| 發表人： burbot
時間 ：2003/12/17
51192 |
RaCHel: 不要過水!!!用老抽來炒會使牛河looks darker.
此外加韭王和羌絲。
Happy cooking, enjoy. |
| 發表人： vv
時間 ：2003/12/17
51193 |
RaCHel,
炒河粉要用多一點油的. 油太少河粉會各黏鍋的. |
| 發表人： Alaskan
時間 ：2003/12/18
51244 |
所謂"干炒牛河",就是不用加清湯或清水的牛肉炒河粉,當然河粉不能過水,炒時加了少許清湯就叫"濕炒牛河"濕炒的還有鮮魷炒河,叉燒炒河,魚片炒河粉,班球炒河粉,牛腩炒河等等.
先將醃好漿好的嫩牛肉過油放在一邊,再將切好老豆腐醃一下醬油,太白粉過油炸一下,放在一邊,熱鍋上有點餘油即可入蔥白爆香,再加入河粉炒勻(若不是很新鮮,即放過冰箱的,它會變硬且黏在一起,要先用微波爐打熱,一片片撕開,若用蒸的也可以,但上面餘留的水份要用乾布擦乾,才下鍋炒否則炒起來黏黏濕濕變濕炒了)再加入銀芽(即去掉頭尾的豆芽)生抽(白醬油)一點老抽(黑醬油,可增色彩)及蠔油,一點白糖,及鹽最後加入韮黃,及過好油的牛肉及豆腐,翻炒,起鍋前可加點尾油(即熟的油,以增加光亮度)
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