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【影片】海苔涼拌冷筍　歡慶中秋，烘焙館購物滿2000元享9折優惠
標題：炒肉過油
發表人： osprey 　人氣： 522 　時間 ： 2009/9/5
很多師傅都教說炒肉先醃肉
然後要過油
請問我過油應該用多高的溫度?
然後我肉盛起以後剩下的油變的濁濁的是正常的嗎?
好像是肉的血水在油裡面煮熟了那種濁濁的感覺
網友回應　切換： 1
發表人： 傻瓜 　時間 ：2009/9/6 　143663
是要熱鍋冷油把醃好的肉冷油下鍋拌勻打散後用小火泡熟或中火快速攪拌至熟撈起只要是撈起後將油加熱至去除水份即可解決濁濁的問題油如果濁濁的油容易變質這點很重要需特別注意
網友回應　切換： 1
回應討論：炒肉過油
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