| 發表人： 阿貴
時間 ：2008/5/2
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因為在來米他又稱[秈米]他是用水磨成ㄉ米所以大多都適用舊米來磨，如果不用舊米兒用新米ㄉ話做出來ㄉ在來米粉口感ㄝ就不好ㄌ。雖然看四一樣但你做出來ㄉ點心ㄝ就不好吃ㄌ |
| 發表人： ZZ
時間 ：2008/5/3
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聽說舊米比較Q。
但請問是多舊的米？ 3年？ 5年？ |
| 發表人： lai
時間 ：2008/5/4
139485 |
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同樣的一斤米.舊米作出的碗粿量較多.而新米量就少.再說就米的價格而言舊米也較便宜的多.新米作出的碗粿較有米的香味但較浠軟.舊米作出的較紮實有份量.但米的香味沒那麼濃.兩則使用各半或3:2...隨意.或是全用新.舊米也可以.只要水量控制一下.也有很好的成品!只要沒有霉味.虫蛀.雜質.碎米太多.舊米多久無所謂! |
| 發表人： 影子
時間 ：2008/5/5
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貓兒
資料顯示做碗粿有店家使用一年米質；有兩年以上舊米磨製；甚至四年以上的在來米- - -可以肯定沒有全部使用新米製作碗粿的。
一般舊米做的米食映度較高有咬勁，新米較軟綿香甜；至於水分舊米吸水量較新米多。
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| 發表人： 嫩嫩鱼
時間 ：2010/7/4
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我自己是做了許多次碗粿.但是都是水量的問題.做出來的碗粿都不夠Q.中間也感覺不夠透.能幫我嗎.. |
| 發表人： yui
時間 ：2013/3/25
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