| 發表人： 影子
時間 ：2003/2/14
17602 |
醃漬橄欖
【方法一】
１、用熱開水燙過橄欖果實。
２、用冷水浸泡去酸味。
３、浸泡時間一至二天。
４、三至四小時換水一次。
５、加甘草粉冰糖醃泡。
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【方法二】
１、用鹽搓拌後變成綠色
２、用清水泡約一小時
３、用開水燙過變色即可
４、湯汁加甘草粉冰糖酸梅粉煮過
５、將橄欖放入煮過湯汁醃泡
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【方法三】
１、用清水泡約三、四天
２、放入鹽搓揉拋揚到變色
３、濾過酸水後泡著清水
４、清水泡約一天後濾乾
５、加甘草粉糖酸梅粉煮過後醃泡
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| 發表人： 影子
時間 ：2003/2/14
17603 |
發表人： 多多 時間 ： 2002-08-09
芒果醬汁
材料：愛文芒果2顆，白砂糖300g。
做法：
1.將愛文芒果去皮、去子切塊。
2.將芒果放入果汁機中攪拌吼，濾去芒果纖維。
3.將白砂糖加入芒果泥中，靜置30分鐘後，用小火慢煮約1個半鐘頭即可。（熱煮 時必須不斷攪拌以免燒焦。）
註：此道醬汁若再多煮一個小時，變成黏稠狀，即是芒果果醬了。
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檨仔青(情人果)
材料：選果核未硬的土芒果，市場上應該買得到，不要買太大的，以免買到過熟的芒果青，必須選擇果肉無纖維，果核未硬，果肉顏色越白越好。
做法：
1.清洗
2.削皮：將果皮綠色部分削除，削越乾淨越好吃。
3.剖半：用菜刀將之對半剖開。
4.去果仁：把果核內的果仁（果仁是白色的）去除，如果果核已變硬，可用湯匙或水果刀將之一併去除。
5.切片：切成約0.3公分厚的薄片。
6.鹽漬：以精鹽約芒果重量的1/20，與芒果片充分攪拌，放置一小時，其間可繼續攪拌2~3次，芒果會被析出汁液。芒果如果過熟，通常會較酸，此時必須多放一點鹽。
7.漂水：將鹽水倒掉，像洗米一樣把芒果片洗乾淨，注入清水泡30~45分鐘，其間要換2~3次水。
8.脫水：為防發酵出酒味，瀝乾或脫水(可利用洗衣機)是不可缺少的工作哦。
9.加糖：先加入芒果重量約1/10~1/20的糖，等糖全部溶解後將糖漬倒掉，再加入適量的糖（視個人口味而定），然後就可以把它分裝冰起來了。
註：喜歡吃酸一點的人，鹽放少一點、鹽漬時間縮短、漂水時間縮短。喜歡鹹一點的，鹽放多一點、鹽漬時間延長、漂水時間縮短。喜歡甜一點的，鹽量加倍、鹽漬時間加倍、漂水時間、洗淨次數加倍，用糖量再加數倍
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芒果蜜餞
材料：芒果青1/2斤，紅砂糖1杯，麥芽糖1∼2兩
做法：
1.芒果青削皮切塊洗淨，瀝乾備用。
2.取一只乾淨的鍋子，放入芒果青與紅砂糖，開中火炒勻。
3.糖融化後，芒果出水，繼續加熱煮至芒果糖汁快收乾時，再加入麥芽糖煮至濃稠狀，盛起放涼後才可裝瓶。
註：芒果青最好使用芒果初期的果實，裡面的果核較無硬膜，口感較佳。
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建議比照(情人果)醃漬的鹽糖份量斟酌製作橄欖。 |
| 發表人： 兔兔
時間 ：2005/11/13
106002 |
超感激你的啦∼∼
我媽媽終於會了∼∼
謝！！ |
| 發表人： XXX
時間 ：2005/11/22
106762 |
感謝嚕~~~
我爸終於知道怎麼做了~~~
^_^ |
| 發表人： ㄚ弦
時間 ：2005/11/22
106786 |
請問甜甜你願意賣嗎？請問你加重的是那一品種（內核是尖還是圓的）？我需要買生橄欖，要當藥用的。謝謝！
請來信 sshyan@gmail.com |
| 發表人： ㄚ弦
時間 ：2005/11/22
106787 |
唉！原來是陳年舊信一封。害我白高興一場。
各位網友如果你知道哪邊有在賣生橄欖（未加工過的），
請發告訴我 sshyan@gmail.com 。謝謝！ |
| 發表人： 竹
時間 ：2005/11/24
106949 |
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ㄚ弦:你住哪裡要買土橄欖或洋橄欖,我住台中附近的早市有賣洋橄欖 |
| 發表人： ㄚ弦
時間 ：2005/11/24
106954 |
小弟需要的是土橄欖。
若台中有賣，可以告訴小弟喔。
因為需要一起買的朋友，正好住在台中。
小弟可以請他過去跑一趟。先謝謝你！
sshyan@gmail.com ㄚ弦 |
| 發表人： ㄚ一
時間 ：2007/2/3
130156 |
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我住南投，急需土橄欖，希望大家幫忙找找。感恩！ |
| 發表人： eric
時間 ：2007/2/5
130230 |
我昨天(96.2.4)在豐原ㄉ菜市場有買,ㄧ斤10元,
菜市場在豐原郵局(總局)斜對面,從中正路和市前街ㄉ路口進去(走市前街)左邊約10公尺路邊ㄉ水果攤 |
| 發表人： rose
時間 ：2007/5/7
132471 |
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從沒自己做過橄欖,也很想嘗試看看,不過不知哪裡有賣生橄欖? |
