| 發表人： ELLEN
時間 ：2000/6/27
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請問用那種魚呢? |
| 發表人： Grace
時間 ：2000/7/3
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請問魚丸的做法也是這樣嗎? |
| 發表人： 大頭菜
時間 ：2000/6/20
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魚漿其實就是魚肉打出來的，只要將魚肉
剁碎，不斷地攪拌至肉質細密黏稠，魚肉就會漸漸形成漿狀，這也就是魚漿了。所以人們也都稱之
為打魚漿。 |
| 發表人： 大頭菜
時間 ：2000/6/30
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像鮪魚、旗魚等都可以，不過要打魚漿必
須使用新鮮魚肉，這樣才能打出有彈性的好吃魚漿。 |
| 發表人： 大頭菜
時間 ：2000/7/5
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有的店家是將虱目魚和旗魚的魚肉打成魚
漿後混合，或者是用上等鯊魚肉打成魚漿，再加入少許太白粉、水（或蛋白）以及鹽、白胡椒等調
味料再次拌勻，然後用手擠成丸子狀直接入鍋油炸，就是美味的魚丸了，花枝丸也是類似的作法。
可以一次炸好一批魚丸，冷卻後再包裝好入冷凍庫保存，以後就用時再退冰，非常方便。 |
| 發表人： wendy
時間 ：2003/2/26
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大頭菜先生您好， 我也非常喜歡吃魚漿做的東西，曾試著去作魚漿 但我是用果汁機 攪拌機與解凍後的魚去打，卻都失敗了，是否可請教用哪種機器可做魚漿還有請問一共要打多久才成 |
| 發表人： 小辣椒
時間 ：2003/2/26
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用攪拌機,攪拌魚漿的同時,要慢慢加一些冰塊,以防攪拌時溫度提高,魚漿會不新鮮且味道不佳!!(摸鋼盆的外面要保持冰冰的)
做好的魚漿,用剩的要馬上冰冷凍,不然不易保存喔!!
冷凍的魚可切小塊,不用全解凍就可以直接拌了 |
| 發表人： 蔡濱禮
時間 ：2003/7/1
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請問甚麼魚皆宜作ㄇ,2加高筋麵粉蕃薯粉可以ㄇ,3做好煮熟外表粗糙何因,4除魚皮用熱水燙會影響品質ㄇ,有何除皮妙方,5擠丸時放入水時用何水溫,6純魚漿行ㄇ,加粉比例多少,謝謝解答0 |
| 發表人： 丫丫
時間 ：2004/7/19
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我非常喜歡吃魚丸,有一次去買魚丸,魚丸的表面有一隻露出半截的蟑螂,嚇得我立即丟手,從此很少買魚丸,可是對魚丸的偏好未減,想自製魚丸,可是打魚漿自己的力道又不足,因此向各位請教,是否知道有可以代勞的小型的魚漿攪拌機.謝謝! |
| 發表人： 黃宇鴻
時間 ：2004/8/30
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製作魚丸時,太白粉、水（或蛋白）以及鹽、白胡椒等大概是佔魚漿的多少百分比.攪拌時怕溫度提高,可加一些冰塊,那會不會水水的無法製成魚丸?攪拌時大約需要多少時間?請會做魚丸的先進們,教教想吃美味魚丸的少年人.謝謝. |
| 發表人： 安安
時間 ：2004/8/31
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大頭蔡先生你好:可以告訴我如何製作花枝漿作法及材料嗎 |
| 發表人： 軒軒
時間 ：2004/9/1
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專業的魚漿需要下一點功夫，
若你只是想自己做自己食用，作出的只是簡單ㄉ魚肉絞碎成型。若想做出如市售之魚漿製品(魚丸、花枝丸)，便需要一些食品添加物才行。
若你有興趣想做如市售之魚漿製品，可以跟我連絡看看。
我可以給你一些專業的製作流程資料。
0961013689蔡先生 |
| 發表人： 儷瑜
時間 ：2004/9/11
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請問那裏可以買到現成的魚漿? |
| 發表人： TKTK
時間 ：2004/9/17
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儷瑜 我買魚漿在傳統市場，向賣魚的或賣天婦羅店買的，你可以問一下，你們附近的傳統市場有賣嗎？ |
| 發表人： LILY
時間 ：2004/9/20
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請問香港哪裡可買到魚漿? |
| 發表人： Peter
時間 ：2004/9/26
74071 |
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本人可代購冷凍魚漿(可零下40度保存3年)，全自動現代專業廠房(4000坪廠房)，並可訂製各種魚類魚漿，詳細請來函 |
| 發表人： sh
時間 ：2004/10/1
74402 |
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在香港, 可以在市場賣魚蛋(魚丸)ㄉ店買到魚漿. 記住廣東話叫"魚肉"而不叫魚漿哦! 一般沒有台灣那ㄇ好吃, 有的還會很鹹ㄋ. |
| 發表人： tiger
時間 ：2005/2/23
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請問各位好朋友 用淡水魚可以做魚嗎 |
| 發表人： tiger
時間 ：2005/2/23
85587 |
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請問各位好朋友 用淡水魚可以做魚漿嗎 |
| 發表人： 12+8
時間 ：2005/2/23
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廣東話叫"魚滑"吧
他們的魚漿應該通街都有賣,因為他們太愛吃魚蛋(魚丸)
他們的豬肉丸(台灣稱為貢丸)做的好的比台灣還好吃咧
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| 發表人： OTORO
時間 ：2005/2/23
85593 |
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自己食用的淡水魚也可以.專業要賣的就要用深海大型魚.打成的將會較有彈性.且魚肉取得較方便.便宜. |
| 發表人： 阿竣
時間 ：2005/2/28
85830 |
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查詢一下(新竹魚丸)吧. |
| 發表人： 小豐
時間 ：2005/4/11
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自已打的魚漿無法像市面買的邦麼Ｑ，請問是需要加什麼粉嗎
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| 發表人： 胖
時間 ：2005/4/20
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軒軒 我看到你發表的市售之魚漿製品我有興趣想做市售之魚漿製品，不知可否給我一些專業的製作流程資料。我在泰國還沒有像台灣那種有包肉的魚丸所以想試試看 若可以請一妹給我 感激不禁 我的一妹是 sing_fang_lu@yahoo.com.tw
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| 發表人： 阿志
時間 ：2005/4/21
90039 |
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軒軒我也想學可否教我,我想在市場賣魚丸 |
| 發表人： 阿志
時間 ：2005/4/21
90040 |
軒軒我也想學可否教我,我想在市場賣魚丸.如果學成一定紅包打答謝
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| 發表人： 小英英
時間 ：2005/5/5
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軒軒你好 我老婆是東港人,在東港魚市場有人在賣旗魚黑輪,是將魚漿一邊製作一邊賣的很有賣點,我現在想製作用鯊魚肉調配的魚漿製成黑輪但我只要先賣六日兩天,有問過當地製魚漿的廠商他們說鯊魚製成的魚漿會有阿麼尼亞的味道是真的嗎
還有可能量不是很多所以他們不願意代工,請問如要製作約100斤左右的鯊魚漿比例為何有,要注意哪些,如是否要添加其他肉類或香料,可否給我們一點建議謝謝 感恩 |
| 發表人： 雞蛋
時間 ：2005/5/8
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大頭菜先生您好:
市售之魚漿製品(魚丸、花枝丸)，食品添加物?是否告知謝謝 |
| 發表人： 阿月
時間 ：2005/5/9
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請問大頭菜先生我想學作韓國泡菜，但是書上的
食材
醃鹹魚的鹹味和醃鹹蝦的鹹味在那裡可以買的到
我有到永和韓國街去問過也沒賣謝謝 |
| 發表人： 冠冠
時間 ：2005/6/17
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軒軒你好， 我看到你發表的市售之魚漿製品，我有興趣想做市售之魚漿製品，不知可否給我一些專業的製作流程資料。
可以mail給我嗎？ |
