【服務】
> 烹飪節目線上直播.
> 20000道食譜搜尋...
> 楊桃臉書粉絲團....
> 餐廳旅遊部落格....
> 餐廳影音推薦.........
> 30000篇美食討論區
> 飲食文化專題.........
> 食材圖鑑百科.........
【購物】
> 楊桃烘焙館.............
> 美食創業教學影片
> 買書籍商品最優惠
> 爐妹妹爐具商城...
【頻道】
> 義大利麵創業班....
> 北美經銷商.............
> 楊桃文化電子報....
> 會員服務中心........
 
 


Facebook楊桃文化粉絲團 
廚藝討論 烘焙討論 相關食譜 烹飪影片
相關書籍 相關課程 食材資訊
感謝您使用本站的關鍵字搜尋系統,你只要輸入您所想搜尋的關鍵字。 我們將為您找出內涵關鍵字的相關1.書籍、2.課程、3.相關食譜、4.廚藝討論區的相關標題與回應 廚藝討論區  烘焙討論區
相關廚藝討論  
 
好吃手紮! 2012/12/20
請推薦好用的蔬菜絞碎機(餃子用) 2008/4/28
客家菜包 2006/11/29
客家菜包怎麼做 ? 2006/9/4
好吃的菜包餡怎麼做? 2006/5/19
客家菜包的皮 2005/11/3
請問桔利麻糬、桔利菜包是什麼? 2003/12/23
請問桔利麻糬、桔利菜包是什麼? 2003/12/23
請問韓國烤肉裡的生菜包烤肉... 2003/11/8
桃竹苗有什麼好吃的呢? 2003/9/23
淡水哪裡有好吃的菜包?? 2003/8/28
御飯糰ㄉ紫菜包裝 2003/3/19
No21.快樂廚房雜誌 2002/1/18
水梨蝦鬆 2001/7/19
 
相關廚藝討論回應    
 
原標題:潤餅高麗菜太濕  時間 :5/4/2013 7:14:00 PM
1.先用鹽巴拌醃一下,不要讓放太多下去,約略五至十分鐘;它會有湯汁出來,把湯汁倒掉,再用冷開水沖淨高麗菜的鹽分後,您用砂布把它們包起來。放進洗市槽內脫水。

2.方法二是,您切完高麗菜後再去清洗它;洗去農藥後,讓它先再用一盆清浸浸;等個十來分鐘後,即撈起放在篩子裡,讓它滴水;只要水滴的夠淨,高麗菜吃進口裡的口感就會脆。

3.品種

4.炒高麗菜不要放多的水,因為高麗菜本身很容易出水。

5.要拿高麗菜包時,順手把高麗菜的湯汁瀝掉。

6.要吃時再包,即不會太濕潤嘍!

原標題:花生捲包冰淇淋─宜蘭特產  時間 :5/25/2011 12:01:00 AM
我是一年四季都有在賣,除了寒流來氣溫十度以下和下大雨休市,過年春節更忙。
文昌路有賣"紅豆餅"我是不知道那一種,有空有過去瞧瞧。
不過我爸以前也有賣過鹹的叫"菜包餅"是包高麗菜,
甜的叫"紅豆餅"包豆餡,鹹的是圓形,甜的是長型,壓扁油炸,還不錯吃,現在外面還有人賣不過沒我爸味道好。
其實台北夜市人多嘴多可做的還很多,做吃的是較忙。
原標題:好吃的包子哪裡有  時間 :9/15/2010 1:20:00 AM
楠梓有一家很好吃,在左營和楠梓交界世運場後面的莒光
很有東北的家鄉味,在巷子裹面,和光街205巷51號,店內有一張很大的門牌,有做港式叉燒包,肉包,荀絲包,酸菜包都很好吃下午3點半開始
原標題:請問蠔(蚝)乾(長大版的蚵乾)怎麼吃!?  時間 :12/27/2009 12:48:00 AM
呵呵,沙井蠔豉(乾)是頂有名的產品啊。

可惜你不喜歡蠔豉的腥味,不然可以先行浸軟,然後加些沙拉油和醬油,薑絲,荵絲一起蒸熟來吃,別有風味。

再不然,料理一盤蠔豉臘味鬆也不錯:蠔豉浸軟後切粒如尾指甲般大小,臘腸,臘肉適量同樣切好,加些馬蹄(荸薺),香菜,芹菜,蝦米,熟香菇粒同炒即成。食時可用生菜包著來佐膳,粵人叫生菜包,是家鄉菜(古早味)一種。

再不然,蠔豉浸軟後,用油煎至金黃來吃也不賴唷。

或留待新年加髮菜一起煮用,就是一味廣東人不可或缺的吉利菜:「好市發菜」啦。

再不行,送給我,也是一個好煮意。^_^
原標題:請問生菜  時間 :8/19/2009 8:14:00 PM
1.整顆生菜把蒂朝下敲,然後將菜蒂拔出來
2.把要食用的生菜整片剝下,放到冰水中洗淨.
3.剩下的生菜包好下次使用,不會沾水黃掉.
食用食物要洗乾淨,小心病從口入
原標題:請問有人會作山東豆腐捲嗎?  時間 :3/27/2008 7:49:00 PM
山東妹子
您說像做水煎包蒸煮,那麼我有以下兩個問題
一.是以水煎包的麵皮,還是鍋貼的麵皮.
(前者要加發粉,後者不用.)
二.放在平底鍋蒸煮的水煎包,底部一定有花紋,因為熱鍋後,成
品一放入,底部就有紋路,後來再加水,煮至熟,怎可能光
滑如菜包呢,除非像蒸包子般,用蒸籠,我非常疑惑,可否幫
我解答.謝謝.
原標題:請問有人會作山東豆腐捲嗎?  時間 :3/25/2008 5:07:00 PM
【提醒】:
做成功的豆腐捲<菜蟒>,其外皮要像「客家人的菜包皮」那樣子,是用蒸煮的方式完成的.

蒸煮的方式很像水煎包的方式,但是,它的外皮不是包子皮喔!
成功品的底部沒有水煎包的底部,那樣子的花紋<又叫:松花煎>.它的底部就跟頂端皮面一樣.
原標題:可憐在大陸合肥的台灣女人  時間 :7/25/2007 12:30:00 PM
三子的媽,妳自己包菜包嗎?你的家人真幸福,粽子只要綁緊不露餡就好啦!重點有家鄉味,有時我也會炒薑絲大腸喔,我自己有種九層塔,想吃茄子炒九層塔,三杯雞,就採一點,妳們有種嗎?
原標題:可憐在大陸合肥的台灣女人  時間 :7/24/2007 11:32:00 PM
皮蛋的媽 君君 其實菜包也不難做啦, 想吃時自己做一下也
可以, 只是我仍包不出棕子型, 炒內餡難不到我啦, 誰叫我們
都是客家倫呢~~
原標題:可憐在大陸合肥的台灣女人  時間 :7/24/2007 10:05:00 AM
皮蛋的媽,人生無處不相逢,有緣嘛!菜包、肉粽,都是我的最愛,我在合肥買粽子,味道差很多,合肥也很熱,不過這幾天又很涼快,(下雨),我上淘寶網去了,確實有意思,謝謝妳,不然白天也有點無聊,有時我也玩股票喔!
原標題:可憐在大陸合肥的台灣女人  時間 :7/23/2007 8:38:00 PM
三子ㄉ媽,君君:在大陸這麼大ㄉ地方,能找ㄉ到同鄉知音人,真ㄉ是很高興...況且都是離鄉背景,三子ㄉ媽,真羨慕妳要回去解饞ㄌ,其實偶爾吃劉媽媽菜包隔壁ㄉ三角店肉粽也不錯吃喔!我老公超愛ㄉ.可以去試試喔!不過台灣現在蠻熱ㄉ說...
原標題:可憐在大陸合肥的台灣女人  時間 :7/20/2007 9:11:00 AM
三子的媽,我也是中壢客家人啦,也愛吃劉媽媽的菜包,真好都是同鄉人,你7月要回台喔,好好解饞一下•
雞婆,謝謝你的配方,你說的菱粉,我沒聽說過耶,有什麼粉可代替呢,你是說要等粘米粉拌好完全涼,在伴菱粉,那時的粘米粉,不是糊糊的,拌菱粉下去可以拌均勻麼?
原標題:可憐在大陸合肥的台灣女人  時間 :7/19/2007 10:31:00 PM
呵~~
我們要在大陸地區認親哦, 我也是中壢還是客家妹呢~~
最愛吃中平路的彰化肉圓了, 還有劉媽媽菜包的麻糬了,
7月底就可以回去吃吃吃吃吃~~
原標題:你們覺得包子哪裡的最好吃  時間 :6/27/2007 8:54:00 PM
http://www.wretch.cc/blog/lucasbear&article_id=13575560

說到包子你想到什麼?! 肉包、菜包、蓮蓉包、奶黃包、鮮奶包、芝麻包、紅豆包、芋頭包,還是電影裡麥兜跟黎根學搶包山時唱的那一段歌~大包多來兩籠,不管如何包子在大腦裡的刻版印象就是傳統的中式點心或是早上拎著走的早餐,外表就是白白胖胖半圓狀。

這些日子在石牌有一家包子店,引起我的興趣。因為…它……顛覆了傳統,豐富了包子的內涵與外表,讓簡單白淨的包子改走現代化奓華風。這裡的包子,不再只是填入胃部滿足飽足感的工具,而是挑逗視覺神經與味蕾享受的精品。

位在石牌商城(石牌路與裕民一路交叉口)讓我期待的許久的『Mr. Baoz、包子先生』店終於開幕啦,我跟學妹先行探路試吃,還碰巧有客服人員來訪視,說了一些想法以及認為該改進的地方,基於店面剛開張的草創之期,那些想法暫且不寫在這兒,或許數天之後再去拜訪時已全數改進。

當盒子被打開的瞬間,大家的嘴型與聲音只有一個,那就是『WOW!!』,這做包子的創意與用心真令人感動,我不曉得包子也可以搞成這樣。

除了包子的外觀,讓人WOW聲不斷外,老闆對於包子先生店經營的用心還可以從下面幾點看出。
1. 包子內餡多元化
這裡的包子除了外表華麗外,內餡也很豐富,光看這皇家分享盒裡的十二顆包子(這還不是所有的樣式喔,店埵雂皉酗G、三十種以上吧),牛肉、豬肉、雞肉、墨魚、鮮魚、起司、等,(據說還有五更腸旺),你就了解這包子的餡料有多麼地多采多姿,重點是讓你意想不到原來包子裡也能有這樣的組合,呵~忍不注的想豎 起一根大拇哥讚嘆一下老闆的創意。

2.包子麵皮多層次
老闆的用心還不僅止於內餡,咬開包子後又讓人忍不住要~WOW,那一層又一層的包子皮交替著不同的滋味與口感,讓包子皮不只有白麵糰香,還伴隨著可與內 餡相互呼應的好滋味。比如說在奶香包的包子皮裡搭上香濃的草莓香,而紅豆餡則配上抹茶麵皮,咖哩雞肉包的麵皮竟然也和有咖哩,撥開後一整個咖哩香阿。再來給個大拇哥稱讚一下老闆的用心與細心。

3.推動包子新文化的行銷手法
不管在整體店家的裝潢或是外帶盒的包裝上,都可以看見包子先生欲區隔傳統包子的刻版印象,並賦予包子新的文化意涵,This food will change your lifestyle~包子不再只是果腹的食物,而是視覺、嗅覺、味覺的豪華饗宴,更讓人在讚嘆包子的精巧特別之時,想要立刻分享給親朋好友,這可是誠心挑選的精美禮品喔。

以上廢話這麼多,都沒寫大家最關心的重點對吧,到底這些包子有~~多少種?!!怎麼賣ㄚ?!! 現在趕緊報告一下。
店裡的包子大致可分為四個系列:
1. 皇家系列:就是那些你意想不到超豪華的包子,比如咖哩雞肉、墨魚三星、糖醋鮮魚…等,在一般包子店裡難以尋得的滋味。
2. 脆皮系列:這系列的包子,外皮烤?或炸?的酥脆,不再像是傳統表皮軟嫩白拋的包子,多了香酥的口感。
3. 雪花系列:主要以甜內餡的包子為主,在包子頭上灑上雪白的椰子粉,讓包子頂如落雪花般美麗。
4. 蒸籠系列:這系列比較像是傳統的包子、花捲類,如果你不習慣華麗的包子,想來點樸素的,就選它吧。

這樣華麗的包子,價錢當然也是挺華麗的。除了蒸籠系列一個約莫二十元外,其他的包子價格約在30~35元之間。為了讓大家先來嘗鮮試吃,店家特替推出嚐鮮組合,以三個一組的嚐鮮盒售價85元,也有六個一組的鑽石分享盒售價為170,當然最華麗的就是我們吃的這個皇家分享盒,售價為350元。

你覺得貴嗎?!! 值得買嗎?!!我想見仁見智。我個人覺得創意無價再加上包子的滋味還真不錯,這種價錢我可以接受,只是不能天天吃,因為不但荷包消受不了,體重也會下不了吧。
原標題:你們覺得包子哪裡的最好吃  時間 :5/24/2007 7:27:00 PM
台北店:閣在來包子店 賣的竹筍包~ 素菜包~ 豆沙包~饅頭~ 端午節的粽子~ 過年的 年糕~ 蘿蔔糕~ 都很好吃 <在台北延吉街38號>

竹南: 閣在來包子店 <中正路> 台北店老闆的哥哥開的

新竹: 新馥珍包子店<水田街> 台北店老闆兒子的徒弟開的
原標題:請問春捲皮的材料和製作  時間 :2/10/2007 11:54:00 AM
水煎包..肉包..菜包..會出水嚴重
多半是高麗菜未脫水可在高麗菜絲加些許鹽
放在豆漿過濾袋內搓揉一下讓高麗菜水分脫些掉
原標題:客家菜包  時間 :12/1/2006 1:43:00 PM
請您參考以下的網頁之做法:
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=客家菜包
原標題:如何稀釋魚露作涼拌汁﹗  時間 :11/14/2006 3:48:00 PM
魚露第48道料理之: 牛肉七味-Thit Bo Bay Mon

第三味: 蒸牛肉餅(蒸式)Bo Cha Dum
蒸肉 餅材料:
絞牛肉碎: 300公克
木耳: 50公克
冬粉:50公克
洋蔥: (切丁) 2大匙
焙香碎花生米: 1 大匙
香蒜粉: 1小匙
雞蛋: 2個
胡椒粉: 1小匙
菱粉: 1小匙
魚露: 1 大匙

蔥油材料:
香蔥: (切碎) 2大匙
食油: 2大匙
蔥油做法:將油燒滾, 倒入盛蔥碎的碗中即成
焙香碎花生米:2大匙
芫荽: 適量

蒸肉餅做法:
1. 用溫水先將木耳泡軟,除掉木耳硬蒂,洗淨、瀝乾、切碎。
2. 用溫水將冬粉泡軟, 瀝乾, 切短段.
3. 將蒸餅材料 拌勻,裝入幾個小碗中,煮開水蒸約 20分鐘。
4. 將碗中的牛肉餅倒扣出來,撒上蔥油和花生碎在肉餅上面.

此道蒸肉餅配以炸蝦餅或用生菜香菜包住沾甜酸魚露一起吃.
蒸牛肉餅之相片請至以下的部落格參照:
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=FDMW&b=5&f=1123426422&p=0

WOO(怡人)
我還是想像不出仁棯是什麼東西? 越南有用魚露醃漬蒜頭和紅白蘿蔔的
還有一種小小白色的茄子. 等我貼完牛肉七味後再研究一下醃漬蒜頭茄子.
安安:
你說的板條小吃像是越南沒餡的捲粉(Banh Uoc), 我們華僑稱為豬腸糕.( 腸粉)如果不是用魚露的話, 或是用醬油膏和甜醋調和的醬汁, 因為你沒說顏色, 形狀,稀稠, 味道, 很難說是什麼醬汁, 不過大多數越南的糕餅點心都是用甜酸魚露沾醮的, 另有一種黑黑稠稠的醬汁是用來沾生春捲的, 這是給素食者用來吃素生菜春捲, 它是用麵豉醬做成的醬汁.
至於做精肉團(cha) 會做出貢丸的味道, 或者是放不對食品添加劑. 請參照我在第2 頁於 2005/5/1 所貼出的一公斤 CHA LUA 越南火腿材料和製作食譜.
原標題:客家菜包怎麼做 ?  時間 :9/10/2006 2:25:00 PM
製作菜包用糯米粉ˋ2.5杯粘米粉1杯加上一又二分之一的溫水先把糯米粉柔幾塊在微波爐放些水煮3分鍾要煮熟,再放入粉料中
揉到軟硬適中.加點油下去揉.諾是太軟可以加些粉.就ok了
原標題:客家菜包怎麼做 ?  時間 :9/9/2006 9:49:00 PM
就是菜包粿,市售很多書都有,但別買無操作流程圖的,因為很有可能是買市售品回來拍攝完之後配方再亂寫的
原標題:素食丙級的疑問  時間 :6/29/2006
……簡章的話,可以到7_11去問看看!我今年報考的中餐丙級簡章 就是從那媔R來的。
至於素食執照有什麼要注意的,就是在料理時候,得熟,在成品上,得好看。像考試內容埵野帡秈R菜包,這時候,你得知道該如何來處理高麗菜,其餡料該如何來切、炒及包,最後收口記得用太白粉糊來糊,不然下鍋一煮馬上就散開了。
其他的,炒得、燒得,要不要芶芡,這也是要注意。……嗯!還有什麼疑問的話,記得說喔!對了!今年第三次報考時間是九月中旬,筆試是在十一月十九日。記得還要去參加衛生講習吧!
原標題:如何製作粉角  時間 :5/17/2006
betsy

今天我包抹茶客家菜包,和珍珠颱風玩了一整天。

對不起!這食譜我沒做過,明天做做看在和你討論好嗎?就我所看到資料一般販售的脆圓都有添加硼砂才有那種Q勁哩!

原標題:請問香菜豆腐羹的做法?  時間 :4/29/2006
阿妮:
可用香菜包餃子,或香根炒牛肉絲or豆腐干絲
原標題:客家菜包的皮  時間 :4/6/2006
清明節我有作菜包很好吃的'在超市買一包糯米粉加(半斤糯米用果 汁機打成米將)加開水揉至非常光滑有彈性' 不用粄媽'就可以做菜包
原標題:開早餐店  時間 :4/1/2006
我的意思是加賣豆漿
因每次跟他買菜包或粽子 都還要再去早餐店買飲料
早餐店都問我還要什麼
呵呵 我已經跟別家買了 有點不好一思 只買一杯奶茶

不過建議你 凡是剛開始不要花太多成本
這個模式你可以COPY 至少我家鄰居這樣就在獲利了..+U
原標題:開早餐店  時間 :4/1/2006
我門鄰居也在自己做來賣
不過他只有在路口賣
椅著電線竿放一台蒸爐就做生意了
電就跟店家借 在每月給他一點錢
不過賣的東西沒你多
菜包 碗粿 粽子 而已
其實你可以可賣豆漿
原標題:請問台式香腸如何做﹖  時間 :3/3/2006
BC

這豆腐辣香腸是新竹眷村川式香腸,主要是豆腐、豬肉食材要好,至於七味唐辛子沒有的話不要緊,你就用四川三椒粉〈辣椒、花椒、胡椒〉就更道地啦!

住外地要隨俗,客家人遷移到南方水餃變菜包〈豬籠粄〉,總之山不轉路轉,路不轉咱門自個兒轉囉!

原標題:徵求「生菜」吃法!  時間 :2/5/2006
西生菜-可做1.生菜蝦鬆-蝦仁與荸薺切碎炒熟包入生菜
2.泡菜肉捲-肉片煎熟加入韓國泡菜包入生菜
原標題:徵求「生菜」吃法!  時間 :2/3/2006
用烤鴨肉切丁或雞肉丁再酌加海鮮 紅蘿蔔 豆甘 餡料隨妳喜歡加入 ~當生菜包
ㄝ可煮獅子頭(海鮮干貝球)生菜當鋪盤底 再淋上勾芡的醬料 都不錯
原標題:醃好了酸白菜之後.....  時間 :1/15/2006
中國時報 2006/01/14

《準備過好年-新竹市》DIY酸白菜 衛生好吃 年菜變化多 5分鐘搞定 【陳愛珠/竹市報導】

  春節吃年菜很容易生膩,含有豐富酵素的酸白菜不失為解膩良方,且能變化出多樣年菜料理,如:酸白菜排骨湯、酸白菜豬肉水餃、酸白菜火鍋、酸白菜包子、酸白菜抄肉絲、酸白菜韓式捲餅等美味佳餚;柑仔店「So Easy-生活聚樂部」提供一個快又好做的自製酸白菜方法,讓消費者輕鬆過好年。

  ★等待3天自然發酵:柑仔店工作人員羅月圓表示,任何一種大白菜都能做成酸白菜,一次2顆,先掰開、洗淨、切絲,直接放入十公升大的桃太郎玻璃罐一半高度,然後放3撮鹽(約60公克)、一撮小茴香、一粒八角。直接注入乾淨的過濾水,鬆鬆地蓋上蓋子,等3天就有一缸充滿自然發酵酸香鮮美的酸白菜。等待的3天裡,每天得打開蓋子,將發泡中的白菜往罐底壓實,讓白菜充分泡到滷水。
  3天後,趕快把它連湯汁分成8等份,放入塑膠袋,擠出空氣打結,丟到冰箱冷藏。

  ★分袋包裝隨時應變:要吃時,只需輕鬆剪開一包酸白菜,倒入鍋中;如果想做火鍋,再加1公升熱水,接著放入一塊豆腐、一把粉絲、一包肉片或魚片,煮滾了就好;如果想吃酸白菜炒肉絲,一樣剪開一包酸白菜,倒入鍋中,中間用筷子撥出一個洞洞,放下一包肉絲,肉絲上淋一點油,等肉熟了,肉絲與酸菜絲攪一攪,就可以。這樣2 道菜料理過程,都是5分鐘解決。

  ★春節食材多樣開胃:為方便消費者自製酸白菜,柑仔店提供配料外,也推出系列春節食材:台彎紅豆年糕、貴圓年糕、綜合米佬、宏福花生仁、黑皮快樂花生、吉利雙色棗、開胃橄欖、茶包系列等。

DATA
★柑仔店:新竹市科學園路162巷36號,03-5641618#107。
----------------------
前幾天有網友問到這簡易食譜,找不到標題我貼這兒,朋友們參考。

原標題:醃好了酸白菜之後.....  時間 :1/14/2006
2006.01.14  中國時報

湖口老街 夜景超迷人 潘國正/竹縣報導

建於民國三年,全長三百公尺湖口老街,假日的白天人聲鼎沸,平日和假日的晚上一片寧靜;懂得欣賞的內行人,都在太陽下山後,人潮退去前往,才可以感受到老街的優閒空間。

一般人都是白天到湖口老街,經過政府資源投入修繕的老街,立面維持住了,鋪上石板路,更有古意,整條老街把時間這個元素凍結住,成為假日休閒空間。

商店有特色 亭仔腳有看頭

白天看湖口老街,有點亂。因為車子和攤販佔據騎樓空間。雖然熱鬧,卻讓古意失色。晚上,人潮退去,才能還原老街本色。經設計的昏黃燈光,寧靜的石板路和有些幽暗的騎樓,呈現出來的氛圍,是內行人的最愛,只是有些燈光失色了,需要再維護增補。

老街上,有不少有特色的商店,有布置成懷舊空間的湖口歲月餐廳,有用創意將古文物活化的義和源地人文咖啡空間,也有比較現代感的香草花園;還有許多在地味道的:陳媽媽粽子、客家菜包等,值得一遊。最好的時間是,傍晚前往,可以在陽光下看到白天的湖口老街,在老街用餐後再遊,感受晚上的夜景氣氛。

九十年前興建古意盎然的湖口老街,是因為縱貫鐵路的湖口車站就在老街的頂端,即今之天主堂位置,商人在街上設店,南北貨進進出出,成為湖口老街的鼎盛期。

老街寬闊的亭仔腳大方氣派,不過,現在的老街幾乎每一戶都改建過。但走進老街的任一屋舍,仍可感受到沁涼的空氣包圍在四周,因每棟街屋壁壁相連,光線不易透射進來,屋內光線顯得略為沉暗。

湖口車站在民國十八年十月一日遷到新湖口,從此以後老湖口的地位就一落千丈了。一九六五年滿思謙神父買了原車站位置,興建天主教,直到民國八十二年湖口天主堂關閉,現在由當地社區經營,教堂設有常態展,免費參觀。
-------------
MS T

你瞧!說湖口住湖口今兒個中國時報就給個特寫了。


原標題:客家菜包的皮  時間 :11/18/2005

材料:
蓬萊米、糯米各350公克 清水420cc
紅蔥頭末1大匙 月桃葉或玻璃紙12張
餡 料:
乾蘿蔔絲150公克 豬肉 、豆乾各120公克
香菇、蝦米各80公克
調味料:
鹽1小匙 醬油1大匙
胡椒粉、 鮮雞粉各1/2小匙
作法:
1. 蓬萊米 、糯米混合洗淨 ,泡水4小時,放入磨米機中加水磨成米漿,裝入麵粉袋中封緊,用石頭重壓出水,靜置1小時變乾後形成粄。
2. 餡料全部切丁。
3. 鍋中倒入2大匙油燒熱,放入紅蔥頭末小火炒出香味,加入餡料和調味料拌炒均勻,即可盛起。
4. 粿粉糰揉成光滑狀,靜置10分鐘,分成12小塊,每塊以掌心搓圓,再以大拇指按壓中間凹洞,舀入1大匙炒香的餡料,收口封緊再揉圓。
5. 月桃葉抹油,逐一放入包好的菜粄,收口朝下,移入蒸鍋約20分鐘即可熄火,取出食用。
師父的話:
客家人所說的「粄」,及閩南人所說的「粿」,所以菜包在台灣又常被稱作「菜粿」,製作時要注意,餡料須以小火慢慢炒香,火太大容易有焦味,包入粿糰中再蒸容易產生苦味。
下載由
http://202.39.22.28/big5/tworg-02/htm/shopping/hakkafood.htm
原標題:台南永康哪裡有賣煎蔥油餅的鍋子?  時間 :11/1/2005
Tracy哈哈又見到你囉!我又改名卻又被你捉到ㄌ...我呀!最近每天都在做饅頭,昨天做了筍肉包香菇肉包素菜包和饅頭共150個真是累慘啦!不過今天又做ㄌ75個饅頭,有南瓜口味和全麥,因為昨天有部分瑕疵..所以今天繼續改進,終於太滿意了..
我的銅鑼燒全是自己調粉的,我是不會去買現成的,而且要是現成的,我若知道也不會吃的 ...裡面會有香料等等
我週日是和學校同是去虎頭碑(統一公司員工烹飪比賽,我是去負責吃的)你若請他南下我在去會面
原標題:失業人想開手推車早餐攤  時間 :10/23/2005
以前二十幾年前我爸媽有做過麵粉糰包高麗菜餡.鹹的壓平圓形.甜的是包紅豆餡或竽頭餡壓平橢圓形.再油炸.我們這地方叫菜包餅.紅豆餅.以前一個五元賣到十元.後來路拓寬沒好位置.年紀也大了.麵粉搓不動了.也可桿平放蔥和鹽再放一片上面切長條油炸.蔥貴放韭菜也可.
那時候也兼賣春捲.炸薯片.炸蘿蔔糕.........
年代不同.每個地方吃的也不同.也不知這東西現在顧客的接受率.
有興趣我幫你問我爸.
原標題:早餐店卖什么?  時間 :9/7/2005
1台灣的永和豆漿買的就是傳統的中式早點
馬拉糕、鮮奶饅頭、全麥饅頭、竽泥饅頭、豆沙包、蒸餃、
蘿蔔糕、鍋貼、飯糰、蛋餅、韭菜盒子、韭菜包、高麗菜包、鮮肉包
小籠包、牛肉餡餅、燒餅油條、鹹豆漿、豆漿、米漿、黑豆漿、油條
水煎包、花捲、蟹殼黃、甜酥餅、鹹酥餅、生菜燒餅沙拉、地瓜稀飯
牛肉大捲餅、豬肉餡餅、三角餅、花生餅、豆沙餅、竽頭餅、綠豆凸
咖哩餅、芝麻餅、伍仁餅、蘿蔔絲餅、碗糕、油條花生湯、海燕窩
銀絲卷、飯團....

2台灣的豆漿有鹹的,甜的囉...

3其實台灣最多最流行還是酉式早餐店
(花個幾十萬找個店面就創業,產品都是加盟公司提供物料)
西式早餐店(例:美而美....)

(蛋餅)   (漢堡)#可加蛋#  (三明治) #可加蛋#
蔥油蛋餅   漢堡        肉鬆三明治
火腿蛋餅   蝦肉堡       法國三明治
肉鬆蛋餅   牛肉堡       夾肉三明治
培根蛋餅   鱈魚堡       煎蛋三明治
珍珠蛋餅   雞肉堡       火腿三明治
燻雞蛋餅   香烤雞腿堡     起士三明治
鮪魚蛋餅   豬排堡       培根三明治
起士蛋餅   卡啦雞腿堡     總匯三明治
豬排蛋餅   花枝堡       豬排三明治
原味蛋餅   起士堡       燻雞肉三明治
玉米蛋餅   燻雞肉漢堡     烤果醬三明治
總匯蛋餅   海洋堡       鮪魚三明治
里肌蛋餅   總匯堡       里肌三明治
       鮪魚堡

(土司)    (厚片)    (鍋燒類)
花生、奶油   花生、鮪魚   意   麵 
草莓、芝麻   玉米、芝麻   烏 龍 麵 
椰香、咖啡   奶酥、藍莓   雞絲麵(冬粉)
巧克力     巧克力     粥     
蒜香      蒜香      湯餃    

(熱食)
熱狗   一口水餃  香酥煎餃   玉米濃湯   碳燒豬排
薯條   小雞塊   熱狗蛋捲   港式蘿蔔糕  薯餅
鍋貼   蔥抓餅   鐵板麵

(飲料、湯品)
冰、熱豆漿牛奶  冰、熱山藥薏仁   冰、熱紅茶
冰、熱山藥椰奶  冰、熱豆漿     冰可樂
冰、熱紅茶豆漿  冰、熱紅茶牛奶   冰、熱可可
冰、熱杏仁奶茶  冰、熱奶茶     綠豆沙牛奶
冰、熱咖啡牛奶  冰柳橙汁      冰檸檬汁   
冰檸檬紅茶    水蜜桃汁      百香果汁
玉米濃湯     蜜豆奶       薏仁
綠豆沙牛奶

4.我建議你可以用網購的方式買書回去看,或是有機會到台灣來時去書店找美食的書買幾本回馬國看比較快,網路上也有食講...
原標題:最想吃的早餐是啥  時間 :8/31/2005
1.全麥土司一片 (夾蔥花炒蛋或鮪魚罐拌西洋菜丁或烤香蒜) + 一杯飲料 250cc (鮮奶或柳丁汁或豆漿)
2.拳頭大水煎菜包一個 + 一杯飲料 250cc (鮮奶或柳丁汁或豆漿).
3.紅蕃薯稀飯 + 中式青淡小菜.
原標題:打粄  時間 :8/25/2005
大湯圓

買300克絞肉+蔥末+鹽+胡椒粉拌勻冷藏。

菜包的糯米粉團切割一個20克包入10克絞肉揉圓。

雞高湯調好味放入煮熟湯圓,灑芹菜、香菜末、胡椒粉即成。

新竹市中央市場的糯米餃個兒更小,肉餡也不同,又是別有一番滋味了。

原標題:打粄  時間 :8/25/2005
內餡原先是有加蘿蔔乾的,蘿蔔乾泡淡鹽水20分鐘稀釋鹽分再剁碎使用,但是女兒要求改成羅蔔絲口感會比較濕潤,蘿蔔不是產季我又忘了先去苦水,總覺得不甚滿意。

外皮部分我加過艾草〈用果汁機打碎後濾出艾草使用〉,但是艾草量少以致成了雀斑菜包
---------------
粄粽
菜包尚未成型前,我揉成圓形滾上沙拉油,竹葉也刷上油,綁成粽子,蒸法和菜包相同。

取用時仍會有些沾黏,以前長輩使用豬油就沒有這缺點。

如果用艾草粄做成艾草粄粽又是另一種花樣了。

原標題:打粄  時間 :8/24/2005
前些天Sigrid提到說劉媽媽菜包和新竹縣的菜包口感有些許不同,引燃我做粄的興趣,現在把食譜貼上來,朋友們參考:

菜包〈豬籠粄〉

外皮材料:糯米粉300克、水180cc、鹽少許
內餡材料:絞肉〈絞兩次〉300克、小豆腐乾10塊、香菇6朵、蝦米半杯、紅蔥頭6個

作法
1、糯米粉、水、鹽混合,取出一塊粉糰50克,放沸水中煮熟浮起即為〈粄媽〉,把粄媽加入先前的粉糰裡,用刮刀拌勻〈防燙〉,稍待再搓至光滑有延展性為止。

2、塑膠袋滴少許油揉勻,粉糰放入擺冷藏室備用。

3、紅蔥頭沖水〈防刺激眼睛〉再切圓薄片;香菇、蝦米泡軟後切細粒;小豆腐乾也切細粒。

4、鍋中入油七分熱放入紅蔥頭,中火翻炒〈微火紅蔥不酥、大火紅蔥焦苦〉至微黃把紅蔥撈起,後熟使紅蔥成金黃且香酥。

5、紅蔥油續入香菇蝦米豆乾煸炒出香味撈起。

6、紅蔥油+適量油降溫〈如紅蔥油足夠則稍放涼〉放入絞肉拌炒〈鍋太熱肉會巴鍋〉,肉炒散先出水、再來把水分吸乾、然後釋放出油脂,絞肉香味溢出,把香菇豆乾蝦米紅蔥酥倒入,加適量鹽、醬油、胡椒粉拌勻,起鍋放涼,裝保鮮盒冷藏。

7、空閒時〈也許數小時也許隔天〉取出粉糰重行搓揉至軟,取約50克揉圓再揉捏成碗狀裝入餡料,慢慢收口,收口必須緊密,揉成橢圓再捏出稜線,整個菜包抹上油放萬用紙上,約可做10個菜包

8、現吃的話,蒸籠水燒開,放入菜包中火蒸約20分鐘,中途掀蓋數次。

9、冷凍的菜包放蒸籠內,冷水開始蒸,水開後計時中火蒸約20分鐘,中途掀蓋數次。

備註:蒸時火不宜大,大火菜包表皮會凹凸不平,掀蓋的作用也在此。

原標題:又韌又滑潤的美味水晶餃(貓耳朵?)  時間 :8/16/2005
judy

見笑了!大家切磋是真,有空到飲食男女逛逛收獲才真是豐富哩!

最近看Carrie 做鹹甜碗粿惹得我這幾天瘋狂做客家菜包,一心想湊熱鬧還沒時間玩貓耳朵了。

原標題:好吃的包子哪裡有  時間 :6/28/2005
台北桃源街和寶慶路口"三味香"的包子非常好吃,皮是自已桿的,有三種口味:肉包、菜包和豆沙包,以前一個15元,現在一個要20元
原標題:???????????  時間 :5/17/2013
劉伶,Eric:
在泰國就有生楊桃可買, 還有青青的連皮芭蕉 切丁, 配著裹在那長長竹簽上的烤肉丸, 用米紙和生菜包著吃的.
原標題:如何稀釋魚露作涼拌汁﹗  時間 :5/17/2013
魚露第13道料理: 炭烤蔗蝦
蝦泥材料:
新鮮大蝦 1磅(半斤)
豬油 100 g (公克)
沙糖 1/2大匙
鹽 1/2 大匙
蒜蓉 1大匙
胡椒粉 1小匙
蛋白一個
甘蔗 (如用罐頭蔗要三罐, 每罐4至5支)
新鮮甘蔗要如腳趾拇般粗, 切成12公分長大約要12段
進食配菜: 生菜, 香菜(九層塔, 薄荷葉, 芫茜) 生楊桃(有就最佳)
將各種配菜切絲或切片.
煮好的米粉上澆上蔥油, (請依照上述的料理處理米粉,蔥油)
米粉的數量請自己斟酌人數自定(以上的份量可做出10-12支蔗蝦)
做法: 大蝦去殼洗淨瀝乾水
豬肉以滾水湯過瀝水後切粒
將大蝦, 豬油和調味料以攪拌機打成泥醬.
手濕清水, 將兩大匙蝦泥掬進手掌中, 用另一隻手將一段甘蔗
放在蝦泥上, 有蝦泥的手掌不斷的搓捏推擠蝦泥使其粘著甘蔗,
拿甘蔗的手不斷的轉動使蝦泥分佈厚薄均勻, 甘蔗兩端留2公分
空位, 做好的蔗蝦放下, 再做第二個, 第三個........ 做完所有蝦泥.
把蔗蝦放上炭火上燒烤, 要不斷的翻面, 直至蔗蝦烤成金黃色為止.
因為蔗蝦是稠稠粘粘的並無水份滴溜, 可用家中的火爐(電或煤)
烤烘, 用烤BBQ的乂子乂著蔗蝦燒烤容易將蔗蝦轉面, 因為蝦泥
非常容易熟, 要留意火候, 用中火要慢慢烘烤使蔗甜滲入蝦肉而不
可烤到 蝦肉太老火 , 是這道菜的要訣.
將烤熟的蝦肉取下切成四塊, 用生菜包住香菜, 蔥油米粉, 蝦肉
沾醮稀釋的魚露一起食用. 烤過的甘蔗特別甘甜, 可另外食用.
請參閱以下的蔗蝦介紹:
http://www.flickr.com/photos/noodlepie/15752422/
http://www.seasite.niu.edu/vietnamese/vn_dishes/bunchaotom.htm
原標題:包子餡  時間 :5/27/2005

nice PUI, 請問有菜包餡的食譜嗎??
原標題:如何稀釋魚露作涼拌汁﹗  時間 :5/23/2005
魚露第10道料理:越南煎薄餅Banh xeo

粉漿料:( 一包薄餅預拌粉或) 3 cups粘米粉( rice flour)
(如果可以買到預拌粉, 我建議用預拌粉,)
2 大匙(TBS) 太白粉/菱粉(Tapioca starch)
1/4 cup 鬆餅預拌粉( Baking mix- Biscuit在洋人超市有買, 是Jiffy牌)
一罐椰奶( 14 OZ) 大約2 cups
4 cups 溫水
¼ cup beer(啤酒)
1 大匙食油
2 支青蔥(切碎)
1 小匙黃薑粉(或咖哩粉)
(如果用預拌粉, 內配有一小包黃薑粉)
將以上的材料依次序倒入一大盤攪勻備用.( 可煎出10個以上薄餅)
以下的網址介紹薄餅預拌粉
http://khmerkromrecipes.com/photo_recipes/banhxeopowder.jpg
餡料: 一磅(半斤) 軟壳鮮蝦
半磅五花腩肉
1 隻洋蔥
半磅綠荳(去衣)
2 磅綠荳芽
先預備餡料做法:
鮮蝦撥殼(如果是軟殼蝦, 可剪去蝦尾, 留殼炒會保留鮮甜味)
五花腩肉煮熟切薄片(如4-2之第3道:魚露白肉般做法)
將洋蔥去衣切開兩半再切大碎片, 將1/2洋蔥碎片炒香鮮蝦(略炒香)
再用1/2 洋蔥碎片略炒香腩肉, 將這兩樣蝦&腩肉分別盛碟備用.
半磅綠荳用清水淹軟(大約1小時) 倒去水後, 放入蒸籠內大火
蒸熟, 取出盛碟備用.
2 磅綠荳芽用水洗淨, 瀝乾水備用.
煎薄餅做法:
用一不黏平底鍋放上火爐開大火燒熱鍋, 放一大匙食油燒熱後, 立即盛一勺
薄餅粉漿倒入鍋中, 將鍋左右搖晃, 使粉漿分佈均衡,(如果平底鍋闊大, 可加多半勺粉漿, 每次用勺盛粉漿前都要用勺子攪拌粉漿, 粉漿會沉底的)
搖晃粉漿均衡後, 將鍋子放回火爐上, 立即放幾隻蝦子在圓餅的半邊中,
然後再放腩肉在另一半邊, 隨即用一荼匙挑一荼匙綠荳灑遍薄餅上,
最後立即用手抓一撮綠荳芽灑佈在薄餅上面, (綠荳芽放多些)
立即扭轉中火, 蓋上蓋子焗2分鐘,( 焗熟餡料 ) 然後開蓋繼續讓中火煎多2分鐘(或3分鐘) 讓多餘的水份蒸發, 薄餅才脆, 如果煎第一個不脆的話, 下一個薄餅再煎多1分鐘,最後用鍋鏟將薄餅打褶合回成半月形, 盛出大碟, 再繼續煎第二個薄餅. 食此道薄餅可用以下的蔬菜和香菜包住薄餅配魚露食:
rau xa lach-lettuce-萵苣菜或生菜
dua leo-cucumber-黃瓜
he-chinese chivers-韮菜

rau ram-vietnemes coriander/hot mint-鴨仔菜/喇沙葉
ngo/mui-cilatro-芸茜
rau que/hung que-basil-九層塔/金不換
rau hung/bac ha-mint/spearmint-薄荷葉
tia to-purple perilla-紫蘇
rau diep ca-fisfwort-臭菜/魚腥草/狗耳朵
以下的網址會有幾幅相片示範煎薄餅的先後次序:
http://www.tuanphan.net/gallery/view_album.php?set_albumName=banhxeo
原標題:黃豆渣有何用途或料理  時間 :5/21/2005
發表人: 愛動腦的娟  時間 : 2003-03-19 ㄍ21038

先加個蛋後.....

再加點蜂蜜和牛奶.用平底鍋煎一煎--蜂蜜小甜餅

再加點鮪魚.玉米或火腿-------------早安玉米餅

再加點乳酪片.蔥花肉末--------------午茶鹹點

..........族繁不及備載.....自己多TRY吧

..看吧..多簡單.只要加點創意..美食上桌不是夢
發表人: YAM  時間 : 2003-04-21 ㄍ25741

1-蔥段 辣椒乾炒 聽說鋪在飯上很下飯 2-麵粉 高麗菜絲 紅蘿蔔絲 一兩個蛋 鹽 椒鹽粉 濃稠度自己應會斟酌 幾匙油煎成銅鑼燒大小的餅 我時常做 很好吃
發表人: 冰淇淋  時間 : 2003-04-21 ㄍ25742

不知看過哪本書的介紹,豆渣可以洗頭,頭髮會烏黑亮麗,是真的嗎?
發表人: clove  時間 : 2003-04-21 ㄍ25771

埋在土堸答峸.
發表人: 小綿羊  時間 : 2003-04-21 ㄍ25773

麵粉加水,調成糊狀,再加入一個雞蛋。
其它材料:
紅蘿蔔絲,蔥末,洋蔥末。(可依個人喜好口味,DIY)
做法:
將豆漿渣放入調好的麵粉糊里,倒入以上材料。
少許鹽,胡椒粉。
最後放入平底鍋里煎,即可。
最後可塗些蒜蓉辣椒醬。

基本備料:半斤絞肉、一碗豆渣、2個蛋;蔥末、香菜末、薑末各一湯匙;鹽、糖、胡椒粉、紹興酒、香油、少許太白粉。

•做法:絞肉、豆渣和所有材料攪拌在一起,拌到起黏性。沙拉油加溫至8分熱,湯匙沾水,將搓成丸子的肉餡擠在匙中,一顆顆送進油鍋,轉小火炸到熟。

一樣的豆渣丸材料,拿掉香菜末炸成丸子,可以改做砂鍋丸子。只要爆香蔥段、開陽,放下大白菜翻炒,移入砂鍋裡,加少許紹酒、高湯,鋪上炸好的丸子,煨燜一會兒,炸好的豆渣丸也是下火鍋、煮汆丸子湯的好材料。
------------
二弄料理》豆渣麵疙瘩

•基本備料:中筋麵粉、豆渣各半碗,鹽、水、全蛋汁。

•做法:麵粉、豆渣、調量鹽巴和蛋汁,慢慢加水調成半固體的糊狀備用。

油鍋爆香紅蔥頭末、洋蔥末和大蒜、九層塔,放下吐完沙洗淨的海瓜子或蛤蜊,加白酒煮到蛤殼打開,取出備用,湯汁留做高湯。

鍋裡爆香蔥段,放下茭白筍片、香菇片和番茄稍微翻炒,倒入煮蛤蜊的高湯和適量清水,一起煮開,放入絲瓜,再用筷子將豆渣麵糊一片片撥下鍋,煮滾之後,熄火前放下燙好的蛤蜊或海瓜子。
-----------
二弄料理》炒豆鬆

•基本備料:2/3碗烤乾的豆渣、1/3碗豆腐泥(豆腐碾碎,濾去水份)。

•做法:在鍋裡倒適量麻油,先爆香蔥花,放下豆渣豆腐泥,以小火慢炒40分鐘,邊炒邊視情況加入少許麻油,並且不斷將結成團狀的豆渣推鬆,務必炒到豆渣完全鬆化,透出濃濃的麻油豆香,加少許鹽調味。

炒豆鬆可以配生菜葉,像吃鴿鬆一樣用波士頓萵苣或蘿蔓生菜包捲著吃。
發表人: 影子  時間 : 2003-06-20

三弄輕食》豆渣蔬餅

豆漿剩下的豆渣、蛋、番薯粉、太白粉、鹽巴、紅蘿蔔丁、洋蔥末、青剛菜末、芹菜末(愛吃什麼蔬菜自由心證)。
三弄輕食》豆渣蔬餅

豆漿剩下的豆渣、蛋、番薯粉、太白粉、鹽巴、紅蘿蔔丁、洋蔥末、青剛菜末、芹菜末(愛吃什麼蔬菜自由心證)。

做法:所有材料攪和在一起,鬆散的豆渣餅主要靠蛋汁和太白粉、番薯粉抓在一起。
-------------
三弄輕食》豆渣黑糖布丁

【記者錢嘉琪/報導】

•基本備料:有機豆漿800西西、鮮奶油200西西、糖80~100公克、豆渣一飯碗、蛋黃15個、整張豆腐皮一張半。 •做法:豆腐皮裁成1.5公分寬、6公分長條狀,泡入豆漿裡浸半小時,擠乾水份備用。豆漿、糖加熱至攝70度。另將蛋黃打勻,熱豆漿慢慢倒入蛋黃中快速攪散調勻,加入豆渣及豆皮,倒入烤模。烤箱先預熱,隔水加熱以攝氏160度將豆渣布丁烤到凝固,烘烤時間約1小時。食用前在烘好的布丁上,淋黑糖漿。 【2003/06/20 民生報】
發表人: twopig60  時間 : 2003-06-20 ㄍ35217

[影子]量杯是指米杯或一般鐵杯或者告之幾cc
還有煮好後可放多久
發表人: ivy  時間 : 2003-06-20 ㄍ35218

hi我都將豆漿剩下的豆渣+(地瓜粉)+糖+水=煎成甜餅很好吃哦
發表人: 夢千凡  時間 : 2003-06-22 ㄍ35499

可以作了豆漿後,將豆渣留下,再煎個日式大阪煎,將豆渣和麵糊拌勻,即可成為一餐<中日合併>的豆漿和大阪煎,很營養又好吃!
發表人: 影子  時間 : 2003-06-23 ㄍ35578

twopig60

1、量杯在台灣以食品原料行買的240cc為準,如果日本食譜則是200cc;但是如果你用黃豆1碗、水就用8碗〈1:8〉,同一食譜使用同一種容器。

2、豆漿必須放涼才可入冰箱冷藏,有回溫熱即冰拿出來時是豆花了。

3、還有煮好後可放多久?

是指室溫下放涼嗎?豆漿因為很容易酸敗,所以這食譜才會提出〈隔水急速降溫後擱進冰箱保存〉的原因在此。 

原標題:好吃的包子哪裡有  時間 :4/21/2005
桃源街有好吃的包子:

大家都知道桃源街的牛肉麵很有名,但其實桃源街那裡有幾間賣菜肉餛飩,他們的肉包或菜包都很讚喔。皮Q有嚼勁,內餡汁多,很不錯耶
原標題:Laab  時間 :4/15/2005
tahai
今天試作了"啦沐"還不錯吃.也找人鑑定.說外形神似.唯魚露.酸度不夠.我是用生菜包著吃.
原標題:怎樣炒豆乾?  時間 :2/17/2005
我用豆干切成小丁塊.再加:蝦仁.雞肉.青椒.香菇(全切成丁塊)
其中蝦仁和雞肉我會過油先再拌炒..加辣與否在各人..我覺得很下飯ㄝ.可以當生菜包那麼吃法.
原標題:又韌又滑潤的美味水晶餃(貓耳朵?)  時間 :11/18/2004
我沒做過水晶餃...但在讀國中時常買來做早餐.那伯母只賣水晶餃(用太白粉做水餃皮.絞肉韭菜包成元寶狀.放竹籠中蒸)我最鍾愛的是其醬汁.只記得是醬油中有香菜屑.蔥花...
也有客家人用高湯煮三角型水晶餃+傳統豆腐再淋紅蔥油.+小白菜.芹菜珠.香菜屑
啊 好懷念呀~可惜我這邊沒人賣!有空再來玩玩看.
原標題:『給冰兒』∼∼上新粉的相關資料.........  時間 :11/17/2004
米食名點三大主材:

1.蓬萊米:

它是由粳稻碾白而製成的;外觀短圓而寬厚,組織緊密,糖分含量高於蛋白質的含量,一經煮熟後熟的米飯之質地柔軟帶黏性,吃起來細緻香甜。

1-1.蓬萊米粉:

是由粳米(即蓬萊米)碾磨粉製而成的;其黏性不似糯米一般地黏,常與糯米粉或在來來粉搭配用於點心的製作。

2.在來米:

是由硬秈稻碾白而製成的。外觀細長而扁平,組織疏鬆,質地粗硬較不具黏性,相較起蓬萊米飯,口味則稍顯遜色。一般常用與蓬萊米作比例的調節使用,或右工粉製後,用於各式的糕點製作。另外一般所稱的『泰國米』,則是由軟秈稻(即長秈米)碾製而成的。

2-2.在來米粉:

又稱黏米粉。它是由在來米碾磨粉製而成;在來米有著黏性較低的特質,多用於蘿蔔糕、碗粿、河粉等,蒸煮後,組織較鬆散的製品上。

3.糯米:

黏性十足的米類。它是由糯稻(圓糯米/粳糯稻;長糯米/秈糯稻)碾白而製成的;依外觀型態來區別又有「圓糯米」、「長糯米」之分,兩者除了在外形上有著明顯的短圓、細長不同外,在口感、性質、用途上也各異。

性質軟Q的圓糯米,口怠軟黏;適合製作甜食,如:潮州粽、甜酒釀、甜八寶飯、湯圓、年糕、麻糬等;性質硬實的長糯米,口感則顯得有嚼勁兒,適合製作鹹食,如:油飯、鹹肉粽等。

3-1.糯米粉:

是以圓糯米碾磨粉製而成的。透過洗淨->浸泡->磨碾粉漿->脫水乾製的層層步驟;渾圓飽澤的米粒,則改變了原本的樣貌,以另一種「粿粉」型態,提供方便使用,可用於製作年糕、菜包粿、麻糬等製品。
原標題:請教這道菜[香脆冬菜]的詳細做法,謝謝您!  時間 :10/4/2004
時間 :2002/1/5 AM 08:32:00

高麗菜乾
材料:高麗菜10斤、鹽100公克

用具:菜刀、砧板、大盆、圓篩。

製造流程:高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品

製造說明:

選用剛採收之高麗菜,去除老葉、病蟲害葉及葉柄。
將高麗菜一片片剝開平舖於圓篩上至太陽底下曬一、二天至軟後再加鹽搓揉。
將搓揉過的葉片,一片片整理開,再舖於圓篩上,移至太陽底下曬至乾即可裝入清潔塑膠袋,封密口以供保存。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
時間 :2002/5/1 PM 12:35:00
1、高麗菜10斤曬剩1斤,加入200克大蒜末、100克鹽、各1小匙八角粉、茴香粉拌勻。

2、乾淨容器裝好壓實了,蓋上紗布或宣紙,大太陽底下曬個20天,封好蓋子放室內陰涼處即可。

3、冬菜原名甕菜,有一別名〈百里香〉,早年北方富貴人家生女兒,家裡就醃冬菜給這女兒將來當嫁妝。陳年冬菜逢年過節拿少許燒煮,可真是百里香呦!
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
你比較一下當發現客家人醃曬高麗菜很簡單除了高麗菜就只加鹽巴曬太陽。是否可用冬菜燒湯,看過京菜、川菜、浙菜、台菜食譜都有使用冬菜,只看你愛哪一樣囉!

時間 : 2002-11-14 ㄍ12339
高麗菜乾燒肉

材料:高麗菜乾50公克,豬後腿肉1斤、醬油4湯匙、砂糖2湯 匙、酒1湯匙、胡椒粉少許、蒜頭1大粒、味精 1茶匙、水3杯。

作法:

高麗菜乾先以水洗淨,再以溫水泡軟。
豬肉洗淨切約每塊4公分大小。
蔥洗淨切長段,薑洗淨切片,蒜頭去皮洗淨拍碎。
鍋中置水加入切好的豬肉及上述調味料煮約30分鐘後再加 入高麗菜乾,待菜乾煮爛即可取食。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
排骨〈或五花肉〉菜乾湯

材料:豬排骨半斤、高麗菜乾50公克,鹽1茶匙、味精1茶匙、胡椒粉、水6碗。

作法:

高麗菜乾洗淨,用溫水泡軟備用。
排骨洗淨去滾水中稍燙一下取出瀝乾。
取一湯鍋置約6碗水與排骨同煮至滾加高麗菜乾至高麗菜乾軟後 以鹽、味精及胡椒粉調味。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
涼拌高麗菜乾

材料:高麗菜乾一斤、白砂糖半杯、辣椒醬三匙、香油半杯。
做法:
將高麗菜乾洗淨,用滾水川燙後,用自來水沖涼,再用冷開水洗一遍,包紗布擰乾。拌入調味料即可。
PS.做好的高麗菜乾可放入乾淨瓶子,夾取時勿用沾有油的筷子夾取,就可保鮮很長一段時間。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
炒高麗菜乾

高麗菜乾洗淨切小段,鍋中入油+蒜末+辣椒末爆香,放入高麗菜乾、鹽炒至菜香透出,加多點兒白胡椒即可,最好有溫酒或熱茶配著閒聊,哦!過年的腳步近了?

備註:
自己調整味道,有的醃很鹹,有的則否,太鹹的放入鹽水中浸泡10-20分鐘,再用清水洗過即可。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
貓耳朵
材料:
(一)地瓜粉一杯半、太白粉二杯、開水二又二分之一杯、沙拉油四分之一杯。
(二)絞肉半斤、蔥末二大匙、香菇三朵、高麗菜乾六兩、香油二分之一小匙、胡椒粉二分之一匙、鹽、味精少許。
做法:
(一)項材料以開水沖太白粉再加地瓜粉、沙拉油拌和充分揉勻,再將
(二)項材料稍爆炒過瀝去油分備用,粉糰分成二十份,再包入炒過的餡,封口以三角對摺,置入開滾的水中煮熟,或用蒸熟方式均可,貓耳朵取名於其形狀與貓耳朵相似三角形,故得其名。這種點心,蒸食與煮湯均適宜。

我從小稱此點心為〈三角子〉及長,在小吃店看到稱為〈水晶餃〉,最近才知苗栗、宜蘭地區稱它〈貓耳朵〉。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
此外還可做包子、壽司、客家菜包等的餡料。
原標題:水餃餡的作  時間 :8/26/2004
那個路過的某甲,
您為何要用高麗菜包餃子,高麗菜不是要吃脆甜才對嗎?
剁碎脫了水,還剩些甚麼東東?
不過在台灣,好像挺多人喜歡用高麗菜餡后!
好吧,您姑且聽聽參考參考啦
高麗菜切絲,再切粒,加鹽醃他一會兒,再蹂躪他(量多可用腳)出汁,用清水泡洗漂淨鹽分,再用布(暫時犧牲一件男用汗衫)擠乾水份...
您以前是不是這樣玩的?
阿,我是這樣玩的:
"貴婦人"料理機聽過吧
將菜隨便切切,分批放在料理機中,用手動(自動會打過頭,等著喝果菜汁吧)一下下,一下下....,見菜打成碎塊就倒出來,等所有菜都打好了,再加鹽,別小氣,多加一點,準備個棉布袋,將菜置入其中,綑好口,(以前有一種很細孔的洗衣袋,不知還買得到否)用力蹂躪它出水,再用大量水漂清後,放到洗衣機中脫水.
瞭了嗎?
其中細節您自個兒參考變化吧

肉:菜(含水)大約1:4~1:5
不過高麗菜味淡,最後得加點蔥才能提味
原標題:怎样使素包子里的菜久蒸不黄??  時間 :8/13/2004
雪裡紅,白菜,韭菜都是不會變黃的素菜包子的好食材.

請問妳的素包子裡包的是什麼菜 ?
原標題:吃膩了用蒜頭或薑炒的青菜  時間 :7/18/2004
酸辣高麗菜捲

材料:高麗菜1個(約1斤重)、紅辣椒2條、醋2茶匙、 糖2茶匙、鹽1/2茶匙

作法:

高麗菜挖掉心,整個在沸水中燙軟、一葉一葉 剝下備用。
取一葉高麗菜葉,將硬梗部份去掉,再把葉片 捲成圓柱形,然後切成小段置於盤中
紅辣椒去柄,及切成細末,置於碗中另加入 醣、醋、鹽等材料調勻後再淋於高麗菜捲上即 可食用。
糖醋高麗菜

材料:高麗菜200公克、嫩薑一塊、紅辣椒2條、鹽半湯匙、砂糖4湯匙、醋4湯匙、冷開水1杯

作法:

高麗菜洗淨瀝乾、用手撕成2公分1片,撒上鹽,用手攪拌並擠出水分。
擠乾水分的高麗菜加入以砂糖、醋、開水做調成的糖醋液。
嫩薑洗淨切片,紅辣椒2條去子切成二半投2.中,浸泡約2小時後即可取出食用。
油豆腐炒高麗菜

材料:高麗菜300公克、三角形油豆腐5塊、碎蝦米2湯 匙、蔥末1茶匙、薑末1茶匙、酒、醬油各1湯匙、鹽半茶 匙、砂糖1茶匙、麻油1茶匙、油3湯匙

作法:

先煮高麗菜,然後瀝乾水分切成1口大小。
油豆腐用水洗淨,對切備用。
鍋中熱油先下碎蝦米、蔥末、薑末再把油豆腐加入 翻炒,用酒、醬油調味,炒1分鐘。
最後才加高麗菜,略為拌炒,加鹽、糖調味、再淋 點麻油即可供食。
八珍菜包

材料:高麗菜1個(約1公斤重),香菇4朵,胡蘿蔔150 公克、筍150公克、豬肉4兩(A)鹽3茶匙、味精1茶匙、 麻油2茶匙、胡椒粉1茶匙(B)太白粉1湯匙、水2湯匙 (C)太白粉1湯匙、水3湯匙、麻油1茶匙、味精1茶匙、 鹽1茶匙。

作法:

香菇用熱水泡軟、切碎、筍去殼、洗淨、切細 末、放鍋中煮熟後撈起、待涼切碎。
豬肉剁碎、胡蘿蔔削皮、洗淨、切細末、將以上各種細末加(A)料和勻。
高麗菜同酸辣高麗捲之作法1.剝下備用。
(B)之材料調勻、倒冷鍋中加熱、使變濃稠後、加於拌勻的細末調勻成餡。
.將每一片菜葉攤平、舀三湯匙餡於菜葉上、折疊成長條狀捲、放於蒸鍋中蒸二十分 鐘。
以(C)中之太白粉與水勾芡再以麻油、味精、鹽等調味、淋於高麗菜包上即可供食。
高麗菜沙拉

材料:高麗菜100公克、沙拉醬4湯匙、蕃茄醬2湯匙。

作法:

高麗菜剝片洗淨、切細絲。
沙拉醬加蕃茄醬調勻備用。
吃前將醬淋於高麗菜絲上拌勻即可食。
鮮味香餃

材料:餃子皮1斤,豬絞肉半斤、高麗菜2斤、(A)鹽1湯匙(B)味 精1茶匙、鹽2茶匙、麻油2湯匙、胡椒粉1茶匙、薑40公克。

作法:

高麗菜洗淨切細加(A)料之鹽去水、薑洗淨切碎
將1.之材料加入絞肉及(B)料拌勻成餡。
每張皮包入餡煮熟後即可食用。
高麗菜乾

材料:高麗菜10斤、鹽100公克

用具:菜刀、砧皮、大盆、圓匾。

製造流程:高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品

製造說明:

選用剛採收之高麗菜,去除老葉、病蟲害葉及葉柄。
將高麗菜一片片剝開平舖於匾上至太陽底下曬一、二天至軟後再加鹽搓揉。
將搓揉過的葉片,一片片整理開,再舖於匾上,移至太陽底下曬至乾即可裝入清潔塑膠 袋,封密口以供保存。
高麗菜乾燒肉

材料:高麗菜乾50公克,豬後腿肉1斤、醬油4湯匙、砂糖2湯 匙、酒1湯匙、蔥2支、薑一塊、胡椒粉少許、蒜頭1大粒、味精 1茶匙、紅辣椒2條、水3杯。

作法:

高麗菜乾先以水洗淨,再以溫水泡軟。
豬肉洗淨切約每塊4公分大小。
蔥洗淨切長段,薑洗淨切片,蒜頭去皮洗淨拍碎。
鍋中置水加入切好的豬肉及上述調味料煮約30分鐘後再加 入高麗菜乾,待菜乾煮爛即可取食。
排骨菜乾湯

材料:豬排骨半斤、高麗菜乾50公克,鹽1茶匙、味精1茶匙、胡椒 粉、麻油各少許、水6碗。

作法:

高麗菜乾洗淨,用溫水泡軟備用。
排骨洗淨去滾水中稍燙一下取出瀝乾。
取一湯鍋置約6碗水與排骨同煮至滾加高麗菜乾至高麗菜乾軟後 以鹽、味精及胡椒粉、麻油等調味。


原標題:請問如何自已做((米台目))?  時間 :7/3/2004
小小
哦!米篩目原是廣東潮州的點心,原名叫〈老鼠屎粄〉呀!
客家菜包又名〈豬籠粄〉
湯汁麻糬又名〈牛汶水〉
艾粄又名〈牛屎粄〉
粄條又名〈面帕粄〉
水粄又名〈腳餐粄〉
菜頭粄又名〈白頭公粄〉

你看!多寫實呀!

老鼠屎粄尚未變米篩目前,影子仍須努力!
原標題:蕨粉、葛粉  時間 :6/26/2004
影子姐
我沒蒸過水粄, 但是若有做粳粄的材料我會試做的.
妳想做出粳粄的心情, 我了解...
有一年回台,趕上台北通化街的客家街坊節. 聽著婉轉的山歌, 吃著Q韌的ㄑ粑和包蘿蔔絲餡的菜包, 眼淚不聽話直掉(Haka很沒用,這種場合只會哭...)

原標題:蕨粉、葛粉  時間 :6/24/2004
Haka
早年一般客家人稻米使用情形大約如此:

1、粳稻〈蓬萊米〉:平常日子三餐米飯主食,用蓬萊米做的點心有:粳粄、發粄;還有就是要包餡的糕點如:菜包、紅粄需借助蓬萊米讓糕點較易定型。

2、秈稻〈在來米〉:容易消化大都做點心食用,米粉、米篩目、粄條、水粄、菜頭粄、芋粄、九層粄

3、糯米〈專指圓糯米〉:因均產量是稻米中最少,物稀為貴、客家人只在逢年過節才做成糕點。

所以那天我試著用剩飯做粳粄,但是配方沒抓好這兩天還試驗中----

黃梔子效果很好,你真找不到嗎?用鹼粉色澤、口感差異滿大,還需黃色食用色素補強,效果不好。
原標題:2人吃的食譜  時間 :4/20/2004
美國留學生
我提供我以前的幾個晚餐應用方式給妳做參考.

材料
Costco買的大包冷凍雞腿肉(chicken thigh) x 1pack
Roman lettuce or it's kind x 1 pack(大約3~4株)
帶皮carrots x 1 small pack
potato x 1 small pack
onions x 1 small pack
薑蒜..etc香辛料 & 醬油等調味料

Meal 1...日式親子井 + 水果
Meal 2...Chicken curry + 水果
Meal 3...生菜包韓國烤鷄肉 + 水果
Meal 4...醃雞肉炒黃瓜/西洋芹 + 燙Roman 生菜
Meal 5...日式燉馬鈴薯 + 水果
Meal 6...麵包夾煎雞肉+生菜+番茄..etc.

有時候我也會買大塊豬排+什錦蔬菜..或者買大包冷凍魚片/蝦仁. 反正冷凍庫裡隨時準備一些肉類, 要怎麼吃都方便.
採購大原則就是最好預先想好菜色, 這樣才能充分利用材料不會浪費.

如果你能買到中國材料, 可以弄梅乾肉, 魯雞翅/豆乾..etc等下飯的菜色, 再配上燙青菜等口味較淡的, 簡單就是一餐嚕~
如果想要更簡單, 那就把所有材料丟到一個鍋子裡面弄成鍋物來吃.
原標題:菜賤農殘-做高麗菜干吧  時間 :3/31/2004
發表人:客家人 時間 :2002/1/5 AM 08:32:00

高麗菜乾
材料:高麗菜10斤、鹽100公克

用具:菜刀、砧板、大盆、圓篩。

製造流程:高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品

製造說明:

選用剛採收之高麗菜,去除老葉、病蟲害葉及葉柄。
將高麗菜一片片剝開平舖於圓篩上至太陽底下曬一、二天至軟後再加鹽搓揉。
將搓揉過的葉片,一片片整理開,再舖於圓篩上,移至太陽底下曬至乾即可裝入清潔塑膠袋,封密口以供保存。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
發表人:易瑤 時間 :2002/5/1 PM 12:35:00
1、高麗菜10斤曬剩1斤,加入200克大蒜末、100克鹽、各1小匙八角粉、茴香粉拌勻。

2、乾淨容器裝好壓實了,蓋上紗布或宣紙,大太陽底下曬個20天,封好蓋子放室內陰涼處即可。

3、冬菜原名甕菜,有一別名〈百里香〉,早年北方富貴人家生女兒,家裡就醃冬菜給這女兒將來當嫁妝。陳年冬菜逢年過節拿少許燒煮,可真是百里香呦!
- - - - - - - - - - - - - - - - - -
你比較一下當發現客家人醃曬高麗菜很簡單除了高麗菜就只加鹽巴曬太陽。是否可用冬菜燒湯,看過京菜、川菜、浙菜、台菜食譜都有使用冬菜,只看你愛哪一樣囉!

發表人: 影兒  時間 : 2002-11-14 ㄍ12339
高麗菜乾燒肉

材料:高麗菜乾50公克,豬後腿肉1斤、醬油4湯匙、砂糖2湯 匙、酒1湯匙、胡椒粉少許、蒜頭1大粒、味精 1茶匙、水3杯。

作法:

高麗菜乾先以水洗淨,再以溫水泡軟。
豬肉洗淨切約每塊4公分大小。
蔥洗淨切長段,薑洗淨切片,蒜頭去皮洗淨拍碎。
鍋中置水加入切好的豬肉及上述調味料煮約30分鐘後再加 入高麗菜乾,待菜乾煮爛即可取食。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
排骨〈或五花肉〉菜乾湯

材料:豬排骨半斤、高麗菜乾50公克,鹽1茶匙、味精1茶匙、胡椒粉、水6碗。

作法:

高麗菜乾洗淨,用溫水泡軟備用。
排骨洗淨去滾水中稍燙一下取出瀝乾。
取一湯鍋置約6碗水與排骨同煮至滾加高麗菜乾至高麗菜乾軟後 以鹽、味精及胡椒粉調味。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
涼拌高麗菜乾

材料:高麗菜乾一斤、白砂糖半杯、辣椒醬三匙、香油半杯。
做法:
將高麗菜乾洗淨,用滾水川燙後,用自來水沖涼,再用冷開水洗一遍,包紗布擰乾。拌入調味料即可。
PS.做好的高麗菜乾可放入乾淨瓶子,夾取時勿用沾有油的筷子夾取,就可保鮮很長一段時間。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
炒高麗菜乾

高麗菜乾洗淨切小段,鍋中入油+蒜末+辣椒末爆香,放入高麗菜乾、鹽炒至菜香透出,加多點兒白胡椒即可,最好有溫酒或熱茶配著閒聊,哦!過年的腳步近了?

備註:
自己調整味道,有的醃很鹹,有的則否,太鹹的放入鹽水中浸泡10-20分鐘,再用清水洗過即可。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
貓耳朵
材料:
(一)地瓜粉一杯半、太白粉二杯、開水二又二分之一杯、沙拉油四分之一杯。
(二)絞肉半斤、蔥末二大匙、香菇三朵、高麗菜乾六兩、香油二分之一小匙、胡椒粉二分之一匙、鹽、味精少許。
做法:
(一)項材料以開水沖太白粉再加地瓜粉、沙拉油拌和充分揉勻,再將
(二)項材料稍爆炒過瀝去油分備用,粉糰分成二十份,再包入炒過的餡,封口以三角對摺,置入開滾的水中煮熟,或用蒸熟方式均可,貓耳朵取名於其形狀與貓耳朵相似三角形,故得其名。這種點心,蒸食與煮湯均適宜。

我從小稱此點心為〈三角子〉及長,在小吃店看到稱為〈水晶餃〉,最近才知苗栗、宜蘭地區稱它〈貓耳朵〉。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
此外還可做包子、壽司、客家菜包等的餡料。

原標題:雪裡紅與酸白菜  時間 :3/20/2004
看到有人提到梅乾菜的包子,只記得在不只一本書上看到過,因年代久遠記憶不清,所以狠狠的把書櫃掃了一遍,找出了五種做法,其中一種是名作家劉枋女士“吃的藝術”一書中提到北京的一種包子是將梅乾扣肉切碎加上筍子和鮮肉為餡做成的,另外四種就令我這南方人汗顏了,從來不知道梅乾菜包子竟然是江蘇省的點心,更有食譜把它歸為上海點心呢!不過這幾種做法大同小異,只有配方中的些許調味的不同而己,取一種PO給想解饞的人參考。

菜包
取自台視文化公司出版(上海小吃)一書

梅乾菜125g、豬肉250g、醬油50g、紹興酒10g、白糖60g、味精3g、高湯150g、豬油150g

做法:

一、梅乾菜揀去雜質,沸水浸2小時,洗淨擠乾水分,剁成細末,豬肉洗淨,切小丁。
二、炒鍋燒熱,放豬油,燒六分熱,下肉丁煸炒片刻,再下梅乾菜末煸炒,加醬油、紹酒、白糖、味精、高湯,燒至水分收乾時盛起。

以上是餡的做法,至於皮的做法也就是一般的發麵就不再轉述了。
原標題:雪裡紅與酸白菜  時間 :3/16/2004
影子,
妳一提梅乾菜餃勾起了我壓抑很久的思鄉症。幾年前回台省親時曾到台北安和路一家〝胡北一家春〞吃過梅乾菜包子(餃?)﹐真是超好吃﹐至今念念不忘。短期內非得找時間再回台一趟。有沒有人知道那家店是否仍在原地營業?店面不大﹐但是菜炒得特好吃。
原標題:梅乾菜  時間 :3/5/2004
菜包

材料:中粉500g 糖30g 酵母2茶匙 改良劑1/4茶匙 水1 1/8杯 油少許
五花肉300g 青蔥3根 薑1段 梅干菜球1球 水少許

調味料:醬油2大匙 胡椒粉1/4茶匙 香油1茶匙

作法:
1.中粉混合糖、酵母粉、改良劑、水、揉成光滑麵糰備用
2.起鍋將豬肉炒至出油呈金黃色
3.放入蔥、薑炒香,加入梅干菜、糖、醬油、筍丁,水煮約1小時成內餡備用
4.取適量麵糰桿成麵皮,包入內餡捏出包子狀
5.放置蒸籠內發酵約30分鐘,以大火蒸約15-20分鐘即可
原標題:涼薯的作法  時間 :2/28/2004
發表人: 阿笙  時間 : 2001-08-01  2249
豆薯 Yam bean

學名: Pachyrrhizus erosus(L.)Urban

特徵: 屬於豆科,豆薯屬。草質藤本,稍有毛;塊根紡錘形或扁球形,肉質。小葉3枚,頂生小葉菱形,側生小葉斜卵形。總狀花序疏散;花冠紫菫色。莢果扁平。被有毛茸,在種子與種子間有窄縮現象。別稱 刈薯、沙葛、涼薯、葛薯等。

有毒部位: 種子有毒。

中毒症狀: 人吃5∼6粒便可中毒死亡,大陸常有兒童誤食中毒的報導。食後數分鐘至數小時後出現頭昏、惡心、口乾、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢麻木等症狀;嚴重者呼吸困雞、肢端發涼、血壓急劇下降、眼球突出、瞳孔縮小、對光反射消失、昏迷乃至死亡。

急救方法: 催吐

分佈: 熱帶亞洲原產,臺灣中、南部零星栽培。

用途:
1.塊根可食用。
2.種子油可當殺蟲劑;種子粉可治紅色粟粒疹皮膚病
-----------

發表人: 影子  時間 : 2003-06-17 ㄍ34570
發表人:美黛子 人氣:156 時間 :2001/7/19

有天電視上看到水梨蝦鬆這道菜覺得簡單又清爽,所以記下做法和大家分享:

蝦仁〈請不要買現成的〉去腸泥洗淨擦乾,用刀略拍後剁小粒,水梨、紅椒、黃椒均切小粒,燒開1鍋水,把上述材料汆燙後,取出瀝乾水分。

鍋中入油爆香紅蔥末、蒜末,接著入燙過食材,加鹽炒勻,勾芡加入芹菜末,淋麻油裝盤,撒上腰果碎粒,用修剪並泡過冰水之生菜包裹食用。

水梨蝦鬆除了水梨外,一般看到的鴿鬆、蝦鬆大多用荸薺,也有用竹筍丁或涼薯代替,我想飲食調理大原則,總要隨季節變化,現在適逢綠竹筍、水梨盛產,蝦鬆配水梨或綠筍,確實是正確的烹飪之道。

發表人:美黛子 時間 :2001/7/19 PM 10:52:00

炎夏妙品梨炒雞

以水梨入饌始於雲南的寶珠梨雞,做法如下: 雞胸肉切片醃鹽、蛋清、蠶豆粉備用。
起油鍋將雞肉片過油。 重起油鍋,放入麻油、火腿丁、梨片、鹽、酒、薑汁略炒,加雞片旺火快炒,再加蔥段,起鍋裝盤即可。---摘自朱振籓先生著〈食林遊俠傳〉
- - - - - - - - - -
中醫認為水梨〈生者可清六腑之熱、熟者可滋五臟之陰〉

肺熱咳嗽、痰黃獲黏稠難以咳出者可喝水梨冰糖茶。

1、水梨1個洗淨,去蕊留皮切小塊。
2、水梨放鍋中加入300cc水、適量冰糖煮15-20分鐘左右。
3、將湯汁過濾,放涼當茶飲用。

秋天燥咳、久咳,可用川貝燉梨潤肺止咳。

1、水梨1個洗淨,去蕊留皮切小塊。 
2、水梨、川貝1錢、水蓋過食材,燉煮至軟熟,即可食用。

發表人: Jicama  時間 : 2004-02-22 ㄍ56559
豆薯獅子頭
一、材料:豆薯一顆(小的需兩顆)、絞肉一斤(合作社絞肉2包)、蔥末、薑末少許。
二、調味料:鹽、糖少許、芝麻油、太白粉水各一大匙、醬油兩大匙(鹹、淡口味視各人喜好增減)
三、作法:將豆薯切細丁,拌入絞肉;蔥薑末、調味料拌勻,靜置10分鐘使其入味。
四、起油鍋,油燒至8分(冷油會沾鍋),將材料做成肉丸子,下鍋油炸約4分鐘讓表皮呈黃色,撈起丸子將油瀝乾,及成豆薯獅子頭(亦可用少許油將丸子壓成肉餅煎熟)。
 做好的獅子頭可拿來滷白菜,亦可紅燒,若一次份量太多則可分包放置冷凍,隨時可取出作菜,既方便又好吃,是一道蒸過不變味的便當料理。

......................................................
吉祥如意捲 材料
1.豆芽菜(自製胚芽菜香甜尤佳)、芹菜末、豆薯、紅蘿蔔 1/2 杯
2.木耳、香菇、粉絲(泡過)各1/2 杯
配料
包心生菜
紫菜
花生粉(小麥胚芽粉也可)
調味料
味噌2湯匙
麻油 1/2湯匙
薑絲1湯匙
作法
(1)將材料(1)切絲 (芽菜除外)。
(2)材料(2)切絲後,先以麻油爆炒香菇,再加入其他材料快炒起鍋。
(3)趁熱鍋將(1)一起拌入。
(4)將包心生菜葉切二,紫菜也切成二片。
(5)食用時先調好味噌和花生粉塗在(4)上,紫菜在外,生菜在內,再把(3)包成手捲
......................................................
脆梅拌薯條

材料:脆梅汁、豆薯
蒜頭末、辣椒末、香油、香菜
做法:1.豆薯刨成絲、泡冰水撈起瀝乾
2.調味料拌勻加入豆薯
3.上桌前撒上香菜
*素食者可不加蒜頭
*泡冰水增加脆度
.....................................................
炸鮑魚菇球

材料:鮑魚菇5朵,蝦仁150公克,雞胸肉150公克, 芹菜4支,豆薯1/4個。

調味料:鹽1/2茶匙,味素1/4茶匙,五香粉1/2茶匙。

作法:

鮑魚菇、芹菜、豆薯洗淨切丁。
蝦仁去腸泥與雞胸肉一起剁碎、摔打成粘性。
將所有材料及調味料拌勻備用。
鍋中油燒熱將上項擠成丸子放入鍋中以中火炸 至金黃色即可。
.....................................................
十全十美生菜沙拉
材料: 蓮藕、豆薯、碗豆嬰、苣菜心、苜蓿芽、紅蘿蔔
配料: 紫菜末、健體素(啤酒酵母)、小麥胚芽粉、枸杞子、堅果類、麥麩麥芽、葡萄乾、香菜
調味料: 醋2湯匙、晶冰糖1湯匙
作法:


蓮藕和豆薯切絲後,以醋加晶冰糖浸泡備用,其他材料斟酌切法。
枸杞子泡水10分鐘,堅果類打成碎粒,香菜類切成末。
所有材料混合拌勻,上灑配料。

....................................................
素春卷

材料:蘿蔔絲半斤、豆薯2兩切絲、泡軟香菇切絲1兩、草菇洋菇
各10粒切碎(以上材料先燙熟去水)

春卷皮黏口可用麵粉開水

做法:把(材料)略炒加入(醬汁)調味,煮開勾獻即可待涼後可以開始包

醬汁:鹽1茶匙、糖2茶匙、沙爹醬半茶匙、胡椒粉、香油小許、水
半碗煮開勾獻即可

差點忘記打這個菜是用炸,炸完再淋上醬汁

原標題:非關料理,只是好奇關於荷蘭的資訊是否正確?  時間 :2/22/2004
claireyaya annette Annie 冰淇淋 童童 及各位大家好ㄝ^_^

claireyaya

原來如此 妳這一招夠猛 先研究好了再出國 不像我是出了國再研究 搞的每天上演社會寫實肉搏戰爭片 妳朋友說的沒錯 soft drugs在某些咖啡館裡是合法的 但是只要一出咖啡館 如果還是很無辜的繼續品嘗 下場就是 抓起來 鄭成功來保你也沒用

另外 講到藥房的事 有一次 因本人手藝不精 午餐後胃痛的不得了 我跟先生說 快去藥房幫我買胃藥 妳倒是給評評理 胃藥跟止痛藥可不是同等級的無辜型藥品嗎?! 在台灣 醫生開的藥裡 胃乳片跟免錢的一樣 買菜包送青蔥一把 結果是先得打電話給家庭醫生 報告病情 然後再由診所傳真給藥房我的醫生診斷證明 我才保住我的小胃 以妳文化學術性的角度來說 你看怎樣 夠慎重喔 >.<

另外有關免費的地方報 有一次我請先生唸個地方報的頭條來聽聽 果然不愧是頭版條---->> 快報! 本地某巷道編號第某號的電燈桿倒了<<----- 該不會是付錢的報紙才給看些祕文吧 說到這裡 腦海裡不禁浮現台灣的卡通一部~~~ 小天使~
啦啦啦啦啦嘟嘟~~ 嘟嘟~~~

下回再聊:D




原標題:來道韓國小菜嗎?  時間 :2/21/2004
小妮媽:

拌飯用的辣醬是指"韓式石鍋拌飯"上面鮮紅的辣椒醬嗎?
辣椒醬: 紅色,用途很廣,涼拌.炒年糕.辣魚湯等都少不了

豆瓣醬: 茶色_ 基本豆醬,韓式味增湯 等...

暗橘色_ 基本豆醬加上調味料,顏色較為鮮豔,
用於沾生菜(小黃瓜,紅蘿蔔,綠辣椒之類).生菜包
烤肉時包生菜 .

還有妳提的辣椒粉阿,一般辣椒粉是怎樣的呢?
我的印象裡,好像都一樣耶 > <"
不過在韓國辣椒粉也有分size喔!鹽也分3種喔!
醬油等調味料也是好多種,我是個很懶的人,通常都簡化了.


agnes:

是阿!在韓國的中國料理也是很*%^$# !
而且好貴喔!
不但是韓國口味的中國菜,一小盤糖醋肉(肉還炸的乾乾的)
就要我台幣6百多耶!
所以大家在韓劇裡常看到的炸醬麵啊~
其實跟我們一般吃的是完全不一樣的呢!(黑黑粘粘甜甜的)



原標題:韭菜盒子的皮如何做?  時間 :2/21/2004
hi steph, 請問將韭菜包入韭菜盒子裡前需要先燙過嗎?還是就生的包進去就可以了?謝謝 =)
原標題:來道韓國小菜嗎?  時間 :2/15/2004
jowoa:

妳買的綠色醬是屬於沾醬類,是豆瓣醬的一種,
就是咖啡色的豆瓣醬加上一些蒜泥,米製的糖膏(詳細內容我也不太清楚)等等,,,
妳說的菜包飯應該是他們把飯包在生菜上,加上一小坨那個豆瓣醬的吃法,
我想你買的那種就可以了,也可以再加點蔥花什麼的,
在韓國紅肉魚很少幾乎沒有,就是有也是冷凍進口的,粉貴!
所以你在澳洲吃的到拌鮪魚,好羨慕喔!

綠色盒子跟咖啡色盒子都是豆瓣醬
紅色盒子才是辣椒醬

其實不管是哪一國料理,當地的家庭吃法口味不見得一定相同,
創意一下加一點適合自己的口味,why not! ^^"

原標題:來道韓國小菜嗎?  時間 :2/15/2004
ichigo:
我住在澳洲雪梨/Marsfield ,因為靠近韓國城Eastwood,週遭至少有8家韓國超市/店,以及數家韓國餐館.
我説的網站還有很多產品,按 "Product"即可見,也有不同的語言.我買的就是綠色盒子的,謝謝妳的解說,使我清楚很多.可否再請問一下,甚麼是菜包饭酱?

這裡賣的包裝應該和韓國相同,
也有少數HomeMade的,寄售在超市裡,我買過一種加了松子末,蔥花的.好吃極了,尤其抹在饅頭上.可惜已經很久沒看到了.

韓國辣椒醬加白醋,加蔥花,拌生鮪魚碎末也很好吃.實際調味比例我不知道,有家韓國餐館用來捲壽司.



原標題:椒芫蒜之應用(四)---炸排骨  時間 :1/3/2004
剛剛在電視上看到韓國人的水餃教學,韓國的餃子大部分是
用蒸的,先不管餡的味道如何,竟然蒸好後還放進冷水裡(一般
賣的是沒這麼做啦),然後盛在冰塊上,原本要減肥的我正想把冰箱裡凍著的餃子也拿出來大快朵頤的煞那間,頓時食意全消(好家在!),阿真不知道那是啥道理喔!
不過,突然想到,用香菜包水餃,應該也不錯吃吧?
tahai:
手藝精湛的妳是不是早就試過了呢?

原標題:請問韓國烤肉裡的生菜包烤肉...  時間 :11/10/2003
只要是生菜的葉子,大部分都可以拿來包烤肉吃,吃的時候,拿片葉子,放片烤肉,放點韓國的辣椒醬或韓國味增(韓式豆瓣醬),加片蒜頭、青辣椒段一起包起來吃。在家煎些五花肉片包菜吃很方便。也可拿韓式泡菜包五花肉片一起吃。
原標題:韓國ㄉ銅盤烤肉ㄉ銅盤哪裡有賣  時間 :10/21/2003
sorry...剛才忘了說

各位可以去家樂福 or 中和的韓國街買一種韓式豆瓣醬.
(家樂福賣的是綠色塑膠四方形盒子裝, 紅色的是辣椒醬)

然後再買蘿蔓 or 大陸妹 之類的那種生菜
( 分成一葉一葉, 不要切成段 )

烤肉烤好之後, 用生菜包烤肉+韓國豆瓣醬(也可不加)...很韓國的吃法喔!
至少, 我去韓國餐廳都看到韓國人這樣吃烤肉啦. ^^
原標題:豆漿&豆渣  時間 :6/20/2003
二弄料理》酥炸丸子、砂鍋丸子

•基本備料:半斤絞肉、一碗豆渣、2個蛋;蔥末、香菜末、薑末各一湯匙;鹽、糖、胡椒粉、紹興酒、香油、少許太白粉。

•做法:絞肉、豆渣和所有材料攪拌在一起,拌到起黏性。沙拉油加溫至8分熱,湯匙沾水,將搓成丸子的肉餡擠在匙中,一顆顆送進油鍋,轉小火炸到熟。

一樣的豆渣丸材料,拿掉香菜末炸成丸子,可以改做砂鍋丸子。只要爆香蔥段、開陽,放下大白菜翻炒,移入砂鍋裡,加少許紹酒、高湯,鋪上炸好的丸子,煨燜一會兒,炸好的豆渣丸也是下火鍋、煮汆丸子湯的好材料。
------------
二弄料理》豆渣麵疙瘩

•基本備料:中筋麵粉、豆渣各半碗,鹽、水、全蛋汁。

•做法:麵粉、豆渣、調量鹽巴和蛋汁,慢慢加水調成半固體的糊狀備用。

油鍋爆香紅蔥頭末、洋蔥末和大蒜、九層塔,放下吐完沙洗淨的海瓜子或蛤蜊,加白酒煮到蛤殼打開,取出備用,湯汁留做高湯。

鍋裡爆香蔥段,放下茭白筍片、香菇片和番茄稍微翻炒,倒入煮蛤蜊的高湯和適量清水,一起煮開,放入絲瓜,再用筷子將豆渣麵糊一片片撥下鍋,煮滾之後,熄火前放下燙好的蛤蜊或海瓜子。
-----------
二弄料理》炒豆鬆

•基本備料:2/3碗烤乾的豆渣、1/3碗豆腐泥(豆腐碾碎,濾去水份)。

•做法:在鍋裡倒適量麻油,先爆香蔥花,放下豆渣豆腐泥,以小火慢炒40分鐘,邊炒邊視情況加入少許麻油,並且不斷將結成團狀的豆渣推鬆,務必炒到豆渣完全鬆化,透出濃濃的麻油豆香,加少許鹽調味。

炒豆鬆可以配生菜葉,像吃鴿鬆一樣用波士頓萵苣或蘿蔓生菜包捲著吃。

原標題:請問豆薯可以怎麼料理?  時間 :6/17/2003
發表人:美黛子 人氣:156 時間 :2001/7/19

有天電視上看到水梨蝦鬆這道菜覺得簡單又清爽,所以記下做法和大家分享:

蝦仁〈請不要買現成的〉去腸泥洗淨擦乾,用刀略拍後剁小粒,水梨、紅椒、黃椒均切小粒,燒開1鍋水,把上述材料汆燙後,取出瀝乾水分。

鍋中入油爆香紅蔥末、蒜末,接著入燙過食材,加鹽炒勻,勾芡加入芹菜末,淋麻油裝盤,撒上腰果碎粒,用修剪並泡過冰水之生菜包裹食用。

水梨蝦鬆除了水梨外,一般看到的鴿鬆、蝦鬆大多用荸薺,也有用竹筍丁或涼薯代替,我想飲食調理大原則,總要隨季節變化,現在適逢綠竹筍、水梨盛產,蝦鬆配水梨或綠筍,確實是正確的烹飪之道。

發表人:美黛子 時間 :2001/7/19 PM 10:52:00

炎夏妙品梨炒雞

以水梨入饌始於雲南的寶珠梨雞,做法如下: 雞胸肉切片醃鹽、蛋清、蠶豆粉備用。
起油鍋將雞肉片過油。 重起油鍋,放入麻油、火腿丁、梨片、鹽、酒、薑汁略炒,加雞片旺火快炒,再加蔥段,起鍋裝盤即可。---摘自朱振籓先生著〈食林遊俠傳〉
- - - - - - - - - -
中醫認為水梨〈生者可清六腑之熱、熟者可滋五臟之陰〉

肺熱咳嗽、痰黃獲黏稠難以咳出者可喝水梨冰糖茶。

1、水梨1個洗淨,去蕊留皮切小塊。
2、水梨放鍋中加入300cc水、適量冰糖煮15-20分鐘左右。
3、將湯汁過濾,放涼當茶飲用。

秋天燥咳、久咳,可用川貝燉梨潤肺止咳。

1、水梨1個洗淨,去蕊留皮切小塊。 
2、水梨、川貝1錢、水蓋過食材,燉煮至軟熟,即可食用。
原標題:請問醃蘿蔔怎麼做?  時間 :5/19/2003
Gibi

1、蘿蔔乾客家人拿來包粽子、水粄餡、湯圓餡、菜包---

2、小時回鄉下過暑假,阿婆透早開水+蘿蔔乾〈什麼都不加〉煮一鍋湯,到中午她做完農事回來,喝一大碗湯,消暑又開胃

3、帶便當的日子

蘿蔔乾煎蛋。

蘿蔔乾+五花肉或豆乾+胡椒粉炒得香香的。

4、三伏天食慾不振,我母親會用蘿蔔乾剁碎煮稀飯,起鍋前加肉末、胡椒粉;隔壁阿蓮她媽媽會用紅蔥酥爆香可是我嫌膩。

5、前些年客家餐廳流行涼補,老菜脯燉排骨或老母雞湯。

6、你到料理補習班瀏陽豆豉那食譜,把絞肉換成蘿蔔乾就成了便當店流行的小菜了。

7、蘿蔔乾+豆乾或丁香魚+辣椒+青蒜當下酒菜吧!

8、曾在清蒸臭豆腐、潤餅、車輪餅裡看過它的身影。

原標題:留學生簡易食譜  時間 :5/11/2003

這道 "MISO肉煎蛋" 今夜讓我想起了我的母親.
遠遊的人子們, 今天母親節, 你和媽媽通電話了嗎?
這道 MISO肉煎蛋是我媽媽傳下來的, 我們從小吃到大, 好香又好吃...有好多回憶....

MISO肉煎蛋---

4個蛋, 半碗粹肉, 1T.MISO, 碎蔥少許, 1/2t.糖


1. 大碗裡4個蛋加1/2t.糖 用叉子打散備用
2. 1 T. MISO 加2T.水用小碗調稀倒入 1.蛋液 中
3. 熱鍋加 1t.油後加入切碎的蔥爆香, 後再加入碎肉, 翻炒到碎肉轉白熟了, 把肉拿出也倒入 1.蛋液中
4. 以原熱鍋加 1T.油把 1.的蛋肉液輕輕的傾入鍋中,
像平常煎蛋一般, 等蛋熟了就可以ㄉㄚㄉㄚ了

記得多煮一點飯, 這道菜包你多吃一碗.

原標題:米醬肉~~好下飯哦!!  時間 :4/21/2003
jc

{王大牛}客家餐廳聽過,可惜沒有去過,被你說得很神往。

芎林鄉的家政班嘗試設計柑橘餐食譜,發揮創意、精心烹調十一道佳餚,與蛋糕、果凍之類的甜點,還有口感溫潤的桔茶。在十一道菜色裡,以「桔葉燻粉腸」最費工夫,因為必須先將粉腸煮熟,然後在炒鍋底部先灑些鹽,再鋪上酸桔葉,最後放上粉腸,用小火慢慢燻一至二小時,才告完成。

「桔葉粉腸湯」

材料有鮮粉腸一斤(亦可用豬肚取代)、鮮桔葉二十片、胡椒仔少許;做法為先將桔葉洗淨放入燉鍋,再將粉腸洗淨燙過後切段,與胡椒仔同時放入燉鍋,燉煮約一小時,起鍋調味即可。

昨天也在報上看到有位退休老師賣紅粄〈紅龜粿〉他的紅粄外皮添加了蕃薯,縱使涼了也不會很快變硬。不管紅龍果菜包、蕃薯紅粄、牛奶麻糬--客家菜能創新總是令人欣喜的一件事。

前兩個禮拜到陳永淘的春水Cafe走一趟,大門微掩,上頭寫著:要喝咖啡請按門鈴。

走入大門廣場上兩棵老龍眼樹已結實累累,野花野草隨意長,樹下廊沿木桌石椅亂中有序,屋內有陳永淘媽媽的貝殼畫作可欣賞,廚房古早的大灶窗明几淨,這才體會出這麼中國式的建築何以提供西式飲料?

阿淘哥每月的第二個假日有客家歌謠演唱,但是最近忙著錄音工作,或有更動時間表,真想聆聽他天籟知音,可在第二個假日前數天上網查詢。


春水基地Cafe(週六日)
地址:新竹縣峨眉鄉十二寮十三號
阿淘哥網址:http://xxx.itaiwan.net/ato/
原標題:米醬肉~~好下飯哦!!  時間 :4/21/2003
秀子:
以妳的廚藝肯定會做的粉棒的!
因為呀!我早己看過妳的成品了,真是好厲害,
那香腸看起來就覺得是一級棒地!


影子:
不知道妳有沒有吃過往五峰的路上,一家叫
{王大牛}的客家餐廳,這兩天我真有口福,今天吃
到比較特別的是....
1.桔葉粉腸:就是薑絲粉腸再加上桔葉,吃得到桔葉
淡淡的香味哦!
2.紅龍果菜包:不知道是不是我見識太少,我是第一
次吃到菜包的皮用紅龍果的果肉下去
製成的,顏色很是討喜,不過內容才是
好不好吃的關鍵,可是感覺好像多吃了
一些水果一樣,好健康哦!所以我也覺
得蠻特別的....

~~與大家分享~~
原標題:變化多端的米飯!!  時間 :4/20/2003
廣式炒飯

材料:
香腸 1條
洋蔥丁 2大匙
蛋 1個
毛豆 1大匙
紅蘿蔔丁 2大匙
白飯 1碗
生菜 5片
醃料:
鹽 1/2小匙
糖 1小匙
胡椒粉 1/2小匙
作法:
(1)香腸切丁,毛豆及紅蘿蔔丁川燙備用。
(2)將蛋打散,煎成散蛋狀起鍋備用。
(3)起油鍋,放入洋蔥丁爆香,再依序放入香腸丁、紅蘿蔔丁、毛豆、煎好的蛋翻炒至熟。
(4)倒入白飯拌炒,加入調味料炒勻即是廣州炒飯。
(5)用生菜包捲廣州炒飯料一起食用,入口更美味。
原標題:大白菜怎麼煮??  時間 :4/3/2003
用大白菜取代高麗菜包水餃味道更是甜得沒話說.***大白菜的水份要瀝乾點.
原標題:大白菜怎麼煮??  時間 :3/31/2003
Gibi~
請試試以大白菜來代替高麗菜包水餃...另有一番口感.不錯吃的ㄛ!!
原標題:炒米粉  時間 :3/13/2003
客家人的炒米粉或湯圓或菜包的餡料都是一個樣兒:肉絲、紅蔥、香菇、蝦米、韭菜、胡椒粉。從小吃米粉每次都被噎著,吃都哽到,我的炒米粉技術各位就有個數兒了。

被秀子一鬧,今晚就來炒個米粉吧!
原標題:蝦鬆???  時間 :1/16/2003
油條蝦鬆

材料:
蝦仁 6兩
薑末 1大匙
荸薺 3兩
芹菜 3支
老油條 2根
美生菜 1個
醃料:
鹽 1小匙
胡椒粉 1/2小匙
米酒 2大匙
香油 1大匙
作法:
(1)蝦仁與荸薺剁碎,芹菜切細末,油條壓碎。
(2)美生菜一葉葉分開洗淨備用。
(3)熱油鍋入薑末爆香,接著放蝦子入鍋拌炒至變色時,將荸薺末、芹菜末及調味料依次放入炒至鬆散。
(4)最後待鍋內水分燒乾時,入碎油條拌勻即可以美生菜包起食用。--- 料理補習班

原標題:牛肉片  時間 :1/1/2003
前一陣子報上看過今年最熱門的鐵板燒,是把三種蔬菜炒好,牛肉片快速煎熟,把蔬菜包入即可。
---------
有天到批發市場買菲力牛肉,老闆說要整條買,1斤240元,我花了850元,害我洋蔥扒牛排、黑胡椒牛柳、牛肉丸子---玩得不亦樂乎!
原標題:請大家幫幫忙  時間 :11/19/2002
發表人:遙芷 時間 :2002/5/13 AM 10:29:00

宮保雞丁(1)

材料:
雞肉 1/2斤
乾辣椒(切小段) 5條
蔥(切小段) 5支
炒熟的花生(或腰果) 2大匙
調味料:
米酒 1大匙
醬油、水 各2大匙
糖 2小匙
烏醋 1又1/2小匙
太白粉 1又1/2小匙
醃料:
米酒 1大匙
醬油、太白粉 各1大匙
作法:
(1) 用刀背或肉鎚輕輕拍打雞肉,將雞肉切粗丁,放入醃料醃20分鐘至1小時,炒之前再放1大匙油拌入雞丁內,炒的時候雞丁比較不會黏在一起、結成一團。
(2) 將所有調味料拌勻備用。準備4杯炸油,燒至七分熱,將醃好的雞丁入熱油中快速過油約1分鐘後撈起。
(3) 將炸油倒出,鍋中留2大匙油,先用小火將乾辣椒爆香,接著放入雞丁、花生、蔥段和調好的調味料,快速拌炒至所有湯汁收乾。- - -料理補習班
發表人:美黛子 時間 : 2002-08-18
發表人:美黛子 人氣:156 時間 :2001/7/19

有天電視上看到水梨蝦鬆這道菜覺得簡單又清爽,所以記下做法和大家分享:
蝦仁〈請不要買現成的〉去腸泥洗淨擦乾,用刀略拍後剁小粒,水梨、紅椒、黃椒均切小粒,燒開1鍋水,把上述材料汆燙後,取出瀝乾水分。
鍋中入油爆香紅蔥末、蒜末,接著入燙過食材,加鹽炒勻,勾芡加入芹菜末,淋麻油裝盤,撒上腰果碎粒,用修剪並泡過冰水之生菜包裹食用。

水梨蝦鬆除了水梨外,一般看到的鴿鬆、蝦鬆大多用荸薺,也有用竹筍丁或涼薯代替,我想飲食調理大原則,總要隨季節變化,現在適逢綠竹筍、水梨盛產,蝦鬆配水梨或綠筍,確實是正確的烹飪之道。

發表人:美黛子 時間 :2001/7/19 PM 10:52:00

炎夏妙品梨炒雞

以水梨入饌始於雲南的寶珠梨雞,做法如下: 雞胸肉切片醃鹽、蛋清、蠶豆粉備用。
起油鍋將雞肉片過油。 重起油鍋,放入麻油、火腿丁、梨片、鹽、酒、薑汁略炒,加雞片旺火快炒,再加蔥段,起鍋裝盤即可。---摘自朱振籓先生著〈食林遊俠傳〉
- - - - - - - - - -
中醫認為水梨〈生者可清六腑之熱、熟者可滋五臟之陰〉

肺熱咳嗽、痰黃獲黏稠難以咳出者可喝水梨冰糖茶。

1、水梨1個洗淨,去蕊留皮切小塊。
2、水梨放鍋中加入300cc水、適量冰糖煮15-20分鐘左右。
3、將湯汁過濾,放涼當茶飲用。

秋天燥咳、久咳,可用川貝燉梨潤肺止咳。

1、水梨1個洗淨,去蕊留皮切小塊。 
2、水梨、川貝1錢、水蓋過食材,燉煮至軟熟,即可食用。
發表人:盈盈美黛子 時間 : 2002-08-18
也許你會想美黛子 真是沒代誌,宮保雞丁和水梨食譜有何關連?

實在是宮保雞丁是因後人紀念清代貴州名將丁寶楨所取的菜名,不想我這人多根筋,一想到貴州就把雲南菜給搬出來了。囉里囉唆盼多忍耐。
原標題:誰會做高麗菜乾  時間 :11/14/2002
高麗菜乾燒肉

材料:高麗菜乾50公克,豬後腿肉1斤、醬油4湯匙、砂糖2湯 匙、酒1湯匙、胡椒粉少許、蒜頭1大粒、味精 1茶匙、水3杯。

作法:

高麗菜乾先以水洗淨,再以溫水泡軟。
豬肉洗淨切約每塊4公分大小。
蔥洗淨切長段,薑洗淨切片,蒜頭去皮洗淨拍碎。
鍋中置水加入切好的豬肉及上述調味料煮約30分鐘後再加 入高麗菜乾,待菜乾煮爛即可取食。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
排骨〈或五花肉〉菜乾湯

材料:豬排骨半斤、高麗菜乾50公克,鹽1茶匙、味精1茶匙、胡椒粉、水6碗。

作法:

高麗菜乾洗淨,用溫水泡軟備用。
排骨洗淨去滾水中稍燙一下取出瀝乾。
取一湯鍋置約6碗水與排骨同煮至滾加高麗菜乾至高麗菜乾軟後 以鹽、味精及胡椒粉調味。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
涼拌高麗菜乾

材料:高麗菜乾一斤、白砂糖半杯、辣椒醬三匙、香油半杯。
做法:
將高麗菜乾洗淨,用滾水川燙後,用自來水沖涼,再用冷開水洗一遍,包紗布擰乾。拌入調味料即可。
PS.做好的高麗菜乾可放入乾淨瓶子,夾取時勿用沾有油的筷子夾取,就可保鮮很長一段時間。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -炒高麗菜乾

高麗菜乾洗淨切小段,鍋中入油+蒜末+辣椒末爆香,放入高麗菜乾、鹽炒至菜香透出,加多點兒白胡椒即可,最好有溫酒或熱茶配著閒聊,哦!過年的腳步近了?

備註:
自己調整味道,有的醃很鹹,有的則否,太鹹的放入鹽水中浸泡10-20分鐘,再用清水洗過即可。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
貓耳朵
材料:
(一)地瓜粉一杯半、太白粉二杯、開水二又二分之一杯、沙拉油四分之一杯。
(二)絞肉半斤、蔥末二大匙、香菇三朵、高麗菜乾六兩、香油二分之一小匙、胡椒粉二分之一匙、鹽、味精少許。
做法:
(一)項材料以開水沖太白粉再加地瓜粉、沙拉油拌和充分揉勻,再將
(二)項材料稍爆炒過瀝去油分備用,粉糰分成二十份,再包入炒過的餡,封口以三角對摺,置入開滾的水中煮熟,或用蒸熟方式均可,貓耳朵取名於其形狀與貓耳朵相似三角形,故得其名。這種點心,蒸食與煮湯均適宜。

我從小稱此點心為〈三角子〉及長,在小吃店看到稱為〈水晶餃〉,最近才知苗栗、宜蘭地區稱它〈貓耳朵〉。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
此外還可做包子、壽司、客家菜包等的餡料。
原標題:有韌性的皮  時間 :9/18/2002
發表人:子怡 時間 :2002/8/23 PM 02:16:00
謄個食譜參考看看

水煎包:(約10個)

先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發45~60分!(250-300
克老麵)

皮:
1.酵母3克.溫水140克拌勻放5分.
2.中粉250克.低粉50克.鹽2.5克.糖30克.奶油12.5克.鹼粉0.5克.加入1與老麵75克拌勻搓揉至光滑有筋度.
發30分..
3.每個分割50克.滾圓整型再發酵20分.桿開包餡..發5分...
4.平底鍋倒油放入水煎包收口朝下.要排緊..倒入少許水蓋上蓋子以中火煎10分翻面再煎5分至兩面金
黃即可...

餡料:
絞肉250克.高麗菜200克.鹽4克.細砂10克.香油10克.蒜泥5克.薑泥5克.胡椒少許.醬油15克拌勻即可...


補充:
水煎包入鍋時最好排緊.煎熟時麵皮才會Q..
這個配方做出的水煎包超好吃的喔...
也可將餡料改成高麗菜包的餡喔..
原標題:台中市有賣薺菜的地方嗎?  時間 :9/9/2002
美國的華人超市可買到薺菜包
味全上海廠出的
好吃
原標題:柚子的問題!請幫幫忙!  時間 :8/26/2002
是呀!以前鄉下人吃完柚子,柚皮就掛在廊沿上風乾,以備不時之需。

我小時住在鎮上,只記得母親會把椪柑皮擺庭院水泥地上曬乾,隔些時候會有人搜購賣給藥房,現在知道那就是陳皮。至於姑婆家風乾的柚子皮怎麼使用?我就不知道了。

還有,所有的粄堙A從小我就最愛客家菜包,墊在菜包下的柚子葉,那種香味聞它千遍也不厭倦。
原標題:宮保雞丁  時間 :8/18/2002
發表人:美黛子 人氣:156 時間 :2001/7/19

有天電視上看到水梨蝦鬆這道菜覺得簡單又清爽,所以記下做法和大家分享:
蝦仁〈請不要買現成的〉去腸泥洗淨擦乾,用刀略拍後剁小粒,水梨、紅椒、黃椒均切小粒,燒開1鍋水,把上述材料汆燙後,取出瀝乾水分。
鍋中入油爆香紅蔥末、蒜末,接著入燙過食材,加鹽炒勻,勾芡加入芹菜末,淋麻油裝盤,撒上腰果碎粒,用修剪並泡過冰水之生菜包裹食用。

水梨蝦鬆除了水梨外,一般看到的鴿鬆、蝦鬆大多用荸薺,也有用竹筍丁或涼薯代替,我想飲食調理大原則,總要隨季節變化,現在適逢綠竹筍、水梨盛產,蝦鬆配水梨或綠筍,確實是正確的烹飪之道。

發表人:美黛子 時間 :2001/7/19 PM 10:52:00

炎夏妙品梨炒雞

以水梨入饌始於雲南的寶珠梨雞,做法如下: 雞胸肉切片醃鹽、蛋清、蠶豆粉備用。
起油鍋將雞肉片過油。 重起油鍋,放入麻油、火腿丁、梨片、鹽、酒、薑汁略炒,加雞片旺火快炒,再加蔥段,起鍋裝盤即可。---摘自朱振籓先生著〈食林遊俠傳〉
- - - - - - - - - -
中醫認為水梨〈生者可清六腑之熱、熟者可滋五臟之陰〉

肺熱咳嗽、痰黃獲黏稠難以咳出者可喝水梨冰糖茶。

1、水梨1個洗淨,去蕊留皮切小塊。
2、水梨放鍋中加入300cc水、適量冰糖煮15-20分鐘左右。
3、將湯汁過濾,放涼當茶飲用。

秋天燥咳、久咳,可用川貝燉梨潤肺止咳。

1、水梨1個洗淨,去蕊留皮切小塊。 
2、水梨、川貝1錢、水蓋過食材,燉煮至軟熟,即可食用。
原標題:打粄  時間 :3/10/2002
今天菜包做了5個,不想玩了,把剩下的粄脆平均分數個,揉成長條狀,抹上油,蒸籠水開舖上萬用紙,粄條放入蒸20分鐘,成了寧波年糕。趕明兒個炒年糕吃。
原標題:打粄  時間 :3/10/2002
1、我用糯米粉和在來米粉試過,老實說我不認為它是客家菜包。真要用在來米,建議放少量〈例如1/10〉試試看。

2、小時看過伯母用全糯米、不加粄媽,揉成軟硬適中粄皮,做好的菜包軟叭叭的,和我娘做的圓呼呼的菜包相較,硬是被比了下去。

3、蓬萊米粉我在新竹的南北貨行買到。
工廠:禾豐食品
營業處:新竹市東大路3段2-3號
訂貨專線:03-5349012
台北營業處:02-22877112
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
齊粑

圓糯米一斤、糖粉少許、沙拉油少許、花生粉少許

糯米洗淨。泡水6小時磨成米漿,脫水七分乾成粿粉糰。
水滾後,將粿粉糰撕成小塊放入蒸籠蒸約15-20分鐘即可熟。
將熟粉粿加入少許沙拉油倒入容器裡拌均勻。
將 粑捏成一粒一粒,沾糖粉、花生粉即可食用。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
熝湯齊

糯米半斤、花生角2杯、黑糖1杯、薑汁2兩

糯米泡3小時瀝乾,磨成米漿脫水成粿粉團,燙兩塊熟粿拌至粿粉團搓均再分成2公分小段。
將熟粿小段搓成圓扁型,在中間壓一個凹窩放入燙水中燙熟,撈起放盤一層花生,一層紅糖,一層熝湯米齊再放點薑汁。重複放至完即可食用。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
牛汶水

糯米半斤、香菜少許

糯米泡3小時瀝乾,磨成米漿脫水成粄脆,燙1小塊粄媽,放入其餘的粄脆中揉勻。

揉好的粄分12等份,揉成扁圓形,中間用手壓凹陷,如牛戲水所留痕跡。

鍋中水煮沸把粄放入,用三開兩點的方式將粄煮熟。

放容器中,淋上封肉的湯汁,灑上香菜即可。
原標題:打粄  時間 :3/9/2002
菜包可否用在來米粉取代蓬萊米? 因要磨蓬萊米太麻煩,可否教一下比例(糯米粉/在來米粉)
多謝!
另外請教客家麻薯(外面沾花生粉的)如何用糯米粉做?
原標題:打粄  時間 :3/7/2002
過完新年就是正月半〈元宵節〉,客家人不吃元宵吃菜包〈豬籠粄〉。

菜包用1半糯米、1半蓬萊米混和做成外皮,加少許食用色素,顏色淺粉紅色,很有過節的喜氣。用糯米取其Q,加蓬萊米做好的菜包外型比較飽滿。

內餡包蘿蔔絲、蘿蔔乾絲或酸菜絲。

菜包要用到〈粄媽〉,至於什麼粄要用粄媽?
1、糯米加蓬萊米做的粄,蓬萊米黏性較差的關係。
2、要包餡料,為防止外皮裂開,需要加粄母。
原標題:元宵節  時間 :2/24/2002
客家人元宵節不吃湯圓而是吃客家菜包,因其外型又稱豬籠粄。

竹南龍鳳宮有紅龜粿及鳳片龜可供民眾祈龜保平安。

還有鹽水蜂炮ˋ平溪的放天燈,元宵節怎的不叫小過年?

祝大家元宵節快樂!
原標題:寧波年糕  時間 :2/1/2002
客家菜包

材料:
糯米粉300克、蓬萊米粉300克、溫水300cc。

做法:
1、先取3大匙糯米粉,4-5大匙冷水揉成糰狀,放入滾水中煮至浮起即為粄母。

2、容器中糯米粉、蓬萊米粉混合,加入粄母搓揉,並徐徐加入溫水,揉至非常光滑有彈性,分成20小塊。

3、包入炒好並放涼的蘿蔔乾絲,揉成橢圓形並在中間捏出稜線,抹上沙拉油,放柚子葉〈現可用調理紙〉放鍋中蒸20分鐘,中途需開蓋2-3次,防粄皮凹凸不平即可。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
蓬萊米粉最近已可在南北貨行買得到。
原標題:食物名的英譯,哪裡可以找到呢?  時間 :1/20/2002
嗨!菜鳥
前先日子我去逛台中世界書展
曾看過
主廚專用字典
張德譯
品度發行
你可以撥
02-27644558
問問是不是你要找的書(符合你需求的)
然後在劃撥購買喔
嘻...學廚師的
品度有很多專業參考書
你可以看看喔
我現有搜集的只有下面這些(非專業術語)
希望能對你有幫助

(( 小塗鴉的自我簡介 ))

嗨! 朋友大家好!
暱名:小塗鴉
年紀:63年次
居住:台中市
興趣:吃研究做美食,旅遊,塗鴉,攝影,看電影,聽音樂….
目前:創刊<< 小塗鴉快樂美食生活報 >>
歡迎朋友訂閱
那是一直以來想創刊一個相關美食的電子報!
希望以分享的心情把快樂的因子感染給大家
內容朋友們希望會喜歡並多多給我支持並不吝給於指教,謝謝!
也歡迎你(妳)提供資訊給我喔!
小塗鴉快樂美食生活報報址首頁: http://mychannel.epaper.com.tw/channels/t/o/tooken/
小塗鴉的家:http://home.pchome.com.tw/happy/tooken/index.html
小塗鴉的信箱:
too.ken@msa.hinet.net

6.1 食物字彙
學習英文最終目的不外是為了要到英語系國家觀光、留學、經商、移民等。不論目的為何,到了這些歐美先進國家都必須以英文應付日常生活,民以食為天,日常生活最重要的就是吃,入境問俗,最能表現的也就是吃,因此本章生活常識最先介紹的就是西方食品方面的單字及常識。
前言

美國是民族大溶爐,在吃的方面廣受各種族影響,影響最大的首推義大利,墨西哥則次之。因此,在食物名稱上很多都是義大利文例如Salami, Bologna,或西班牙文,例如Enchilada, Burrito等。很多食物名稱,英文字典上是查不到的,但日常生活中處處可見,在實用上,要知道是什麼,要瞭解其意義,中文翻譯是不重要的,本書所列中文翻譯,參考而已。
相信一般讀者都知道Banana, Apple, Peach, Lemon, Grape, Ham, Orange, Pork, Chicken, Fish, Rice, Mushroom, Tomato, Potato, Onion, Corn, Celery, Leek, Noodle, Salt, Sugar, Soy Sauce, Hot Sauce, Vinegar, Pepper, Butter, Cheese等。既然大家都知道這些單字,因此不是本書重點,本書注重一些,讀英文時通常讀不到,但美國社會,到處看得到的食物名稱,例如Tuna, Lettuce, Sirloin, Pasta, Salami, Pepperoni, Macaroni, Anchovy, Tortilla, Cheddar, Swiss, Coleslaw, Sour Cream, Whipped Cream, ...等等。。
天然食物,如肉類,蔬菜等名稱,英翻中,中翻英,可以完全相通。但加工過的食物,英文直接翻譯成中文,其實沒有多大意義,原因是東西方食物加工方式不相同,例如麵粉加工後有各種不同的形狀,乾肉的製作方式或香料不同,然後形狀又有圓筒狀,塊狀,腸節狀等。因此,Spaghetti, Macaroni, Fettuccini等通常都翻譯成「義大利麵」,Sausage, Salami, Pepperoni等都可翻譯成「香腸或臘腸」,但事實上,這些簡單翻譯並不能實際瞭解這些食物。
中西方食物不同,很難靠語言上的翻譯而瞭解:
(一) 西方所謂的「Noodle」,形狀上不同於中國的「麵」;我們的「炒飯」,在美國也叫Fried Rice,但我們的「白飯」,在美國叫做Steamed Rice而不是White Rice;西方人根本不會將蔥與蛋炒在一起,所以Scrambled Eggs,並不是我們的「炒蛋」,大部份中國人吃不慣。
(二) 中國的麵食品有寬麵、細麵、刀削麵、包子、饅頭等,洋人如果沒見過沒吃過,無論你如何翻譯,他也搞不清楚;同樣的,西方的麵食品有各種的Bread,例如Biscuit, Croissant, Muffin等,各種的Pasta,例如Fettuccini, Macaroni, Spaghetti等,我們如果沒見過沒吃過,無論如何翻譯,我們也搞不清楚。
我們要正確認識西方飲食方面的單字,首先要確實搞清楚意思,再以眼見為實,直接記憶英文,不需要翻譯成中文,例如現在大家都知道Pizza,因為經常吃,翻譯成「比薩」又有何意義呢?平常我們不就常說「今天晚上吃Pizza吧」,幾乎沒人會說「今天晚上吃比薩吧」。因此,本章部份西方食物單字,加以詳細解釋,中文翻譯參考而已,如果讀者瞭解或吃過之後,就可以將中文翻譯忘掉,因為我們是在學英文,不是在學中文。
back to top

超市分類
Baked goods烘製食品(如麵包) Beverages 飲料 Canned goods 罐頭食品 Dairy products 乳製   Frozen foods 冷凍食品 Groceries 雜貨 Produce 蔬果類 Deli 現成新鮮的食品
●美國近年來流行Organic Foods (free of chemical and residues NO pesticide)是指沒有使用殺蟲劑、化學肥料的天然栽種的蔬果,目前爭議之處是,利用淤泥等地方栽種的食物可否販售。
back to top

穀類
Cereal 1.榖類的通稱,wheat, rye, maize 等 2.用Cereal做成的早餐食物
Wheat 小麥,its grain (榖粒)used in making flour
Barley 大麥,cereal used as food and in spirits(製烈酒常用)
Oat 燕麥,cereal plant之一種
Rye 裸麥,cereal plant之一種
Maize 玉蜀黍
Corn 玉蜀黍
Grain 穀粒,seeds of wheat, corn etc
Meal 穀類磨成的粉,powder ground from grain
Oatmeal 麥片粉,meal ground from oats
Flour 麵粉,meal or powder from ground wheat
Starch 1.澱粉polysaccharide(多糖類) from cereal or potatoes 2.Corn Starch玉蜀黍粉,類似太白粉
Bran Grain husks(外皮莢殼) separated from flour(麩糠)
 

麵粉製品
Bread 麵包的總稱,made of flour or meal mixed with water milk and baked(麵粉及水混合後,再烘烤)
Cake 蛋糕,food in a flat round shape或a flat round shape mass of dough baked or fried(圓扁形狀麵製品通稱)
Crust 硬餅皮,hard outer part of bread, hard dry scrap of bread(麵製品的乾硬外部)
Noodle a little piece of dried dough sometimes put in soup 短短一截截的(與中國麵不同意思)
Paste 1.mixture of powder and liquid(麵粉與水的混合) 2.麵團,mixture of flour, water, fat(麵粉、水及油)
Pasta dried paste in various shape(加工過的不同形狀Paste) 1. spaghetti(long thin strands細長狀) 2. lasagne(sheets薄板狀,flat rectangle form pasta) 3. noodle(strip of pasta短條狀)
Pastry 糕點,dough of flour, fat, and water
Pie baked dish of meat, fish, fruit etc. with a top and base of pastry(將肉、水果包在麵粉肉烤成的食物)
Dough 生麵團,thick mixture of flour and liquid for baking, 接著可烘烤為麵包用的sourdough(麵筋)
Tortilla 扁玉蜀黍餅,thin flat Mexican maize cake,有flour tortillas, corn tortillas兩種(類似我們吃烤鴉時用來包烤鴉的皮)
Taco Shell Taco的皮
Chip 形狀小小一片,例如Potato chips, tortilla chips, corn chips等點心食品

6.2 餐館字彙與會話

相關單字
Bartender 酒保 booth 西方式座位 busboy 收拾桌子的小弟 clear 收桌子 coaster 杯墊 cook 廚師 cork 軟木瓶塞 corkscrew 開軟木塞瓶鑽 check 帳單   high chair 小孩椅 jukebox 投幣點唱機 menu 菜單 order 點菜 straw 吸管 tray 大盤子 waiter 服務生 waitress 女服務生
 

Plain Simple,什麼配料也不加
Deli Delicatessen的縮寫, cooked meats, cheeses etc(已煮熟的肉,沙拉,魚,香腸,臘腸等)
Gravy 肉汁,Juices exuding (滲出)from meat during and after cooking
Pliau or Pilaf 印第安食物,rice boiled with meat, vegetables(肉飯)
Original 原味(例如KFC不用炸的雞)
Chowder 濃湯a thick soup made of clams, fish, pork with potatoes, onions, biscuits, milk etc.
Chunky thick piece(肉,麵包等厚塊)
Crunchy hard and crispy(硬脆一咬就碎)
Crispy 脆,hard and brittle
Frozen 凍狀
Dip 要自己沾醬或佐料吃的東西,例如French Dip
Fajitas 墨西哥式鐵板燒
Plate large flat dish (直接盛菜盤子)or plate (木製托盤)
Veggie 素食,Vegetarian的縮寫
Gourmet 美食,connoisseur of good food(expert food judge)
Fiesta holiday, festivity, religious festival節日,假日
Sierra long jagged mountain chain0呈齒狀起伏的山脈
Stuffing seasoned food to be put in a fish, meat etc. before cooking(在烹飪前塞在魚或肉中的配料)
BBQ 1.Barbecue的簡寫, a meal cooked over charcoal(放在木炭上燒的肉) 2.out of door activity室外烤肉活動
 
 

食物烹飪法
Bake cook food by heat(烘、烤、焙)
Boil cook food in boiling water(水煮)
Broil direct contact with the fire(直接燒烤)
Fry cook food in boiling fat(食物放入沸油中炸)
Grill cook meat over fire on grill(放在架上燒烤)
Poach Break eggs it into boiling water(蛋打入沸水中)
Roast cook meat in an oven or by open fire(燒烘)
Saute 快煎,嫩煎Fried quickly and lightly in a little fat
Steam 蒸cook by steam用水蒸汽煮熱食物
Scramble cook eggs by stirring them in a pan over heat(將蛋打在平底鍋,再用鍋鏟攪拌,類似炒蛋)
Stew 燉Cook by boiling in a closed dish or pan
●食物烹飪前之處理方法

Chop 剁碎 Grind 磨碾 Mince 剁碎 Marinate 浸滷汁 Peel 削   Pound 搗 Bast 浸泡 Slice 切片 Flavored 加調味料 Cut 切
 

既成食品
Sandwich 三明治,two or more slices of bread with a filling (兩塊麵包夾肉、菜及其他配料的食物),因所夾肉不同而有Chicken Sandwich,Fish Sandwich等
Hamburger 1.漢堡,cake (平扁圓狀)of chopped(剁碎)beef, usually eaten in a soft bread roll (碎牛肉餅) 2.A Sandwich filled with chopped beef (夾碎牛肉餅的三明治) 3.簡稱Burger, 用來當字根,製造其他單字,例如Cheese burger, Bacon Cheeseburger等
Club 較大的Sandwich,三層麵包夾兩片肉及菜
Coleslaw dressed salad of sliced raw cabbage(甘藍菜、捲心菜沙拉)
Nachos Tortilla chip topped with melted cheese and spices(一片片小的玉蜀黍餅乾,上面澆上融化的Cheese)
Omelet beaten eggs fried and folded round a savory filling(煎蛋捲,蛋皮內包的東西五花八門)
Pizza Italian dish of a layer of dough baked with toppings(一大片餅皮上面放一大堆配料,拿去烘烤)
Salad 沙拉,Cold mixture of vegetables, then with a dressing(主要是一些蔬菜配在一起的冷盤,上面再澆沙拉醬)
Sub Submarine的縮寫,麵包是長條型的Sandwich
Taco Mexican dish of meat in a folded tortilla(用玉蜀黍或麥做的餅,將肉或菜包起來的墨西哥式食物)
Burrito 用tortilla包肉或菜的墨西哥食物,類似春捲
●Hamburger原來祇是碎牛肉煎成的餅,與德國大城市同名,可能是因為1800s年代德國移民將碎牛肉煎餅帶到美國之故。而將Hamburger以麵包夾起來的三明治速食,起始於1900s年代的美國中西部,因此Hamburger就成了麵包夾碎牛肉餅的食物了。
●夾碎牛肉餅的Sandwich,叫做Hamburger(漢堡),但夾其他肉類的Sandwich不叫Hamburger,而叫某某三明治,例如夾雞肉的Chicken Sandwich,夾魚肉的Fish Sandwich,夾火雞肉的Turkey Sandwich,夾牛肉片(是牛肉,但不是碎牛肉餅)的Beef Sandwich(美國Arby‘s速食店賣的是Roast Beef Sandwich)
●Hamburger是Sandwich之一種,專指麵包夾碎牛肉餅;反之,Sandwich不是Hamburger,Sandwich有很多種,凡是麵包夾肉類的速食,都叫做Sandwich;所以中文「雞堡」是Chicken Sandwich,而不是Chickenburger,把雞肉與牛肉夾在一起,甚麼味道?
 
 
●速食配料 :

Pickle Vegetables preserved in salt water, vinegar即泡菜,例如relish pickle, sweet pickles, dill pickles(美國以泡黃瓜為主,因此稱為酸黃瓜)
Cheese 乾酪,Food made from curds of milk (凝固之牛乳)
Swiss Swiss cheese(乾酪之一種)
Cheddar cheddar cheese(乾酪之一種)
Mozzarella Italian curd cheese from buffalo milk(義大利乾酪)
Parmesan 乾酪之一種
Jalapeno 一種青辣椒
恕不提供 (沒有三角形箭頭指示)


原標題:如何做九層糕  時間 :1/18/2002
1、可以用粉代替粉漿嗎?- - -可以的。

晚安 1/11 PM 07:48

微微:
九層糕種類確實繁多,娘惹糕也屬九層糕的一種,東南亞好些國家都有九層糕,港式九層糕名氣也不小。

抄一份台式九層糕供參:
材料:在萊米粉 半斤 蓬來米粉 2兩 太白粉 2兩 水 2斤 細砂糖 10兩

1.所有材料調成光滑之粉漿備用。分成二份,1/2為白色,1/2加少許焦糖色,調成紅糖色。 

調製方法: 
1、蒸盤先舀入一層粉漿蒸熱。 
2、再將粉漿分成數次舀入,每次用不同色之粉漿做夾心。 
3、反覆操作至粉漿用完,再蒸至熟透即可。 
4、本配料可製作20*25*3之方形盤一盤。

九層糕的做法近似碗粿,但是難度較高,一層層蒸時,下層太生就加上層粉漿時,兩層會混在一起,若下層太熟,兩層又無法黏在一起,所以你可先試做碗糕,等順手再學九層糕。

客家菜包,老人家有句口訣:
內餡包菜脯絲〈蘿蔔乾絲〉糯米和蓬萊米對半剖〈各一半的意思〉。
內餡包蘿蔔絲,蓬萊米多一些〈因蘿蔔絲水分較多,皮要稍硬些〉。

無論粉漿或粉做外皮,一定要加粄母〈粿引〉否則外皮會鬆散而無法包裹。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
2、桔醬皮及果肉分開,是為了外皮必須殺青,以去除苦味,再和果肉、辣椒入調理機打碎,書中應是漏寫了果肉兩個字。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
至於杏仁粉、霜的問題,又是阿笙的事啦!

 





原標題:高麗菜乾能做啥?  時間 :1/5/2002
高麗菜乾

材料:高麗菜10斤、鹽100公克

用具:菜刀、砧板、大盆、圓篩。

製造流程:高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品

製造說明:

選用剛採收之高麗菜,去除老葉、病蟲害葉及葉柄。
將高麗菜一片片剝開平舖於圓篩上至太陽底下曬一、二天至軟後再加鹽搓揉。
將搓揉過的葉片,一片片整理開,再舖於圓篩上,移至太陽底下曬至乾即可裝入清潔塑膠袋,封密口以供保存。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
高麗菜乾燒肉

材料:高麗菜乾50公克,豬後腿肉1斤、醬油4湯匙、砂糖2湯 匙、酒1湯匙、胡椒粉少許、蒜頭1大粒、味精 1茶匙、水3杯。

作法:

高麗菜乾先以水洗淨,再以溫水泡軟。
豬肉洗淨切約每塊4公分大小。
蔥洗淨切長段,薑洗淨切片,蒜頭去皮洗淨拍碎。
鍋中置水加入切好的豬肉及上述調味料煮約30分鐘後再加 入高麗菜乾,待菜乾煮爛即可取食。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
排骨〈或五花肉〉菜乾湯

材料:豬排骨半斤、高麗菜乾50公克,鹽1茶匙、味精1茶匙、胡椒粉、水6碗。

作法:

高麗菜乾洗淨,用溫水泡軟備用。
排骨洗淨去滾水中稍燙一下取出瀝乾。
取一湯鍋置約6碗水與排骨同煮至滾加高麗菜乾至高麗菜乾軟後 以鹽、味精及胡椒粉調味。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
涼拌高麗菜乾

材料:高麗菜乾一斤、白砂糖半杯、辣椒醬三匙、香油半杯。
做法:
將高麗菜乾洗淨,用滾水川燙後,用自來水沖涼,再用冷開水洗一遍,包紗布擰乾。拌入調味料即可。
PS.做好的高麗菜乾可放入乾淨瓶子,夾取時勿用沾有油的筷子夾取,就可保鮮很長一段時間。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -炒高麗菜乾

高麗菜乾洗淨切小段,鍋中入油+蒜末+辣椒末爆香,放入高麗菜乾、鹽炒至菜香透出,加多點兒白胡椒即可,最好有溫酒或熱茶配著閒聊,哦!過年的腳步近了?

備註:
自己調整味道,有的醃很鹹,有的則否,太鹹的放入鹽水中浸泡10-20分鐘,再用清水洗過即可。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
貓耳朵
材料:
(一)地瓜粉一杯半、太白粉二杯、開水二又二分之一杯、沙拉油四分之一杯。
(二)絞肉半斤、蔥末二大匙、香菇三朵、高麗菜乾六兩、香油二分之一小匙、胡椒粉二分之一匙、鹽、味精少許。
做法:
(一)項材料以開水沖太白粉再加地瓜粉、沙拉油拌和充分揉勻,再將
(二)項材料稍爆炒過瀝去油分備用,粉糰分成二十份,再包入炒過的餡,封口以三角對摺,置入開滾的水中煮熟,或用蒸熟方式均可,貓耳朵取名於其形狀與貓耳朵相似三角形,故得其名。這種點心,蒸食與煮湯均適宜。

我從小稱此點心為〈三角子〉及長,在小吃店看到稱為〈水晶餃〉,最近才知苗栗、宜蘭地區稱它〈貓耳朵〉。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
此外還可做包子、壽司、客家菜包等的餡料。


 
相關烘焙討論  
 
想尋找在失業的人浦子所發表的菜包餅及春捲的作法 2006/9/6
水煎包做法? 2001/4/25
(求救) 麵糰水溫度計算方式 2005/11/15
(求救) 麵糰水溫度計算方式 2005/11/15
好吃派喔! 2002/7/8
 
相關烘焙討論回應    
 
原標題:艾草粉如何做出美味糕點  時間 :8/14/2005


1、艾草洗淨放沸水中煮熟、漂涼、擠乾、剁碎〈或搗碎〉分裝小袋冷凍。這是朋友說她們家賣野粄,艾草的取得方式,所以份量、製作細節她概略說我胡亂聽,待我問Sigrid怎做?

2、上回我作弊取艾草+菠菜打汁,連汁帶渣一起做艾草糕,顏色是很漂亮但是要提防艾草汁會帶苦味。

3、前天有試做菜包用糯米粉:在來米粉=5:1的配方,口感較沒有Q勁,很想買台磨米機來玩了。

原標題:艾草粉如何做出美味糕點  時間 :9/17/2002
可以做艾草菜包,將艾草粉加
入粉中混合,再包蘿蔔絲或蘿蔔乾都可以。
或是做甜的,將艾草粉及糖加入粉中,就是甜的"粄"
原標題:昨天年代新聞好吃素包子?  時間 :4/21/2006
我沒看到電視的介紹 不過我知道有一家專作素包子的店家 雪菜包子粉出名 在忠孝東路216巷靠仁愛路 東區粉圓附近
原標題:包子的外皮是米做的?  時間 :4/6/2006
清明節我有作菜包很好吃的'在超市買一包糯米粉加(半斤糯米用果 汁機打成米將)加開水揉至非常光滑有彈性' 不用粄媽'就可以做菜包
原標題:包子的外皮是米做的?  時間 :8/12/2005
客家妹

這兩天去書店翻書也上網看些資料竟然發現挺多菜包食譜真的如你所說是糯米加在來米去製作的,覺得自己真是閉門造車了,謝謝你提供的資訊。QQQ

原標題:包子的外皮是米做的?  時間 :8/11/2005
十七
應該說我的措詞不是很恰當,好在現在我兩能夠溝通才是重點不是嗎?

客家妹
你提到你阿婆用糯米粉及在來米粉做菜包,就是我上頭說的因為蓬萊米粉購買不容易才會變通改成在來米粉的,我也因磨米困難才改成粉類使用。

客家菜包正統是糯米和蓬萊米各半或2:1混合使用。

客家妹為什麼我要在此重申菜包配方,我想你和十七是朋友的話應該也可以和你溝通的對吧?

大頭貓
我做好的菜包沒有現蒸的話擺冷凍庫冰硬後塑膠袋包好,想吃時取出直接冷水開始蒸水開25分鐘後熄火。〈我菜包一個約70克〉

原標題:包子的外皮是米做的?  時間 :8/10/2005
大頭貓

客家米類食品糯米、蓬萊米、在來米都有使用,現在概略說明它們用途:

糯米:只要是糯米指的是圓糯,因為以前產量少價錢高,所以做的糯米做糕點都用來節慶敬神祭祖。如湯圓、年糕。

在來米:農忙時的點心或家中老少的吃食,如水粄〈碗粿〉、米篩目、九層粄,易消化及價錢便宜。

蓬萊米:糯米糕點有包內餡者會添加蓬萊米使容易定型,如菜包、紅粄〈紅龜粿〉。
------------------
上面食譜因蓬萊米粉不易購得且效果不好,所以更改成1/6的在來米粉,成品看起來好很多,提供你參考。

原標題:包子的外皮是米做的?  時間 :8/10/2005
大頭貓

新出爐的菜包〈豬籠粄〉

材料:糯米粉250克、在來米粉50克、水180cc、鹽1/4茶匙、蔬菜油1大匙。

做法:
1、容器中糯米粉、在來米粉、鹽、水混合,取出一小塊粉糰〈50克〉壓成餅狀,放入滾水中煮至浮起即為粄媽〈粿引或稱麵布〉,加入粄媽搓揉,再放入油揉至非常光滑有彈性,分成10小塊。

3、包入炒好並放涼的餡料〈蘿蔔乾+豆腐乾+香菇+蝦米+絞肉+紅蔥酥〉,揉成橢圓形並在中間捏出稜線,抹上沙拉油,放柚子葉〈現可用調理紙〉,蒸籠水沸放入中火蒸25分鐘,中途需開蓋3-4次,防粄皮凹凸不平即可。

原標題:包子的外皮是米做的?  時間 :8/9/2005
大頭貓

時間 : 2002-02-01 ㄍ3961
客家菜包

材料:
糯米粉300克、蓬萊米粉300克、水300cc。

做法:
1、容器中糯米粉、蓬萊米粉、水混合,取出一小塊粉糰壓成餅狀,放入滾水中煮至浮起即為粄嬷〈粿引或稱麵布〉,加入粄嬤搓揉,揉至非常光滑有彈性,分成20小塊。

3、包入炒好並放涼的餡料〈蘿蔔乾+豆腐乾+香菇+蝦米+紅蔥酥〉,揉成橢圓形並在中間捏出稜線,抹上沙拉油,放柚子葉〈現可用調理紙〉放鍋中蒸20分鐘,中途需開蓋2-3次,防粄皮凹凸不平即可。

蓬萊米粉最近已可在南北貨行買得到。
-------------------
備註
1、客家術語是糯米、蓬萊米對半剖〈份量各半〉,全數用糯米太軟成品易變形,反之蓬萊米過多成品太硬口感差。
2、粄嬷量需多少?這次我試驗沒成功,改天再試。
3、用粽葉包就是粄粽〈粿粽〉。
4、米糰加艾草或屬麴草就成艾粄〈鼠麴粿〉。

原標題:包子的外皮是米做的?  時間 :8/7/2005
家家菜包啊?我記得是在來米(不曉得有沒有記錯?因為我之前還在吃.贊!棉花田有機飲食店買的;一個35元,三個100.內包原味的蘿蔔絲及黑黑一點一點的不知什麼東西.工作人員說是黑芝麻,但是吃進嘴裡有香香的鮮味.微辣.淡味.料很多很多.跟肉包子的尺寸差不多大.).磨漿後,用重物壓上,等其變成糰後,再用手將其揉成糰;分成比湯圓還要大的大球球,中間包進蘿蔔絲料後,封上口,而後用蒸籠蒸.快熟!
長像不似7-11所賣的肉包子樣,它沒有皺摺.白白的薄皮,豐富的內容.挺好吃的唷.您我所說的客家菜包是相同的嗎?
原標題:包子的外皮是米做的?  時間 :8/7/2005
應是客家菜包
原標題:包子的外皮是米做的?  時間 :8/7/2005
客家菜包嗎?
原標題:剛出爐的蘿蔔糕  時間 :3/28/2006
鄧光玉

你想像一下,年糕或麻糬+蘿蔔絲可成?倒是客家菜包包蘿蔔餡是有的。
原標題:剛出爐的蘿蔔糕  時間 :10/19/2004
巫婆
謝謝!這食譜看來是港式蘿蔔糕?雖然用的是培根但是粵菜包容力最廣,是可以接受的。

你的1杯是幾CC?

還有粉漿放入8吋烤模,烤模有抹油嗎?

蘿蔔糕是怎麼熟的?烤箱?鍋籠?還有需多少時間?

問題一堆,麻煩解惑!QQ

原標題:找不到包子麵糰的作法?  時間 :2/5/2006
包大人:謝謝你說明得非常詳細,被你說對了,我一定是豬肉有打水,又加皮凍,所以變成大湯包子了,那以後我可以連魯肉汁一起包嗎?因為我魯好的餃肉,冷了整個汁包住餃肉,(因為連皮魯有膠質)汁也不會很多,因該不會水水的,

請問,下一次我滷東坡肉,東坡肉要切嗎?還是一個包子,包一塊東坡肉,

以前我包餃肉+高麗菜包子,一次都不敢包太多,隔天高麗菜都會出水,我家人都不太喜歡吃,自從包大人提醒包魯肉或東坡肉,一次就可以包很多了,不用三,二天就揉麵粉,因為我家早餐都是我親自做的,不是包子饅頭,就是蛋餅,蔥油餅,

再問包大人,包水餃的皮凍比例是多少呢?

謝謝包大人,謝謝還是謝謝
原標題:包子為何會皺皺的?  時間 :3/12/2006
你是不是在最後整形時沒有將面團類的空氣擠出來我之前也是遇到像你一樣的問題我也有上網請教前輩後來在我的反覆實驗下才得出這個結論有什麼問你可以問我我現在每個星期二都有在做堅果類的饅頭及素菜包子議賣
原標題:各位大大好ㄟ我想知道怎樣做出好  時間 :12/13/2005
我左思右想終於想起來 作包子 好像可以只用泡達粉 我大概先入為主的觀念比較重 認為包子要發要醒就一定要用酵母粉 其實不然 我在這懺悔一下. 鮮躲起來了

在台北汀洲路跟夏門街口有一家店上海康樂意他門的包子皮就是QQ的很好吃 肉包與豬油豆沙好吃 我不喜歡他的菜包 把菜剁到碎碎的 我駐那附近20幾年長經過看到他就在門口攪麵團好像直接就包 包完也不用醒就蒸 每個包子长得一模一樣 包的很漂亮 喜歡吃包子的人 可以吃吃看 看有沒有什麼心得以前生意很好 現在比較差 可能是被你們這些高手打敗了
原標題:再談包子饅頭  時間 :11/14/2004
看了這篇害我超想試做看看
參考了大頭菜信箱的所有食譜配方及口絕
我這次做的粉成功ㄛ!超像我家市場附近賣的"素菜包"
冷了也不會塌下來ㄛ!顏色比以前做的白一點了~
我做的食譜如下:
1.A=中筋麵粉250G+低筋麵粉250G+炮打粉6G+5G太白粉均勻攪拌→+加入
2.B酵母粉6G+超微溫牛奶50G+超少的鹽→均勻攪拌(等一會表面浮泡).
3.C=糖50G溶於200G的水.
4.A+B+C稍微拌一下+6g沙拉油→混合均勻拌至不粘手.
5.在鋼盆裡蓋上保鮮膜,發酵30-5-分[我發酵約40分] →這段時間作料
6.發酵完後,我又揉一揉→又蓋上保鮮膜,再醒5分.
7.麵團拿去秤剛好800G,分成十等份包上餡料→蓋上溼布醒20分
8.水煮開放上蒸籠,先用大火5分,改中小火.蒸10分鐘,整鍋離火悶5分就ok了

餡料:
梅乾菜+香菇4朵(切碎)+豬肩肉薄切的+蒜頭+薑+乾辣椒圈四個
1.少量的水煮滾關火,放入豬肉用筷子攪散,用濾網用掉水,豬肉片切碎→放入有醬油+水+糖的醬裡泡
2.梅乾洗淨泡水(去鹹味),切碎
3.蒜頭、薑、乾辣椒圈切碎備用
4.先爆香→蒜頭+薑+乾辣椒圈→放入梅乾炒香→香菇→泡醬的肉連醬一起下炒→味道顏色不夠,加一點醬油及冰糖一塊→收汁,加香蔥油,即可!!

補充:為何不直接用繳肉哩!?因為我這的繳肉都只有瘦肉沒有肥肉,做出來會澀澀的不好吃,而且是豬牛混的,所以只好買有油有肉的超薄肉片做。

原標題:水煎包  時間 :9/19/2002
發表人:子怡 時間 :2002/8/23 PM 02:16:00
謄個食譜參考看看

水煎包:(約10個)

先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發45~60分!(250-300克老麵)

皮:
1.酵母3克.溫水140克拌勻放5分.
2.中粉250克.低粉50克.鹽2.5克.糖30克.奶油12.5克.鹼粉0.5克.加入1與老麵75克拌勻搓揉至光滑有筋度.發30分..
3.每個分割50克.滾圓整型再發酵20分.桿開包餡..發5分...
4.平底鍋倒油放入水煎包收口朝下.要排緊..倒入少許水蓋上蓋子以中火煎10分翻面再煎5分至兩面金黃即可...

餡料:
絞肉250克.高麗菜200克.鹽4克.細砂10克.香油10克.蒜泥5克.薑泥5克.胡椒少許.醬油15克拌勻即可...


補充:
水煎包入鍋時最好排緊.煎熟時麵皮才會Q..
這個配方做出的水煎包超好吃的喔...
也可將餡料改成高麗菜包的餡喔..
原標題:劉備水煎包怎麼做?  時間 :8/23/2002
謄個食譜參考看看

水煎包:(約10個)

先做老麵::低粉100克`中粉50克`鹽0.5克`酵母2克`水100克拌勻搓揉至光滑有筋度發45~60分!(250-300克老麵)

皮:
1.酵母3克.溫水140克拌勻放5分.
2.中粉250克.低粉50克.鹽2.5克.糖30克.奶油12.5克.鹼粉0.5克.加入1與老麵75克拌勻搓揉至光滑有筋度.發30分..
3.每個分割50克.滾圓整型再發酵20分.桿開包餡..發5分...
4.平底鍋倒油放入水煎包收口朝下.要排緊..倒入少許水蓋上蓋子以中火煎10分翻面再煎5分至兩面金黃即可...

餡料:
絞肉250克.高麗菜200克.鹽4克.細砂10克.香油10克.蒜泥5克.薑泥5克.胡椒少許.醬油15克拌勻即可...


補充:
水煎包入鍋時最好排緊.煎熟時麵皮才會Q..
這個配方做出的水煎包超好吃的喔...
也可將餡料改成高麗菜包的餡喔..
 
Copyright @楊桃文化事業有限公司 【服務條款】【客戶服務留言版】【刊登廣告資訊】【客服信箱
104台北市中山區中山北路一段85號5樓  02-25819088 本客服專線並不提供食譜配方和做法詢問

7,919.922