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| 標題：什麼時候該用烏醋,什麼時候用白醋? |
| 發表人： 文成 人氣： 1442 時間 ： 2009/9/5 |
除了顏色不同以外,兩者有什麼差別?謝謝
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| 發表人： 梅筱嵐
時間 ：2009/9/7
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製作泡菜時用白醋芶芡時用烏醋 |
| 發表人： 星
時間 ：2009/9/8
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黑醋較香但不夠酸，白醋較酸。氣味不一樣。 |
| 發表人： 林隆秋
時間 ：2009/9/15
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醋
醋分為烏醋、白醋。至於一般市面上常見的鎮江醋或是五印醋等，都是烏醋的一種，因為釀造過程中加進的原料不同而在味道上有所差異。嚴格來說，包括榖類和水果在內的許多東西都可以拿來釀造醋。我們一般常吃的白醋或是黑醋，都是用榖類釀造的。白醋是用糯米純釀，經過三個月的釀造而成。至於黑醋，除了用糯米之外，還加入了紅蘿蔔和洋蔥等蔬果一起熬煮，之後再經三個月的釀造而得。
由於醋的味道綜合了穀物、酒和蔬果的香甜，所以大部份醬料都需要醋來調味。同時加了醋之後，鹽就可以少放一些。為什麼呢？因為醋有突顯鹹味的作用，換句話說，食物在烹煮的過程中加一點醋，不用放太多鹽，嚐起來就會覺得夠鹹了。基於這樣的原理，醬料裡面多放醋，少放鹽，不但口感變得很豐富，同時也比較健康。
醋一般區分為果酸類、米醋類及合成醋等，常使用的則有白醋與黑醋兩種。
白醋較酸，可用於 :
1.漂白去污 : 小朋友吃東西或喝飲品時，很容易會倒瀉，弄污衣服。像喝西瓜汁，紅紅的色素，用普通洗衣粉難以清洗乾淨。這個時候，大可用少許醋在污漬處搓擦，然後再用清水沖洗就可以。還可以去除牙刷污垢，牙刷的刷毛最易積聚污垢，除了換過一支新的牙刷之外，可以嘗試將牙刷浸在白醋中浸過夜，翌日早上起來時再用清水沖乾淨，污垢便會消失，猶如新的一樣。
2.中和 :太鹽的菜餚及醃漬食物。
3.炎炎夏日，鮮花買回家後容易枯萎，不彷清水中加幾滴白醋或漂白水，花枝底部再修剪一下，即可使花朵延年益壽喔！
4.吊味 : 酸咪咪的味道可以令人增進食慾、幫助消化。
防腐 : 醃菜、泡菜、涼拌菜等都會用上白醋。
5.辟魚腥 : 小孩不愛吃魚，不是怕鯁魚骨，而是怕魚腥味。除了用薑之外，白醋也有辟魚腥的功效。煎魚前先用少許白醋塗抹魚身，煎過後的魚不但沒有腥味，魚皮亦不會煎到「甩皮甩骨」，相信囝囝囡囡也會自動要求食魚。
6.除霉 : 有的衣物放置過久會長出小小的霉菌，這時可以用一小杯白醋稀釋後浸?即可輕易去除霉菌，很好用喔！
7.軟髮 : 洗髮後，用白醋塗於頭髮上按摩，再稍稍用清水過清，頭髮會變得較柔軟。
8.能治好性器周邊的癢症
黑醋，較香可用於 :
1.可增加風味
2.去腥。醋較不耐煮，煮太久會使酸味減弱，所以最好等食用前再加入。
3.能淨化血液、美化肌膚
4.有防癌作用 :日本金澤醫科大學和京都大學聯合研究小組近日通過老鼠實驗証實，以糙米為原料的黑醋具有防癌效果。
5.減肥 : 每天早上起床，喝一杯黑醋，可以提高新陳代謝，幫助妳更容易瘦下來 下來.如果太酸的話，可用白開水稀釋.
6.特調補品 : 醋加紅糖，以順肝經。黑醋加紅糖的功效，正是幫助肝臟造血的妙方。
7.除蟲 : 家裡有種園藝，對於植物之防病工作，在調製殺蟲水劑時，可滲入少許酸醋(白、黑醋均可)，便能使藥力發揮更大的效果云。
烏醋與醋是完全不相同的調味品。烏醋屬於調理醋，係由洋蔥泥、胡蘿蔔泥、大蒜泥…等調和而成。
由於烏醋放置愈久、愈熟成，也就是愈陳愈香，與醋是截然相反的。不過久置的烏醋，在瓶口處會有一圈懸浮物，此乃胡蘿蔔或洋蔥泥，開封前，搖勻即可食用，並不會影響品質。唯烏醋打開後，應儘速使用完畢，且烏醋以起鍋前加入烹調的菜餚中的風味最佳。
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| 發表人： iris
時間 ：2009/10/11
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我曾用過黑醋、白醋各調一半,尤其是在吃鍋貼、水餃或喝酸辣湯時,這個方法沾著吃、混著吃都很好吃。一定要試! |
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