|
|
|
| 標題：烏魚炒米粉怎麼料理? |
| 發表人： tracy 人氣： 2819 時間 ： 2002/11/22 |
請問烏魚炒米粉怎麼做?聽說烏魚土腥味很重該如何去除才好?謝謝賜教!也感謝阿笙開闢這個單元讓我可以醜媳婦熬成婆!(我還very young)而且一家粉幸福呦!
|
|
|
|
| |
| 網友回應 切換：
1 |
| 發表人： 影兒
時間 ：2002/11/22
12808 |
發表人：竹風 人氣：65 時間 ： 2002-11-19
一般吃烏魚要在冬至前一個月內比較合適，這時候的烏魚較肥嫩。早期在冬至前夕，家裡多會煮烏魚米粉，是一個回憶小時候媽媽烹調的料理。
目前的烏魚屬於先頭烏，烏魚經過洗淨處理後，切片放入油鍋中稍微炸一下，有去腥的效果，也讓烏魚肉可以凝結在一起。另外，要準備柴魚高湯當湯底，煮滾後再放入青蒜、蔬菜、火鍋料，最後加入米粉烹煮即成。
烏魚米粉雖然是普通的地方小吃，但烏魚的美味向來備受肯定，尤其目前這段時間食用最恰當。加上烏魚米粉是令人回味的地方小吃，有古早味，也有媽媽的味道，感覺特別有味。
【2002/11/13 民生報】
網友回應
發表人：竹風 時間 ： 2002-11-13
烏魚米粉
寒冬香噴噴熱騰騰的烏魚米粉，每年只有冬至前後四個禮拜可以吃到。（烏魚煮後會漂浮金油）
材料︰
(1) 已取出烏魚子或鰾的魚體（很便宜）
(2) 老薑
(3) 粗米粉
(4) 蒜葉切屑
煮法︰
(1) 烏魚洗淨切段，加老薑數段以清水煮之。
(2) 待湯面漂上金油，撈出烏魚。
(3) 放入粗米粉，煮至適軟。
(4) 食前於米粉上放上烏魚，加上蒜葉屑、胡椒。
(5) 真是人間美味。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
麻油酒烏魚
(1) 將烏魚取代一般麻油雞的雞肉。
(2) 以火鍋方式烹煮。
- - - - - - - - - - - - - - -
魚鰾（精囊）
(1) 魚鰾色白如白瓷。
(2) 取砂鍋加入些許油，少量醬油，放上烏魚鰾，加入蒜段，一點辣椒。
(3) 以慢火悶燒之。
(4) 這是價高味美的珍品，而且一年只有 20 ~ 30 天左右的機會可以嚐到。
- - - - - - - - - - -
烏魚肫
(1) 生的以快火炒青蒜。
(2) 乾的以火烤。味道比魷魚還要香。
- - - - - - - - - -
烏魚子 又稱 Chinese Cavier（台灣魚子醬）。
(1) 以慢火溫熱後切片。
(2) 伴以當令的白蘿蔔與青蒜，味美無比，若再佐以白酒，人生一大享受。
|
|
| 網友回應 切換：
1 |
|
|
|
|
