| 發表人： 大頭菜
時間 ：2000/8/9
495 |
現在很多地瓜粉雖然名稱有地瓜兩字，但仔細去看
它的原料，其實大部份都是馬鈴薯澱粉，至於葛粉，乃是一種名為"葛"的豆科葛屬植物，由它的根
部提析出來的澱粉，英文為ARROWROOT STARCH，日本和果子裡經常使用葛粉來做為增稠劑。
雖然馬鈴薯澱粉和葛粉都一樣是植物澱粉，但作用還是有一點不同的，馬鈴薯澱粉比較適合用來作
為芶芡用料，而葛粉還可以藉由加水煮開調成麵糰，像和果子裡很多類似麻糬口感的點心，就是用
葛粉去做的，另外像葛切也就是葛粉煮凝成類似羊羹（或寒天）口感後，再使用專門的擠壓器將葛
粉凍擠成一條條的，再浸泡在糖水裡吃，就像我們的粉涼或米苔目一樣。
涼圓的外皮:用2大匙太白粉加2大匙地瓜粉，用2大匙冷水調勻後沖入2大匙沸水調勻，就可以淋在備
好的餡料上
不過這個配方調出來的外皮麵糊不會像外面攤販的那麼稠，因為他們是使用商業專用的修飾澱粉去
調的，一般人是買不到的。 |
| 發表人： apple
時間 ：2004/8/2
69071 |
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請問葛根粉那裡有賣? |
| 發表人： 幸福
時間 ：2004/8/2
69147 |
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葛根粉可於健康店或中藥店購得。我曾到中藥店和烘培材料行買過，它們的價錢差了一半，中藥店較便宜.... |
| 發表人： question
時間 ：2004/8/3
69148 |
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那太白粉是那種根部提析出來的澱粉? |
| 發表人： 夢苓
時間 ：2004/8/3
69162 |
對丫﹐ 太白到底是什麼﹖
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| 發表人： 十七
時間 ：2004/8/8
69575 |
太白粉 Cornstarch：是馬鈴薯粉研磨出之粉；多用於芶芡上，加入點心類的製作，
則增加透明度及Q度。
＊葛粉在台灣，只要是專賣日式和果子的大店都有在賣；連”柚子粉”都可以在那兒買得到． |
| 發表人： Give Me A Break
時間 ：2004/8/8
69577 |
Come on, 十七, give me a break!
Corn starch = 玉米粉 and is made from corn!
Potato Starch = 太白粉 是馬鈴薯粉研磨出之粉!
Please don't confuse people.
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| 發表人： 十七
時間 ：2004/8/8
69578 |
哈,我回來啦....
我看到了.
謝謝您的指教.
我會再去把最正確的答案找了出來.
要等我喔.要給我一點兒時間去找喔.
竟然有人質疑十七所貼的資料有問題,那十七我當然要去再查驗一遍;不過我還是要謝謝您讓十七我知道,我貼上來的資料有可能是錯的.
謝謝您給十七一個學習的機會.
謝謝... |
| 發表人： 夢苓
時間 ：2004/8/9
69686 |
"Potato Starch = 太白粉 是馬鈴薯粉研磨出之粉!"
那馬鈴薯粉和番薯粉是不是不一樣﹖
好像台灣的食譜一般只提到“太白粉”和“番薯粉”﹐ 一般很少看到“馬鈴薯粉”﹐請問﹕
馬鈴薯粉和番薯粉是不是不一樣﹖
P. S. Corn = 玉米 ∴ Corn starch = 玉米粉 |
| 發表人： 十七
時間 ：2004/8/13
70130 |
*四天前就找好了資料,不過我很忙所以,今天才能上來,Sorry.
1.corn flour玉米粉;資料取自"好吃料理:自己作糕點"
p.9芝麻花生酥的食材部份corn flour 太白粉
資料取自:好吃料理:清潤甜湯"
p.50紅芋奶露的食材部份cornflour solution太白粉水
資料取自:"好吃料理:清潤甜湯"p.46;p.48橘釀銀耳羹
*好吃料理文化出版公司,<02-89191828>
作者是,好吃料理工作室
泰式小吃、甜品;p.17泰式魚餅食材英譯:Corn flour太白粉
*******************************************************
2.膳書坊文化出版公司<02-27071347:02-27077487>
E-mail:procook@ms46.hinet.net
作者:梁瓊白,有20餘年的廚藝教學與寫作經驗
譯者為:施如瑛
例作舉例1."都是牛肉100%Beef"p.110p.108p.106............往前推頁數。
cornstarch太白粉
例作舉例2."粉鬆、粉菜"
p.92炸薯條的食材部份,p.88、p.68、p.56、p.14.......頁數由後往前翻看。
玉米粉 corn flour。
太白粉 cornstarch。
太白粉水 cornstarch water。
*******************************************************
躍昇文化出版公司,<02-27057118;02-27031828>
台北市仁愛路四段122巷63號9樓
FAX:02-27024333
作者:梁瓊白
譯者:施如瑛
*太白粉的英譯與玉米粉的英譯皆與膳書坊的相同;因為,梁瓊白的著作皆由譯者:施如瑛作英譯*
*******************************************************
＊以上為十七我從那三家出版社所找來的答案．我之前是以它們的英翻中為主；這三家出版社都是以食譜為主要出版物，有的比楊桃成立的時間還要，久。
我想這應該是譯者與責任編輯的事吧?當然主編也是有點關係才是．
即然都可以經由新聞局的認可｛允許問市發行｝而上市行銷多年沒有更正過，我想那也是可以這樣譯稿的．
十七我有想過為什麼可以是那樣子的中譯呢?
這是我想出來的不知是不是正合譯者：施如瑛小姐所想的那般！？
『玉米粉是西方的而東方只有太白粉．
西方的玉米粉有兩種，一．色白的細緻粉末，有黏著、凝固之用；大多用在芶芡之上。
這點與東方的太白粉之特性與用途相似。二．色黃的粗顆粒粉，用於酥炸；可作麵衣。
因為，西方之色白的玉米粉與東方的太白粉之用及特性相似所以，只要是譯者為：施如瑛小姐，她都把它歸為”玉米芡粉”，也即是十七之前所提的，cornstarch一字?』
台灣的量販市場的貨架上有食品公司，特將”玉米粉”正名視聽成為『美國王米粉』。
雖然有點兒多此一舉，不過我覺得這樣子也不錯． |
| 發表人： 十七
時間 ：2004/8/13
70132 |
＊以下為十七我所找到的資料，我認為它是正確的，等下一次十七我再POST上來時那就是重新整理過的；我會以那份為主。＊＊謝謝您嘍∼∼謝謝。
corn玉米,原產於中美洲的穀物,經由哥倫比亞而傳至歐洲大。
corn flour英文名稱,即cornstarch(玉米芡粉)。
cornstarch,由玉米所研磨出來,非常細緻的麵粉;用於使醬汁濃稠,有時亦用於烘焙;於中式烹飪中廣泛使用,亦可稱為ornflour(玉米芡粉)。*色澤為白色。
hominy,粗粒玉米粉;將玉米顆粒浸於鹼性液體中去除外皮與胚,研磨過篩;hominy grits為南美洲人喜愛,由hominy製成粥狀Porridge)早餐時食用;或加入乳酪(Cheese),為晚餐時的澱粉質類;而hominy源自於美洲印第安語。*色澤為黃色。
Cornstarch王粉芡粉~~p.275
*資料取自於,品度公司的:主廚專用字典中的p.67、68、125。
作者為:Elizabeth Riely
譯者為:張德
Potato洋芋,印加人(Incas)於數百年前即已種植了上百種類的澱粉質塊莖植物,現今洋芋主要分成兩大種類;一類為麵粉性(floury),適用於烹煮(boiling);另一類為澱粉質性(starchy),
適用於烘烤(baking);而後者名為russet Burbank,由美國愛達荷州(Idaho)人士,Luther Burbank所發展;另有New Potato 為新洋芋品種;即任何種類洋芋其所含的糖(Sugar)尚未轉變為澱粉質(Starchy)時,即已掘出;而甘薯(Sweet Potato)、蕃薯{Yam)與洋芋毫無植物性上的關聯。
Potato flour 洋芋麵粉;將已煮熟的洋芋(Cooked Potatoes)研磨成粉末狀,用於湯(Soups)醬汁(Sauce)的稠化劑;亦用於製作麵包(Bread);而它較一般的麵粉,較能保持濕潤性。
*資料取自於,品度公司的:主廚專用字典中的p.229。
作者為:Elizabeth Riely
譯者為:張德
PS:張德為何許人也?他是『馥園餐廳』的行政主廚是也！
日正食品工業股份有限公司
台北縣深坑鄉北深路三段141巷9號
<02-26621365;0800-201-065>
FAX:02-26626748
網址:www.sunfood.com.tw
E-mail:kico@sunfood.com.tw
Potato flour太白粉,因為它是馬鈴薯澱粉
Japanese Potato flour日本太白粉
Corn starch美國玉米粉,不叫"玉米粉"
寶石英漢辭典,Cornstarch為"玉蜀黍澱粉" |
| 發表人： 十七
時間 ：2004/8/13
70136 |
蕃薯粉,俗稱"地瓜粉";乃是樹薯澱粉.
地瓜粉,俗稱"蕃薯粉";也是樹薯澱粉.
但是兩者的粉質感有差;前著{蕃薯粉}的粉質較粗,也偶見粗顆粒混雜.後者{地瓜粉}則比前者為細.
Tapioca starch蕃薯粉{又名:寶島太白粉}
Tapioca地瓜粉{又名:寶島地瓜粉} |
| 發表人： 夢夢
時間 ：2004/8/13
70198 |
Come on, 十七, give me a break!
Corn starch = 玉米粉 and is made from corn!
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| 發表人： 夢夢
時間 ：2004/8/13
70201 |
Potato Starch = 太白粉 是馬鈴薯粉研磨出之粉!
Please don't confuse people.
Come on, 十七, give me a break!
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| 發表人： 十七
時間 ：2004/8/14
70260 |
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夢夢=夢苓. |
| 發表人： milo
時間 ：2004/8/21
70908 |
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謝謝十七!!! |
| 發表人： yulin
時間 ：2006/2/2
111516 |
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真正的太白粉是某種多年生樹薯的地下莖，但由於數量少所以多為地瓜粉代替。（From柴田書店-新版食物事典；片栗粉=台灣的太白粉；片栗為一種樹薯的名稱） |
