| 發表人： 漫漫
時間 ：2002/8/22
7988 |
傳統市場、超市、南北貨行很容易買得到冬瓜糖，煮法包裝上會有詳細說明。
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發表人：冰心 人氣：371 時間 ：2001/7/18
冬瓜茶
冬瓜主治肺熱咳嗽、氣喘、熱病口渴、水腫、小便不利，是減肥美容佳品。
冬瓜2斤用刷子將表皮白粉刷除，去籽留皮切塊。冬瓜+黃砂糖1.5斤放深鍋中，小火熬煮1.5小時，呈琥珀色即可熄火，濾渣留汁裝瓶放冰箱冷藏，飲用時對水5倍稀釋和勻。 摘自郭老師養生小吃。
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發表人：涼涼 時間 ：2001/8/20 AM 11:06:00
冬瓜茶
炎炎夏日，吃冰好消暑！台南縣善化鎮一家已有五十年煉製冬瓜茶資歷的「一等涼」冬瓜茶，由於遵古法熬煮冬瓜茶，口味芳香，有古早原味，深受青睞，夏日來上一杯，沁人心脾，每杯售價才十元，每天可賣上一千杯。
一等涼位於中山路上慶安宮左側，販售有冬瓜茶、檸檬茶及冬瓜茶加檸檬，冬瓜茶是這家五十年老店的招牌冷飲。約五十年前起，老闆方福仁就以冬瓜熬煮，純冬瓜汁加特砂白糖，煉製八個小時，把味道完全煮出來，成品又濃又香。【2001/08/20 民生報】
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我用快鍋煮過，水分直接加到近刻度的地方，放涼裝瓶擱冰箱，飲用時加檸檬汁，不再稀釋，直接喝。讚！
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| 發表人： lulu
時間 ：2002/8/24
8032 |
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thank you漫漫,但你說得是台灣還廣州,如果是廣州可告訴我地點嗎? |
| 發表人： 影子
時間 ：2004/7/10
67412 |
那天市場賣冬瓜的農婦一直攛掇我買圈冬瓜，一大圈才20元，煮了薑絲蛤蜊湯還剩大半，於是煮了一鍋冬瓜茶，冰涼了真的沁涼好喝，忍不住又上來野人獻曝一番，冬瓜正盛產可別辜負了它才好！
煮冬瓜茶去子、可別去皮，冬瓜皮具有清熱利濕的效果。
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| 發表人： 小雯
時間 ：2004/7/10
67417 |
LULU:
我是住在東莞,我都從台灣拿過來,因台灣的冬瓜茶我們還是比較習慣,所以我都很勤勞的從台灣拿來,夏天煮好,冰在冰箱裡,冰冰涼涼的,很好喝！ |
| 發表人： 小惠
時間 ：2004/7/11
67440 |
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請問影子的冬瓜茶怎麼作? 和冰心的作法一樣嗎? |
| 發表人： 影子
時間 ：2004/7/11
67447 |
小惠
很拍謝哩！
冰心者→洛陽親友如相問，一片冰心在玉壺。冰心=影子，那時節很喜歡玩筆名遊戲，可是老實說挺喜歡〈冰心〉因為當時是用了心思想給朋友們一些東西；用影兒、影子時，只是〈影〉印〈而〉已，甚至心情較差想來無〈影〉去無蹤。
剛從娘家回來，舅舅給了個冬瓜，中午大蒜燒冬瓜、留尾端準備燉冬瓜盅〈切口抹上鹽巴用保鮮膜封住就不易變色〉、其餘的去子連皮切大塊，入快鍋水漫過冬瓜煮20分鐘，開蓋後加二砂、少許鹽，涼後再濾渣，喝時冰涼加萊姆汁〈早上萊姆1斤30元〉即可。
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| 發表人： 影子
時間 ：2004/8/15
70338 |
101meg
冬瓜雖名為〈冬〉瓜但是現在是盛產期，只因它存放期很長到冬天還看得到這瓜的蹤影，所以稱它冬瓜。 |
| 發表人： 影子
時間 ：2004/8/17
70544 |
翠衣雙瓜茶
材 料：
西瓜皮1塊 冬瓜囊適量 冬瓜皮適量
紅糖適量
做 法：
1.取一小鍋，將冬瓜籽以及冬瓜皮一同放入。
2.將西瓜皮切成長條狀後，加入了水並淹過所有材料。
3.熬煮約15∼20分鐘，即可完成。
---食全食美2004.08.17 烹調大師 林秋香
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| 發表人： 影子
時間 ：2004/11/3
77329 |
ㄚ旺 時間 ： 2004-11-03 ㄍ77257
冬瓜糖
製作過程~
冬瓜→去外皮及瓢→切成塊狀→浸石灰水→漂水→加糖糖醃→加糖煮煉→滴乾→乾燥成品（糖冬瓜）
製造流程:
A. 原料處理..冬瓜削去皮，切開，除去種子揉肉（瓢）後~切成寬高1公分、長5公分的條狀
B. 石灰水處裡..將石灰（原料10公斤加80公克生石灰）先放入桶內加水溶解，加水量以能淹沒冬瓜為宜。再將冬瓜條放入石灰溶液內浸漬一夜。
C. 漂水..次日早晨將冬瓜條取出，用清水洗敵後，再浸於流水中漂水4~5小時，待石灰完全除去後~進行醃糖。
D. 糖醃及煮煉..
冬瓜條 100%
粗白砂糖 80%
冬瓜條放入不鏽鋼鍋中~先加1/3糖量，醃漬一天後，直接加熱煮開~進行煮煉，煮煉過程將2/3糖分多次慢慢加入。
煮煉濃縮至~取數滴糖液滴入冷水時，能凝結不會散開，即可進行乾燥。
E. 乾燥.. 備~糖粉
將冬瓜條從鍋中~用筷子一條條取出，冷卻到將要完全乾燥時，加入糖粉混合均勻，即為製成品
取材~食品加工（二）p138.142. / 復文書局
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| 發表人： 影子
時間 ：2004/11/3
77330 |
Alaskan 時間 ： 2004-11-03 ㄍ77312
大海就如Y旺所說做冬瓜糖,冬瓜切好後是要用石灰水浸一夜(以免煮時煮爛了)然後漂洗乾淨了才用糖醃.....可是冬瓜茶就不能用到石灰水了,
切成小薄片的冬瓜(去皮去仔去掉冬瓜中心柔軟的部份)1000g加620g的砂糖及水去煮. 開了,用小火熬,要攪動以防焦底,約熬一個多小時,一直到糖漿滴入水中能凝固成塊就離火就是冬瓜糖膏,可放很久.要煮茶時可拿冬瓜糖膏加10倍左右的水再去熬約一小時直到那些冬瓜都沒什味道了可息火過濾就是冬瓜茶了.
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| 發表人： 影子
時間 ：2004/11/3
77331 |
glue 時間 ： 2002-09-29 ㄍ9321
冬瓜茶是民間流傳已久的夏日清涼飲品，它有消暑降火的功用。冬瓜性屬清涼，它可以去煩燥，生津止渴。
大量製作的冬瓜茶塊，呈固體的磚塊狀。那是用去皮去籽的冬瓜塊，加大量的砂糖熬煮，使砂糖轉化還砂成糖塊狀。此塊狀的冬瓜糖可以保存很久。用時可 切下一塊加適量水煮滾即成冬瓜茶了。
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簡易的家庭自製冬瓜茶：將冬瓜洗淨，去皮去籽，切塊加水燉煮至軟爛。用果汁機打成泥、過濾，加進糖水及冰塊，即成冰涼消暑退火的冬瓜茶了。
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另一冬瓜茶的新喝法：先用麥茶沖泡成麥茶汁，再用此麥茶煮冬瓜，加糖、 過濾即成另一種麥香的冬瓜茶了。
附焦糖漿作法：
將糖放鍋內，慢火熬煮，開始糖煮溶化，慢慢煮至糖起泡，後由白轉黃，再轉咖啡色冒煙後立即加入熱開水，煮溶成一種深褐色的汁。用此種汁可烹制菜或點心時加色之用。例如廣式月餅外皮即用焦糖色來加深外皮的顏色。做九轉肥腸時添加顏色。作冬瓜茶可加色，同時有焦糖的香味。-------- from <家庭烹飪>張知新老師解答
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| 發表人： 影子
時間 ：2004/11/3
77335 |
發表人： Alaskan 時間 ： 2003-05-07
當我懷念冬瓜茶時,我會去買一瓶Nestle雀巢公司Carnation康乃馨牌Hazelnut的Coffee-mate(coffee Cremer)加入咖啡或茶內就有冬瓜茶的味道啦!!很好喝不仿一試
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| 發表人： 克莉絲
時間 ：2005/7/19
97137 |
我一定要告訴大家 冬瓜糖磚也可以不用泡石灰水
經過30公斤大冬瓜的歷練後 我終於在國外可以喝到冬瓜茶了
一定要選用成熟的冬瓜才會有冬瓜香味 不然就只是焦糖水而已
去仔不去皮 刨絲 加水可淹過冬瓜煮半個鐘頭 注意不要燒焦了 這時冬瓜味就已經飄出來了
把冬瓜撈出來用紗布擠出剩餘水份 冬瓜渣丟掉
對 要的是冬瓜水
以一斤冬瓜一斤糖的比例倒白沙糖熬煮
接下來就是不停的攪拌 一直到
糖漿滴在冷水裡會成漂亮的水滴狀 不會散開 就好了
熄火倒在模子裡 等冷了就是冬瓜茶磚了
我試過泡石灰水 並無不同 以上是完全沒有泡石灰水的作法
成品我用密封袋裝 保存於冷凍庫
之前沒放冰箱約20天會發霉
大概是水份沒煮乾
現存放冷凍 最後一次做是在一個月前 目前狀況良好
茶磚可以用水沖泡或煮開皆可
我發現用煮的比較香 各位不妨試試 |
| 發表人： 克莉絲
時間 ：2005/7/19
97138 |
對了 以五公斤冬瓜為例 大概要煮四個半鐘頭
很須要耐心的 |
| 發表人： Mandy
時間 ：2005/7/19
97142 |
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如果是買市面上的冬瓜茶磚煮的話,可以將茶磚加水的量減少煮成濃縮汁,然後裝在瓶子裡,要喝時加開水和冰磈就是粉好的的冬瓜茶了,這樣是不佔空間的做法,提供給大家 |
| 發表人： 影子
時間 ：2005/7/19
97149 |
昨天瓜棚被海棠颱風吹垮了，收割了一個幼嫩的小冬瓜〈哎！忘了秤重〉，晚上把皮刷乾淨，連皮帶籽丟入快鍋，水加到約7分滿氣笛響後15分熄火，桿子掉下來開蓋+少許鹽+紅糖+白砂糖+一把紅棗+3顆蜜棗把配料煮滾約5分鐘，剛才去廚房試喝，覺得很可以和朋友們共享。
備註
紅棗、蜜棗只是我冰箱找到的食材，有桂圓也可；還有冰過後喝可加檸檬汁也別有滋味。
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| 發表人： iris
時間 ：2006/5/23
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今天看草地狀元,節目說石灰水是為了殺青,殺菌,泡一夜煮才不會爛. |
| 發表人： sara
時間 ：2006/8/25
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我用了克莉絲的方法,我用的是冰糖,但是煮約5小時,會起泡而滿出鍋,冷了也不是塊狀,而且老公說不太像台灣的口味,是不是糖不對? |
| 發表人： 窗子
時間 ：2006/9/4
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石灰水(lime，又稱氧化鈣／生石灰。遇水後則為氫氧化鈣／熟石灰）可能還是要加，才會有冬瓜茶的特殊風味。
因為冬瓜茶的特殊風味是來自與石灰作用後，所產生的胺基酸。而且冬瓜塊會變硬。
如果只用糖去熬，因為不是鹼性的環境，則不易有特殊的胺基酸產出，所以充其量只能說是”甜的冬瓜湯”，與冬瓜茶有點不同。
我也是覺得納悶，冬瓜湯與冬瓜茶的味道怎麼差那麼多?!才去找資料，並試做了幾次，才明白其中的關連。 |
| 發表人： Mary
時間 ：2006/10/31
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請問蚵殼做的石灰粉到哪買的到? |
| 發表人： paul
時間 ：2010/8/31
146182 |
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有關窗子所提的:冬瓜茶的特殊風味是來自與石灰作用後，所產生的胺基酸!我想請問是那一類的amino acid?如何查相關資料? |
| 發表人： 佩佩
時間 ：2013/3/12
163533 |
我的阿姑仔在賣豆花，他就用冬瓜茶做糖水。真的吃起來有種特別的香氣..可以來試試唷!
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| 發表人： 佩佩
時間 ：2013/3/12
163534 |
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冬瓜茶加豆花真的不錯啦! |
| 發表人： 冬瓜仔
時間 ：2013/3/15
163567 |
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熬冬瓜簡單要把冬瓜味煮出來才是難題 |
| 發表人： 虔心恭炒
時間 ：2013/3/15
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是呀，我十分同意,
抄就容易，
可要把冬瓜味煮出來才是難題。 |
