，即每天喝兩到四杯，對身體應無大礙。但也有些研究發現，婦女喝過量咖啡就會引致骨質流失。還有些研究結果顯示，血壓偏高的男人每天連續喝兩三杯咖啡之後，血壓顯著增高。
咖啡因還有醫藥上的價值，能使通往心臟的動脈擴張，增加血液流量；它也能幫助頭部的動脈收縮，有助於紓解偏頭痛。哈伯-洛杉磯加州大學醫學中心的文森圖必奧醫生最近做過研究，得出一項結論；每天吸收四百毫克咖啡因可能有助於減輕枯草熱的症狀。
其實咖啡共含有五百多種化學物質，咖啡因只是其中之一。據說咖啡可能有一些不良副作用，但至少有一種已經證實與咖啡因無關，那就是血清膽固醇過高。研究人員說，引致血清膽固醇增加的不是咖啡因，而是咖啡豆油。不過這些油不難清除，只要煮咖啡時用張瀘紙，就能把油瀘去了。
不論咖啡是否含有咖啡因，要查明咖啡對健康的影響很不容易，因為喝咖啡的人生活習慣往往與喝其他飲料的人截然不同。
詹姆士•米爾斯醫生是研究懷孕併發症的專家，曾在馬里蘭州貝塞斯達市美國國立兒童健康及人類發展研究所研究咖啡因。他指出，每天大量喝含咖啡因飲料的人多半是"工作過量，辛勞過度，體質欠佳的人 "。多項研究都顯示，大量喝咖啡的人往往也都有吸煙的習慣，而吸煙已證明與許多嚴重疾病有關，並非因為飲用咖啡之故。
以下是根據最新研究的結果，分析咖啡對健康的影響：
�� 心臟病
一九八○年代一項研究的結果指出，長時間每天喝五杯或以上咖啡的男人，可能容易罹患心臟病。但最近的研究發現，女性每天喝咖啡五杯以下，患心臟病的危險不會提高，連已患了動脈梗塞或心律不整的女人也是如此。每天喝六杯以上的婦女，心臟病突發的風險似乎也沒有增大。
美國國立衛生研究所贊助羅伯特•蘇坡科醫生主持的一項研究發現，喝不含咖啡因的咖啡有更大的可能引致血中的低密度脂蛋白膽固醇含量增加，以致損害血管。蘇醫生猜想這可能是因為咖啡生產商通常採用粗壯咖啡豆 (Robusta)一種濃香的咖啡豆來製造無咖啡因咖啡，以補充除去咖啡因時失去的香味。
�� 癌症
哈佛大學一九八一年發表研究報告指出，大量喝咖啡可能導致胰臟癌。這使愛喝咖啡者大感掃興。可是，其後至少有七項重要的研究都未能證實這一點，因此五年後，研究人員撤銷了這個結論。同樣聳人聽聞的是咖啡可能引致良性的纖維囊性乳房病變和乳癌。咖啡因可能導致纖維囊性乳房病變之說雖甚囂張，卻從沒有任何設計周全的研究會證實二者的關聯。
有好幾項研究，包括哈佛大學正在對十二萬一千七百名護士做的一項長期研究，都未能證明喝咖啡與乳癌的關係。值得注意的是，接受研究的護士中，反而喝咖啡的比不喝咖啡的少患乳癌。波士頓大學的研究人員曾研究五千一百三十八名癌症患者，結果發現，大量喝咖啡似乎能降低得結腸癌或直腸癌的風險，資料顯示，每天至少喝五杯咖啡的人患結腸癌的機率，較不喝咖啡的人低百分之四十。
最早被懷疑與咖啡有關的癌是膀胱癌。其實，抽煙已知能引致結腸癌，顯然才是真凶。耶魯大學的研究人員分析了三十五項研究之後，一九九三年得出結論：經常喝咖啡不是"臨床重要的"膀胱癌風險因素。可是其後不久，另一項研究指出，不抽煙而喝咖啡多的人容易罹患膀胱癌。兩種說法的支持者至今仍爭論不休。
�� 懷孕
一九八○ 年，研究人員給一群懷孕老鼠每天餵以大量咖啡，結果它們生下的小鼠有些是缺了腳趾的。上述結果發表之後，美國食品與藥物管理局就忠告孕婦少喝咖啡，最好是完全不喝。兩年後，另一項曾調查一萬兩千名孕婦的研究指出，孕婦如果每天喝四杯或以上咖啡，有可能早產或產下體重不足的嬰兒。但是後來雖然發現吸煙才是主因，食品與藥物管理局仍然奉勸孕婦少喝咖啡為佳。
加拿大的一項研究也指出喝咖啡過多可能妨礙胎兒的發育，但未能證實會導致早產或嬰兒出生時體重不足。北卡羅來納大學一九九五年發表的研究報告也指出，研究人員無法證明咖啡因可能引致早產。
咖啡因究竟對懷孕有什麼影響，可謂眾說紛耘。一項以兩千八百一十七名婦女為對象的研究顯示，咖啡因對婦女的懷孕機會並無影響。但另一項以一千九百零九名婦女為對象的研究顯示，每天吸收三百毫克以上的咖啡因（相當於大約三杯咖啡），會引致婦女較難懷孕。不過，如今已有夠多的研究指出咖啡因會降低婦女受孕的機會，增加流產的風險，阻緩胎兒的發育。許多公眾衛生專家都奉勸孕婦每天以一杯為限或戒喝咖啡。
�� 骨質疏鬆
咖啡因對鈣質的新陳代謝有不良影響。撇開運動和抽煙等因素不談，喝大量咖啡的婦女會較不喝者經由小便流失較多的鈣，因而骨質容易變得疏鬆，骨頭較容易折斷。哈佛大學那項以護士為對象的研究指出，過量的咖啡因可能引致停經後婦女容易髖骨折裂。吸收咖啡因太多（每天喝咖啡六杯以上）的婦女，髖骨折裂的風險為不喝咖啡者的三倍。
可是在加州對將近一千名停經後婦女所做的研究顯示，適量喝咖啡的婦女如果每天喝至少一杯牛奶，就足夠補充喝兩杯咖啡所流失的鈣質。
�� 控制體重
咖啡因可能有助於控制體重，因為它能提高人體消耗熱量的速率。丹麥的專家曾研究一批體重正常的志願人員，得到的結果顯示，喝咖啡兩個半小時後，咖啡因的影響仍在。另一項研究發現，一百毫克的咖啡因（大約一杯咖啡）就能使人體的新陳代謝率增快百分之三至四；吸收咖啡因越多，增幅越大。如果也同時運動，熱量會消耗得更快。
咖啡因也能激發人的體能。加拿大最近的研究顯示，即使只是小量的咖啡因（
每公斤體重三毫克），也足以增進運動的能力。咖啡因能使身體脂肪成為運動中肌肉的燃料，從而使肌肉能延長工作時間才有疲勞現象。
"許多在以往認為是咖啡因引致的較嚴重的問題，如今仍然未能證實，"米爾斯醫生說。也就是說，健康正常的人喝適量的咖啡，顯然對健康是無害的。
■ espresso簡介
Espresso 咖啡近幾年來，流行於全世界各個國家，在台灣亦成為風潮，究竟它有什麼驚人的魅力呢？
Espresso 原來是指一種高壓且快速的咖啡沖煮方法，後來才把以這種方式沖煮出來的咖啡亦稱為「Espresso」。
以這種方法沖泡咖啡時，先將研磨的顆粒大小一致的柔細粉末，以填壓器壓實，濾器裏的咖啡豆粉必須結實而緊密的形成一個餅狀咖啡塊，以對抗沖煮時 8∼9 bar 的熱水壓力。熱水在強大的壓力下，尋找路徑浸透咖啡塊，當咖啡塊填壓的緊密一致時，每一粒咖啡豆粉皆可受到熱水平均的萃取，完整的注入杯中，瞬間得到一小杯口感濃郁而芳香的義式濃縮咖啡，這壓力與阻力間是否能達成均衡的對稱，正是欲沖泡出一杯濃稠好喝的Espresso咖啡不可或缺的重要因素。
由於 Espresso 是以 8∼9 bar 的壓力，迫使熱水迅速的通過咖啡粉，故每杯咖啡的萃取時間大約只需 25∼30 秒，節省大量的時間與成本，因水通過咖啡粉的時間極短，故研磨刻度需細緻而穩定。
要得到良好的研磨品質，一台好的磨豆機是不可或缺的，因為只有使用切割豆子迅速快，溫度上升慢，且研磨細密度均勻的磨豆機，搭配新鮮的咖啡豆，才有可能得到一杯好的咖啡。
一杯好的 Espresso 咖啡應該是濃度很強但不過度苦澀，搭配牛奶及牛奶泡沫就可得到一杯香香濃濃的牛奶咖啡（Latte 或 Cappuccino），香醇的 Espresso及綿細的奶泡短時間即吸引了廣大消費者的喜愛，創造了蓬勃發展的咖啡市場！
■ 咖啡問答：咖啡基本常識與進階
�� 要如何選購咖啡豆？
新鮮咖啡豆外表光鮮有色澤，且有濃郁香氣、購置時可咬咬看，新鮮豆入口咬碎會有清脆響聲。
�� 咖啡豆要如何保存？
避免將咖啡豆置於高溫多濕及會直接照射到陽光的地方，開封後須保存於保鮮罐中以阻隔空氣進入，必要時可放入冰箱冷藏室中保鮮。
�� 新鮮包是什麼？與真空包有何不同？
一般人認為保存食物新鮮最好是用真空包，但如果是內裝咖啡的話，真空包是真能預防它接觸空氣而氧化掉，但卻無法將咖啡豆在密閉包裝內產生的二氧化碳排出；新鮮包包裝上會貼有一呈「◎」的貼皮，它的功能是既可防外界氧化侵入袋中，又可將咖啡豆產生的二氧化碳排出袋外，是保存咖啡豆新鮮度的良好材料。
�� 品嚐咖啡的步驟為何？
1.將湯匙放入咖啡內一半的地方∼試出咖啡透明度
2.聞香，試出鮮度
3.試口感，第一口用湯匙，試出酸味、苦味、濃度，再加糖、奶精。
�� 喝咖啡要注意什麼禮節？
咖啡要趁熱喝，除了咖啡冷掉，丹寧酸會起變化，使味道變澀外，也是一種馬上回應為自己沖咖啡的人之好意，並完全加以接受的禮節；咖啡的美味總是和溫暖的心意並存著的。
注意純（黑）咖啡 → 砂糖 →奶精的順序－品嚐咖啡時，第一口一定要以純咖啡型態來品嚐，再視其必要先加砂糖，再加奶精。以這個順序來進行，是最合理的喝法，同時也可說是不枉費泡咖啡的人之好意、技術的禮節。
喝咖啡前先喝冰水（冷水）－因為冷水具有讓咖啡味道鮮明地浮現出來的凸顯功能，也就是說冷水先將口中清成一張（白紙），好更深入地體會咖啡的味道。
喝得一滴不剩－如果說以感謝的心情，將主人提供的咖啡喝完是一種禮節，那麼提供值得客人非常滿足地喝得一滴不剩的咖啡，更是一種禮節。
�� 何謂精製？
我們稱將採收來的咖啡果實，除去外皮、果肉、內果皮、種皮等，將其種子加工成有商品價值的咖啡豆之作業過程，為『精製』。
�� 何謂混合？
有一些咖啡以純咖啡方式來喝，便能充份滿足於該種咖啡特有的風味，這類咖啡便可以純咖啡的方式來沖泡，而不用再加以混合。但除一些固定的品種外，大部份的咖啡豆都不是那麼夠勁，甚至沒有特殊風味，讓人覺得缺乏深度，某種味道過強。所以試喝了下後，往往讓人覺得少些什麼，無法讓人滿意。為了彌補這種缺憾，最好是混合幾種咖啡豆來用，以創造出有深度、而且均衡的味道，這就是所謂的混合。
�� 造成咖啡混濁的原因有那些？
1.混入有缺點的咖啡豆
2.烘焙不良
3.咖啡豆或粉放得太久
4.沖泡過剩（沖泡溫度太高、沖泡時間過長、沖水方式太粗暴）
�� 何謂咖啡的四味一香？
苦味：咖啡基本的味道要素，指的無非就是苦味的強弱和苦味的質地。要想沖泡出來的咖啡苦味高級、清爽，除了生豆品質要好外，更需具備由烘焙到沖泡的豐富知識和技術。
酸味：酸味一定會受生豆影響，但也和收成、貯藏時間、烘焙、沖泡有關，和苦味構成左右咖啡品質和味道的二大要素。
濃醇：一般我們都是用『濃醇』，來表現咖啡圓熟、芳醇、濃厚的味道，在化學上它指的是去除了揮發性成分和水的純萃取物（精華）。
甜味：高級的咖啡特有之甜味，是和苦味呈表裡一體關係，所以清爽的上等口味，一定會帶有甜味。
香味：是咖啡品質的生命，也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術。亦即生產地的氣候、標高、品種、精製處理、收成、貯藏、消費國的烘焙技術是否適當等，都是會左右咖啡豆香味的條件。
�� 喝熱咖啡為何要使用骨瓷杯?
比陶瓷器製杯更好的骨瓷製杯，使用這種質地內含有動物骨灰的骨瓷製杯，可以使咖啡在杯中溫度降低速度較慢。但由於它的價格比前面兩者貴很多，所以一般家庭較罕使用，只有在比較講究的咖啡館內見得到。
�� 為何骨瓷杯價格比陶器,瓷器兩者貴很多?
骨瓷是在製作過程中加入動物的骨粉﹝約佔38%﹞，可以增加瓷器的硬度與透光度，因為骨質含量太大在製程中容易燒裂，所以成品就貴了。
�� 如何判斷骨瓷杯得好壞?
將杯子罩在燈泡上﹝當然也可以對著光就好﹞，你就能看出杯子成分的細緻與否，好的骨瓷杯應該透光度較佳且無雜質，現在所有的骨磁杯都是加入牛骨粉製作而成的。
�� 如何保養骨瓷?
骨磁的強度比一般磁器要好，所以可以做到比一般磁要薄，不過不可用粗菜瓜布刷洗，表面的釉會被磨壞，建議使用細質柔軟的海棉或布洗。
�� 如何選擇骨瓷搭配咖啡?
咖啡杯的色調相當重要。咖啡液的顏色呈琥珀色，且很清澈，所以為了將咖啡這種特色顯現出來，最好是用杯內呈白色的咖啡杯，可讓我們由咖啡顏色來辨別咖啡沖泡完成的情形。
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| 發表人： Cafe' Love
時間 ：2006/8/6
123204 |
May,
您說 您的朋友家住嘉義中埔山上
請問一下 是豆賞咖啡園嗎?
可否請問一下 地址 電話 如何前往
Many Thanks !!
Cafe'Love |
| 發表人： 素素
時間 ：2006/9/16
124774 |
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雀巢一般的咖啡真是超難喝的，但有一款golden的，很好喝！但是要注意台灣好像分別有進德國製和日本製的！日本製的比較好喝，很順口喔！德國也還可以啦！ |
| 發表人： CaBe
時間 ：2006/9/18
124844 |
我是Cabe
如果 您真的喜歡咖啡
我個人覺得可以再深入一點玩咖啡
網拍可買到現烘不久的咖啡豆 一次買半磅或一磅
現磨才好喝
回家用果汁機附贈的磨粉機 來磨豆
雖不夠專業但跟網路賣的小澤磨豆機相去不遠
以手沖或虹吸式(塞風)均可
可依喜好自由加糖(果糖)與奶精或煉乳(越南式)
更精確一點 買本書自家學花式咖啡也可以自得其樂
更進一步 可喝喝看衣索匹亞哈拉 耶加雪菲 肯亞AA
夏威夷可娜 中南美洲極品莊園豆 台灣都買的到
喜歡自家烘豆 也可以買一台爆米花機 在家烘焙生豆
自得其樂 真的很好玩 喝多少 烘多少 才新鮮
若買現成烘好之熟豆 打開包裝 迎面撲來就是一股濃濃的
咖啡香氣 有花香 酸香氣 酒味 甚至巧克力
如果怕貴 市面上 有烘好熟豆才賣150-160左右
好一點 一磅約NT300-500
高級莊園豆 一磅約NT700-1200
咖啡之所以吸引人是因為她含有豐富的人文色彩
CaBe
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| 發表人： 十七
時間 ：2006/9/19
124859 |
雀巢"金牌"咖啡很好喝.
我都是用它加上奶精不加糖的雪克數下後飲用.因為雪克所以會有很細質的雪泡產生.口感不錯啊.
最近還學會去冰的做法:
咖啡粉及奶精及少量的冰塊<五塊以下>,一起放入調酒器內,雪克數下後,瀝除冰塊即是去冰的冰咖啡,加了奶精的那種.這個方法是,外面在賣的那種冰咖啡去冰的方法.從友人那裡看來的. |
| 發表人： 紋子
時間 ：2007/10/1
136118 |
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摩卡的碳燒咖啡蠻好喝的，加了冰糖再加煉乳後，很香 |
| 發表人： 三等公民
時間 ：2011/12/8
159243 |
凡是粗粒的速溶咖啡都比其他形态的好喝。
三合一的越南的G7好于其他大牌。
煮的咖啡illy觉得最好。虽然喝了很贵的蓝山，真是一般般啊。 |
| 發表人： 只喝雀巢金牌及曼特寧咖啡的酗茶客
時間 ：2011/12/15
159303 |
要想喝苦的啊?
那義式黑咖啡鐵定會成為您的最愛。
不然的話,雀巢的金牌咖啡在口感及香氣上就是很不錯的選擇,那可是很多本來不喝咖啡旳人後來因喝到它而愛上它的最終選擇喔。(金牌喔。金色的。) |
| 發表人： 插嘴
時間 ：2011/12/15
159304 |
三等公民所說的『越南的G7』咖啡,它不止只有三合一的還有無煻無奶精的;它最有銷的也是這款無糖無奶精的黑咖啡。這款咖啡也不錯喝。剛聞沒什麼咖啡香,但就近口時,那個咖啡特有的香氣就出來了...^^
上個月我喝的是它的三合一;喝到想駡人。為啥想駡人?
一個朋友跟團參多網購,一口氣買了100多包進來,但是一個人因為太貪,所以也喝不完。結果,快到期了,才想到與其讓自己一個人在家裡發愁,還不如拿去分友人享受!結果,我也被塗毒;每天都用越南的這個牌子咖啡,一次沖三包;熱飲。超不行睡。只要斷一天,哈欠就上身。所以這要說它是好呢還是不好呢?
基本上,越南的這款咖啡,『G7』它在很多喝咖啡的人仕眼中,評比還不錯,比麥斯威爾還要好。甚至有人因為喝到抛掉喝上癮的伯朗咖啡。 |
| 發表人： joan
時間 ：2011/12/16
159326 |
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越南 G7咖啡泡好後,味道很香.不錯喝 |
