| 發表人： yw
時間 ：2003/10/7
45612 |
與水無關
前腿肉比較不會澀
輸入很吃力 還有其他祕訣
請電 039545059 １９００至 2100時
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| 發表人： 影子
時間 ：2003/10/8
45645 |
yogurt早安！
豬肉餡不見得要打水，主要是肉要選得好，不記得報上介紹過哪家有名的餃子館，夏天肥瘦肉是3：7，冬天肥瘦肉則是4：6，加入蔥薑末、鹽、少許醬油〈 主要添香不可多〉1斤肉加入3-4兩麻油拌勻，包前再加入蔬菜即可。
至於蔬菜與肉的比例實際上看個人喜歡，吃素餃子的人一丁點肉也沒放呀！像我不愛韭菜餃，冰箱裡擱的是蘿蔔餃，等番茄盛產時包番茄餡，哦！想到流口水-----
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| 發表人： yogurt
時間 ：2003/10/8
45651 |
哈囉影子！
既然不用打水，那我想可能是肥肉的問題了。我都買黑豬後腿肉，然後把肥肉全部丟掉，只用瘦肉去剁。我不敢吃肥肉，只要看到那白白的肉肉，不管是生的熟的，反射動作是一律丟掉，不丟掉我會一直盯著它瞧，一口都不碰。所以我魯的筍絲酸菜跟肉都不好吃。唉，加肥肉的水餃才好吃，那我甭想做好吃水餃了！ |
| 發表人： francesca
時間 ：2003/10/8
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我也怕肥油,所以都是加麻油或橄欖油,再打蛋下去就不會澀了!! |
| 發表人： 肉餅臉
時間 ：2003/10/8
45658 |
影子姐姐
番茄餡水餃ㄛ??真是無法想像!!
再流口水~~~
^____^
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| 發表人： annette
時間 ：2003/10/8
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影子:
番茄餡水餃ㄡ,教一下ㄟ,我家老公愛吃水餃又愛吃番茄ㄋ,拜託了.
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| 發表人： 影子
時間 ：2003/10/8
45663 |
yogurt
用後腿肉是太澀了，要不你到肉攤和老闆說要買餃子餡，他們幫你絞好肉，回來再略剁也可以。
肉餅臉
其實盛產期的蔬菜都好，像此時節用茼蒿做餡就別有滋味。
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| 發表人： 翠茵
時間 ：2003/10/8
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嘿!好巧最近我家迷上吃水餃,全家人一起包親情戶動很溫馨耶!
我的餡是:
高麗菜依個人喜歡適量加些鹽去水備用
豬絞肉依影子姐比例是絕錯不了加些醬油加些香油加些糖(取代味素)加些胡椒粉加些水加些太白粉(好包不滴水)吃起來較滑口有水份又清脆再把菜加入拌攪一下可,一般10兩肉可包40個左右水餃,但我還包入一整隻草蝦,粉好吃喲!全家人吃.玩樂陶陶! |
| 發表人： 翠茵
時間 ：2003/10/8
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哦!對了順便補充一下,加入蝦人最好加些薑絲去腥,我通常也包韭菜,水最好不要放太多(少於半碗水)即可要不然包到最後還是會滴湯汁 |
| 發表人： 王媽
時間 ：2003/10/8
45667 |
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我每次調味都抓不準鹹淡，現在用的一個小方法是調好餡後，先拿一小團放微波爐裏弄熟，嘗過就知道了。 |
| 發表人： 翠茵
時間 ：2003/10/8
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王媽!我真服妳耶!
其實寧可做淡些再來沾醬,若太鹹就糢救了! |
| 發表人： 影子
時間 ：2003/10/8
45670 |
annette
番茄餃
材料：
絞肉600克、番茄200克、蔥花10克、鹽、糖適量、沙拉油半杯〈我不喜歡番茄配麻油又番茄不吃油，所以換成沙拉油且減量〉
做法：
1、番茄尾部畫十字汆燙去皮、去子，切小丁備用。
2、絞肉買回再剁過+鹽+油+蔥花順同方向攪出黏性，再放入番茄丁拌勻即可。
3、番茄會出水調好餡料放冰箱冷藏1小時再包。
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| 發表人： 影子
時間 ：2003/10/8
45674 |
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寧可做淡些再來沾醬，翠茵所言甚是！ |
| 發表人： yogurt
時間 ：2003/10/8
45688 |
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喔！一斤絞肉要加上半杯沙拉油，那我真是放太少太少油了！曾經跟老闆買絞肉，可是肥肉挑的好辛苦ㄋ。不敢吃肥肉，只能流著口水看別人吃香噴噴的滷豬腳滷蹄膀滷三層肉，連粽子也不敢大口大口咬，哎！ |
| 發表人： yogurt
時間 ：2003/10/8
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王媽，真聰明耶！用微波爐弄熟嘗鹹淡，真是個好方法！
影子，茼蒿水餃，光想就很好吃，等我趕快把這次難吃的水餃努力吃完，就要來玩玩了。 |
| 發表人： WendyPan
時間 ：2003/10/9
45762 |
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前兩天,是一生中第二次自己桿皮兒包水餃,這一次,皮是成功了,但問題又出在水餃餡兒...因住在歐洲,包心菜很硬,且柴,已切成細丁,再用鹽醃過,去生,但包起來還是像刺渭水餃...想請教,這種情況下,是否應把包心菜切成丁後,再把菜剁個稀爛才對?? 懇請賜教=>.<= |
| 發表人： annette
時間 ：2003/10/9
45764 |
影子:
謝謝你的番茄水餃餡,我抄走了.現在是番茄盛產期,改天去買些來試試. |
| 發表人： 影子
時間 ：2003/10/9
45770 |
WendyPan
早年北方人包水餃的餡料豬牛羊雞肉、魚蝦蟹、香菇金針木耳豆腐粉絲、西胡蘆、冬瓜、大小白菜、韭黃、茴香、大蔥、薺菜、茄子、扁豆---，反倒是沒有用到包心菜，所以應可入鄉隨俗吧！蘑菇或菠菜汆燙泡涼再剁細末替換包心菜也可以呀！
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| 發表人： WendyPan
時間 ：2003/10/9
45774 |
hello 影子
多謝指點^^,想請教,您有提到汆燙一事,如果是用大白菜的話,也需要汆燙嗎?是剁碎後用鹽去生後汆燙嗎?thank you |
| 發表人： WendyPan
時間 ：2003/10/9
45775 |
hello 影子
很抱歉,廚房生手請包含^^|| |
| 發表人： 影子
時間 ：2003/10/9
45776 |
嗨！WendyPan
1、大白菜汆燙、泡涼後擠乾水分再切，比較好切。
2、大白菜切細加鹽醃比較費時但蔬菜味較濃。
以上兩者皆可，看你喜歡！ |
| 發表人： 翠茵
時間 ：2003/10/9
45785 |
Hi!WendyPan
妳自己桿水餃皮好厲害!請問包起來是澎澎光滑還是皺巴巴的
因為每次我多買現成,有的皮厚又難吃,請問水餃皮的材料比例如何?
台灣的黎山高麗菜青翠甜口抓些鹽去鹹水免川燙包入水餃就非常好吃了耶 |
| 發表人： WendyPan
時間 ：2003/10/9
45796 |
hello 影子
謝謝您點出了重點,我明白了!:) |
| 發表人： WendyPan
時間 ：2003/10/9
45797 |
hello 翠茵:
謝謝你的誇獎,我也只是個新手,感謝你給我這個機會跟你分享,我是用一杯半的麵粉(量米杯),加一點鹽,讓麵Q一點,家五分之三杯的冷水,再用手揉到麵團不沾手,像耳垂一樣的光滑柔軟度,就可以了,記得拿塊溫濕綿布覆蓋二十分鐘,另外在揉麵前,你可以多摸摸你的耳垂,比較抓的準那個感覺,桿麵時,中間厚,外圍薄,我祝你成功!!^^
我完全明白梨山高麗菜有多棒!老實說...我是到了國外後,才體會到台灣蔬菜真是一級棒,好羨幕你啊
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| 發表人： 影子
時間 ：2003/10/11
45960 |
各位朋友！先說聲對不起！
前天買了500克絞肉加鹽、蔥薑末，八大匙麻油分三次加入拌勻。〈改成蔥薑水200克、香油1大匙〉
茼蒿菜2斤洗淨汆燙泡涼切細，拌入肉餡，放冰箱冷藏1小時。
中筋麵粉300克加少許鹽，慢慢加入150克水拌勻揉成光滑，蓋上保鮮膜麵糰醒20分鐘。
取出麵糰，工作台灑些乾粉，麵糰揉長條，分成適當大小麵劑子，桿成餃子皮，包入餡料即可。
我共包了45個餃子，冰箱取出餡料，麻油浮在邊上，攪拌過硬是把餡包入吃時覺得太油了。昨晚到書店翻食譜，現在的做法有加水、加蔥薑水、加凍而麻油已放得很少了。
我想早年北方人在過年時吃元寶，天寒地凍的，油脂需加得多好禦寒，現今的飲食習慣早已不復當年，我給的食譜實在是油加太多了。
特訂正如下：
八大匙麻油分三次加入拌勻。〈改成蔥薑水200克、香油1大匙〉
你們想用雞蛋或番茄丟我，我也認了！
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| 發表人： 翠茵
時間 ：2003/10/12
45989 |
謝謝WendyPan & 影子姐 我不客氣抄用了(比水餃臉皮厚些)
(*o*) |
| 發表人： yogurt
時間 ：2003/10/13
46084 |
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謝謝影子！ |
| 發表人： TINA
時間 ：2004/1/12
53277 |
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我建議大家水餃餡裏可以加豬皮凍,保證好吃又有湯汁,肉也不會澀澀的 |
