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原標題:救命ㄚ!有人有可以養的優格菌嗎?  時間 :6/13/2013 11:15:00 AM
我也好想在養雪蓮菌,有那位好心人士家中還有,是否可分養一些給我(拜託)
我住台北,Email:
milk54772002@msn.com
原標題:請問如何炸出酥脆的薯條?  時間 :5/14/2013 12:47:00 PM
先把切好的生薯条在冰箱里冷冻半小时以上,再拿出来炸(不用裹面粉、淀粉,因为薯条本身就含很多淀粉了)
原標題:鹽水雞如何發揚光大  時間 :3/17/2013 2:11:00 AM
樓上的陸客少操心,你不如趕緊學習新登基的今上習皇帝的重要講話吧,還有,不要吃上海的豬肉为妙喔,嘻嘻!
原標題:乾鮑魚怎麼應用﹖  時間 :3/14/2013 7:26:00 PM
飽魚要先用一煲水加,薑丶酒丶煲一至两个小時時,關掣,不要開蓋。放著等水泠了拿出飽魚,水不要,用淸水泡一至两天(24至48小時)接着洗干净。之后才可以煮

原標題:乾鮑魚怎麼應用﹖  時間 :3/14/2013 7:20:00 PM
飽魚要先用一煲水加,薑丶酒丶煲一至两个小時時,關掣,不要開蓋。拿出飽魚,水不要,用淸水泡一至两天(24至48小時)接着洗干净。之后才可以煮
原標題:泰式奶茶的橘色  時間 :2/28/2013 11:00:00 PM
我在泰國住了30多年, 從來不喝泰式奶茶. 為什麼? 因為那些全是人工香精丶色素和大量的糖. 一杯奶茶有著不少於三分之一的煉乳+奶水( 練乳和奶水裡又摻了多少的化學香精?).

泰國的食品管制....標準很嚴格, 但是遵行的人有多少? 秉公執行檢驗的人又有多少? 我在2524年來到泰國, 如今是2556年, 直到現在仍不時有河粉含防腐劑太高, 魚丸使用河豚肉製作, 含有毒性的新聞哩. 我在曼谷市大百貨公司美食街就吃過一種吃後脖子會僵硬的魚丸湯, 本來我以為是店家放的味精讓我不舒服, 因為我忘了教訓, 多曰後又吃了一次仍是脖子僵硬, 才警覺把這店列入黑名單.後來看到新聞報導了, 才知有河豚魚丸一事), 它還標榜是"耀華拉"老店呢.

我不知道 【泰國人的中風、高血壓等文明病可是世界公認最少的國家之一】是有何依據, 又和奶茶扯得上什麼關係?! 奶茶和可樂又有什麼牽涉?! 所以, 我沒意見. :P

泰國人的飲食習慣中的多蔬食, 多生菜, 多香草料, 這些部份對健康都是很好的. 不過, 在此 同時, 泰國人愛喝飲料, 嗜甜點, 因而造成糖尿病患數字也節節上升, 洗腎人口亦增多.



原標題:有人知道炸油條的配分嗎?  時間 :1/11/2013 6:40:00 AM
【發表人: ㄚ莞  時間 :2002/11/20  12681
硼砂為政府禁用食品添加物,製作油條不放硼砂的。

明礬 Alum

說明:
明礬最常使用在台式油條的製作上。它有含結晶水的明礬NaA1(SO4)2.12H2O,以及不含結晶水的燒明礬NaA1(SO4)2。

在台灣一般使用的油條配方比例為:
高粉100%、水62%、明礬1.5%、鹽1.5%、小蘇打1.5%、阿摩尼亞1.5%

明礬在油條中的主要作用有:

明礬是反應速度慢的酸性反應劑,它用來促使配方中的蘇打粉產生二氧化碳氣體(蘇打粉為鹼性粉末,在酸性環境中比在中性環境反應得好),幫助油條後階段的膨大
使油條變得酥脆,尤其是油條表層部分。
出鍋後的油條較不易變軟。
使油條起鍋後表面不易著油跡。 --克萊兒

所以油條的製作應注意天家計的用量適宜,炸油不可反覆使用。】

原標題:肝硬化該吃什麼?  時間 :1/8/2013 5:09:00 AM
上面那個講鎮江烏醋的 最好不要做 因為前幾年在中國抓到假的鎮江烏醋 因為用米釀造需要很多時間跟金錢 許多黑心業者用工業酸料加上香料製造出有名的鎮江烏醋來賺錢 不要到時肝臟沒有顧好反而更糟糕 我爸有肝硬化 我讀遍許多書 就是要吃自然食物 不要吃加工食品 清淡 所有加工食品都不要吃最好 肝臟已經無法負荷 不能解毒了 想要排毒有小學程度 也有大學程度的 要是想知道可以email 給我 :sandychen2002@yahoo.com
原標題:好吃的粉肝  時間 :1/4/2013 11:23:00 AM
發表人: david  時間 :2002/9/24  9159
粉肝:肥豬的肝臟(脂肪肝)
柴肝:瘦豬的肝臟(不是肝硬化)

他是餐飲店的老闆、開業的;生意很好很好。拿他的舊文來與想學廚藝的友們分享。


原標題:如何使辣椒更辣  時間 :10/18/2012 11:45:00 AM

不同品種辣椒的辣度也不同, 要讓辣椒發揮出最高辣度的話, 辣椒裡的種籽和纕絡都是辣味的主要所在, 所以全要留用,才能發揮出最強的辣度. 用油爆炒過再加水略煮一下, 辣味可以釋放得更多, 但是這個做法並不適用於所有菜式.

比如說: 泰國市場上常見的新鮮辣椒約有10種: 辣度不同丶香味不同丶脆嫩不同丶色彩不同, 有的適合快炒, 有的適合涼拌, 有的適合做醬料, 更有適合生吃...不蓋你, 有些泰式小點心就是一口點心配一粒辣椒這麼吃的...
所以我做一道辣椒炒肉片, 可以用上幾種辣椒, 如此色丶香丶辣丶脆丶嫩全在一盤.

不只是鮮椒, 乾椒也是各有其特色, 我做辣油就會用上三種乾辣椒..........

所以在追求辣度的同時, 別忘了色澤丶口感和香氣.
原標題:自製香腸不加硝的問題  時間 :10/17/2012 10:08:00 AM
寶路寵物食品違反2002年(生物恐怖法)及聯邦食

品,藥品和化妝品法 資料來源:FDA

在此之前通知適用於人類和其他動物的食物進口或進口到美國的。對於最終規則的目的,“食物”聯邦食品,藥品和化妝品法“第201條(f)項的定義,不同的是它不包括食品接觸物質或農藥。第201條(六)項規定的“食物”的文章,用於食物或飲料的人或其他動物,口香糖,以及用於任何該等物品的組成部分。

“食品”的例子包括:

膳食補充劑和膳食成分

⋯⋯⋯⋯⋯⋯嬰幼兒配方奶粉

飲料(包括酒精飲料和瓶裝水)

水果和蔬菜

魚和海鮮

乳製品和雞蛋

原料作為食品或食品成分的農產品

罐裝和冷凍食品

焙烤食品,休閒食品,糖果(包括口香糖)

活生食用動物

動物飼料和寵物食品

http://www.fda.gov/Food/FoodDefense/Bioterrorism/PriorNotice/ucm153720.htm

更多美國fda日期時間:2004年4月19日3點04分01秒寶路寵物食品的黴菌毒素中毒的受害者

﹝fda確定93年寶路寵物食品有黴菌毒素﹞
http://www.fda.gov/ohrms/dockets/dailys/04/apr04/041904/03N-0312-EC4.htm

原標題:鹽水雞如何發揚光大  時間 :9/30/2012 3:32:00 AM
温馨小提示
前某军区医院高级医师表示
多吃咸水鸡会令人上火
月事不调
脾气暴燥
神经失常
烦燥不安
进而令更年期早至
尤以血压低者更少食为妙
原標題:紅五錢?  時間 :8/1/2012 10:35:00 AM
为什么就没人说红糖呢?
原標題:泰式奶茶的橘色  時間 :7/27/2012 1:19:00 AM
色素是为了色香味。可口可乐的色素比泰式茶的多了去了,也不是有亿万的再喝吗?泰式茶有色素,但是那只是一小部分,正常的,可口可乐放的也不少,不然白色的糖水怎么出来的深褐色???泰式奶茶 联系QQ 2503411855
原標題:尋找種植甜菜根農友  時間 :4/27/2012 10:53:00 AM
我地处江苏省徐州,我们这里每年春,秋都种植大量的甜菜根,品种是荷兰bejo(必久)的,品质,口感都是一流的。如果有可能,希望你能成为我们的市场代理。期待你的回复,QQ903512580,手机:13218550185
原標題:那裡才能買到純正巴西蘑菇?  時間 :4/26/2012 11:07:00 AM
姬松茸为医疗保健美容养生第一品,特别对癌症治疗、肝胆养护,心脑血管养护有特别效果。岩出101菌种,DNA鉴定为99.286%,进口姬松茸菌丝体,无农药,无重金属,有临床和动物实验。价格实惠,欢迎前来订购。QQ342230695
原標題:請問可以用白蘭地泡中藥嗎  時間 :4/25/2012 7:54:00 AM
可以用白兰地泡中药,张裕酒厂有一款国际金奖的白兰地酒的特殊香气就来自中药(瓶贴声明中有)。但是,药酒泡制是要分型辨证和科学配伍的,不然因为酒助药性猛烈,安全性降低哦。哈哈哈,中国人人人是医生。
原標題:請問square feet與台灣坪數如何換算?  時間 :1/24/2012 9:18:00 PM
才发的贴子1坪等于3.05785平方米,应为3.305785平方米,我小数点后漏了个3,特此更正。
原標題:請問square feet與台灣坪數如何換算?  時間 :1/24/2012 6:46:00 AM
此前有文讲坪是平方英尺显然不对,1英尺等于0.3048米,1平方英尺等于0.0929平方米。很多资料说1坪约等于3.33平方米,又说台湾坪与香港坪不一样,请教一下其准确换算值各为多少。
原標題:土窯雞的製作方法  時間 :12/20/2011 2:01:00 PM
我想学做窑鸡,就和农庄那样以营业方式为主的,愿意花点钱学技术。,有愿意教我的请联系我QQ345900544
原標題:徵炸雞粉配方幫幫我家的小攤子  時間 :12/12/2011 8:58:00 PM
炸鸡粉配方及应用





一、原料:

鸡腿、盐、塘、味精、超霸味A(理之源)、三黄鸡香精(理之源)、富丽磷2# (理之源)、脆皮素(理之源)、蒜粉、白胡椒粉、姜粉、桂皮粉、孜然粉、小茴粉、桂皮粉、玉米淀粉、马铃薯变性淀粉、小苏打等。


其中有以下几种原料:


1.超霸味A,为多种逞味氨基酸的特效增鲜剂。


2.三黄鸡香精,为耐热性佳、香气浓郁自然、具有天然鸡肉风味和口感的液体香精。


3.富丽磷2#,可保持鸡肉鲜嫩,增加肉的弹性。


4.脆皮素,可使鸡肉制品表皮增脆。


二、参考配方(分腌制配方与裹粉配方两部分):


1.腌制料:鸡肉800、玉米淀粉40、水200、小茴粉2、盐15、姜粉2、白糖20、蒜粉1.5、味精3、白胡椒粉1.5、超霸味A 0.3、桂皮粉1、三黄鸡香精1、孜然粉8。


2.裹粉:面粉50、富丽磷2#0.5、马铃薯变性淀粉40、味精3、玉米淀粉20、小苏打3、盐3、胡椒粉I、脆皮素l、蒜粉2。


三、工艺流程:


原料——腌制——裹粉——油炸——成品


四、操作要点:


1.腌制:将清洗并沥干水分的鸡腿放入调好的腌溃料中,腌渍2h~3h。


2.裹粉:采用粉水粉工艺。


A.先将腌好的原料取出,沥干,保持表面湿润不滴水。


B.埋入调配好的裹粉料中,用力翻滚揉压五次以上。


C.取出,抖去多余粉料,将鸡腿浸入清水中2秒左右,忌翻动。至鸡腿表面的裹粉湿润成糊状。立即取出沥干水分。


D.再次放入干粉中进行裹粉,用力翻滚揉压五次以上,抖掉表面多余粉料,重复裹粉,直至表面挂上鳞片状。


3.油炸:170℃左右油炸4分钟~6分钟。至鸡腿呈金黄色,捞出,以牙签刺最厚处无血水冒出即为炸熟。


以上为孜然味炸鸡粉的配方及生产应用.其他口味如香辣味、香蒜味等可参照以上配,将腌制料稍做调整即可。

原標題:好吃ㄉ鵝血糕製做方法  時間 :12/4/2011 1:10:00 PM
鹅血冻干粉冲剂
联系电话:18845158918
本品是以新鲜白鹅血为原料经现代生物技术-真空冷冻干燥技术制成鹅血冻干粉,保证了鹅血中营养成分的活性。辅以山药、炒麦芽、山楂、蜂王浆冻干粉、薏苡仁、陈皮,经科学加工而成。
联系电话:18845158918联系QQ:495708559
原標題:怎麼醃製客家鹹豬肉?  時間 :11/2/2011 6:10:00 PM
客家鹹豬肉的做法如下:

http://www.ytower.com.tw/mailbox/search.php?key=%AB%C8%AEa%C4%D0%BD%DE%A6%D7&Submit=%B0e%A5X


發表人: 傻瓜  時間 :2010/7/23  145851
客家鹹豬肉 先將三層肉切半斤條狀洗淨晾乾備用接著將粗鹽2兩花椒粒10棵八角2個五香粉白胡椒粉粗黑胡椒粉依個人喜好適量加入炒香放涼後將其均勻抹在三層肉上裝袋放入冷藏一天即可洗淨煎熟或蒸熟及切片炒高麗菜蒜苗皆可



發表人: 竹風  時間 :2002/10/26  10587
芝蘭 8/31 PM 09:10

鹹豬肉

豬肉,洗過擦乾,花椒加鹽炒過放涼,把豬肉確實揉透,放入塑膠袋,綁好擱冰箱醃3-5天,取出洗
淨蒸熟沾〈蒜泥+九層塔末+白醋汁〉或薑醋汁即可。

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

瑪姬 6/15 AM 09:40 資料來源:做點心過生活討論板

鹹豬肉:

五花肉 1條 胡椒粒 1大匙 五香粉 1大匙 鹽作法:

1.五花肉上抹鹽,放在網架上一天。
2.戴上手套,將胡椒粒搓揉在五花肉上,抹上五香粉、鹽,吊起來醃3天。
3.要煮時,肉洗淨,放入滾水中煮一會,瀝乾水份。
*可放入熱油中炸至表面酥脆金黃,切薄片,配蒜苗片。
woanin 2000/5/6 PM 04:47:05  - - -客家人 12/15 PM 02:07



鹹豬肉
上好五花肉一條約1斤,毛夾除、皮刮淨,鹽3大匙、酒3大匙抹勻,放塑膠袋中綁好袋口,丟冰箱,
每天1-2次幫它翻面、按摩,約1星期即可。

醬汁:
1、白醋、薑絲、九層塔。
2、白醋、蒜末、青蒜片。

鹹豬肉醃好洗乾淨再蒸熟或煮熟,再切薄片排盤即可。

改良的鹹豬肉各家配方不盡相同,花椒、胡椒、五香、蒜酥、肉桂粉、三奈粉、甘草粉、話梅、鹽、糖、酒- - -應有盡有,鹽分量減少、醃製時間也可縮短,用烤又是另外一番風味了。

發表人: 雲  時間 :2002/10/28  10687
以上的做法我試了一兩種,但有
一個問題,就是擦鹽醃製一晚後,就產生血水,血水是否要倒掉呢?
謝謝


發表人: 竹風  時間 :2002/10/28  10692
加鹽著實擦透,敷上一層
鹽,放入容器內,每天早晚將肉翻身,務使肉均能吸到〈鹽滷〉,所以一般我只是開冰箱時幫肉馬
殺雞而已,並未倒出鹽滷。

發表人: 雲  時間 :2002/10/31  10842
我將〈鹽滷〉好的肉拿出洗再來蒸,但好鹹,我的媽呀,各位先進如何料理?該如何吃?
是我鹽滷出了問題嗎?

發表人: 竹風  時間 :2002/10/31  10848
太鹹改用深鍋多量的水煮熟再烤會好一些。
其實太鹹這問題前兩年就有考慮過,只因偷懶一直沒有用心去實驗清楚,看來我又給自己找事做了。

發表人: 小燕子  時間 :2002/11/1  10889
我覺得你們的方法都太複雜了,豬肉用鹽和醬油腌40分鐘即可.放入烤箱190度烤40分就可以了.



<<秀逗主婦的作品>>
我把做法整理一下

1黑豬五花肉一條 淋一點酒(最好也淋上薑汁去腥)
2.把蒜頭切碎
3.豬肉兩面抹上鹽巴 黑胡椒粒 蒜頭(網路上的食譜 鹽都放好多喔 我大概放2大匙左右 我家沒黑胡椒粒 我用黑胡椒粉)
4把肉放入冰箱冷藏2天
5.醃兩天的鹹豬肉 拿出來沖水 把表面的鹽 黑胡椒 蒜頭..都洗掉
6放入烤箱中 170度 烤個20分鐘就完成了



<<豬廷廷愛麻煩>>
鹹豬肉
材料:
帶皮五花肉 1斤
蒜苗 2支
蒜頭 3瓣
調味料:
鹽 150公克 (參考)
白醋 1小匙
作法:
(1) 將五花肉洗淨後,用一半的鹽量均勻抹在五花肉表面上,放入陶甕中,醃約2~3天,去除血水後,再用另一半鹽均勻抹在五花肉表面上再醃3天以上。
(2) 蒜苗洗淨後切斜片,蒜頭切末備用。
(3) 蒜末及調味料一起拌勻,即為醬料。
(4) 將醃好的鹹豬肉用水洗淨,將水份擦乾,放入熱油中用小火炸熟,取出待涼,切薄片擺入盤中,蒜苗片也擺上,吃的時夾取鹹豬肉、蒜苗各1片,再沾醬料食用即可。



客家鹹豬肉:

材料
16 oz 五花肉〈約 450g,帶皮和帶點肥肉;我用豬後腿肉〉

醃料
2 大匙 醬油
1 大匙 鹽
1/2 小匙 糖
1/2 小匙 八角粉
1 大匙 花椒粒
1/8 小匙 胡椒粉
1/8 小匙 五香粉

醃法
1. 豬肉切成 3 公分寬度〈千萬不要下水洗,若已下水請先瀝乾〉。
2. 取一有點深度的盤子〈建議用玻璃或磁器〉,把醃料倒入混合均勻。
3. 豬肉放進盤中,將醃料沾滿豬肉。
4. 用保鮮膜或盤蓋蓋起來,放到冰箱冷藏三天。〈至少醃三天〉


醃好的鹹豬肉

材料
16 oz 醃好的豬肉
1 根 青蒜〈切片〉

沾醬
3 粒 大蒜〈切片後切絲〉
1 大匙 白醋

作法
1. 用蒸鍋煮水,水開後轉中火,將醃好的豬肉放到蒸鍋中,蒸 30 分鐘。〈不喜歡吃烤的,請直接跳到第 3 步驟〉
2. 蒸好的豬肉取出,放到烤爐上慢火烤 10 分鐘〈我是 2-3 分鐘翻面一次〉,這樣在豬肉上的油會少一點。
3. 烤好的豬肉,切片。
4. 一片豬肉加一片青蒜沾大蒜白醋吃。

備註:另一種煮法是直接切薄片後用煎的。
醃豬肉的食譜參考來源:www.hsinchu.gov.tw/_upload/food/10/客家鹹豬肉.doc



<<美食天下廚>>
客家咸猪肉
材料:
五花肉3斤,沾料:1大匙,蒜末2大匙,味精1茶匙,八角1粒,蒜末10粒,白胡椒粉1大匙,花椒粒2大匙,甘草粉1/4大匙,百草粉1茶匙,五香粉1大匙,盐5大匙,糖1/2杯,味精1大匙,酱油1/2杯,米酒1/2杯


做法:
1.将五花肉洗净后,切约3㎝厚度条状,放入全部腌料中腌约3天。
2.将作法1五花肉取出,用清水将腌料一并洗掉后,蒸约半小时。
3.起油锅,将作法2五花肉放入锅中,煎至表面呈金黄色(或可用烤箱烤)。
4.将青蒜切斜片垫底,再将作法3五花肉切片后,排于盘上,调好沾料,即可沾食。



楊桃食譜也有介紹過它的作法。

仔細看別人的做法才不會在做的過程做錯。看完後,整理一下自己的思緒,才開始動手作。祝成功。^^

原標題: 什麼是澄粉﹖  時間 :9/7/2011 1:59:00 PM
马来西亚的澄粉是不是也叫WHEAT FLOUR ? 因为我好想好想做月饼哦!看每个方子均有澄粉,所以想说放了澄粉,冰皮的咬劲就应该不会差了...
原標題:請問古時沒鹼粉之前,他們是如何做鹼粽的?  時間 :6/13/2011 8:53:00 AM
任何硬木烧成的灰摊凉后都可以用来浸水21天或更久, 萃取碱水(lye water)。 用木桶或塑胶桶来浸,水的分量为超出灰面1吋,浸好后过滤, 就是碱水了。
果木烧成的灰更好,碱水会稍微有一些甜味,用手指触摸时, 有肥皂水的滑溜感。
原標題:魚漿製作方式  時間 :4/30/2011 4:55:00 AM
軒軒您好,我的印傭要回家照顧小女孩,她想賣咖喱魚蛋來維持生計,我們嘗試用鯪魚製作魚漿,然後炸成魚蛋,但效果不佳,可否與我一份魚漿製作的流程及方法,讓我譯成印尼文與她回鄉創業,感激不盡,謝謝!
我的電郵:bonnieyue2002@yahoo.com
原標題:可麗餅粉製作(商業用)  時間 :3/18/2011 6:25:00 PM
我有可丽饼配方卖,软饼皮,脆饼皮都有,联系电话:15990203367
原標題:關於水 痘食譜  時間 :11/15/2010 12:59:00 AM
听上一代人说不可以吃绿豆4个月,为什么有些食谱里又会加入绿豆呢?
原標題:土耳其冰淇淋怎麼做??  時間 :10/11/2010 9:56:00 PM
我们想做土耳淇冰淇淋,是为了以后的生活,帮帮我们吧
原標題:二手可麗餅機  時間 :10/7/2010 8:42:00 PM
我是在大陆的,在时尚玩家里看到可丽饼的做法和吃法,想学习下,如果可以,交个朋友,我的QQ553850663, 553850663@qq.com 或发信息,谢谢等待有缘人,
原標題:二手可麗餅機  時間 :10/7/2010 8:36:00 PM
你好,可以和你交流下可丽饼吗,
原標題:救命阿!幫幫忙∼∼  時間 :8/22/2010 7:40:00 AM
兄弟,我说呀,照我分析,你十之八九是神经系统出了问题啦;就是患了狂妄症,是精神分裂症的一个徵状!
看你欠缺人际亲和力,难以与他人交往,并且疑神疑鬼,整天喃喃自语;佛洛依德说成因是由不同原因所致的大脑机能紊乱,具体表现为精神活动的异常,这症的主要徵状:情绪不稳定,猜疑,闻人语.见异像,混乱思维,言语文字难以理解,情绪不稳定,经常怀疑被人逼害...
幸好这里有人逗你哄你,使你对他人的仇恨和怨怒得以及时宣洩!否则滴话,不知何时何地病情突然发作,真替你身边滴人担心!
70年前,主席在延安整风运动中就提出了治病救人滴政策,你滴问题是人民内部的矛盾,还是可以医治滴;但基於情况滴严重性,现阶段我建议你还是抓紧机会去看神经科医师吧!
原標題:救命阿!幫幫忙∼∼  時間 :8/21/2010 10:20:00 AM
你懂个P!!这叫比上不足比下有余,老佛爷深感欣慰!南非比咱强了咱比北非~有朝一日都比咱强了,咱可以打残一个自己人让丫自己成立一国,天天和他比,咱还是强的不得了啊~

祥瑞御免!天朝无敌!

为了实现我们伟大的复兴,为了让天下人实现共同富裕,我们要让一部分人先富起来,然后把不富裕的不当人,这样就实现共同富裕了~
原標題:自釀葡萄酒為何會酸  時間 :8/10/2010 7:23:00 PM
我酿的也变酸了。可能是因为开盖太多,另外糖也放少了。之前曾经酿过一次成功的,第一次的时候一直到发酵完,我都没开盖,这次开了三次。结果打开瓶盖的时候没闻到酒味,反而有点酸。
原標題:請問誰知道那裡可以找到粽葉批發商  時間 :5/26/2010 11:44:00 AM
出售福建省三明市宁化县优质粽叶
棕叶是一种纯天然的绿色食品包装物,由于其安全、健康、环保,故被广泛应用于航空食品的包装,其质地柔软,气味香浓,为纯...其叶片将再次还原成大自然本色。本地加工的棕叶,绝不经过任何化学方法处理.这种来自深山的竹叶,没有任何污染,又带有一种鲜竹的味道,包粽子自然是好吃.批发订购电话:13328916110 张茂金 .E-mail:494625677@qq.com.cn 地址:中国福建省福州市。粽叶出产地:福建省三明市宁化县深山。
原標題:請問誰知道那裡可以找到粽葉批發商  時間 :5/26/2010 11:41:00 AM
出售福建省三明市宁化县优质粽叶
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原標題:豆漿  時間 :3/26/2010 9:53:00 PM
煮出来的豆子发臭,是因为用了基因改造的黃豆吗?
原標題:請問哪裡有好吃的潤餅皮批發?  時間 :1/24/2010 11:30:00 AM
我爸爸在台北市迪化街-永樂市場做潤餅皮,已經超過50年。
我們的潤餅皮很Q很軟,不會很乾,也不會破裂,台北市很多大餐廳都用我們的潤餅皮,連日本人要回國也會來買。歡迎零賣丶批發,也有養生全麥的潤餅皮,可供主婦早餐煎蛋餅。
連絡電話:02-25592473(店)25560963(宅)0982800559(林小姐)
E-mail:linda88.lin@yahoo.com.tw
原標題:請問何處買得到玉米鬚?  時間 :12/28/2009 10:08:00 AM
出售红花生衣(卖红花生皮、花生红皮) 专门治疗血小板减少
我这里有红花生衣(红花生皮)出售,专门治疗血小板减少症,具体食用方法可以看我前几天的日志,30元一斤,买5斤赠一斤,买 10斤赠四斤,邮费自理。因全国快递公司统一涨价,快递费15元每公斤,偏远地区18元每公斤,平邮费8元每公斤,多购可以优惠。
女性更应常吃花生“红衣”女性朋友,尤其是处于经期、孕期、产后和哺乳期的女性更应该常吃、多吃,因为这些时期的女性失血和消耗营养较多,花生红衣对于她们养血、补血很有好处。同时,花生红衣还有生发、乌发的效果。中医认为,“发者血之余”,脱发、白发是因为血亏,使发不得滋养所致。而花生红衣养血、补血,能使人的头发更加乌黑靓丽。
电话:15846303074 qq:469771562
我的花生衣是机器生剥制成,用特殊的工艺把皮剥下来,皮是红色的。一片一片的。这种因为生剥,花生衣本身就会有一定的油味,所以这种闻起来会有一点俗话说的“油脂念”味道,但是这不是发霉了,大家放心使用,不会对身体有害的。我们平时药房用得是这一种,医院用得也是这一种。疗效较好。
【温馨提示】
1.花生衣只有生剥的才有药效,水煮过的疗效部分丧失,请谨慎购买。
2.夏季到,容易生虫,好多药商用药熏来避免生虫,为了保证病人的身体健康,本店拒绝用药熏。所以当您收到花生衣,一定要尽快放置入冰箱,密闭阴凉保存,防止生虫。
另外,出售玉米须(龙须),专门治疗糖尿病。20元一斤,买5斤赠一斤,买10斤赠四斤,邮费自理。因全国快递公司统一涨价,快递费15元每公斤,偏远地区18元每公斤,平邮费8元每公斤,多购可以优惠。
原標題:火鍋ㄉ沙茶醬  時間 :12/17/2009 3:14:00 PM
你好,我們公司在高雄是陶林涮涮鍋. 我們有開放加盟,你要開店可以聯絡我們廈門分店,我們有完整的規劃輔導讓加盟者輕鬆開店.

真正来自南台湾高雄最有规模的连锁餐厅。
陶林企业连锁餐厅 自1999年于台湾高雄市成立第一家专业日式涮涮锅。经历多年来的努力,向来是皆以鲜美的食材、合理的价位、舒适的环境,以及最严格的管理为经营宗旨来服务广大的消费者,并深获顾客的信赖与支持,以致建立起今日稳固的地位。 2008年 陶林企业旗下-陶椿涮涮锅 第六家富山分店 于福建厦门市正式成立。

陶林涮涮锅 光华旗舰店 于99年成立。台湾高雄市光华一路259号 886-7-2290799
陶林涮涮锅 五甲分店 于01年成立。台湾高雄县凤山市五甲二路628号 886-7-8126999
陶林涮涮锅 明诚分店 于04年成立。台湾高雄市明诚二路48-3号 886-7-3452233
陶林涮涮锅 建国分店 于07年成立。台湾高雄县凤山市建国路三段296号1F 886-7-7777099
陶林涮涮锅 中华分店 于07年成立。台湾台南市中华东路三段291号886-6-3351166
陶椿涮涮锅 富山分店 于08年成立。福建厦门市思明区湖滨南路707-7号(莲板国贸斜对面,招商银行旁) 电话0592-5072007

加盟信息 http://www.tlssg.tw
原標題:請問何處買得到玉米鬚?  時間 :9/28/2009 11:49:00 AM
出售红花生衣(卖红花生皮) 专门治疗血小板减少

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女性更应常吃花生“红衣”女性朋友,尤其是处于经期、孕期、产后和哺乳期的女性更应该常吃、多吃,因为这些时期的女性失血和消耗营养较多,花生红衣对于她们养血、补血很有好处。同时,花生红衣还有生发、乌发的效果。中医认为,“发者血之余”,脱发、白发是因为血亏,使发不得滋养所致。而花生红衣养血、补血,能使人的头发更加乌黑靓丽。



电话:15846303074 qq:469771562
原標題:''急''我想要~過期牛奶  時間 :9/14/2009 12:50:00 AM
發表人: JELLY  時間 :2002/10/20  10241
可是我現在想用奶類來自製chesse耶????
????
????
????

各位善心人士都吃過期回收牛奶製成的chesse????

原標題:雜七雜八,隨手收!  時間 :8/7/2009 7:05:00 PM
唉,就因为飓风飙到,老人家不方便出门到图书馆借用计算机上网,就在家吃吃老本,挖挖自己的古坟,嘟嘟囔囔怎麽的;

这样也惹你不爽?难道你真的吃饱了撑的没事干, 敢情是狗抓耗子,多管闲事!

要和谐嘛,不要搞对抗啦,拜托!
原標題:芝麻糊如何做  時間 :5/20/2009 10:43:00 AM
芝麻糊:黑芝麻、粳米的比例为1∶1.5。先将黑芝麻洗净,晒干,将其炒出香味,但勿炒焦,然后将已浸1小时的米取出,与黑芝麻混合,一起磨碎,磨过2〜3次后,再用纱布加水过滤,反复过滤多次,去渣,再加适量清水,便可煮成芝麻糊,加糖食用。具有益肠胃,防治白发功效,并可保持肌肤细嫩。

豆花热食好一些,冷食味道就不香醇了,昨天我给人试尝我煮的奶白花生,结果发现冷食味道差了很多,刚煮出来的时候味道是很香的
原標題:如何自己配製好吃的辣椒粉  時間 :5/20/2009 9:21:00 AM
取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
辣椒红油又一法
文章来源: 吃货 于 2001-5-29
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。
做辣椒酱
文章来源: 大大懒猫 于 2001-7-15
辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。

2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱 10kg,白砂糖2kg。
辣椒酱
文章来源: 新桐 于 2001-9-11
新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。
或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。
糟辣椒的做法
文章来源: XiaoChong 于 2001-10-31
糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦。
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。
最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来,盖好盖子。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃,但味道还没有浸透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜直接吃,也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜,还有炒魔芋豆腐,或者做炒饭,嫩黄的鸡蛋,鲜红的辣椒丁,洁白的米饭,很好吃的。
再写:自制辣椒油
文章来源: 糖糖马 于 2002-2-18
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油-怎一个好字了得
文章来源: 香椿 于 2002-3-20
这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣——我的体会
文章来源: 老馋猫 于 2002-3-31
我也是噬辣不要命的,经常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性,每当辣瘾上来,我就刻苦钻研、挖掘辣味, :(
后来从水煮肉的过程中发现,要使辣椒油更香更辣,不论用辣椒面还是碎辣椒,最好都先在烧热的干锅中,把辣椒(面)先稍炒一下(火别太大,防止炒糊),然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练。
厨房体会
文章来源: sunny12 于 2002-3-31
我是四川人,嗜辣,做菜求简单,为了不污染环境,常吃炖的和凉拌菜,熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是:选用极细的辣椒面,有点象做韩国泡菜的那种,可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中,要一边搅拌,仅仅以淹没辣椒为度,然后把锅里余油晾温,再一起倒入容器中,这种做法辣椒不会糊,颜色也好看。常吃凉拌芹菜,(开水中一焯去掉生味即可,个人认为是芹菜最简单,最好吃的做法,一定要加点醋)凉拌黄瓜,粉丝豆芽凉拌,土豆丝凉拌,拌凉粉。而拌荤菜,比如肚丝,鸡肉,肘子肉,一定加上少许由姜,蒜,花椒粒剁碎的绒,加上葱丝,淋上辣椒油,资格!
我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅,新式的,直火不裂的那种,用不同肉料熬底,羊肉,鸡肉,排骨都可,再加入白菜,豆腐,虾,小香肠,土豆片,粉丝,渔丸等等,各来一些,有菜有肉有汤,再做一碗由酱油,味精,辣椒油,盐,老干妈组成的蘸水蘸
着吃,巴适。
辣椒油——凉拌必备
文章来源: 哇呜 于 2002-5-21
锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗
待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花椒,辣椒粉(或辣椒碎),边加边搅动
放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺,非常美味
试试傣家油辣椒吧!!!
文章来源: 冰点 于 2002-7-2
这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!
材料:
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.
注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
油辣椒做法
文章来源: netfish 于 2002-7-1
备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。
制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

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辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方,请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。

自制花椒辣椒油(1)

取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法(2)

一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油
先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

做辣椒酱(3)

辣椒系列食品加工方法

1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。

2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱 10kg,白砂糖2kg。

辣椒酱(4)

新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。
或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。

糟辣椒的做法(5)

糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦。

小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。

最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来,盖好盖子。

其实做好的糟辣椒马上就可以吃,但味道还没有浸透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜直接吃,也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜,还有炒魔芋豆腐,或者做炒饭,嫩黄的鸡蛋,鲜红的辣椒丁,洁白的米饭,很好吃的。

自制辣椒油(6)

蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

微波炉制辣椒油(7)

. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.

使辣椒油更辣(8)

我也是噬辣不要命的,经常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性,每当辣瘾上来,我就刻苦钻研、挖掘辣味,

后来从水煮肉的过程中发现,要使辣椒油更香更辣,不论用辣椒面还是碎辣椒,最好都先在烧热的干锅中,把辣椒(面)先稍炒一下(火别太大,防止炒糊),然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。

厨房体会

我嗜辣,做菜求简单,为了不污染环境,常吃炖的和凉拌菜,熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是:选用极细的辣椒面,有点象做韩国泡菜的那种,可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中,要一边搅拌,仅仅以淹没辣椒为度,然后把锅里余油晾温,再一起倒入容器中,这种做法辣椒不会糊,颜色也好看。常吃凉拌芹菜,(开水中一焯去掉生味即可,个人认为是芹菜最简单,最好吃的做法,一定要加点醋)凉拌黄瓜,粉丝豆芽凉拌,土豆丝凉拌,拌凉粉。而拌荤菜,比如肚丝,鸡肉,肘子肉,一定加上少许由姜,蒜,花椒粒剁碎的绒,加上葱丝,淋上辣椒油!

我觉得自己从国内带最好的厨具是沙锅,新式的,直火不裂的那种,用不同肉料熬底,羊肉,鸡肉,排骨都可,再加入白菜,豆腐,虾,小香肠,土豆片,粉丝,渔丸等等,各来一些,有菜有肉有汤,再做一碗由酱油,味精,辣椒油,盐,老干妈组成的蘸水蘸
着吃。

辣椒油——凉拌必备(9)

锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗
待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花椒,辣椒粉(或辣椒碎),边加边搅动
放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺,非常美味

试试傣家油辣椒吧!!! (10)

这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!

材料:
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.

做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.

注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!
油辣椒做法(11)

备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。

制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
原標題:請問米醬????  時間 :5/13/2009 11:46:00 AM
路过这里,看大家讨论得很热烈,我作为一个从事米酱生产15年的人也想说几句。
米酱是用大米作麴,然后和盐、煮熟的大豆混合发酵而成,属于味噌的一种产品,在日本也叫米味噌,日本的味噌按原料分为米味噌、豆味噌、麦味噌。
目前国内有不少生产米酱的厂家,但在市面上销售的不多,一般日餐调料行有卖。
原標題:如何油炸傳統板豆腐  時間 :4/22/2009 7:01:00 PM
發表人: 影兒  時間 :2002/12/9  13791
揚出豆腐

材料:
傳統豆腐 2塊
低筋麵粉 適量
柴魚片 適量
蘿蔔泥 適量
辣椒醬 少許
調味料:
出汁 100cc
醬油 1大匙
味醂 1大匙

作法:
1.將辣椒醬用濾網過篩後,和蘿蔔泥一起混合均勻,即為紅葉蘿蔔泥。柴魚片用刀切成小片備用。

2.將豆腐用圓形模型壓出形狀,再稍微壓除豆腐的水份,然後沾上薄薄一層的低筋麵粉備用。

3.將醬汁拌勻後,煮開備用。

4.起油鍋,用中溫油將豆腐炸至金黃色,盛入器皿中,放上紅葉蘿蔔泥,淋上作法3的醬汁,上面再撒上柴魚片即可。

備註:
可用馬克杯口壓出圓形豆腐。----料理補習班


發表人: 影兒  時間 :2002/12/9  13793
脆皮豆腐

材料:
中華豆腐 2塊
太白粉 1杯
泡打粉 1/2小匙

沾醬:
醬油膏 3大匙
蕃茄醬 3大匙
糖 2大匙
烏醋 2大匙
香油 1大匙
蔥末、薑末、蒜末、香菜末、辣椒末 各1小匙

作法:
(1) 豆腐切成塊狀,拭去水份。
(2) 將太白粉與泡打粉混合攪拌均勻。
(3) 切好的豆腐表面沾上拌勻的粉,放入八分熱油鍋中炸至金黃即可取出。
(4) 將沾醬的材料一起混合拌勻即成五味醬,沾上沾醬即可食用。----料理補習班
原標題:打奶泡時若沒有奶泡器的話可以用打蛋機代替嗎  時間 :1/28/2009 1:15:00 PM
我认为可以.不过比较费力~~
原標題:請問泰國菜-三味鱈魚.椒麻雞怎麼做?  時間 :11/29/2008 10:12:00 PM
發表人: 阿笙  時間 :2002/10/4  9496
先前討論過了
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=3365
原標題:酒釀  時間 :11/17/2008 6:09:00 AM
影子姐你好,谢谢你的回帖.这里的人做黄酒在第三.四天的时候都会加白酒,为什么呢?可以加回黄酒吗?(自给自足嘛).白酒可以家庭制造吗?这里会的人都不肯说,(人性呀就是如此),再一谢谢你无私的教导.
原標題:要如何做才能作出超級麻辣的辣椒醬?  時間 :9/16/2008 8:10:00 AM
發表人: 贝猫  時間 :2008/4/13  139178
新鮮的辣椒放在大太陽底下曝曬是为了方便储藏,把乾辣椒放進水裡煮一下是为了更好的释放辣椒素,和你脫褲子露腚没关系,好像就很辣了是因为每个人的嗜辣程度不同,我说辣你说不辣.....,凡事都要用脑袋想一下,不是用脚丫想的,

*************************************************
給贝猫:照你的方法做出來的辣椒只有你吃了才會"辣".那幹嘛做喔.沒程度就少開口.自己沒腦袋還怪人沒您聰明.井底蛙.



原標題:客家式的鹹蛋炒苦瓜  時間 :8/21/2008 11:49:00 AM
说到客家人,我也是客家人,客家人家庭教育方式不同,就像中国有13亿人口就13亿人想法和家庭教育方式,为什么说客家人是“以前我的兩個姑姑的兒子,都取客家姑娘做老婆,結果都很不孝順,只顧娘家!”?我认为有点不公平,我同事她是辽宁鞍山的人,她现在还没有结婚就说公公婆婆不好,还说她家很有钱,她说结婚后不和公公婆婆住在一起(人之常情),公公婆婆身体不舒服她都不去照顾,要照顾的也是她自己娘家。
现在2个案例比较是否对客家人有点不公平呀?
原標題:可憐在大陸合肥的台灣女人  時間 :5/31/2008 2:08:00 PM
我是杭州德仕源台湾食品商行,我在杭州经营台湾食品多年,台湾食品有近五佰多种!乡亲们!如有需要一些在大陆比较难找的台湾调味品,我们可以尽量为你解忧!联系人!谢少冬,电话。0571-85103591 传真;0571-85103591 手机;13396553916
原標題:可以教我如何料理寶寶食譜ㄇ?  時間 :4/30/2008 9:17:00 AM
我的BABY滿7個月了,开始長牙了。目前只有吃南瓜粥和黑豆粥。因为他超過敏體質, 连菜类也会過敏, 如:高麗菜,紅蘿蔔、馬鈴薯。煮的清淡他又轉頭不肯吃,哭鬧。

我坚执新鲜食材自己煮的食譜。看着宝宝开心吃完自己煮的副食品,是我的心願也会有一种满足感 ,而加工後的食物製作副食品,因為其中可能含有防腐劑、色素,會對寶寶脆弱的身體有影響。

有谁願意推薦好的寶寶副食品食譜?

原標題:幫幫忙囉  時間 :4/18/2008 4:19:00 PM
發表人: 胖子  時間 :2005/5/3  90886
水果醋DIY 1週可瘦1公斤
最近流行喝醋減肥法,只要將天然釀醋加各種不同的水果,就可以製造出不同的水果醋。選擇低熱量的水果,並配上天然純釀醋,能增強新陳代謝,將體內毒素排出,這樣可以幫助減重。你只要每天在午餐和晚餐後,喝1杯50c.c水果醋,1個禮拜可瘦1公斤。報導╱羅雅千 攝影╱楊少帆
水果醋DIY 1週可瘦1公斤

醋可以分為天然釀醋及人工合成醋2種。天然釀醋由於經過發酵過程,營養價值比人工合成醋高,所以如果要吃醋求健康的話,就要選擇天然釀醋。另外,天然釀醋富含人體必須氨基酸,可以將酸性體質調整成健康的鹼性體質,順氣消脹、淨化血管及減低三酸甘油脂,並促進消耗體內過多脂肪,加強蛋白質和醣類的代謝。由於天然醋的味道很酸,如果加上各式各樣的水果,味道較佳。

水果醋DIY
台安醫院營養師林琪芬推薦好喝又可瘦身的蘋果醋及檸檬醋,其中蘋果醋是瘦身效果最佳的。以下是製作1個禮拜的份量,你可以在家自己動手做。


自製檸檬醋:
   檸檬1斤、純米醋1斤、冰糖12兩∼1斤,放置玻璃罐中兩個月即成
   。檸檬要一顆顆刷洗乾淨,置陰涼處晾乾,製作時將檸檬頭尾去掉切
   片,放入玻璃罐中,再放入冰糖及醋,靜置兩個月即成。
*用天然釀造的水果醋才有營養價值,製
 作醋飲料時可加些蜂蜜,不但風味絕佳
 ,蜂蜜中所含大量易為人體吸收的氨基
 酸、鋂、激素、醣類等礦物質與醋並用
 可收相得益彰之效。
*晨起一杯天然醋飲料,可促進大腸收縮
 ,迅速排出宿便,而使人神清氣爽,睡
 前喝一杯醋飲料則有助於入眠。



蘋果醋

材料:蘋果1公斤、水梨2公斤、天然釀醋3-4瓶。

檸檬醋

材料:檸檬2公斤半、天然釀醋3-4瓶、冰糖1公斤

懶得動手做
以下由營養師評鑑市面上所賣的水果醋後,推薦出4種熱量低、減重效果好的水果醋,或許糖份會比自製的高一些,但長期飲用也有不錯的效果,建議稀釋10倍水後飲用。

親身體驗
無論我用何種減肥法,我的體重就是沒辦法下降,一直停留在原來的公斤數,後來實行7天的蘋果醋減肥法,果然瘦了1公斤。除此之外,喝蘋果醋不但能幫助減重,我的肌膚也變得紅潤又有光澤哦!

減肥醫師叮嚀
飯後喝水果醋能幫助腸胃蠕動,並促進新陳代謝,以幫助減重。另外,喝醋對便秘也有改善。這種減肥法要看個人體質,腸胃吸收好的人,較有效果。如果有胃潰瘍、腸胃不好的人,喝醋要適量,因為醋的酸性會傷腸胃。

營養師叮嚀
天然釀醋的口感比人工醋好,如果再加上水果,能吸收水果中營養素,達到減重效果。飯後喝水果醋,幫助食物中鈣質軟化易吸收。自己動手做醋,要注意釀的時間、器具乾淨等衛生問題,要不然會發霉。喉嚨有問題、腸胃不好的人,要將醋稍微稀釋過後,才能喝醋。另外提醒大家,在市面上買醋,要注意標示上成份,有添加香料,就是不純天然釀醋。

1.成功的自製水果醋特徵是液體部份為透明且看起來清爽、舒服的,喝時可以享受到水果的原味。
2.失敗的原因為:
a.水果本身洗淨後不夠乾燥。〈但決不是風乾〉
b.製作時使用的工具存有水份或濕氣,工具如雙手、刀、容器.......等
c.製作過程中其材料或工具沾上了水份。
3.材料:
a.當季水果
b.冰糖
c.糯米醋
4.注意事項:
1.比例為一比一,如不喜歡太甜可考慮減糖。
2. 如果選擇非當季生產的水果,因產量少連帶價格升高,划 不來。
3.不使用市面上的工研醋,因為糯米醋是以米釀成對人體較好。
4.選擇冰糖是因為它的成份純,且釀成後味道不會那麼〝死甜〞。
5.請選擇玻璃製品、寬口、透明的容器,因為材料置入容易不卡手、看得見密封期中的變化,發現問題隨時可處理。
6.製作完成須進行密封手續,在容器口先加上一層乾淨的塑膠袋或保鮮膜後再蓋上容器本身的蓋子
7.至少密封三個月以上始可拆封開罐,密封越久品質越好。
參考資料
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1005022002472
原標題:幫幫忙囉  時間 :4/18/2008 4:07:00 PM
●發表人: 涼涼  時間 : 2002-06-30 ㄍ6409
檸檬醋

材料: 清醋6~7瓶,檸檬4斤半,冰糖3斤(減肥、糖尿病者,可以不必加冰糖),五公斤玻璃瓶一個。
作法: 將檸檬洗淨,再將水分用毛巾擦乾,將檸檬的兩個頭去掉,連皮切成薄片(越薄越好),放入玻璃瓶中。再將冰糖、清醋一同放入玻璃瓶中,密封三個月。

*真要做純正檸檬醋,建議你:

材料:檸檬1斤、砂糖半斤、酒麴2克

做法
1檸檬榨汁、檸檬皮削下綠色部分切小丁

2玻璃罐中放入檸檬汁、綠皮丁、砂糖混合,加入1000cc冷開水、酒麴碾碎灑入,上頭用紗布蓋起來,不要密封,每日裡用乾淨勺子攪動2-3次,讓空氣進入,熱天約10天冷天約20天即成檸檬醋了。-----摘自醬氣十足




●發表人: 風兒  時間 : 2004-07-01 ㄍ66841
一般而言
自己釀造水果醋時所使用的醋大多是糯米醋或陳年醋
很少人用白醋來釀造
以檸檬而言
檸檬一斤.冰糖一斤.陳年醋600cc
無論是梅子.鳳梨.蘋果...等的比例都是一樣的
而糯米醋與陳年醋的區別在於酸度不同
糯米醋酸度4.5%
陳年醋酸度6%
檸檬醋作法是將檸檬洗淨連皮切片後與冰糖一同放入密封罐裡
再倒入陳年醋
但要記住不可以有水份
不然釀造期間容易壞掉
密封後,放置約一個月即可稀釋飲用
一個月開封後,味道非常香醇
如果用的糯米醋或陳年醋不是純釀造的醋時
其味道就較嗆鼻了
所謂的天然純釀造醋的辨別其實很簡單
只要在購買時注意商標上是否有
CAS與GMP或ISO的政府專業認証
這樣是比較有保障
因為畢竟這樣的醋已經過政府的把關了
具我所知 工研醋並不是化學醋
因為它確實有CAS與GMP和ISO的認證
大家不要被名字誤導了
而有機店的米醋
它所用的糯米是有機生產的
原料的品質很好
只是在生產過程較容易會有其它不明的污染
很多有機店的醋是手工釀造的
所以也比較貴些
而稀釋比例大約是1:5(水)
但每個人口感不同
有人喜歡酸一點.醋的味道多點
水就加少一點
但有的人不喜歡那麼重的醋味
水就可以加多一點
另外也可以依自己喜好再添加蜂蜜加以變化
有時間時就可以在家自己動手做
享受DIY的樂趣
若沒有時間的人
也不一定要自己來
直接購買品質較好的水果醋來飲用也是非常方便且健康的




●發表人: 大天  時間 : 2004-07-03 ㄍ66958
市立圖書館借的書-果然有好醋(楊綠茵著)
P.22頁第5節-醋的使用與保存寫到
未開封的釀造醋是越陳越香醇.....
如果已將醋開封飲用.最好能儘快飲用完畢.因為每一次開封飲用都可能因空氣雜菌與水分滲入.在醋表面形成白色薄膜.仍然可以飲用.但風味較遜
但壞菌數過多.表面會變成黑色或綠霉色薄膜,有害人體就不能飲用了
...開封保存避免陽光直射,也別放在瓦斯爐或微波爐旁,更別放在冰箱降低醋酸菌的活性,總之放在常溫並注意將瓶蓋蓋好就能 使醋保存在最佳狀態!

(以上轉自該書,歡迎至書局或市圖翻閱..購買據為已有也可以!)




●發表人:sumo 時間 :2002/4/11 AM 11:22:00
5斤檸檬(洗淨.瀝乾.剖半)
5斤糖
5瓶鎮江白醋
放入乾淨容器中至少三個月以上
飲用時加水稀釋(很酸)當飲料
http://www.tacocity.com.tw/sumo/



●發表人: cathy  時間 : 2002-08-10 ㄍ7617
要用水10:醋1的比例喔
要不然會灼傷喉嚨


<<以前的網友聊過的資料,看看吧;多看多知才不會做錯,浪費食材了^^>>
原標題:要如何做才能作出超級麻辣的辣椒醬?  時間 :4/13/2008 1:29:00 PM
新鮮的辣椒放在大太陽底下曝曬是&#20026;了方便储藏,把乾辣椒放進水裡煮一下是&#20026;了更好的释放辣椒素,和你脫褲子露腚没关系,好像就很辣了是因&#20026;每个人的嗜辣程度不同,我说辣你说不辣.....,凡事都要用脑袋想一下,不是用脚丫想的,
原標題:梅子  時間 :4/6/2008 12:13:00 PM
﹝第二道開始是:應用法.當然,這箇要您能接受的才行.而且,食譜只能看不能拿;提醒您一句﹞

脆梅炒飯/美味的關係:
http://blog.sina.com.tw/6176/article.php?pbgid=6176&entryid=7875


脆梅拌花枝/某箇推廣農會的梅子食譜:
http://shop.ekeo.com.tw/cianjhu/comon-06180131.html


青梅洛神凍/咕嚕美食網:
http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=prototype/h033_034_a.htm



梅酒的釀造/楊桃裡面有不少這種”梅酒自釀”的食譜,可用搜尋鍵,輸入:青梅或梅酒即可.
http://anitalin.exblog.jp/1606401/

http://www.wretch.cc/blog/amidala&article_id=5718153

http://tw.myblog.yahoo.com/7001112002-TINA/article?mid=282&prev=651&l=f&fid=16

梅酒:
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%B1%F6%B0s&Submit3=%B0e%A5X

梅醋做拌醬:
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%B1%F6%BEL&Submit3=%B0e%A5X

梅醬滷包:
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%B1%F6%C2%E6&Submit3=%B0e%A5X

梅子食譜:
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%B1%F6%A5%C4&Submit3=%B0e%A5X




梅醋的製作/農會的資料較好:
http://www.tsfa.org.tw/modules/wfsection/article.php?articleid=31



梅子果醬、梅子醋/某箇網友製作失敗後的應用篇:
http://pacificocean.blogs.com/diary_from_the_pacific_oc/2005/01/post_2.html



梅子三式的做法跟入菜:
http://www.kidoors.com/redirect.php?tid=104735&goto=lastpost



蝦果脆梅香:http://hospital.kingnet.com.tw/nutrition/history.html?id=320



脆梅凍/某部落格格主的網誌:
http://blog.pixnet.net/rosewei/post/8353005


這裡有三張梅子食譜,是熱情的梅子同好所提供的;看了一下,蠻符合您目前提問的需求:
http://home.pchome.com.tw/todo/0932334910/new_page_16.htm


膽肝是宜蘭的特色小吃,有分硬一點兒及軟一點兒的口感;初次嚐試的人,最好先從軟一點兒的口感吃起,硬一點兒的,較適合拿來配酒聊天用.所以,再拿來炒飯可能較不宜.這是我給您的建議!膽肝炒飯食譜:
http://www.ck101.com/forums/viewthread.php?tid=912211


梅子食譜:http://teachers.hrps.tp.edu.tw/yyw2858/20.htm
有的是用梅汁有的是用梅肉有的是全都使用,要自行判別.^^


梅子食譜http://issue.udn.com/LIFESTYLE/EATING/2000/891020/891020b.htm


梅子食譜http://www.libertytimes.com.tw/2002/new/aug/25/life/family-1.htm

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以上這些資料應該夠您應用了吧!?
原標題:豆漿機和冰沙機  時間 :4/5/2008 6:34:00 AM
我研究結果是推薦韓國的豆乳太郎豆漿機。一台要價5980元左右,有點小貴。台灣至少有二家在賣。黃豆不用泡水,豆渣與豆漿分離,三十分鐘完成製程。非常適合懶人型使用者。

以下是我剪貼自某網路討論區的內容(忘了來源),其中間或討論各牌機械優劣,請參考。

****************************************


請問有使用過豆漿機的網友.doc 版本是從您的個人快取中取出。


請問有使用過豆漿機的網友:
使用起來的便利性如何?清洗方便嗎?
謝謝!



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網友回應 切換: 1 [2]
發表人: 唉! 一言難盡  時間 :2002/3/23  4463
我有一台 唐x牌的 目前已被打入冷宮 絕不錄用了
說它的壞處:
1. 與一般做豆漿的方法不同 一般是 泡豆-->打豆-->過濾-->煮沸 它是泡豆-->煮沸(豆及水)-->打豆-->過濾-->稍煮沸 結果味道不對不說 因煮沸時間不夠 豆生味依舊
2. 想豆多水少濃一點時 最低水位仍有 1800cc 之限 有時豆太多會自漏網中漏出到豆漿中 還得濾過
3.我有時要做豆花或豆腐量須多 它並不會比我用其它機器來打過濾後煮沸 省時省工
4. 那刀子的部份 做工實在"兩工'' 用沒幾次 刀子外包朔膠已有裂縫 妳說它好嗎??
唯一但對我不實用的好處是___東西放進後 約20分鐘後有一堆難喝的豆漿!!
發表人: DIDI  時間 :2002/3/23  4464
我有一台尚X堂的機器,也非常不理想
發表人: 樹熊  時間 :2002/3/23  4469
謝謝!還好有先上來問一問才沒有花錢買罪受!
發表人: 晴子  時間 :2002/3/24  4474
那到底哪一品牌的豆漿機最好用呢

發表人: 林小貝  時間 :2002/3/28  4533
我以前有用過鳳梨牌的,可是要自己煮豆漿(她只會幫你磨碎豆子)還蠻好用的!可是我老爸說:不如用果汁機打碎(豆子+水)再用布袋過濾,省錢又方便。因為鳳梨牌的雖然可以幫你過濾豆渣,可是不夠乾淨,還是得用布袋再過濾一次。想想也有道理~~~果汁機每個人家裡都有,適合三天打漁十天曬網的人使用。還有豆子裡面加些花生,口味會好一些!
發表人: 慈  時間 :2002/3/30  4566
日本精工有一台自動豆漿機,不知有沒有人用過,好用嗎?
發表人: nini  時間 :2002/3/30  4571
那台不便宜要一萬多元上次去買麵包機的時候有一位婦人說他還是有點不放心豆子先煮熟再放進去打
發表人: Minnie  時間 :2002/3/31  4579
年出新買了一台"大家源自動豆漿機"我覺得還蠻好用的。價格上是50塊美金換算成台幣是1700元我覺還不算貴﹐如果在台灣買應該可以更便宜。
若要給這台機器打分數﹐我會給它80分哦季季
發表人: 慈  時間 :2002/4/2  4613
精工那一台我進網站看現在特價3800,所以問看看有沒有人用過,看過網友說有些豆漿機網很薄,煮豆漿煮沸會溢出來,機身是塑膠,而精工是不鏽剛看起來還不錯,有網友了解嗎?
發表人: 阿珍  時間 :2002/4/3  4619
我還是推薦百貨公司的x鳳梨或x夫人的調理機,去看一下示範,約2000多一點。
發表人: amandalan  時間 :2002/4/19  4898
小女子開早餐店.煮豆漿的經驗有5年.建議大家在家煮豆漿最方便的方法是,泡豆-打豆子(用果汁機加水打)--過慮(到一般布店買過慮布)--重點來了如何煮才不會燒焦
1.黃豆與水 1台斤的黃豆配4000至7000的水(太濃不易煮,)
2.煮時先倒一些水至鍋中煮滾,待水滾後慢慢加入黃豆原汁保持鍋中滾動,原汁全部加入後再轉小火加蓋子,10分鐘後加糖就是好喝的豆漿了.
發表人: 子超  時間 :2002/4/25  4998
康的推手自己來






豆漿機只要事前浸泡黃豆,就可以在半小時內喝到熱呼呼的鮮豆漿。
記者徐世經/攝影





飛利浦三合一蔬果調理機具有安全設計,扣上固定鈕後,機器才能轉動,可以避免頑皮的小朋友受傷。
飛利浦小家電/提供




【記者徐淑媛/報導】
要媽媽健康美麗的人,請舉手!在生機飲食風潮下,許多媽媽們都是養生愛好者。針對生機飲食高纖、高鈣、新鮮的要求下,許多專門處理生機飲食、強調one-touch的豆漿機、麵包機、蔬果處理器也應運而生。不妨趁著母親節,挑個當禮物,讓媽媽身體更健康,全家也更快樂。

在第四台紅到快不行的貴夫人生機飲食調理機,最近也向走家電通路,上架不到一個月就立刻成為搶手貨。全國電子公關王怡惠表示,生機飲食常用的苜蓿芽、蘿蔔嬰、核桃等素材,屬性偏向蔬菜,貴夫人將過去運用在食物處理器的刀頭放在生鮮調理機上,刀頭硬度高,容易切斷高纖或有硬度的生機食品,使果汁渣更細,易入口。

飛利浦也趁母親節前,推出全新的三合一蔬果調理機,具備二段速選擇與手動間歇式按鍵的單一主機座,可用來搭配果汁機、果菜機、研磨機的機身,轉換時只要對準卡榫即可快速安裝。飛利浦小家電產品經理李浩麟表示,不同的使用目的,需要不同的刀頭,因此才有果汁機、果菜機與研磨機不同的機身。

李浩麟強調,因為打果汁時,不但要將果肉本身攪碎,還要與水分融合在一起,喝起來口感才好,但在處理芹菜、紅蘿蔔時,則需要能把水與渣分離的果菜機。

李浩麟表示,食物處理器的刀頭,碎裂食物的效果佳,但攪拌功能不佳,需要較長時間來攪拌,才能使果、汁合一,果汁機的刀頭因為有角度傾斜不同,在將水果碎裂時同時也進行攪拌,處理需要水與果肉合一的果汁效果佳。

豆漿機則是最近興起的生機調理機,因為豆漿具有植物性女性荷爾蒙,是更年期婦女非常好的食物,也是許多中年媽媽的最愛。泰一電器企畫葉春菊表示,使用時只要先將約150g的黃豆泡水4-6小時,搭配1500cc左右的水,注入豆漿機後,半小時就可以喝到熱豆漿了。

與其他生機調理機相同,麵包機也強調one-touch,在購買時即會附上一本使用說明,想做吐司、皮薩餅皮、全麥麵包、有機饅頭等都可以照表操課,讓每天都有熱騰騰的麵包吃。台灣松下企畫賴俊仲表示,自製吐司的時間不到兩小時,可以利用預約時間,在每天入睡前預約,隔天起床就有新鮮的吐司吃,一條吐司的成本只有27元喔。

賴俊仲表示,麵包機在烹調方面只有烤的功能,做饅頭、水餃、蔥油餅各式麵食上,要搭配其他烹煮工具,但可節省最費時、費工的揉麵糰時間。
2002/04/25 民生報】
發表人: 問題  時間 :2002/4/25  5004
倒也不是為樓上的貼文覺有啥不妥 只是想說各位看倌 不論在看任何廣告時 請三思 有時記者朋友寫的東西也是很半桶水的 所以東西是否真如報導所言 那樣好吃好用 那就要打點折扣了!!
發表人: 洋洋  時間 :2002/4/25  5005
我是辦信用卡送的大家源自動豆漿機,我的作法是泡豆,磨豆時我不等水沸而是多拔幾次插頭,覺得豆子購碎了才讓它煮,不過渣好像不會過濾的很乾淨
發表人: 愛買  時間 :2002/4/26  5016
昨晚上百貨公司,確實母親節都有在做促銷,想買不妨去逛逛吧。
發表人: jenny  時間 :2002/5/6  5162
想買一台豆漿機(要有可以磨米的功能喔) 請大家推薦好一台好用的廠牌。謝謝!!
發表人: sue  時間 :2002/5/26  5531
我特別買了一台唐x家電全自動豆漿機,沒多久就發生豆子磨不碎的問題,真衰,懶得拿回台灣修,划不來

發表人: 張瓊貞  時間 :2002/6/20  6211
想買大家源豆漿機,可是在市面找不到,是否可告知何處有販售,價格如何,謝謝
發表人: amour  時間 :2002/7/11  6690
可以到http://gomos.sunup.net/showroom/view.php?C=4808購買 我覺得還不錯用呢...有特價ㄛ!
發表人: 去問早餐店啦  時間 :2002/7/11  6695
落落一大篇.到底哪ㄍ品牌才是最好用ㄋ??我看ㄚ

粉難喔!紙有多聽多看.多參考囉!再不然就是多問

幾家早餐店,冰沙店,果汁攤黑,說不定收穫會更踏實

囉~~~
發表人: Latona  時間 :2002/11/21  12780
11月的中國信託信用卡郵購裡
有一台日本伊豆牌豆漿豆腐
是不鏽鋼身
看了好心動啊...
3792元

發表人: 巧巧  時間 :2003/5/10  28955

我是用X梨牌豆漿機,已經五六年了.... :o
可以打豆漿.磨米..非常好用.

因為我常做豆腐.豆乾...之類
所以黃豆一次用的量較多(6 Cups dry soybean)
但它都應付得很好:)

加上三不五時磨磨糯米.再來米...做些臺灣點心
解解鄉愁!它真的是我廚房寶貝.

發表人: 兩杯茶  時間 :2003/5/10  28958
巧巧 X梨牌豆漿機ㄚ
那我虧大ㄋ
發表人: 巧巧  時間 :2003/5/10  28960

不虧!不虧!

常做+多做.............
就可以撈本.

而且健康無價,是吧


發表人: twopig60  時間 :2003/5/10  29014
有一台王電牌約二千五百元如何
發表人: 兩杯茶  時間 :2003/5/11  29028

王電牌約二千五百元

那我虧得更大ㄋ???!@#$%??

還好我這台我給100分

以後留給孫子吧


發表人: sue  時間 :2003/5/19  30571
我打豆漿用過X梨牌豆漿機,X源自動豆漿機,最後覺得最好的還是最原始的泡豆-打豆子,用果汁機加水打)--過慮(到一般布店買過慮布),就向amandalan 一樣. 

發表人: shirley  時間 :2003/5/20  30631

我也正想買豆漿機,綜合各位的意見,好像土法鍊鋼


還是比較實際.謝了!
發表人: Jenny  時間 :2004/7/21  68212
請問有沒有人用過"寶來豆漿機"? 可否告知使用心得,謝謝!
發表人: 泰國妹  時間 :2004/7/22  68223
我在台灣有朋友開餐飲店
早餐的豆漿是現打的ㄛ
喝起來的味道是很香很濃卻喝不出渣的
你們一定想問怎麼做
我看他從冰箱裡拿出不知道泡多久的黃豆
然後加滾開水,用打冰砂用的打汁機
打約3~5分鐘,之後,我以為他會拿個慮網慮一慮
沒想到就端出來給我喝了

喝起來也是熱騰騰的
要不是親自看他拿豆子打,
我還不知道跟一般傳統的做法不一樣呢

如果要再詳細一點要等我回台灣
如果有人等不及那要自己先去喝喝看囉!

豆乳太郎豆漿機可用乾豆直至接打
刀片設計也很理想
內裡是鋼製的
是目前使用過的三台豆漿機中較理想的一台
發表人: amy  時間 :2005/7/14  96761
還有一種分離式的豆漿機 一直很想買
形狀很像果汁機加咖啡機
豆子放進去打成汁後流到一旁的玻璃壺中加熱煮成豆漿
設計得很好
如果哪天心愛的豆乳太郎(韓國的豆漿機 日本也買得到)壞了 一定會把它買回家
不過在網路上尋尋覓覓後
發現 不知是台灣喝豆漿的人口太少還是怎樣
好的豆漿機 都得到國外買
台灣的 不管是早期的唐峰 或現在的上豪 大家源 三洋
一直有核心的問題存在 而這些問題 即使是中國大陸的廠商
也早就解決了

發表人: 小兔  時間 :2005/7/15  96880
想請問大家大家源的豆漿機如何使用啊
買了一星期還看不懂他的說明咧
請大家幫個忙吧

發表人: Sue  時間 :2005/9/24  102525
I bought a soy milk machine at the web site www.bondiappliance.com.
It is very convenient and easy to clean up.
However, you can only make 1500 ml each time.
發表人: 小魚兒  時間 :2005/10/7  103363
我都是用果汁機打耶
發表人: 君君  時間 :2005/10/8  103388
我也是用果汁機打耶,可是用布袋過濾時好麻煩喔,都要一直擠,弄得手都是豆渣,且蠻不衛生的,到底要怎麼過濾比較快也比較乾淨,還是有可以不用過濾的方法呢?(除了買調理機外)
發表人: IRENE  時間 :2006/11/16  126710
我都是用果汁機打,再用短的絲襪來過濾,約5分鐘就ok了,超好用
發表人: 生生  時間 :2006/11/21  127100
我也是用果汁機打,不過量大了,怎麼辦?
發表人: tracy  時間 :2006/11/21  127122
最近買了一台三洋的豆漿機,使用過後覺得算滿意,給它85分!
發表人: Linda  時間 :2007/7/27  134179
我知道台灣有豆乳太郎豆漿機販賣,是韓國製造,日本美國都賣的很好,網址提供參考http://store.pchome.com.tw/nudu/M00356688.htm,有附中文食譜ㄛ,真的好好用ㄛ。我媽媽愛死了
發表人: cindya  時間 :2007/7/27  134180
哈哈 我家剛好也有買豆乳太郎耶
因為我媽媽很喜歡喝豆漿
人家不是說常喝豆漿可以變白嗎
功效也蠻多的~!
所以我媽也常叫我喝
而且豆乳太郎真的很好用
只要放下黃豆 三十分鐘後就可以喝了
完全是全自動的呦

因為很好用 所以我媽還推荐給阿姨和姑姑們呢
這一款我覺得真的很好用 而且還有附詳細的說明書哦

這個是它們的網址 大家可以點選進去看看
夏天來啦 就是要白啦
http://shopping.pchome.com.tw/?mod=item&func=exhibit&IT_NO=ACAC08-A05548781&SR_NO=ACAC0Z&ROWNO=3
發表人: judy  時間 :2007/7/29  134220
請教cindya,我曾試過別款豆漿機,煮後喝起來,還是多少有點渣渣的感覺,請問這款豆乳太郎豆漿機,煮後的豆渣及豆漿是分開的嗎?除了網購外,是否可能再哪裡,如百貨公司之類地方買得到呢?謝謝。
發表人: Linda  時間 :2007/8/22  134889
http://store.pchome.com.tw/nudu/M01051496.htm
我再這購買《豆乳太郎豆漿機》使用後真的很棒,他們有新的中文食譜再網路大公開。還分春夏秋冬真的很神奇。我已足項方式操作真的讓我廚藝大增。
發表人: Linda  時間 :2007/8/22  134890
《豆乳太郎豆漿機》使用起來沒有渣渣的感覺,煮後的豆渣及豆漿是分開,聽說只有網購銷售,還可以分24期,真好,先享受後付款。cindya不要再想買其他品牌,只有此款是我比較很久後最好用的。
發表人: hola  時間 :2007/8/23  134930
我在大潤發買一台三洋的,約1500元
很好用呀,煮好的豆渣我把它倒到麵包機作麵包
一點都不浪費。可惜它是玻璃瓶身,己經被我打破二個了
還好,瓶身不難買,再回大潤發的服務台訂一個,每個瓶子是300元。
原標題:煙燻的問題  時間 :2/16/2008 10:43:00 AM
這是以前的網友因您現在提問出來的問題題而遺留下來的寶貴資料,你挑適合你現在所遇的情況參考看看.

<<滷味配方>>有人問,怎樣滷才夠味!

發表人: 魯味 T 先生  時間 :2006/1/22  110940
萬用魯包配方

A料:各11公克
柑杞,白杓,熟地,當歸,川芎,羅漢果,砂仁,桔餅,草果,花椒,八角(大茴香),肉桂,小茴,丁香,甘草,白胡椒

B料:各7公克
白荳蔻,葷襏,香附,三奈,白芷

老薑75公克
冰糖300克
龍眼乾1兩
紹興酒半瓶
龜甲萬醬油 1600CC
水 7000 CC
粗辣椒粒兩大匙
蔥 3-4 根

做法:任何食材要先川燙3-4分鐘
起鍋放入水,先煮開後,藥材放入直接散開,等再次水滾
轉中小火維持小滾約0.5小時讓藥材出味
放入食材開大火讓魯汁煮開,煮開後再轉小火
魯牛肋條牛腩肉牛臀肉要魯1小時關火再悶0.5小時
魯牛鍵牛肚要魯1.5小時關火再悶0.5小時
魯牛筋要魯2小時關火再悶0.5小時

做生意要分鍋雞鴨不同味要分鍋,海帶豆乾滷蛋因含水分亦使魯汁腐敗亦要分鍋
自己家裡魯只要分耐魯及不耐魯之食材,先後放入即可

1.)雞腳 雞翅膀 魯15-20分
2.)魯鴨翅膀鴨舌 45分
3.)豬嘴巴肉 45分
4.)豬舌頭 60分
5.)滷蛋 百頁豆腐 豆干本來就是熟的,所以需泡一夜約6-8H



<<怎麼煙燻?>>

發表人: 閒人路過  時間 :2006/1/22  110909
煙燻方法有很多種 像宜蘭鴨賞是用甘蔗渣甘蔗皮及稻穀殼
放在大鍋裡 先以大火使其冒煙 已煙燻鴨賞
臘肉做法亦類似,但滷味則完全不同

滷味煙燻是以二砂糖也就是赤砂,燻大量食材時,以廚師常用的大杓子 約一大杓(八分滿) 大火燻使其冒煙 食材單面燻10分鐘兩面共20分
有的功夫一點是用二砂糖及黑糖及白糖混合 來進行煙燻
但比例 我無法告訴您 因為跟食材的種類及要燻的量有關

煙燻滷味在台南及台南縣很盛行 如果有心 應該去拜師
若有人願意教 是幸
滷味 因食材 有雞鴨魚牛羊及雞蛋&豆類 各有其先天的腥味
裡面 有很多要須以不同藥材及不同時間來滷製
雞類皮嫩易破皮,較不耐滷製.
一般商家有加鹼 以防破皮 而且為了顏色好看又有上不上糖色
及黃色5號紅色5號等色素

如果有心要做生意,需要自己好好研究
網路所說的都只能當參考,而且要自己先有底
才不會 道聽途說



發表人: 德麗希兒  時間 :2005/4/23  90258
  低溫長時間的煙燻可保持食材的原色澤,像是國外的培根一樣......
高溫的話就會較黑囉
  可是,若您想要像外面賣的叉燒那樣紅潤
  那可是加了色料的



發表人: 愛子  時間 :2002/9/1  8341
你吃過爆米花〈米香〉或鍋巴蝦仁的鍋巴嗎?
那米是否很香呢?

所以囉!
茶葉〈紅茶葉更好〉是為了增加色澤及香氣。

米〈有些地方用麵粉〉是為了增加香氣。

紅糖〈有些地方用甘蔗皮〉是為了增加色澤及香氣。

以前還有用松樹枝、木屑等樹木來提香,只是現代人不好找這類東西所以省略了。
發表人: 阿珮  時間 :2005/10/13  103771
要滷過才會入味,放涼後再燻。吃零嘴的東西不要滷得太鹹
鍋子要鋪鋁鉑紙 不然你的鍋子會報銷
材料就像樓上講的差不多

發表人: 543  時間 :2005/10/13  103776
蓋上鍋蓋 等煙出來大約三分鐘打開看看
若顏色差不多 就熄火 顏色不夠 就再加一點時間
這需要自己做才知道拿捏
我是只用糖下去燻而已 黃砂糖也能用
著色好後 可以抹些香油 油油亮亮 也增香氣



<<這箇是燻魚的做法,但是,他用的燻製食材的方法,可以拿來參考>>

賴銘凱~煙燻鮸魚

【材料】:

鮸魚1尾、蔥2支、辣椒2支、蒜頭10個、八角2粒、紅糖2大匙、茶葉1大匙、麵粉1大匙、米1大匙、胡椒鹽1大匙、六腳竹網兩個、筷子兩雙
【做法】:

1、蔥切大段、辣椒對半切備用

2、鍚箔紙舖在炒鍋中再放入紅糖、米粒、麵粉、茶葉、八角,

再放入網架盛鮸魚,先開大火等煙冒出後再蓋上鍋蓋,

等冒出黃煙時即可熄火

3、六角竹網舖上蔥段、辣椒、蒜頭、八角,再舖上一層六角竹網,

用竹筷將四邊固定

4、接著將魚放入150度的油鍋中等蒜頭、辣椒上色後即可撈起,

盛盤取出即完成



<<還有這本書可以買回來參考>>
http://www.cookbook.com.tw/product_info.php?info=p1031_---------------------------.html



這是食譜:

煙燻黃金蛋
發表或轉貼者: 無敵鐵金鋼 來源: 光子力研究所 發表日期: 2004-11-28 參觀次數: 1567
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煙燻黃金蛋材料:鴨蛋12個 醬油3大匙 香油1小匙 酒2大匙 鹽適量

煙燻料:白米1大匙 茶葉1大匙 八角1粒 砂糖3大匙

作法:

1.鴨蛋放入鍋中加入淹過鴨蛋的水,移至爐火上以大火煮,並不時以筷子撥
動,從煮開後計時再煮3分鐘

2.熄火,將蛋撈出泡在冷水中泡涼,剝去外殼放入容器中,倒入醬油、酒及鹽滾勻備用

3.鍋中鋪上一層錫箔紙,倒入砂糖、白米、茶葉和八角,架上一層網架,再放上蛋,蓋上鍋蓋4.接著以中大火燒到鍋邊冒煙,燻1分半後熄火再悶一下,即可取出放入容器中加適量香油滾勻,食用時以棉線切開........<元氣美食網>
原標題:請問台式炸豆腐怎麼做?  時間 :2/13/2008 3:48:00 PM
【找來一些可以增進您手藝及減少失敗機率的提醒及做法...請您參考一下,要成功要多多參考別人的做法,這樣子,您再與自己先前做過的方式對照一下,即知自己要從哪裡改進.這樣子才不會一直做不成.不要給自己太多太重的壓力,那只會讓您,不成功....視做菜為麻煩而己!輕鬆一點兒,,,,不難的,真的,不難.】

發表人: 荳荳  時間 :2006/4/26  117801
炸豆腐

材料:香菜、板豆腐2塊、蒜頭、太白粉、麵粉、蠔油、醬油、糖、酒。

做法:
1. 將1杯麵粉和2杯太白粉拌勻備用;板豆腐去邊再切成小塊備用。
2. 將豆腐沾上粉料,並放置一旁,等粉料濕透後,再沾上第二次的粉料。
3. 用180度的油,將豆腐炸到變黃後撈起,再將油燒熱到200度,並把豆腐炸到表皮酥黃後撈起。
4. 取2大匙水、蠔油、醬油和糖各1大匙,再加入蒜碎和些許白胡椒,煮滾後倒出,再加入香菜就是沾醬,如此即完成了炸豆腐囉!----朱秋樺老師食譜



●重點提示篇,要看且要仔細細節及叮嚀.
發表人: 大頭菜  時間 :2000/11/9  917
基本上油炸食物大部份都是用中油溫,大約是攝氏150∼180度左右,炸到顏色呈金黃色時,再開大火讓先前油炸時食物吸取的油份逼出來,片刻後就撈起來瀝乾油份或拿紙巾吸乾,食物就會酥脆又漂亮了!
如果家裡沒有溫度計,最簡單的方法,就是先試炸。當油加熱到開始有熱度時,有經驗的廚師只要將手掌稍微貼近油面感受一下,就知道油大概是幾度了,如果沒有經驗,也不敢伸手感受的人,只要將等一會要油炸的東西,先切個一小塊到油裡去炸炸看,一下子就沈到底的,就是油溫過低;如果東西下鍋馬上就熱烈得霹靂啪啦響,在鍋子裡左滾右翻的,而且很快就焦黑了,那就是油溫過高,可以轉小火或乾脆熄火來降油溫。




發表人: 影兒  時間 :2002/12/9  13793
脆皮豆腐

材料:
中華豆腐 2塊
太白粉 1杯
泡打粉 1/2小匙

沾醬:
醬油膏 3大匙
蕃茄醬 3大匙
糖 2大匙
烏醋 2大匙
香油 1大匙
蔥末、薑末、蒜末、香菜末、辣椒末 各1小匙

作法:
(1) 豆腐切成塊狀,拭去水份。
(2) 將太白粉與泡打粉混合攪拌均勻。
(3) 切好的豆腐表面沾上拌勻的粉,放入八分熱油鍋中炸至金黃即可取出。
(4) 將沾醬的材料一起混合拌勻即成五味醬,沾上沾醬即可食用。----料理補習班
原標題:味晽  時間 :1/31/2008 9:09:00 PM
大頭菜  時間 :2000/4/14  249

味醂是日本料理中重要的調味料,是以米為主原料,加上米麴、添加糖、鹽等的發酵調味料,有去腥和凝固蛋白質的功能,讓肉類不管在味道或形狀都更好,用於燉煮燒烤均可,特別是大家都喜歡吃的炸天婦羅,裡面的透明沾料就是味醂。

時間 :2002/2/21 PM 07:51:00

味醂:使用時不宜多放。可代替酒ˋ糖ˋ醋ˋ味精的使用。其實有酒釀的話,感覺比味霖更適口。

料酒:料理用酒。我們以使用米酒最習慣,紅葡萄酒ˋ清酒ˋ甚至白蘭地ˋ高梁酒都有做料酒。

柴魚醬油:有做柴魚高湯的話加上醬油即可。或醬油中加些鰹魚粉也可將就啦!

原標題:做包子<饅頭用什麼粉財正確  時間 :12/15/2007 3:20:00 PM
發表人: 閒聊  人氣: 2301  時間 : 2002/1/19
早安 11/4 AM 09:04

基礎麵糰
材料:中筋麵粉 200克、乾酵母 2克、泡打粉 2克、白糖 2克、水〈夏冷冬溫〉 100cc

1、將麵粉、乾酵母、泡打粉、白糖放器內混合均勻。
2、加水100cc
3、攪拌成塊並用手搓揉成糰
4、放案板上反覆搓揉
5、直至麵糰光潔潤滑,此即為基礎麵糰

刀切饅頭

1、再案板上灑一層乾麵粉後將發麵麵上
2、將麵糰搓成3公分的長條
3、將長條切成3公分小塊
4、另取容器灑上乾麵粉,將饅頭生胚放上,放溫暖處興20分鐘
5、將醒好生胚置於已沸騰蒸鍋上,大火蒸約12分鐘
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
昨晚照著早安的食譜做了兩鍋饅頭,心得如下:

我捨中筋麵粉,一份用高筋,一份用低筋,結果高筋麵粉做好的饅頭近似山東饅頭,Q得很!

低筋麵粉做的饅頭,最後發酵時,表皮不像高粉的外皮圓潤光滑,它竟然產生裂紋,口感類似無糖發糕,鬆軟的。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
朋友教我說用粉心粉做饅頭,效果會像店裡賣的。
何謂粉心粉?跑了原料行及南北貨行,老闆都說:他們賣的中筋麵粉就是粉心粉。

粉心粉是蛋白質品質較好的麵粉。

粉心粉也分高筋粉心粉、中筋粉心粉及低筋粉心粉。

一般的中筋粉平均蛋白質含量為8.5%,顏色乳白,而中筋粉心粉的蛋白質含量稍高,介於中筋粉與高筋粉之間,在10.5%左右。

而中筋麵粉因使用範圍最廣,所以中筋麵粉和中筋粉心粉國人也就混為一談了。

http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=1786
原標題:急找尋台中david  時間 :10/26/2007 6:17:00 PM
David师傅:
你好!很高兴对我这么关心,无论如何得先感谢您,你说的不错,做生意不仅仅要做出美味的东西,除此之外还有很多功夫要做,我很赞同,一直以来,都想将某件事作&#20026;自己的事业来做,而对于卤肉饭,我想就目前的状况来说,可能生计的成份占的多了一些,但我还是很愿意将他将成我的终生事业,我想在南京更多的人都能尝到便捷美味的台湾卤肉饭,这是我的至少现在来说的一大心愿,我想只要下功夫,应该不会有"最坏"的事情发生的.另外您可以留下联系QQ或邮箱吗?我想这样联系更方便一些,我的QQ:77439873 邮箱:docadola@163.com
至于上面"配方要钱买的"老兄,我很理解你的心情,但不是任何事都是可以用钱买的,望你自重.
原標題:急找尋台中david  時間 :10/16/2007 6:29:00 PM
David:
你好!我是江苏南京的,今年6月以后一直想在南京开家台湾卤肉饭,可我从来没做过这行,也不太会做饭,所以对我来说开家卤肉饭难度挺高的,这段时间整天在网上搜索有关卤肉饭的制作方法,发现福州有一家"烨控肉饭"是台湾人开的,可福州离南京太远了,看上面您好对吴世华的指点,我想应该是卤肉饭的前辈,我很想拜你&#20026;师,请你收下我这个徒弟吧,行吗?你不说话,就当你答应了,这里先跪拜了,请您把卤肉饭的制作方法,步骤以及开一家卤肉饭的菜单及制作方法发到我的信箱好吗,真的是太需要了,无法用言语来感激你.
还有上面的吴世华,你的创业激情值得我们学习,希望你能早日化危机&#20026;转机,变转机&#20026;生机,这里先拱手祝贺了,对于我来说,你也是前辈,望在有空之时一定指点一二.谢谢
我的电话:00862585351610 手机:13813931395 张金
信箱:docadola@163.com
原標題:買中藥  時間 :10/15/2007 11:24:00 AM
你好!我囡囡今年3岁了,好像从六个月开始开始,就容易打嗝,特别是现在一开心大笑时就会打隔。问过本地的医生都说可能胃气不足,胃进了空气才会这样子的。但现在都已经3岁了,还是没有明显好转。我想请教下你,&#20026;什么我小孩会这样子的呢!!希望你在百忙之中能回复我。谢谢!
原標題:位啥要加消泡劑  時間 :10/15/2007 10:16:00 AM

.....滥用消泡剂等行&#20026;,导致自制豆浆存在很大的安全隐患。因此,自制豆浆属于非安全食品。.... 上古时期,神农尝百草以试其是否有毒,时常因&#20026;误吃毒草而险些丢了性命。而科技发展到了21世纪,没煮熟的豆浆将导致人类中毒的事实,专家已经反反复复告诫无数遍,我们大可不必再 “以身试毒”。
原標題:小心美國食物陷井  時間 :10/15/2007 6:16:00 AM

大概是各商家(即使是美國),才不管你吃不吃毒。。。。

臺灣通用消泡劑,可見黃豆需大大煮透的基本觀念,已經極少人知曉。難怪大家都在慢性中毒。。。。


============
標題:位啥要加消泡劑
http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.asp?TitleID=20251

黄豆营养丰富,能够加工成多种多样的食品。但若加热不充分,食用后可引起中毒。
毒性:黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂、尿酶、血细胞凝集素等,均&#20026;耐热的有毒物质。未经充分处理的黄豆或其制品,毒素不能彻底破坏,如进食则对胃肠道有刺激作用,在体内可抑制蛋白酶的活性,引起各种&#20020;床症状。
中毒表现:一般在食后1个小时内出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛等症状,较重者出现腹泻。一般在数小时内恢复。
紧急处理:立即口服活性炭100克,大量饮水,注意休息。
中毒预防:干炒黄豆不能完全破坏毒素,所以干炒黄豆不能多食;未煮透的豆浆中含有毒素。煮豆浆起泡沫时,豆浆还未沸腾,毒素尚未破坏,要继续加热至泡沫消失、沸腾持续数分钟后方可食用。
發表人: May  時間 :2007/10/8  136402
“要继续加热至泡沫消失、沸腾持续数分钟后方可食用。”

難怪大家都在慢性中毒,
那麽多不知原因的慢性病?
發表人: RK  時間 :2007/10/9  136435
亂煮亂毒亂吃 這社會太可怕了
原標題:自作醬油膏怎樣才能不反水?  時間 :10/14/2007 11:40:00 AM
發表人: ㄚ莞  時間 : 2002-12-19
醬油膏
材料:
醬油4大匙-糖2大匙-可樂1杯-水1杯-太白粉2大匙-鹽適量。
做法
醬油-糖-可樂-水-太白粉-鹽放入鍋中,開火邊煮邊攪拌至沸騰,熄火放涼即可。不准許小器的bb偷看。
原標題:坐月子餐有那些呢?  時間 :10/14/2007 11:03:00 AM
我是住印尼,明年我将&#20026;女儿做月子,麻烦你寄给我一份月子餐食镨,谢谢
原標題:位啥要加消泡劑  時間 :10/8/2007 11:22:00 AM
黄豆营养丰富,能够加工成多种多样的食品。但若加热不充分,食用后可引起中毒。
毒性:黄豆中含有胰蛋白酶抑制剂、尿酶、血细胞凝集素等,均&#20026;耐热的有毒物质。未经充分处理的黄豆或其制品,毒素不能彻底破坏,如进食则对胃肠道有刺激作用,在体内可抑制蛋白酶的活性,引起各种&#20020;床症状。
中毒表现:一般在食后1个小时内出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛等症状,较重者出现腹泻。一般在数小时内恢复。
紧急处理:立即口服活性炭100克,大量饮水,注意休息。
中毒预防:干炒黄豆不能完全破坏毒素,所以干炒黄豆不能多食;未煮透的豆浆中含有毒素。煮豆浆起泡沫时,豆浆还未沸腾,毒素尚未破坏,要继续加热至泡沫消失、沸腾持续数分钟后方可食用。
原標題:辣椒辣到手怎麼辦?  時間 :9/9/2007 12:58:00 AM
我有试过,就是用稍微热一些的热水(稍微有点烫,人能承受&#20026;好)泡手.很有用.要比温水热些.因&#20026;辣椒的分子都藏在毛孔里,如果用凉水或者是冰呢,只能是加剧毛细孔的收缩,所以会更痛和辣.用热水可以帮助毛孔扩大,辣椒分子也会溶在热水里.我自己亲自试过.很有用.记得水要热一些,温水不太有用.
原標題:孕婦料理  時間 :9/3/2007 10:10:00 PM
你好,因&#20026;我是意外怀孕,早期自己也不知道,家里有两只小狗,我怀疑自己不小心吃入了狗毛,现在四个月了又看不出来,这对我以后的宝宝会有哪些影响吗?很着急,希望各位给点意见。
原標題:請問米漿怎麼做?????  時間 :8/20/2007 10:55:00 AM
我店里的做法,比例就不说了,你可以自己试,很简单的。没办法,要做生意啊。
米xxg,花生xxg
米泡整晚,花生炒香(最好去壳)
把米和花生打成浆,我用磨豆浆的机器,打时一定加很少量的水。取适量水煮开,把打的米浆加进去,边加边搅拌,直至米浆完全熟&#20026;止。加适量糖。
原標題:啤酒可以淡化髮色?  時間 :8/17/2007 5:06:00 AM
(1)核桃蘸:核桃仁1000克,放冷水中浸泡3日,取出后去掉皮尖。然后将适量白糖放入锅中,待溶化后倒入核桃仁搅匀,冷后即可食用。每日吃2次,每次10粒。
  
  (2)桑椹膏:鲜桑椹1000克(或干品500克)洗净,加水适量煎煮,每30分钟取煎液1次,然后加水再煎,共取煎液2次。合并煎液后,再以小火煎熬浓缩,至较&#20026;稠粘时,加蜂蜜300克煮沸停火,待冷后装瓶备用。每次1汤匙,以沸水冲化饮用。
  
  (3)美发乌发粉:黑芝麻、黄豆、花生、核桃等分别炒熟,研成细粉后和匀,每日睡前用牛奶豆浆或开水冲食一小汤匙。腹泻时不宜用。护发
  
  (4)黑芝麻核桃糖:赤砂糖500克,黑芝麻、核桃仁各250克。将黑芝麻、核桃仁炒熟待用。赤砂糖放锅内,以小火煎熬至较稠厚时,加入黑芝麻、核桃仁调匀,即停火。趁热将糖倒在表面涂过食用油的搪瓷盘中,待稍冷,将糖压平,用刀划成小块,冷却后即成黑色砂板糖。可随意食用。
  
  (5)芝麻糊:黑芝麻、粳米的比例&#20026;1∶1.5。先将黑芝麻洗净,晒干,将其炒出香味,但勿炒焦,然后将已浸1小时的米取出,与黑芝麻混合,一起磨碎,磨过2〜3次后,再用纱布加水过滤,反复过滤多次,去渣,再加适量清水,便可煮成芝麻糊,加糖食用。具有益肠胃,防治白发功效,并可保持肌肤细嫩。
原標題:可乐饼怎么做?  時間 :8/8/2007 4:56:00 AM
用簡體字搜索不到

發表人: 影兒  時間 :2002/12/30  15002
發表人: 大頭菜  時間 : 2000-06-23

可樂餅是和風洋食,現在已成為日本人最愛吃的小食之一了。

材料如下:馬鈴薯5個(大)、洋蔥1個(大)、豬絞肉250公克;調味料:鹽1小匙、胡椒少許、醬油2大匙、味醂1/2大匙、酒1/2大匙、砂糖2/3大匙。裹衣:低筋麵粉、蛋液及麵包粉各適量

作法:
(1)馬鈴薯去皮煮熟後趁熱搗成泥,並加入鹽及胡椒調味。

(2)洋蔥切成指甲片,鍋內放少許油炒香後,再依序加入絞肉、酒、味醂、砂糖、醬油一起炒勻,至
水份收乾即可熄火。

(3)將馬鈴薯與作法(2)材料一起混合拌勻,再整形成圓扁狀。

(4)將可樂餅麵糰依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉後,即可入鍋以攝氏170度油溫油炸,至兩面金黃全熟
即可撈出瀝乾。
發表人: 影兒  時間 :2002/12/30  15004
基礎甜麵糰

材料:
1.乾酵母 8公克
水 260公克
蛋 1個
奶粉 20公克
鹽 1小匙
糖 100公克
2.高筋麵粉 500公克
3.奶油 40公克
作法:
1.所有材料秤量好,並備好一處乾淨檯面,即可先將所有材料1置於大盆中一起拌勻至顆粒融解。

2.將高筋麵粉倒入上述材料中,用橡皮刮刀拌勻所有材料。
3.材料都拌勻成麵糰後,即可將麵糰移至乾淨檯面上,開始加入奶油繼續搓揉。
4.將奶油加入麵糰中,需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合,我們可以不斷將麵糰於檯面上甩打,以利麵糰出筋,至麵糰表面光滑不黏手即可。
5.要判斷麵糰是否已完成,只要麵皮能撐開成為薄膜而不破,即表示麵筋已形成。
6.此時可將麵糰滾圓置於抹油的容器中蓋上保鮮膜以防表面乾結皮,進行基礎發酵(或稱基本發酵)。
7.約1小時後麵糰即會膨脹成為原先體積的2倍大,此時可將手指輕輕戳入麵糰以測試麵糰是否發酵完成。
8.用手指輕輕戳入麵糰再取出,凹洞可維持原狀不彈回也不陷下,即表示發酵完成。
9.完成基礎發酵的麵糰在散氣後,分割使用。

備註:
份量~15個,溫度~170℃,時間~12分鐘。---料理補習班
發表人: Sweatalicechen  時間 :2002/12/30  15009
有借了本胡家國著的麵包製作書,其中有談到:
甜麵包麵糰可製作很多種形狀的麵包及各種包餡的麵包,分為:
1.中種發酵攪拌法
做出來的麵包較穩定,質料Q而細緻、柔軟。
2.老麵糰直接攪拌法
直接加老麵糰的做法,可縮短麵糰糟做時間,且
麵糰性質較柔軟。
3.直接攪拌法
操作較簡單,但口感較差。

書還再慢慢研究當中,建議您可以上克萊兒的點心小站看看,裡面有很多的資料,或許對你有幫助!

http://ebake.dyn.dhs.org/
原標題:自己發荳芽菜怎麼做??????  時間 :8/4/2007 7:36:00 AM
这个鴽茯O第一次发黄豆芽的时候拍的片片,后来做了改进,避免了黄豆芽变绿和长根须的问题。故做囊正,片子就不重新拍了。食用黄豆(大豆)中植酸含量很高,对N伐是不太好的。解决的办法就是⒋C发芽,O掉黄豆中的植酸。同时,黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加,可促进钙的吸收和利用。 下面就是俺的黄豆发芽鴽荂G

06.02.14 100g黄豆清洗后放清水浸泡
06.02.15 早上起来播种:准备一个可以漏水的容器,_上毛边纸,喷湿,⒋后将黄豆捞出来_在湿润的纸上,_上湿布后进〖催芽过程。
06.02.16 早上起来发现,已经出了好多芽哟∼∼一会拍片片
06.02.17 芽在长,有的在出。 op_stop(); 06.02.18 芽基本都出了。黄豆在变绿,芽的根部在变紫。拣出十二粒霉变的豆子。发现黄豆的芽在下面盘根错节了。呵呵∼旺盛的样子哟 06.02.19 芽芽粗了些,黄豆已经都差不多变绿豆了,^_^
06.02.21 黄豆芽已经可以吃了。根部都长出小毛根了。收获喽∼∼∼

备注:1、黑色不是坏的,而是黑的皮,洗掉就漂亮了。2、100g干黄豆发出豆芽毛重360g(含皮,没洗前的重量)3、遮光没做好,黄豆催芽时微曭漸就能⒋它变绿。虽⒈不影响食用,但总归不像黄豆芽啦,哈哈哈∼∼∼4、这次发的时间有些长,可能温度低的缘故。按说大粒芽种一出芽就可以食用了。囊改部分:遮光问题我是这样解决的:把发豆芽的筐放到橱柜里,绝对黑乎乎的,一点光没有,所以后几次发的成⒒都是黄灿灿的。每&#20020;睡前,把筐〖出来,放在水池子中,放水淹没黄豆,⒋C自⒈渗漏,第二天早上再把筐放〖橱柜中。防止过早出根须的办法:在豆芽上压重物,豆芽会使劲往上长,就顾不得长须啦∼∼嘿嘿∼∼后几次发豆芽,我都是同时发两筐,两个筐叠放在一起,上面的筐里放几个装满水的玻璃艉l。
原標題:如何做蔭冬瓜及醬冬瓜  時間 :8/1/2007 11:16:00 AM

以前就有人問過了,請看之前的留言好了/


發表人: 文抄公  時間 :2001/9/24  2714
材料:冬瓜4公斤,鹽4兩。醬料:米醬〈發酵好的米麴〉5碗、鹽1碗、糖2碗,米酒適量。

做法:
1、冬瓜去皮、籽,切成5公分厚圈型,掛於日光下曬6-7小時後,分切成約5公分方塊,加鹽4兩充分搓勻,再置於乾淨容器中,以重物鎮壓1夜,第二天取出再曬一天,待自然降溫後才進行醃製。
2、將米醬、鹽、糖,充分拌勻,加入半杯米酒拌好,以一層醬料一層冬瓜的方式,裝入容器內,甕口再注滿米酒封好,放陰涼處約25天即可開甕取用。---作者〈石玉霞〉剪報資料


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<不一樣的解決方法>:

發表人: 文抄公  時間 :2001/9/24  2717
>冰心

7/18 PM 10:09 冬瓜茶

冬瓜主治肺熱咳嗽、氣喘、熱病口渴、水腫、小便不利,是減肥美容佳品。
冬瓜2斤用刷子將表皮白粉刷除,去籽留皮切塊。冬瓜+黃砂糖1.5斤放深鍋中,小火熬煮1.5小時,呈琥珀色即可熄火,濾渣留汁裝瓶放冰箱冷藏,飲用時對水5倍稀釋和勻。 摘自郭老師養生小吃。

那天照著這提供食譜試做冬瓜茶效果很好,特此借花獻佛一番,也謝謝冰心。


<還能這樣子煮>:

發表人: 冰心  時間 :2002/6/30  6424
郭老師食譜上確實沒有加水。

我平常市場看到有比較成熟的冬瓜〈香味比較夠〉,一部分做菜,其餘的帶皮切大塊,放入快鍋+冰糖+黃砂糖+水+少許鹽煮25分鐘,放涼擱冰箱,喝時加檸檬汁,嘿!暑氣全消。

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醃冬瓜的醬料若是自己做太麻煩的話.那個米醬可以去您家附近的傳統菜市場裡,找那種攤子上有賣現成的辣豆瓣醬、醬瓜、菜心等等回來用水一沖即能塞入口中的醬料攤.口感上,有較甜的也有較鹹的,自己要嚐過後再來買回來做,較不會失敗.

還有,在製作的過程中,雙手及器具定要乾爽,手啊、盛裝的容器、封口的東西、拌棒等等,以免食材質變腐壞;浪費了好食材.祝您成功,加油喔!
原標題:黑木耳有黑墨汁,洗淨,可以吃?  時間 :7/26/2007 11:08:00 AM

《每周质量报告》:黑心商贩炮制“黑”木耳

记者在调查中发现,不法商贩制售木耳的厂房条件简陋,卫生状况也极其恶劣。不法商贩&#20026;了使他们用低价收来的木耳更像东北优质木耳可谓"煞费苦心",他们不但用剪刀将这些大木耳修剪成东北木耳的形状。而且用劣质墨汁着色,使其看起来乌黑发亮。另外,&#20026;了增加木耳的重量,不法商贩还在木耳中加入了一种叫料子的东西。

记者调查:精心炮制的"黑"木耳

在上一期的节目当中,我们曝光了价格低得出奇的假鸡精,最近我们的记者在山东枣庄的杏花村干货市场上又发现了价格极&#20026;低廉的黑木耳,一般情况下,一斤黑木耳是三四十块钱,而在这个市场上却只卖四五块钱一斤,我们先来"见识"一下这是一种什么样的黑木耳。

这个专门经营各种干货产品的市场是全国规模最大的木耳集散地之一,记者看到,在这个市场上,绝大多数摊位都有木耳出售,而且有很多摊位都标称自己是东北木耳的直销点,这里的木耳价格十分便宜,在其他地方二、三十元一斤的木耳,在这里一斤只卖几块钱。

记者:木耳多少钱?

老板:4块9,5块吧。

(另一家)记者:木耳怎么卖的?

老板:4块8。

这位老板更是直言不讳的告诉记者,他这里卖的木耳,价格比产地还要便宜。

老板:这个价格不能再低了,这个价格从产地都出不来。

那么这些高价收上来的木耳怎么会以这么便宜的价格上市呢?记者询问了几家商贩都没有得到答案。

&#20026;了搞清这里面的秘密,记者在一辆三轮车的带领下,来到了这个市场的仓库区,三轮车在街上七拐八拐,最后拐进了一条胡同,这些摊在地上的黑乎乎的东西引起了记者的注意。

记者:这是什么东西啊?

工人:这都是木耳。

走进这家仓库的院子,记者看到地上几个大铁盆里装满了正在浸泡的木耳,几个人正在忙碌着把浸泡过的木耳装进准备好的编织袋内,(现场)从大铁盆里倒出来的水已经变了颜色,地上污水横流,浸泡过的木耳发出难闻的气味,引来成群的苍蝇上下飞舞。(现场)有人还在用力的挤压编织袋,剩余的污水从编织袋里渗了出来,然后这些木耳被装上车,推出了院子的大门,(现场)原来刚才看见的木耳都是经过如此的程序加工出来的,这些经过浸泡的木耳被摊在院子门前的路上晾晒,几名妇女操着菜刀和剪子或剁或剪把大片的木耳切割成小块,(现场)记者看到,她们不停的翻动着木耳。(现场)这些正在晾晒的木耳气味难闻,有一些已经腐烂了。

“黑”木耳令人触目惊心

就在记者参观这些木耳加工过程的时候,这里的老板来到了仓库,老板见来了生人表现得十分紧张,

老板:你们是干什么的?你们是哪个单位的?

记者巧妙的稳住了这位老板,与他攀谈了起来。

记者:这都是糟的。

老板:这些货不值钱,这货也就7、8块钱(一斤),不值钱,卖不掉了,卖不掉了就整一整,这样一整就好看一点,(好)卖。

老板:(这是)深加工。

记者:深加工怎么加工?

老板:朵形不好,加工加工。

原来,这些工人们正在忙着给朵型不好的大木耳进行修剪,据老板介绍,这些大木耳不仅在价钱上比东北的黑木耳便宜许多,而且营养价值也远远比不上东北黑木耳,记者注意到,这些经过修剪的大木耳,形状和东北黑木耳十分相似。这位老板还说,在这里对木耳的形状进行修剪还只是很简单的加工方法。在他的介绍下,我们来到了另外一家摊位,看看这里的老板还有什么高明的办法。在这位老板带领下我们来到了他的库房,库房里堆满了袋装木耳,大多数袋子上还标着天然食品的字样。记者注意到,这几个袋子里装的木耳颜色乌黑而且很有光泽,这位老板告诉我们,这并非是木耳本来的颜色。

老板:加点颜色的,就是这样的加了点颜色。

记者:加什么?

老板:就是加一点墨汁。

记者这才明白,原来这些乌黑发亮的木耳都是用墨汁染过的颜色的。这位老板还信心十足的告诉我们,这些经过染色处理的木耳绝对能够以假乱真。

记者:一般人都能分出来吗?

老板:一般的分不出来,常买的能看出来。

记者:常买的能看出来?

老板:不常买这个东西的人根本看不出来。

&#20026;了证实他这里加工的木耳"质量"上绝对能够蒙混过关,这位老板主动拿出了加工过的木耳给记者演示了起来。他把经过了染色处理的木耳倒进水里,让我们看看会有什么变化。

记者;这水也没有变黑呀?

记者:这墨汁泡不下来吧?

我们看到这些被染过色的木耳在水中根本就没有什么变化,这碗水也还保持着原来的颜色。这位老板告诉我们,仅仅是这样的浸泡是很难把木耳上的墨汁洗干净的,只见他用手在泡木耳的水里使劲地搅拌,一会功夫,这碗水就已经变地污黑而浑浊,这些经过洗涤的木耳现出了它的本来面目。

记者:泡完就成黄的了,不是黑的了?

老板:不是黑的了,都是这样的。

然而,记者发现,就是经过了这样的洗涤,这些木耳上还是有一些墨汁染过的痕迹,老板说,这些木耳上的墨汁是很难被彻底清除的。这位老板在表演完了他的这套"魔术"之后告诉我们,在他这里,大木耳经过了形状上的修剪和颜色上的处理之后,就和市场上出售的小木耳没有什么差别了。

这位老板还透露,&#20026;了增加木耳的重量,有些木耳不仅用墨汁染过,而且还在木耳中加了"料子",但是当记者问到"料子"是什么东西的时候,他却闭口不答。记者意识到,这位老板所说的"料子"很可能就是这个市场上大量廉价木耳存在的根本原因。&#20026;了搞清楚这些木耳背后的秘密,记者继续在这个市场上走访,在这家经销店里我们了解到了"料子"究竟是什么东西。

记者:料子是什么东西?

老板:白糖和粉面子放在这上面,让它吃进去。

吃进去以后这个就重了,所以这个就便宜,知道了吧。

记者:这些(白糖和淀粉)怎么能粘上呢?

老板:糖和粉面子放在水里溶解,把木耳泡上,再晒干,它不就吃进去了吗?不就加重分量了吗?要不它就便宜了呢?

记者在这些经过了加料处理的木耳上发现了一些清晰可见的白色粉末。

记者;这个发白的是什么?

老板:没事,这都是粉面子。

就在记者&#20026;这些老板花样繁多的木耳深加工手段感到惊讶的时候,一位知情者的话让我们感到更加震惊。

"料子"里一般都加糖、淀粉、硫酸铜、硫酸镁,有的时候还加水泥。

把这些东西溶解到水里,把木耳放里一泡,再晒干,这些东西就沾到木耳上了,木耳的分量不就加重了吗,一斤干木耳泡完怎么也能出个5、6斤,多的时候能出10来斤。

记者在这家东北木耳直销点的库房里看到,大量经过加工的木耳直接堆放在地上,工人们正在用铁锹等工具将这些木耳装袋。而就在堆放木耳的仓库门口,还散乱的放着几个标着"民用磷化铝"字样的盒子,在盒子的侧面记者还发现了一个"高毒"的警示标志。

记者:这是干什么的?

工人:放上(这种药)不生虫子。

记者:什么?

工人:放这个不生虫子。

记者:怎么用啊?

工人:整个放在(袋子)里面就行了。

记者:整片扔里就成?

工人:用这个纸包上扔里面就行了。

原来因&#20026;这些木耳经过了糖和淀粉等料子的浸泡,所以很容易招虫子,&#20026;了防止虫蛀,这些原本应该作&#20026;农药使用的高毒磷化铝,被简单包上普通的卫生纸后,就成了这些木耳经销商手中的防虫剂。

一位老板告诉我们,在这个市场上,经营木耳的业户至少有几百家,而像他这样的中等规模的经销户一年的木耳销量就能达到300多万斤。几天时间里,记者走访了几十家木耳经销店,令记者吃惊的是,绝大多数的经销商都有不同的木耳加工方法,而且这些木耳绝大多数都销往了上海、北京、天津、西安等大中城市。

老板:上海、西安都是从我们这里拿货,天津的市场上的木耳都是滕州市场进的。

权威访谈:食用“黑”木耳危害极大且致癌

主持人:黑木耳是一种营养价值比较高的山珍食品,有"素中之荤"的美称,在讲求营养的今天,很多人的餐桌上都少不了它。今天我们的演播室就请到了食用菌协会副会长蒋润浩先生,蒋先生,你好。刚才我们在片子里看到一些商贩泡木耳,用硫酸镁、硫酸铜,还有其他的一些物质,根据您的了解,泡制黑木耳多数都是用硫酸镁和硫酸铜吗?

专家:是的,大部分都是用硫酸铜和硫酸镁来增加黑木耳的重量,因&#20026;黑木耳的特点是它的吸溶性很大,很多其他(物质),包括糖、盐都能吸收进去,而这个硫酸铜和硫酸镁这两种物质,一个它比重大,第二个也很溶于水,因此它放到水里以后,黑木耳泡发的时候,就把硫酸铜和硫酸镁吸收进去了。

主持人:那么硫酸镁和硫酸铜到底是一种什么样的物质?

专家:这两种东西是化学东西,硫酸铜它本身是有毒的,一般用在杀虫剂上,杀菌、杀虫剂上。

主持人:作杀虫剂的一种原料。

专家:对,一种原料,有毒的,它是一种致癌物质,硫酸镁它也是一种致癌物质,它一般来讲放在药材里面,作&#20026;泻药用一点。

主持人:上火的时候吃的泻药,是吗?

专家:对,上火的时候&#20026;了清火,但是只能少量地用一点,如果木耳里边大量的使用,人体吃了以后,对人体是非常有害的。

主持人:那么像这样一个比较大的市场,很多城市都会到那儿进货,如果进完货以后,在包上自己的包装袋,放到商场里边,我们怎么去辨出来呢?

专家:因&#20026;用硫酸铜、硫酸镁掺杂进去以后,这个木耳就变成白色了,这个很容易辨认。因此现在他再加上墨汁,墨汁一加以后它就成了黑色了,黑了,这个用了墨汁以后,它是第二次污染,加重了这个有害物质对人体的侵害。尤其是劣质墨汁,多吃了以后很容易拉稀,甚至得其他各种病。

主持人:甚至就更难鉴别了?

专家:对了。

主持人:那我们怎么鉴别呢?

专家:它比较明显的一个特点就是油光发亮

主持人:这个就是假的,油光发亮?

专家:这个是假的,它的两面都是油光发亮的,这个没有掺假的木耳,表面是青褐色的,它的背面近似褐色,你闻闻这个味道,很自然,有股清香味。但这个掺假的木耳有墨汁的臭味,如果你放在水,一泡,这个水都发黑的。

中央电视台2003年7月7日
原標題:哪一種快鍋比較好  時間 :6/19/2007 8:41:00 PM
我用过很多的锅包括很贵的菲士了我也用了,我感觉最好的是非姐的意大利乐锅,以前我以&#20026;最贵的才是最好的,但非姐的真的很好哦
原標題:脆漿粉?  時間 :3/30/2007 2:42:00 PM
<<多了解總是好的>>^^

發表人: 影子  時間 :2003/5/7  28550
sandy

你在市面上買的鬆餅粉是否很多廠牌?同樣脆漿粉也是如此,下面資料你參考看看:

小吳 9/2 AM 11:51

太白粉:為了使食物酥脆,油炸後能快速與調味料拌勻或另外澆上佐料時,使用的都是太白粉,例如咕嚕肉、糖醋排骨、糖醋魚等。

麵粉:油炸食物時,因麵粉糊度重很少單獨使用,一般以1:1的比例加太白粉混合使用,例如京都排骨。但用於軟炸時,用麵粉和雞蛋調糊使用,如軟炸里肌、肥腸、蝦仁、雞球等,這類菜缺點為香酥不持久。

地瓜粉:優點為油炸後酥炸持久,但只適合沾佐料吃而不能回鍋和調味料燒,也不能澆汁。大多做炸排骨、鹽酥雞、蚵仔酥。用於炸大塊肉排而不適用纖維嫩的魚、蝦。

麵包粉:多數西炸菜餚,如吉利蝦排、魚排用之。通常先沾一層乾粉〈太白粉或麵粉均可〉再沾蛋汁最後再裹上麵包粉用中溫油炸〈高溫易焦,低溫麵糊會脫落〉

玉米粉:用途和太白粉一樣,效果更好,勾芡不容易回水,但知道的人不多。---梁瓊白


油炸食物可分 軟炸〈炸魚條、里肌肉條〉:炸衣要薄用蛋白加玉米粉調麵糊;炸衣要厚用低筋麵粉加全蛋調麵糊。

酥炸:起酥炸法〈炸雞翅〉:雞翅醃好先裹一層乾麵粉再沾全蛋汁去炸;

香酥炸法〈雞胸肉〉:雞肉醃好加少量蛋汁、麵粉拌勻,使其有黏性,再沾地瓜粉炸2次,即可酥脆。

〈脆漿〉:以麵粉4/5杯+太白粉1/5杯+水1.5杯調麵糊,再加沙拉油1大匙與麵糊調勻,最後加少許泡打粉即可。---摘自時報

日式〈天婦羅〉:蛋1個,水240cc,低筋麵粉1杯〈過篩〉調勻,記得加入2顆冰塊,就有很棒的粉漿了。 使用中溫油炸,炸物不超過鍋中油面的一半,起鍋前開大火逼油即可。---摘自快樂廚房雜誌

一般麵粉2:水1的比例是麵糰。

麵粉1:水1的比例是麵糊。

麵粉1:水2的比例是稀麵糊〈麵漿〉。

發表人: 閒聊  時間 : 2002-03-29  4554

日式〈天婦羅〉:蛋1個,水240cc,低筋麵粉1杯〈過篩〉調勻,記得加入2顆冰塊,就有很棒的粉漿了。 使用中溫油炸,炸物不超過鍋中油面的一半,起鍋前開大火逼油即可。---摘自快樂廚房雜誌

麵粉1:水2的比例是稀麵糊〈麵漿〉。

你注意到了嗎?水240cc,低筋麵粉1杯〈麵粉1杯120克〉不正就是麵漿的做法嗎?

一般麵粉2:水1的比例是麵糰。
原標題:可以教教我如何炒出香噴噴ㄉ肉燥嗎?  時間 :3/9/2007 3:30:00 PM
發表人: 小囉嘍  時間 : 2002-01-21 ㄍ3867
材料:豬絞肉 300公克 紅蔥頭 2杯 白飯 3碗

調味料
(1)豆腐乳 3塊 醬油 1/2杯 冰糖 2大匙 白胡椒粉 1小匙 米酒 1/4杯
(2)水 3杯

做法
(1) 紅蔥頭洗淨切末備用。
(2) 熱油鍋,將豬絞肉翻炒散開至變色。
(3) 加入紅蔥頭末略炒,再加入調味料(1)拌炒至均勻上色。
(4) 鍋中續加入3杯水先以大火滾沸10分鐘。
(5) 轉小火慢慢熬煮至湯汁濃稠熄火即為肉燥。
(6) 將白飯盛入碗中,淋上肉躁及肉汁即為滷肉飯。- - -料理補習班
原標題:滷味滴酸菜~~要怎ㄇ炒才好吃捏??  時間 :3/5/2007 3:56:00 PM
請看昔日網友寶貴的留言:

發表人: rona  時間 :2006/10/29  126081
我推薦去買雲林大埤產的酸菜.有已經切好的.
流動的水下洗洗去鹹澀味.瀝乾.不要泡水..
熱鍋下少許油爆香蒜頭和辣椒(自行控制辣度).
炒乾水分之後下白砂糖,不要一下下太多,一邊下邊試味道.
不要再加鹽了.待甜味入位,酸酸甜甜又有點辣...好吃!
我炒的酸菜可是頗受好評....祝你成功!

至於雲林大埤產的酸菜,可跟:雲林大埤農會冾詢...我家都跟農會買..

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發表人: ㄚ寶  時間 :2006/11/6  126415
我的作法:
切碎,川燙去鹹味,沖冷水歷乾備用
熱油爆香蒜末放入酸菜加辣豆辦醬加多一點糖炒化就很脆很吃啦!

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發表人: 玲  時間 :2006/2/25  113385
去傳統市場買整棵酸菜切絲或已切絲的酸菜,但整棵的比較脆,先泡水去酸味及鹹味,大約10分鐘時先試吃看酸度及鹹度是否適合自己的口味,到出壢乾,放油入鍋中加熱(油多些比較好吃),放些切片的小辣椒(依自己口味)與薑絲略炒一下,倒入酸菜去抄至有些透明與出水,加糖炒至溶化,試吃一下,調整至適合自己的口味即可。
若太甜就放些鹽中合一下。

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發表人: 小吳  時間 :2002/11/15  12408
發表人:小吳 時間 : 2002-01-31

酸菜做法為洗淨切細,鍋熱,不放油放入酸菜煸炒至水份乾取出。

重新起油鍋,加入酸菜末、辣椒、糖、調味料拌炒出香味。

發表人: 小敏兒  時間 :2002/11/16  12462
小吳所教的,是乾的酸菜的料理方式.
那種帶有一點兒湯汁的是用小吳教的再澆上些許的魯汁,拌勻;即是濕的酸菜未.適用於燙的魯味之用!!
原標題:請問  時間 :2/15/2007 8:09:00 PM
大頭菜  時間 :2000/4/14  249

味醂是日本料理中重要的調味料,是以米為主原料,加上米麴、添加糖、鹽等的發酵調味料,有去腥和凝固蛋白質的功能,讓肉類不管在味道或形狀都更好,用於燉煮燒烤均可,特別是大家都喜歡吃的炸天婦羅,裡面的透明沾料就是味醂。

時間 :2002/2/21 PM 07:51:00

味醂:使用時不宜多放。可代替酒ˋ糖ˋ醋ˋ味精的使用。其實有酒釀的話,感覺比味霖更適口。

料酒:料理用酒。我們以使用米酒最習慣,紅葡萄酒ˋ清酒ˋ甚至白蘭地ˋ高梁酒都有做料酒。

柴魚醬油:有做柴魚高湯的話加上醬油即可。或醬油中加些鰹魚粉也可將就啦!
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發表人:tea 時間 : 2002-06-28

「味醂」,是日式調味料,基本上就是調味米酒,有點甜味。大型超市都有賣,顏色是淡黃的。我有時候手邊沒「味醂」時,就用米酒加點紅糖代替。
原標題:如何製作酸白菜  時間 :1/17/2007 4:36:00 PM
東北酸菜的做法

1、准备容器,塑料桶,壇子,缸,瓮皆可,不能使用鐵制铝制容器,因為在發酵過程中会產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老帮碼放在容器内,盡量把所有空間擠满,如果不好放,可以把部分白菜切开。
3、加满開水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的关键,搞不好會腐爛,酸菜的發酵是乳酸杆菌繁殖的過程,乳酸杆菌是厭氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加開水就是為了把水中的氧氣清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存條件,用塑料膜封口是&#20026;了防止空氣重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,為了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加劑,目的也是為了除去水中氧氣,但偶不喜歡用添加劑。
酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)發酵后,產生大量乳酸,不僅口感好,而且对人體有利。
原標題:便秘該吃什麼最有效?  時間 :1/14/2007 3:28:00 PM
我也是便秘患者也!!试过好多方法,但就是不能痊愈!!现在只有靠吃润肠丸来通便!!每天就只是&#20026;这件事烦恼,请问还有没有一些别的治疗方法呢?
原標題:薑絲炒大腸  時間 :1/13/2007 12:16:00 PM
請您參考之前的網友們所討論過的做法好了.

【薑絲炒大腸】/發表人:客家人 時間 :2002/5/3 AM 11:21:00

薑絲炒大腸材料簡單:
1、傳統市場買到黑毛豬的大腸,外觀要潔淨、油亮,買回用麵粉、醋、沙拉油- - -搓洗乾淨,肥油要留一些,太多膩口太少不香。

2、薑絲炒大腸
材料 大腸半斤
薑片15片切絲
醋精1大匙
黃豆醬2大匙


烹調步驟
將豬油爆香薑絲,再加入大腸及黃豆醬,拌炒約2分鐘使其入味。 燜煮約5分鐘再加入醋精,略炒30秒即可。

薑絲炒大腸靠食材好、火候拿捏準,看似簡單,做起來卻不易,口感偏Q脆,牙口不好也吃不來。現在大多取巧大腸泡蘇打粉或把腸子煮軟再炒,客家館子能炒得好的也已不多見了。

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<<有人問,要如何地炒薑絲炒大腸才會跟外面店家在炒的口味兒一樣?>>
發表人: momo  時間 :2003/9/4  43072
薑絲大腸-建議可買醃好的嫩薑切絲(這樣的薑絲配大腸吃時很好吃),大腸處理好後放到冷凍庫冰到結冰(不需泡在水裡)再拿出出來解凍後再炒(就像去外面吃火鍋一樣,那裡的大腸燙一下就爛了)炒時熱油!大火!快炒!最後再調味,醋要買小瓶的那種(好像是醋精吧很小瓶很便宜的)才會像外面的味道一樣喔!

發表人: david  時間 :2003/9/4  43085
薑絲大腸 正統客家菜一定要用醋精 可是很嗆鼻.....建議如果自己吃 還是使用一般白醋就好

發表人: 賽西兒  時間 :2003/9/5  43097
薑絲大腸的醋~用鎮江醋ㄝ不錯~醋味比較重!!
原標題:如何做醬爆肉  時間 :1/9/2007 2:08:00 PM
許先生~我也想要甜麵醬作法~可以麻煩你了嗎?謝謝 gery20012002@yahoo.com.tw
原標題:[問題]  時間 :1/7/2007 10:10:00 AM
發表人:大頭菜 時間 :2000/4/14 PM04:01:00

味醂是日本料理中重要的調味料,是以米為主原料,加上米麴、添加糖、鹽等的發酵調味料,有去腥和凝固蛋白質的功能,讓肉類不管在味道或形狀都更好,用於燉煮燒烤均可,特別是大家都喜歡吃的炸天婦羅,裡面的透明沾料就是味醂。
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時間 :2002/2/21 PM 07:51:00

味醂:使用時不宜多放。可代替酒ˋ糖ˋ醋ˋ味精的使用。其實有酒釀的話,感覺比味霖更適口。

料酒:料理用酒。我們以使用米酒最習慣,紅葡萄酒ˋ清酒ˋ甚至白蘭地ˋ高梁酒都有做料酒。

柴魚醬油:有做柴魚高湯的話加上醬油即可。或醬油中加些鰹魚粉也可將就啦!
原標題:好吃的奶酪  時間 :11/15/2006 6:17:00 PM
原標題:如何撥活的蝦子的殼?  時間 :2006/3/5
鮮奶酪
1 鮮奶500g加糖80g,香草棒1/2條煮開
2 吉力丁6片加5倍冷開水泡至膨脹,擠乾水分,待牛奶降溫至50度時加入,攪拌至融化
3 加入500ml動物性鮮奶油拌勻,裝入杯中,入冰箱冷藏

原標題:冬天是草莓的季節  時間 :2004/11/12
我做過兩種

一. 奶酪
材料:
A: 鮮奶5杯 , 糖4大匙
B: 甜酒釀4大匙

做法:
將鮮奶放入深鍋中加糖煮滾後立即熄火
放涼後加入酒釀拌勻再盛入小碗中
烤箱加熱至攝氏120度後熄火再把小碗放入
至牛奶凝固後取出放入冰箱中冰涼即可

備註:
從前在北京做奶酪是把裝碗牛奶放在特製的大木桶中,桶中沿著桶壁一圈圈排著酪碗,碗上架著一塊小木板,如此放著三,四層,桶中仍留有空間,木桶放在鐵板上,下放炭火燒,烤熱至奶可凝固,取出放涼再放冰箱中,奶酪色乳白酒香軟甜可口,是北京天橋市場做有名的小吃
另外酪還可以晾製成乾酪,淡咖啡色,極為香甜

資料來源: 躍昇文化事業有限公司 : 北京小吃
作者 : 張懷敏 & 陳立真

二.發表人: Rose  時間 : 2002-08-07 ㄍ7522
這是我實驗出來覺得口感不錯的鮮奶酪,有興趣者不妨試試,敬請不吝指正!
工具:量匙、量杯、攪拌器、小容器
材料:吉利丁粉、奶精粉、白砂糖、鮮奶
作法:
1.將一茶匙吉利丁粉加一大匙冷開水,靜置五分鐘
2.將4茶匙奶精、4茶匙砂糖,加半杯熱開水攪拌均勻
3.將作法1、2加一杯鮮奶充分攪拌後倒入小容器
4.放置冰箱(冷藏)3小時,即成滑嫩可口的鮮奶酪囉!
**可自行添加玉米脆片、巧克力脆片

P.S.:吉利丁粉的多寡會影響軟硬度,一茶匙做出來的口感較滑嫩,若要較為硬一點就放一茶匙多一些些!

●第一個很香很香. 口味就像酒釀優格. 成型時間較長.
第二個很簡單又好吃.

原標題:長得很像是『凍』,但實際上可能不是『凍』的...........  時間 :2002/11/17
鮮奶酪

發表人:sino 時間 : 2002-08-05
我也是住在美國 但我可以提供我的 " 義式奶酪 " 給妳試試 不甜不膩 吃後還有些許的牛奶糖口感ㄛ 簡單易學 又好吃 和妳分享
材料
1. 鮮奶油 300克
2. 奶油 150克
3. 砂糖 50克
4. 吉利丁片 3片
5. 白蘭地 2克
做法
1. 將吉利丁片用冷水泡軟備用
2. 鮮奶油加牛奶入鍋煮沸 離鍋加入砂糖攪拌均 勻 再加入吉利丁片拌勻
3. 待冷確後再加入白蘭地
4. 裝入磁碗入冰箱冷藏一會兒後在食用 或可倒扣至盤中 再加些水果 薄荷葉裝飾 可不輸飯店的餐後甜點ㄛ
原標題:請問韓式泡菜的做法?謝謝!  時間 :11/13/2006 4:31:00 PM
朝鲜酸辣菜(泡菜)的作法=====[原创]这是跟好友小陈学的。小陈是从朝鲜归国的华侨--------

朝鲜酸辣菜(也叫韩式泡菜)有两种作法:

一、大量作,供多人吃一冬。其作法如下:

工具:要大量作自然要准备大缸,小陈家兄弟姐妹三个人,有两口半人多高的大缸。

材料:白菜、白萝卜、胡萝卜、苹果、梨、干尖椒、鱿鱼、蒜、盐、白糖。小陈家每年都要用一百多斤白菜、二三十斤白萝卜,其它材料适量。

作法:

1,将白菜的老帮剥去,菜根切掉,洗净,一层层地码在缸里。大锅烧开淡盐水,晾 凉 后倒在缸里,一定要没过白菜。(这一步骤&#20026;的是将白菜里的汁液腌出,以去掉青菜气。)

2、其实是和洗腌白菜同时作的。用温热水将干辣椒泡软去籽、剁烂;将蒜砸成蒜泥、白水煮鱿鱼,捞出后滤干水、剁烂。胡萝卜、苹果、梨皆洗净切成细丝。将上述材料都放进能密封的器皿里加上适量的盐和白糖,充分搅拌后密封。(这叫“料”是需要发酵的)

3,五六天后,见大缸里的白菜软蔫了,将其捞出,用清水冲洗干净(冲掉咸味),然后把发好的料一层层地抹在白菜层里。大缸里的盐水掏干净,再佣清水涮干净,最下面先码上洗净的白萝卜,再把涂好料的白菜一层层地码在萝卜上。再烧淡盐水,晾凉后倒入缸里,没过白菜、盖严缸盖。

二十多天后即可开缸取食,但要记住万不可用金属刀切。我们都用竹刀切或者干脆用手撕。这种泡菜脆、鲜、酸、辣、特别爽口鲜美。比街上卖得好了不知几百倍。
http://www.meier99.com/bbs/dispbbs.asp?boardID=22&ID=3178&page=1
原標題:請問韓式泡菜的做法?謝謝!  時間 :11/13/2006 4:28:00 PM
1》泡菜的腌制方法 腌泡菜,首先得买一个泡菜坛子(这种坛子比较特殊,坛口周围有一圈凹形托盘,可以盛水,坛口带有钵形盖,托盘放水盖盖即可密封。 1、先将坛子洗净晾干,装入冷开水,加食盐(一碗水放一匙盐), 2、可加花椒、大蒜、辣椒。 3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等,洗净、切块、晾干,放入坛中。 4、盖好盖,倒水密封,放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。泡菜吃完后,可再往里续新菜。 5、味道嫌淡,可再加一些盐和盐水。若嫌酸、可加少许白酒。 2》正宗的韩国泡菜(图) 主要材料 大白菜3颗、白萝卜2条 配料 辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙 作法 1、把大白菜切成中块,用盐水泡约半天,(泡软即可) 2、萝卜刨丝,葱切段 3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀 4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中,吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。 注 1、冬天时,须放约一整天,也就是等到出水后,才可放到冰箱 2、辣椒粉是韩国特制,在台湾没有,但可以邮购 3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。 3》韩国泡菜的材料和做法如下 准备材料 1.白菜--白菜绿叶多,表皮薄,叶子密实,没有过多需要去除的外层叶子,看起来既干净又新鲜的&#20026;上选。储藏白菜以有绿叶,看起来新鲜的白菜&#20026;宜,新产的白菜越大越好,秋季白菜以大小适中,结球程度好,重量重的&#20026;好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质,还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表,白菜中含有的methylmethionine是蛋氨酸的生物活性物质,对动脉硬化症具有疗效,而methylsysteinsulfoxid 具有强化胆固醇的效果。 2. 萝卜--萝卜主要由水分组成,含有丰富的维生素c和消化酶—淀粉糖化酶素,若生吃,则有助于消化。与萝卜心相比,维生素c主要分布在萝卜皮上,因此最好不要削皮,洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的&#20026;上选。 3.辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素c之外,还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用,能够促进唾液或胃液的分泌,促进消化。此外,还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。 4.大蒜--大蒜的源产地是中亚地区,是属于百合科的葱类,蒜头在地下。蒜头被淡褐色的蒜皮包围,内部有5~6个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作&#20026;晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜,以及长茎蒜。制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜,而制作咸蒜或使用蒜叶时多使用长茎蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亚硫酸盐的杀菌力&#20026;碳酸的15倍,具有促进新陈代谢,镇痛、便秘、解毒等各种作用。 5.葱--普通蔬菜是碱性,但葱含有丰富的硫磺,属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜,含水量&#20026;80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素a和 c。因&#20026;葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物,具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的,细葱挑选叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗,有光泽的&#20026;宜。 6.生姜--生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合,不损伤食品固有的味道。水分占80%左右,含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道,其中辛辣味出自名&#20026;生姜素的物质,具有健胃发汗的特效,还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多,表皮薄而透明,纤维少的生姜不辛辣、水分多而柔软。 7.刺海松--是寄生在浅海边的绿藻类,整体呈深绿色,触感较光滑,钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。 8.盐--盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因&#20026;盐不仅调节食品的咸淡,在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化&#20026;钠和氯气,进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用,并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。 9. 鱼虾酱汁--是一种储藏发酵食品,储藏期间蛋白质分解&#20026;氨基酸,生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解&#20026;易于吸收的钙,脂肪转化&#20026;挥发性脂肪酸,生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作&#20026;优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源,是钙含量高的碱性食品,具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱,因脂肪少,所以清淡,凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。 步骤 第一步买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15-24小时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。 第二步找一个能翻得转的大锅,把蒜磨细(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和,就像和饺子馅一下就可以了。 第三步发酵 发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了 第四步品尝美味的佳肴,注意的是请不要放得太久,建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。 作好的泡菜最好存放于3—5℃的环境中,在3-15℃常温下能保鲜三个月。 12》泡菜泡制期间应注意的问题 (1)坛子一定要晾下,个能加生水。 (1)泡菜坛宜放在温度较低的处所。 (3)取食时应注意保持清洁卫生,防止油脂脏污的东西混入坛内,否则易使泡菜水腐败发臭。 (4)水槽要保持水满并注意清洁,经常清洗更换。&#20026;了安全起见也可在水槽中加入15%∼20%的食盐水。 (5)如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止。 13》脑制用蔬菜原料的选择 (1)蔬菜组织致密而含纤维少,腌制后脆嫩可口,一般根、茎菜类如萝卜、胡萝卜、大头菜、榨菜等均适于腌制。有些蔬菜经腌制加工后供食用,比鲜食经济价值更高,如雪里蕻、草石蚕、菊芋等。 (2)富含糖分,有利发酵。如结球甘蓝。 (3)具有良好的外形、色泽和香味。 (4)蔬菜种类不同,加工方法不同,对规格质量的具体要求也有差异。如腌制榨菜时,要求原料具备上述条件外,还应具备突起物圆钝、凹沟浅而小,呈圆球形或椭圆形等条件。 (5)采收期适宜,如采收过早,则风味淡,水分多,产量低;如采收过晚,皮质粗老,肉质松软,糖分降低。 14》蔬菜腌制过程中乳酸发酵的特点 1、糖类物质在厌氧条件下,由微生物作用而降解转变&#20026;乳酸的过程称&#20026;乳酸发酵。发酵性腌菜主要靠乳酸菌发酵,产生乳酸来抑制微生物活动,使蔬菜得以保存,同时也有食盐及其它香料的防腐作用。发酵性蔬菜在腌制过程中,除乳酸发酵外,还有酒精发酵、醋酸发酵等,生成的酸和醇结合,生成各种酯,使发酵性腌菜都具有独特的风味。 2、乳酸菌类活动的适宜温度&#20026;26∼36℃,盐浓度低于6%∼10%,ph值在3.0∼4.4范围内,原料中含糖量最低&#20026;1.5%∼3%,同时必须造成厌氧条件,促进乳酸菌进行乳酸发酵,抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。转载 diy韩国泡菜 与长今试比高 泡菜宣言我既不哈韩,也不是长粉”(大长今的粉丝),更是从未被韩流袭击过。学做韩国泡菜,只因&#20026;那酸酸辣辣的味道一下子击中了我,变成了戒不掉的习惯。从此,一发不可收拾! 秋日的阳光还算暖和,然而,萧瑟的秋风仍旧过早地把人吹回家,不敢出门。周末的午后,即使蜷缩在斗室中,仍有一丝寒意。一杯香浓的咖啡,一本好书自然可以轻松地消磨掉整个下午。但是,有没有想过,&#20026;爱人或是家人亲手做些什么,既打发了时间,又把自己的心意含蓄地表达出来。制作韩国泡菜是个不错的主意,也许你和我都不具备长今的高超厨艺,却同样拥有一颗玲珑心。 其实,制作韩国泡菜并非难事,即使是从不进厨房的你也可以轻松地做出地道的韩国泡菜。前日,记者已小试牛刀,竟然意外地收获了大家的赞美。怎么样?赶快跟我学吧! 配料大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。 注意鱼露是最必不可少的东西,在韩国几乎家家自己做鱼露,中国人不吃这个东西,不过在大的超市里面有卖的,大约8-10元/瓶,多半是泰国的鱼露。 准备材料 1、白菜 白菜绿叶多,表皮薄,叶子密实,没有过多需要去除的外层叶子,看起来既干净又新鲜的&#20026;上选。 2、萝卜 萝卜主要由水分组成,含有丰富的维生素c和消化酶-淀粉糖化酶素,若生吃,则有助于消化。与萝卜心相比,维生素c主要分布在萝卜皮上,因此最好不要削皮,洗净后食用。 3、辣椒 辣椒除胡萝卜素和维生素c之外,还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用,能够促进唾液或胃液的分泌,促进消化。此外,还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。 4、大蒜 制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力&#20026;碳酸的15倍,具有促进新陈代谢,镇痛、便秘、解毒等各种作用。 5、葱 普通蔬菜是碱性,但葱含有丰富的硫磺,属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜,含水量&#20026;80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素a和c。因&#20026;葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物,具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的,细葱挑选叶子短而新鲜的。 6、生姜 生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合,不损伤食品固有的味道。水分占80%左右,含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道,其中辛辣味出自名&#20026;生姜素的物质,具有健胃发汗的特效,还有助于减肥。 7、刺海松 寄生在浅海边的绿藻类,整体呈深绿色,触感较光滑,钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。 8、盐 盐不仅调节食品的咸淡,在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化&#20026;钠和氯气,进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用,并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。 9、鱼虾酱汁 是一种储藏发酵食品,储藏期间蛋白质分解&#20026;氨基酸,生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解&#20026;易于吸收的钙,脂肪转化&#20026;挥发性脂肪酸,生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作&#20026;优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源,是钙含量高的碱性食品,具有中和体液的重要作用。 步骤 第一步买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15-24小时,白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。 第二步找一个能翻得转的大锅,把蒜磨细(多一点,五斤大白菜大约3两蒜),辣椒粉(根据自己口味而定),然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和,像饺子馅就可以了。 第三步发酵要密封,发酵的时间视温度而定,一般春天4-5天,夏天3天,冬天就需要一个星期了。 第四步品尝美味的佳肴,注意的是不要放得太久,建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享,要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。
原標題:日式烤麻糬的醬料怎麼做  時間 :11/5/2006 12:59:00 PM
發表人: 子超  時間 :2002/6/10  5888

◎黑糖蜜
材料:
黑糖 80公克
水 70公克
麥芽糖 40公克
蜂蜜 15公克
作法:
將所有材料一起放入鍋中煮滾至糖融化即可。
原標題:泡椒...  時間 :11/2/2006 4:32:00 PM
要先油炸後再去醃泡.
休彈net,我先來key ta食譜來嚎泥參扣參扣net.

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發表人:子超 時間 :2002/3/31 PM 11:55:00

剝皮辣椒

材料:青辣椒3斤

調味料:醬油1瓶、米酒4.5瓶、冰糖1斤 香油少許

做法
1、醬油ˋ米酒ˋ冰糖放入鍋中,中火煮滾,轉小火續煮至無酒味,熄火放涼,才把香油加入拌勻。

2、辣椒洗淨晾乾水分〈可用紙巾擦過再用風扇吹乾〉切去蒂頭。

3、鍋中油燒熱,放入辣椒大火過由,即刻撈起,放吸油紙上,快速剝去辣椒皮,再從中剖開去籽,
冷卻後放入醬汁中,浸泡2-3天即可。- - -水蛙師食譜
原標題:請問地瓜粉是怎麽做的?感恩  時間 :10/5/2006 7:19:00 PM
1.用红薯打成粉浆 2.用一棉布袋装好红薯浆 3.用一盆装半盆过的清水 4.把装好浆的布袋放入装有水的盆中反复挤压,直到没有薯浆出来&#20026;止(凭感觉) 5.盆里的浆水静置几个小时 6.把盆里的水慢慢倒掉,就有凝结的湿的薯粉 7.把湿的薯粉晒干 8.捣碎就成了(传统做法)
原標題:我想用紫蘇梅做菜  時間 :9/27/2006 11:56:00 AM
紫蘇梅果凍:
http://www1.payeasy.com.tw/taiwan/shopping/a/plum/about/03_200210_menu.shtml
原標題:滷豆腐  時間 :9/23/2006 10:56:00 AM
發表人: 凡凡  時間 :2002/7/11  6697
滷豆腐
材料:

 1. 傳統豆腐一塊

調味料:

 沙茶醬1/2大匙,豆瓣醬1/2大匙,水200c.c.

做法:

 1. 將所有材料入鍋,悶煮至豆腐入味即可
發表人: dora  時間 :2002/7/11  6703
材料:豆腐一塊 水一碗半
蒜頭數粒(拍扁不需要拍成蒜末)

調味料:冰糖1匙 醬油3匙 胡椒粉少許

做法:1.將蒜頭爆香後關小火
2.放入醬油炒至起泡(去掉醬油的豆腥味)
3.加入冰糖再炒至起泡(成醬色)
4.加水煮開後放入切塊之豆腐
5.等湯汁收至快乾且豆腐成赤紅色
6.可依個人喜好加少許白胡椒色及蔥花即可

註:看起來步驟粉多其實做起來粉簡單
燒好的豆腐內部成蜂巢狀十分入味喔
原標題:好吃的鮑魚  時間 :8/18/2006 2:11:00 PM
各位,我买了冷冻鲍鱼,但不知烹调方法。 影儿2002/12 那篇没有食谱。 要煮多久啊?
原標題:有人吃過土耳其草莓嗎?  時間 :8/15/2006 4:00:00 PM
我也絕ㄉ被騙ㄌ 我是7/27買到現在ㄉ
我不知道該怎ㄇ半ㄌ 當初說要分期 結果帳單來卻一次就刷ㄌ2萬 我該怎ㄇ半ㄌ 我們已經有吃ㄌ一些ㄌ
是鳳帝生物ㄉ沈時謀醫生ㄉ那ㄍ瘦身ㄉ
我是買給我媽媽吃ㄉ 而且..真ㄉ絕ㄉ沒什麼用
我可以退貨嗎??可是那裡ㄉ人都好奇怪 都依附不想處理ㄉ樣子 我該怎ㄇ半>"< 可以交我ㄇ??
我應該要怎ㄇ作 ~~ 請好心人是告訴我
ar552002@yahoo.com.tw
原標題:如何烹煮素食的麻辣臭豆腐?  時間 :8/13/2006 7:09:00 AM
下面是我找到的麻辣臭豆腐的食譜 我想如果你自己吃的話 那就把葷的取消掉 比如說肉改成素肉 高湯用素高湯 這樣應該就可以了吧!希望可以幫上忙!!

發表人: 曉冷  時間 :2002/1/27  3910
材料:臭豆腐 3塊 大蒜(切末) 數粒 花椒粒 1小匙 蔥末 1大匙

調味料:辣豆瓣醬 1大匙 鹽 少許 糖 1小匙 米酒 少許

做法
(1) 臭豆腐切塊備用。

(2) 起油鍋,爆香花椒粒後撈出,取其辣味,放入蒜末爆一下,再放入臭豆腐及調味料拌勻,起鍋時撒些蔥末即可。
- - - - - - - - - - - - - - - - -- - - - - --材料:臭豆腐 5片 青豆仁 1大匙 紅蘿蔔丁 少許 絞肉 1兩 水 3杯

調味料:辣椒醬 2大匙 辣油 1大匙 糖 少許 香油 少許

做法
(1) 將蒜末爆香,再放入2大匙辣椒醬拌一下,加3杯水煮開後,放青豆仁、絞肉、紅蘿蔔丁及切好的臭豆腐煮滾約10分鐘,轉小火再燜10分鐘入味即可起鍋。

備註:同樣的方法也可以用蒸的方式。但材料必須放入深盤,調味料要蓋過臭豆腐,蒸30分鐘。- - -料理補習班
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近年流行的麻辣臭臭鍋,可用第一個食譜,炒香花椒粒後撈出,放入蒜末、豆拌醬炒出香味,加水煮開,放入臭豆腐、處理好豬大腸、豬血、醬油、酒、糖燜煮入味,起鍋前加青蒜片即可。

發表人: 蕃薯  時間 :2002/1/28  3916
材料:臭豆腐6塊 絞肉50克
1.薑末1t 蒜末1t 蔥花3T 辣椒1T 香菇絲適量
2.豆辦醬1T 花椒粉1茶匙 醬油1T
3.糖1t 味素1t 鹽適量 酒少許
4.高湯:蝦米.蝦皮下鍋爆香,加入高湯及柴魚片(或柴魚素)熬煮.


做法:起油鍋爆香1.加入絞肉翻炒,放調味料2.3.略煮.起鍋加入高湯內,放入臭豆腐一起熬煮30分鐘.
食用前灑上青蒜屑.
原標題:冰淇淋機  時間 :8/9/2006 6:55:00 PM
莉莉
是那一種, 可以提供一下意見.因為我有點想買來玩玩
謝謝唷!!!
e-mail : joanna19622002@yahoo.com.tw
原標題:冰淇淋機  時間 :8/9/2006
請問有人有EZ Freezy 的食譜書嗎???
可不可以e-mail 給我??? I loss it.
謝謝唷!!!
e-mail : joanna19622002@yahoo.com.tw
原標題:炸鹹酥雞時鹹酥雞為何黏成一團?  時間 :8/3/2006
鹹酥雞

1、雞胸肉洗淨,先放冷凍室冰1小時,

2、取出連骨剁成小塊,放在容器中,

3、蒜頭用果汁機加水1杯打成汁,倒入肉中+五香粉+黑胡椒鹽+米酒適量,混合攪拌均勻後,放入冰箱冷藏3-4小時。

4、取出後,把多餘肉汁倒掉一點,在視肉的多寡,加入1或2個雞蛋、地瓜粉,攪拌後入油鍋〈一塊一塊放入,用中火炸,不要炸太熟〉,炸好撈出放涼。

5、將鍋中地瓜粉顆粒,用濾網撈出,油鍋熱油,把雞肉回鍋再炸,至肉塊浮出,顏色成金黃色即可撈出,

6、再放九層塔過油,與肉塊一起把油滴乾,灑上適量黑胡椒鹽或辣椒粉,美味又好吃的香酥雞上桌了。 ---摘自聯合報,作者筆名〈憶學〉
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炸魷魚圈

魷魚切好+蔥薑酒〈蔥、薑、米酒抓出汁液〉、鹽、味精醃20分鐘,裹上乾玉米粉,入油鍋中油炸熟,撈出,油再燒熱,魷魚再下鍋,大火逼油、上色,10秒左右即可,先撈魷魚後熄火,沾椒鹽,很好的下酒菜。
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鹹酥雞用蕃薯粉,炸魷魚用玉米粉,我想原因可能是鹹酥雞、炸蠔酥應是台灣街頭小吃,一來蕃薯粉取得容易,二來價錢便宜,成品看起來份量多;炸魷魚原本可能來自日本,日本揚〈炸〉物確實做得好。

不過現在我們街頭吃的炸魷魚也已和鹹酥雞一樣用蕃薯粉了
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以上食譜看來
1、裹〈乾〉粉炸。
2、一塊一塊放入,用中火炸,不要炸太熟。
應該沒有你說炸成一團的現象呀!
發表人: lookpet ( cook )  時間 : 2002-03-26 ㄍ4506
甦柔大姊
我寫給你email你收到了嗎?
有空你可以回信給我呀!

做鹽酥雞呀!

我有幾種不同的做法
不過,
可能不是傳統市面上的鹽酥雞做法喔!
應該對你有幫助!
畢竟,自己的兒子或顧客一定要給他
嚐到更好的口感與不一樣的東西。

一種是...我管他叫'濕麵炸雞'好了
製作概念是:
1.先將雞肉剁小塊醃入味
(看你要給兒子吃還是要做生意用,
自己吃買雞腿肉;做生意用雞胸肉,
畢竟是成本考量啦!)
2.將麵粉調成糊狀,能裹上雞肉為程度
(麵粉糊是主軸概念,至於還要變化可依希望的口感調整,
如加芝麻、上蔥花、如果肯下成本,可加蛋。
還有一個很關鍵的地方,千萬別忘了,這是絕招:
你寫信我在告訴你喔!)
3.將雞肉放入麵糊中,稍多放3-5分鐘,讓麵粉與雞肉再接合一些
3.熱油(油溫判斷在此不細述),對了,這時你可以有2種製作方式:做出自己的特色喔!
a.用平鍋煎熟(類似鐵板燒的概念)
b.油炸至熟。
因為是麵糊,所以動作要快!(快而不亂)
你可以決定要不要回鍋再炸。
其實回鍋的目的是為了讓表皮更酥脆。(也有脫油作用啦)

這是基本概念
你可以試做,自然就會有自己的風格出來!

另外一種就是'乾粉炸雞'(地瓜粉)
方法更簡單
1.切肉→醃肉→一定要用手去扮(關鍵:讓醬汁與肉充分融合,這時會產生一種更濃的汁液,且散發一股香氣)這是關鍵喔!
2.準備一盆器,放地瓜粉,將剛剛醃的肉放進去
裹粉扮勻!
3.熱油,下鍋,乾粉較不會有黏在一起的困擾,
不過還是有可能,你可用漏杓和筷子(夾子),快速
分開,千萬別把粉跟肉弄散了!(快而不亂)
4.第一次油溫不必過熱,否則皮焦肉沒熟,第一次的概念是讓肉熟。
第二次回鍋是將皮炸酥香。

(其實有一些密招可以讓你的炸雞更酥香柔嫩喔!
你看坊間那麼多炸鹽酥雞,有些口齒留香,難忘懷,而有些吃了卻難整包全下嚥,這就是關鍵!)

對了!
最近坊間流行碳烤香雞排。
如果你願意的話,可以從碳烤香雞腿著手喔!
因為雞排(雞胸肉)本身已經是乾乾澀澀的了,
再經火烤會更乾!
那為什麼會有人買呢!因為沒有更好的東西可以選擇呀,炸過的東西,再經火烤,會產生焦香味,很迷人。(就像一般餐廳的烤餐一樣都會先炸過。)
不過說真的
雞排口感真的不是很好
如果改用香嫩多汁的雞腿去做,必定更受歡迎!
記得要反映成本!
原標題:泰式米粉湯  時間 :8/2/2006
Julia
做法比照 台式切仔麵 , 將粿粉, 配菜燙熟 ,舖碗底, 排上配肉,香菜料, 再淋上湯底,蒜頭油.

至於配料, 上面 2002-11-13 的討論中, 我已詳述.

叉燒, 燒鴨 配 雞蛋麵 + 油菜
滷鴨 配 豆芽 or中生菜
牛丸,紅燒牛肉 配 豆芽+ 白空心菜

若是不講究, 也可以一味豆芽配到底
原標題:做肉圓的模型  時間 :7/19/2006
做肉圆用什么材料做得最&#20026;好吃
原標題:如何製作出溧亮的黃金蛋?????  時間 :7/17/2006
我大陆滴,好高兴遇到各位台湾地同胞们,请各位给我分析一下开个蛋类加工厂的市场前景如何??真空包装如何搞?
有没有兴趣一起搞?我们这里劳力与场地租金极&#20026;便宜!!!
有兴趣的可以邮件联系!dahengqinye@tom.com
原標題:請問那裡可以買到韓式銅盤烤肉盤?  時間 :7/8/2006
我这里有天然水晶&#20026;原材料的水晶烤肉盘
1.耐1600度高温.耐碎裂
2.有多种矿物质
3.环保
4.外形美观,透明
原標題:請問〈破布子〉的醃漬法?  時間 :6/27/2006
求助:我两天前一口气吃了六颗未熟透的芒果(饥饿),至今嘴唇肿痛、牙龈红肿,肠胃不适,请问是否&#20026;芒果过敏,该如何治疗?
原標題:如何做醬爆肉  時間 :6/27/2006
許先生~我可以也要甜麵醬的做法嗎??好想要自己試試喔^^麻煩你了喔!!gery20012002@yahoo.com.tw
原標題:可以幫我翻譯成中文嗎  時間 :6/21/2006
成份:- 纯奶油30ml- 加糖20g- 蛋3 熔化黄油20g- 一些葡萄干用兰姆酒(事先) - 敬酒立方体(大约4 pieces)Steps: 1. 混合一切和搅动它completely.2 。加多士立方体和葡萄干。(葡萄干应该保持在兰姆酒里完全地浸泡兰姆酒&#20026;少量hours.)3 。投入板材以water(.4o5E..□) 当烘烤,180 C ,40 分钟。
原標題:有誰知道麵攤都有一種叫粉腸的切盤有人知道它是怎们作的嗎  時間 :6/8/2006
時間 : 2003-11-06 ㄍ48171
David Shan

你問的可是這個粉腸?

發表人: 影兒  時間 : 2002-11-24  12935
新竹吃透透》胖媽媽麵店客家粉腸【記者劉蓓蓓/採訪】

地址:仁德街57號/03-5213656
營業時間:早上八點至下午三點

費用:客家粉腸30元、餛飩湯30元

吃遍新竹卻沒嘗過「客家粉腸」,絕對是饕客恥辱。客家粉腸長得像米腸加香腸的綜合體,但新埔、關西做的呈豔紅色,新竹市內則一律醬油色,其中「胖媽媽」家的粉腸贏得在地食客一致推崇。

胖媽媽其實是新竹五十年老字號「好吃麵」的女兒,家學淵源自不待言,自立門戶的風味更有青出於藍之勢。這裡的粉腸都是凌晨三點上市場批貨拌料、當天現製的新鮮貨,精選黑毛豬菁華部位,切小丁再加上以地瓜粉、醬色、糖、鹽等特殊比例調拌成的粉漿,純手工現灌現煮,放涼後切塊,晶瑩Q嫩的琥珀色肉凍「拱」著白嫩鮮肉丁,水潤潤微顫顫地,看得都覺性感誘惑,號稱「黏刀不黏牙」的口感,咬來更是俐落爽快,還滿載著鮮香肉汁,絕對有別於粉糊軟爛、口感打混仗的一般粉腸,所以不到中午就常被搶購一空,想外帶最好先電話訂貨。

胖媽媽的另一絕活是餛飩湯,挑豬前腿肉快斬細剁,拌醬油、鹽、糖拌打成餡,一粒一口,精鮮彈牙,很有媽媽的味道。它的湯頭更讚,用廿斤去皮豬腳骨,熬成膠稠金黃的高湯,擱一點鹽水提味,鮮得清甘不滯舌,連味精都宣告敗陣。
2002/11/21 聯合報】
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發表人: 影子  時間 : 2003-05-04 ㄍ28029
客家水粉腸

材料:五花肉10兩、紅番薯粉8兩、油蔥酥3大匙

調味料:高湯6杯、鹽1大匙、糖1大匙、酒2大匙、味精、胡椒粉適量

做法:
1、鍋中入油1大匙燒熱,放入五花肉條、油蔥酥拌炒1-2分鐘起鍋

2、紅番薯粉與調味料攪拌均勻,以漏斗將其灌入腸衣內,再以細繩封口綁緊。

3、鍋中放入半鍋水,江水粉腸放入,小火煮,邊煮邊揉粉腸,煮約20-30分鐘至熟,撈起待涼,切塊裝盤,沾宜蘭甜辣醬即可。---最真宜蘭味

備註
1、紅番薯粉為宜蘭特產,當地人當然認為粉是故鄉Q。

2、新竹一帶的沾醬則為醬油膏加上一大匙蒜泥,蒜味很濃要自備口香糖。

不管對否先貼上再說,免得回頭找半天。

原標題:飯團  時間 :6/6/2006
發表人: 大頭菜  時間 : 2001-10-03 ㄍ2793
要開飯糰專賣店,那當然在煮飯上得下一番深深的功夫了,因為飯要煮得好,才有開專賣店的本錢。建議你不妨去找日本旭屋出版社的米飯料理方面的食譜,書中會有指導如何煮出一鍋究極米飯。

發表人: 小超  時間 : 2002-01-07 ㄍ3728
小超 10/9 PM 02:10
米飯要煮得好吃,從選米、洗米、水質、浸泡- - ,每個細節都要著注意,以前人講究用木桶蒸大鍋飯,蒸比煮當然蒸出來的米飯香Q得多。
現代人求方便,用煮也是可以,長糯米快速而輕柔把米洗淨,濾除水份,放電鍋,加入乾淨的水,1杯米0.6杯水浸泡1小時再煮,飯煮好之後,別急著吃,讓它在鍋裡再燜個10分鐘,然後用飯杓由下往上攪拌,讓多餘水氣散逸出來,潔白晶瑩的飯吃起來更香更Q。

發表人: 莎莎  時間 : 2002-01-11 ㄍ3775
我有試過在糯米中加1/4~1/3的白米一起煮這樣比較不會因時間而變硬. 我有聽過賣飯糰的攤販講過說這樣飯會較Q, 不會太黏卡好包而且對胃胃比較溫和, 好消化, 特別對胃弱的人.
你不妨試試看:)

發表人: 豆豆龍  時間 : 2002-01-15 ㄍ3805
其實不是不可以用煮的,只是用蒸的可以完整保持米粒的形狀,且米飯的熟度也較容易控制,也較Q!而加一小把圓糯米一起蒸煮也可增加其黏性,較好成形,也較不易硬掉!!!
原標題:酸黃瓜可以自己做嗎?  時間 :6/5/2006
發表人: 微安  時間 : 2002-10-11 ㄍ9819
我做
的酸甜黃瓜夾在熱狗麵包裡很好吃
1.小黃瓜泡水隔夜,需換水數次,瀝乾.
2.白醋加水及糖再加canela及cloves和薑數片煮滾至出味,再放涼.
3.小黃瓜切去頭尾,用攪碎機攪成小顆粒.
4.把2與3混合放瓶中,但2要淹過3,放冰箱可保存很久.
原標題:酸黃瓜可以自己做嗎?  時間 :6/5/2006
發表人: 影兒  時間 : 2002-10-06 ㄍ9587
醃酸黃瓜

材 料: 小黃瓜 1公斤
鹽 50公克(1/4杯)
醃漬液: 醋 300cc(1 杯)
砂糖 90公克(1/2杯)
月桂葉 2片
水 200cc(1杯)


用具: 陶缸、玻璃罐

製作方法:
 
1. 挑選形狀整齊,果型較小且無瑕疵之小黃瓜洗淨備用。
2. 小黃瓜先撒上鹽,然後輕輕搓揉,使鹽分容易進入果肉中。
3. 再將小黃瓜平擺於陶缸中,壓上同重量的鎮石,醃漬1天。
4. 鹽醃後之小黃瓜以沸水汆燙30~40秒。然後取出拭乾水分。
5. 醃漬液先行加熱煮開後放冷。
6. 小黃瓜監起來裝入玻璃罐中,而後注入醃漬液,直至完全蓋過小黃瓜為止。再將罐口密封,置於永箱1星期後即可食用。

原標題:請問有人知道那兒有賣桌上型豆腐凝固機嗎?  時間 :6/3/2006
豆花:如若以上的過往之留言仍不能讓您滿意的話,以下的這個網頁裡的這張食譜應該可以替您解決掉您的疑惑!有問題還可可以去信請教站長.她是位手藝不錯的好女人.也曾在這裡及聯誼區裡發表過自己的做菜心得過.

http://leilako.com/recipes/chinese/08092002_1.html

要看清楚人家的做法及叮嚀.雖是三色的,但口味中,有原味的.請您參考看看.還有,未經許可,請勿轉存.
原標題:關於Akai  時間 :6/3/2006
我在大约6年前吃过 Akai Rice,那时是$120/箱。真的一周减了6磅,可能那时也同时坚持每天做瑜伽,双管齐下的结果。后来也尝试过brown rice. 感觉没有Akai Rice 好。 因&#20026;Brown Rice会造成排气,(不好意思)味道不好 :)
如果看过6年前广告的人可能对当时的Jacson 也会有印象,对比现在的电视形象,好象现在更年轻了。想必是坚持吃Akai的结果吧。
我6年前只吃了两箱之后,就停了。但还坚持Jacson 说的一些健康饮食原则,直到今天。最近因&#20026;比较少运动,又有点发福。所以又决定饮食运动双管齐下。昨天下午打电话下order,晚上就收到米了。
原標題:如何用檸檬.醋做豆花?  時間 :6/2/2006
&#20026;甚麽豆花会酸?????
原標題:自製果醬  時間 :6/1/2006
梅子果醬的做法:

發表人: 梅之饗宴  時間 : 2002-04-01 ㄍ4592
梅子果醬

梅子果肉(黃熟梅子經殺青濾除果皮及種子) 500公克
細白砂糖 400公克
食鹽 10公克
水 100公克
用具:
不袗鍋及炊具
玻璃容器附金屬蓋子



1. 在鍋中盛入半鍋水,加入食鹽後煮開,放入梅子以文火煮3分鐘後通入冷水冷卻並倒除鍋中水
2. 用手除去皮及種子
3. 將果肉移入煮鍋中,加入定量的水並逐次加入砂糖後,以文火加熱至果醬成為粘稠狀即熄火(從鍋中取1∼2滴糖,滴入盛有冷水的玻璃杯中,看到沈下的糖未被水馬上溶解時即可)。
4. 果醬自然冷卻至85℃左右時,裝入已殺菌之玻璃瓶並封蓋,將瓶倒置10∼15分鐘,讓果醬餘溫殺減可能附留在瓶蓋的微生物。
5. 封罐後果醬需半天至一天才會完成凝膠,因此未完成凝膠前,不可攪動。(此成品因未加果膠粉,質地較軟)
6. 開瓶後宜趕快吃完或冷藏。
原標題:自製果醬  時間 :6/1/2006
這又是另外一張草苺果醬的做法:

發表人: 貓  時間 : 2002-03-07 ㄍ4248
積木出版的「春夏果物語」(小川聖子著)中有提到草莓果醬,其作法如下:

材料(成品約6杯)
草莓--------1Kg
白砂糖------300g(草莓的30%)
檸檬汁------1個量

1、草莓迅速洗淨,拭乾水份、去蒂並置於容器中。
2、慢慢加入砂糖,均勻覆蓋草莓,醃漬約半天或隔夜取出。
3、用濾網將草莓與汁液分離,汁液置入耐酸容器(以玻璃容器為佳)中,用大火熬煮。
4、煮沸後,湯汁的氣泡變大並帶有黏性時,立即加入草莓與檸檬汁。
5、繼續熬煮,至草莓充分吸收湯汁並膨脹後即可熄火。

不過貓族生性疏懶,覺得這個做法太麻煩,所以就採用媽媽的「差不多」做法,先在耐酸容器底部放入一層糖,然後放入草莓,上面再加些糖,糖約為草莓的50%,然後淋上約30cc的水,用小火(火要很小哦,不然一不小心就會焦掉)慢煮,糖會漸漸溶解,然後引出草莓的汁液,沸騰後煮到草莓軟了即可。

小川小姐的做法成品色澤較漂亮,我媽的做法則會把顏色都煮到醬汁裡,草莓本身的顏色較暗,不過很可口哦!不論是淋在ㄘㄨㄚ冰上,或是加在自家製優格裡,味道都是一極棒呢!剛剛才做好一大鍋說,沒想到上來就看到這個問題,忍不住要雞婆一下。

櫻桃果醬就不得而知了,「秋冬果物語」當中也許找得到。

祝 成功!
原標題:自製果醬  時間 :6/1/2006
另外一張草苺果醬的做法:

發表人: 小川恵美  時間 : 2002-03-07 ㄍ4250
我自己有種草莓、也做果醬。雖然做法簡單味道可一點也不差喔!要不要試一試?
將草莓輕洗一下、輕輕拭乾、切成四等分。
放入土鍋加入細砂糖及檸檬汁(最主要是保持草莓的色澤應該不會變色才對呀)以小火慢慢煮到乾即可。偸懶時就直接放進微波爐用強波煮。
糖可以分次放到適合自己的甜度。
裝瓶時一定要待涼後並裝滿、這樣就不會有多餘的空氣跑進。
原標題:有誰會做豆腐腦?  時間 :5/24/2006
您吃到的那一味素食點心,叫做:花生豆腐.是客家人的傳統點心.以下是之前的網友們所留下來的寶貴資料您參考看看吧.

發表人: 匆匆  時間 : 2002-03-19 ㄍ4420
onelion 4/6 PM 06:43

日式花生冰豆腐

材料:
去皮花生4兩、洋菜4兩、
蒜泥少許、海苔絲少許、
柴魚絲少許、蔥末2根

調味料:
柴魚絲少許、水100cc、
糖1大匙、淡醬油100cc、
醬油膏100cc、味林20cc

作法:
1.將洋菜下鍋煮至化開,花生仁打成泥狀,柴魚下鍋煮開
2.青蔥切末以冰水洗淨,瀝淨後留下蔥末備用,柴魚鍋中加入醬油膏、醬油、味林、糖調味繼續熬煮
3.花生泥濾出後,將湯汁倒入洋菜鍋中,柴魚汁撈起迆魚放至冰涼
4.把花生洋菜汁過濾出雜質後,倒入模型中放至冰涼成型
5.將成型之豆腐裝盤,並放上蔥末、蒜泥、柴魚醬汁即大功告成
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素食花生豆腐

材料:
花生    1斤4兩
在來米粉  160gm
糯米粉   50gm
玉米粉   1/2匙
水     適量
鹽     1/2匙
冰糖    1茶匙

調味料:
金茸菇   適量
胡蘿蔔泥  適量
鹽     少許
太白粉水  1/3碗

作法:
1. 花生洗淨加適量的水,用果菜機打成花生漿。(可使果菜機打的動的水量即可。)

2. 在來米粉、糯米粉、玉米粉加適量的水調成薄漿。

3. 取花生漿用小火煮,一面攪拌一面加入鹽、冰糖。煮開後再慢慢加入粉漿,不斷地慢慢攪拌,不可使其沈澱,煮開後再煮約5分鐘熄火,倒入容器內冷卻。

4. 金茸菇、胡蘿蔔泥加半碗水煮開勾芡,做好的花生豆腐倒在盤子上,淋上勾芡汁即可。

註:
1. 煮的時候必需不斷的攪拌,一方面勿使其沈澱以免焦掉,一方面將花生的香味煮出來。
2. 容器內可塗少許油,再倒入煮好的花生漿,冷卻後比較容易倒出來。
3. 做好的花生豆腐可放入冰箱冷藏,食用時再取出淋上素蠔油、薑汁、海苔芝麻調味。也不妨試試甜的口味,別有一番滋味!
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 另一份食譜時才如下:

材料:
去衣花生1杯
水3杯
玉米粉半杯
太白粉2大匙

做法
1ˋ花生洗淨泡水半小時,放入電鍋蒸熟後,加水3杯放入果汁機攪打,過濾出花生奶。
2ˋ花生奶放入鍋內,先加少許鹽及玉米粉ˋ太白粉充分調勻,再用小火一面煮,一面攪拌,煮開成濃稠狀,倒入抹了油的扣碗裡,再蒸10分鐘,做成花生豆腐,倒扣在大盤裡。
3、比照前食譜,勾芡於豆腐上即可。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
如果花生豆腐是客家菜的話,應是近年才研發的新菜式,並非傳統客家菜。



發表人: 夢千凡  時間 : 2002-03-24 ㄍ4485
材料:去皮花生1斤
   玉米粉1碗
   水8碗
做法:花生加水6碗用果汁機打成漿後過濾
   玉米粉加2碗水調勻,倒入花生漿中
   入鍋加熱至稠狀,須攪拌避免粘鍋
   分成數份裝入模型,放涼後冷凍
   食用時再蒸熱,另外加上菜料即可
   註:亦可加糖製成甜食,當幼兒點心
原標題:飯糰  時間 :5/20/2006
發表人: 路人  時間 : 2002-12-17 ㄍ14265
記得阿鴻上菜中來賓有說煮糯米飯的方法:
1. 米洗淨,盡量瀝乾
2. 1杯米加0.6的水
3. 放入電子鍋去煮即可(不用泡)
* 若是一般電鍋就不同ㄌ
因為剛知道還沒試過呢!!
原標題:飯糰  時間 :5/20/2006
發表人: 豆豆龍  時間 : 2002-01-15 ㄍ3805
其實不是不可以用煮的,只是用蒸的可以完整保持米粒的形狀,且米飯的熟度也較容易控制,也較Q!而加一小把圓糯米一起蒸煮也可增加其黏性,較好成形,也較不易硬掉!!!
原標題:飯糰  時間 :5/20/2006
發表人: 莎莎  時間 : 2002-01-11 ㄍ3775
我有試過在糯米中加1/4~1/3的白米一起煮這樣比較不會因時間而變硬. 我有聽過賣飯糰的攤販講過說這樣飯會較Q, 不會太黏卡好包而且對胃胃比較溫和, 好消化, 特別對胃弱的人.
你不妨試試看:)
原標題:飯糰  時間 :5/20/2006
發表人: 閒聊  時間 : 2002-01-09 ㄍ3750
飯糰吃熱食,講求香Q,所以選擇長糯米。

無論是早餐店、路邊攤的飯糰,有顧客上門老闆才從飯桶中取出熱騰騰的飯,迅速包裹。花生粉、糯米飯、老油條都要吃前再包,香味才逼得出來。

日式飯糰是吃冷食的,所以通常米飯比較軟Q,飯中加鹽、醋增加保存時間。日人使用的米為壽司米,壽司米屬粳米的一種,我們平常吃的蓬萊米也屬粳米,做日式飯糰已相當好吃了。
原標題:飯糰  時間 :5/20/2006
以前的留言您參考看看好了.


發表人: 小超  時間 : 2002-01-07 ㄍ3728
小超 10/9 PM 02:10

飯糰 材料:(6個份)

主要材料
長糯米 475公克〈2又1/2杯〉
老油條 2根
肉鬆 150公克
蘿蔔乾 180公克

調味料
糖 6公克〈1/2小匙〉
胡椒粉 1公克〈1/4小匙〉
沙拉油 15公克〈1大匙〉

作法:
1.長糯米洗淨,泡水中至米粒一搓即碎,取出倒在鋪了濕布之蒸籠上,大火蒸至米一粒粒直立表示熟了可取出。
2.蘿蔔乾用少許油及胡椒粉炒香。
3.取保鮮膜一片,下墊厚布,將半份糯米至保鮮膜上,包入餡料再加上另外半份糯米包擠成飯糰即成。
※餡料:鹹;老油條+肉鬆+炒香蘿蔔乾+胡椒粉。
※甜:老油條+糖。
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米飯要煮得好吃,從選米、洗米、水質、浸泡- - ,每個細節都要著注意,以前人講究用木桶蒸大鍋飯,蒸比煮當然蒸出來的米飯香Q得多。

現代人求方便,用煮也是可以,長糯米快速而輕柔把米洗淨,濾除水份,放電鍋,加入乾淨的水,1杯米0.6杯水浸泡1小時再煮,飯煮好之後,別急著吃,讓它在鍋裡再燜個10分鐘,然後用飯杓由下往上攪拌,讓多餘水氣散逸出來,潔白晶瑩的飯吃起來更香更Q。
原標題:新手妈妈求助  時間 :5/19/2006
谢谢彭妈妈,有您们那么多好心的妈妈给我的鼓励和建议,我一定会加油的.我也不想放弃给宝宝喂母奶.因&#20026;这对于宝宝来说是最好的食品了.祝您们幸福! :)
原標題:臭草綠豆湯  時間 :5/18/2006
臭草 Herba Rutae (英)Common Rue Herb
别名 臭艾、小香草、荆芥七。
来源 &#20026;芸香科植物芸香Ruta graveolens L.的全草性味 性寒,味苦、辛。
功能主治 祛风,退热,利尿,活血,解毒,消肿。用于感冒发热、风湿骨痛、小儿惊风、小便不利、泄泻、疝气、跌打损伤、热毒疮疡、湿疹。
原標題:仙草奶凍  時間 :5/16/2006
發表人: 十七  時間 : 2005-07-09 ㄍ96384
發表人: 路過  時間 : 2002-12-04 ㄍ13487
仙草奶凍=仙草凍+奶茶
燒仙草就是熱的仙草液狀有點稠
冷了就結塊就是仙草凍切小塊加糖水冰塊=涼的仙草
黑磚塊奶茶=咖啡凍+奶茶

發表人: 阿笙  時間 : 2001-06-16 ㄍ1902
仙草凍食譜
材料:仙草二兩、石花菜十克、冰糖適量
作法:1.仙草洗淨、切細,加水八杯煮沸後,改用小火煮至成半量。
2.石花菜除小砂石洗淨,加適量水淹蓋材料,略微煮沸後,加蓋悶二十分鐘,放冷取出,用果汁機打細後,用紗網過濾,渣再將和(1)之仙草汁一併煮沸後,放入果汁機中打均勻後濾去渣,與前濾液合併,趁熱加入適量之冰糖(以自己喜愛之甜味),倒入果凍之模型中,略放冷即可放入冰箱中冰涼食用。
說明:石花菜為一天然之海藻,具有豐富之植物性膠質,有清熱降壓及修
復組織損傷之作用;清熱退火之仙草亦含膠質,傳統之作法需加入鹼方能使膠質溶出,然而過多之鹼對高血壓者不宜,因此本果凍改用石花菜,亦可用洋菜來調製本降壓退火果凍,卡路里低,適合體重控制者之低卡路里食物。

發表人: 文抄公  時間 : 2001-08-22 ㄍ2449
老仙草乾3兩洗淨剪小段,+水12杯+鹼粉半茶匙放入快鍋中,開火煮至氣笛響,轉小火續煮25分鐘,待涼濾網濾出渣,即為仙草茶。

仙草茶重新入鍋煮滾+半杯黃砂糖調勻,再以地瓜粉水適量芶薄芡,並保持溫熱狀態。

碗中盛入各色蜜豆,加燒仙草,灑上脆花生即可。

加少量鹼粉,才可將仙草快速軟化,並釋出仙草的特有風味。----以上資料來自蔡季芳老師食譜

發表人: 仙草先生  時間 : 2005-06-17 ㄍ94551
仙草茶:3克仙草即溶包沖入1000cc熱開水中,再添加適量砂糖即可飲用,冷卻後再加少許蜂蜜味道更佳。

仙草凍:3克仙草即溶包沖入約250cc剛沸騰熱開水中,再添加5克太白粉或蕃薯粉〈粉先以少量冷開水溶解〉經攪拌冷卻後即可,在攪拌中加入砂糖冷卻即成仙草布丁。

燒仙草:3克仙草即溶包沖入約600cc剛沸騰熱開水中,再添加5克太白粉或蕃薯粉〈粉先以少量冷開水溶解〉經攪拌〈加適量砂糖〉均勻後,趁熱加入納豆、紅豆、粉圓、花生等材料即可。

仙草雞、仙草排骨:將2-3斤雞或排骨汆燙,放入鍋內+15碗水〈3000cc〉,紅棗、黑棗、熟地、枸杞,+4包即溶仙草,燉煮1小時即可。
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◎以上皆為過去的討論版題裡的各方人馬所留下來的資料,請您看看.謝謝他們不用謝我.

發表人: 十七  時間 : 2005-07-09 ㄍ96385
http://www.commonhealth.com.tw/New_Kitchen/menu/disert/disert.asp廚房--低卡點心,DIY

裡面有一張"仙草茶"的食譜.網站不錯,都是食譜,寫的還蠻仔細的,有興頭的人可以上去看看.^_^
原標題:請問有人會煮純麥芽嗎.?  時間 :5/16/2006
喔..原來是这怏...我也会打的咧...不过不是潅簡中
是选注音去挑的..離题了...還是繁体美&#20029;
原標題:新手妈妈求助  時間 :5/9/2006
谢谢各位的关爱,有大家的关心我感到很幸福.也希望您们是幸福的.
现在我宝宝的状况有了改善.便便也正常了.因&#20026;我们现在住在美国,而且我们这里没有大的华人区,买东西要开车4个小时去休斯敦.所以有点不方便.不过我老公上个星期还是去了一趟,给我买了药和食品.我的奶水虽然有了,可是还是不多.也因&#20026;上个星期6,我的家婆给我煮下奶药的时候用了些有点发酸的鸡汤,我吃完后就开始胃痉挛,苦挨了5个多小时也没有缓解,最后只好上医院了.现在还有点腹泻,所以也没有敢给宝宝吸母奶.不过我还是用吸奶器吸出来了.(因&#20026;前面吴妈妈说母乳是越刺激越多的.)我不想放弃母乳喂养.

另外,我还想请教大家.我上个星期6胃痉挛的时候出了很多的汗,也没有来得急换有点湿的衣服,就下楼去等朋友送我去医院.路上又吹了点风.现在我的左肩膀和右小腿有一点酸痛.我现在还在月子里,会不会留下什么后遗症?我很担心.
原標題:即將去內地生活..請大家進來看看吧!  時間 :5/6/2006
去到哪里都一样 随遇而安 大陆很多食品不安全 只要购买时注意 回家洗多几次 就没问题 去到外地 最好带一些家乡的调味料理 因&#20026;当地不一定买的到
原標題:即將去內地生活..請大家進來看看吧!  時間 :5/6/2006
想早点准备的朋友您好:
我是大陆人,虽然我不是山东人,但是我多少了解一下情况,如果你到大陆怕思乡的话,可以带一些台湾的风味特产,思乡时可以抚慰心情.
山东省的物价稍稍便宜一些,因&#20026;那里是中国北方的蔬菜基地,海鲜,海产也很丰富.气候吗,与韩国的仁川差不多,烟台的水果非常有名,苹果,梨等都是名产.那里的韩国人很多,主要是距离很近的原因吧,还有那里的空气也不错,呵呵.
原標題:香魚除了用烤,煎外,還有其他好料理嗎?  時間 :5/4/2006
時間 :2002/8/12 AM 10:24:00

梅子煮香魚:

是道耗時的功夫菜。首先選香魚,台灣養殖者鮮度好,魚肚有魚子者,通常一尾120元,無魚子者約
60 元,買的時候,切記不可請魚販處理魚肚,因為精華就在此;日本進口雖然是冷凍魚,但一般較
具油香味。

將冷凍的香魚退冰後,放在烤箱裡烤至外觀金黃,待其冷卻後,再放入冰箱冷藏至第二天才取出,
這道手續目的,是要緊縮魚肉和魚皮,避免煮的時候散開。

接著用柴魚湯、醬油、味醂、麥芽糖、低鹽的梅醬乾,醃至入味煮開,然後用小火慢燉7小時,鮮味
和梅味完全融合,香魚也是一撥即化。
2002/08/10 聯合報】

原標題:香魚除了用烤,煎外,還有其他好料理嗎?  時間 :5/4/2006
小小一尾、沒幾兩肉的烤香魚,居然能在餐廳賣上一兩百多元,更獲得嘴巴超刁的日本食客封以「河魚之王」美譽,究竟它好在哪裡?漁業署海鮮專家高孔希揭開秘密:「因為它嘗起來,有股獨特的淡淡瓜香,所以美其名為香魚。」

好吃的香魚必是大小適宜、穠纖合度的。15 ∼ 16 公分左右長度,八尾一公斤重的香魚,肉質緊緻豐腴、肥得剛剛好,風味最佳;太小尾口感平淡,太大尾又嫌油膩逼人、鬆軟乏味。

台灣香魚:

尖石鄉天然谷養殖休閒農場:
(03)5842246,可直接赴高冷養殖場參觀、品嘗香魚料理。

日本香魚:
日本九州大分縣日田市竹田新町竹田公園下河川敷,電話 0973-24-0420,香魚套餐約台幣 600元。

2002/10/05 聯合報】

原標題:桂花釀??  時間 :5/4/2006
中秋節後開始綻放的桂花,主要分佈在日本、中國到喜馬拉雅山區,曬乾可泡茶、做成香料,乳白花瓣有了墨綠葉片的襯托,更是深受喜愛的庭園植栽。秋末造訪桂花農園,在桂樹下品茗、學做桂花釀,是一幅能讓人聞到的好風景。

台北石碇.茶鄉桂花農場 文/記者陳雅雯

下了國道3號高速公路石碇交流道,轉北32鄉道往石碇桂花村,打開車窗就可以聞到花香!

位於台北縣石碇鄉新興坑有處百年桂花園,早年因山上茶農喜歡用桂花烘焙茶葉,所以家家戶戶的茶園旁都種滿桂樹,每年中秋節過後,桂花開始盛開,滿山遍谷都飄散著桂花香,當地人都稱這裡為「桂花村」。

昔日附屬在茶園旁的桂花林道,今日成為石碇最美的秋天景色。茶農第二代陳智清為了讓更多外地遊客,也能欣賞桂花清香,多年前返鄉開闢一座茶鄉桂花農園,新植栽與原有的百年桂花林,將近800棵桂花樹一齊綻放時,讓人一上山,就聞得到空氣中滿是桂花香!

茶鄉桂花農園典雅的木造景觀台,視野遼闊,可遠眺石碇深山美景,眼前則有桂花樹林。找個優閒的午後時光,感受秋天的溫柔的風,徐徐吹來,帶著桂花的清香。在露天餐區喝杯熱呼呼的桂花茶,自在又愜意。

農場旁還有座百年桂花林步道,約40分鐘的散步路程,可以帶著簍子上山採花,和親手釀製專屬的桂花釀。從採花、篩選,到用冰糖釀製,過程簡單,一個鐘頭即可搞定,DIY費用只要200元,就可以把桂花釀帶回家,不管沖茶喝,或加在熱湯圓裡一起吃,都能展現絕佳風味。

老闆貼心的叮嚀大家:最好要挑晴朗好日子上山,因為經過陽光吹曬後的桂花,才能散發出濃郁的香氣。行前可先打電話預約;這裡除了桂花釀,桂花餅乾、果凍,還有老闆娘自製的桂花手工香皂和桂花護手霜,都廣受好評。

南投民間.桂花森林

頭微低,從樹間踏進園子,花香就撲面而來,呼吸儘是甜美。坐在樹下的課桌椅上,仰望濃綠樹叢間的點點白花,整個人就像走入往日時光,求學時期的美好記憶紛紛被喚起。從沒想過桂花有此魅力,在南投縣的「桂花森林」裡強烈體會到。

桂花森林位在南投縣西隅著名產茶區——民間鄉,擁有80多株桂花樹,而且每一株都超過80歲。園主蕭碧惠當初一肩扛下夫家製作加工茶的事業重任,苦思出路,最後決定主打阿公種下的桂花,並在2003年中秋節轉型經營休閒農園。


蕭碧惠說,早期種花,其實是用來為香度不足的茶葉調味的「花母」,茶農自家除了桂花,還會種茉莉、樹蘭跟黃梔花,但其他三種因為消費者喝茶口味的轉變而逐漸沒落,親戚所有的花園,陸續變賣轉作他用,反而使得這片桂花園成為最能展現產業興衰的活教材。

桂花森林目前產製桂花金萱與桂花烏龍,蕭碧惠指出茶葉來自阿里山,桂花茶要利用焙好的高山茶成品,以「4斤茶:1斤花」的比例,混和新鮮桂花,讓茶葉吸收花朵香氣與水分,經過24小時再以低溫烘焙而成。茶葉嫩採、夠乾、揉捻紮實,桂香就越能入味。

桂花從中秋節開始綻放,持續到農曆年節,平均每3∼4星期開一次花。花朵從盛開到凋謝大約10天,一旦開花就是整座園子同步綻放,加上桂花得靠手工一朵一朵採,因此一到採收期,就會看到樹下擠進近百人合力採花的盛況。桂花森林日前剛剛搶收一批,想感受美景中有清香撲鼻,可得等到11月底。

台中新社.桃李河畔

原本以生產香菇與水果等農產品的台中縣新社鄉,因為一座遍植薰衣草的花園進駐,帶動了歐式莊園休閒風潮。其後一對喜愛山林生活的六年級夫妻檔,更用2,000棵桂花圍出兩人的夢想花園。

開幕不到兩年的「桃李河畔」,由楊詠知與劉湄君齊心打造,兩人在2002年以兩年時間醞釀,從建築設計、動線規畫到園區植栽,由楊詠知一手主導;擁有丙級技士執照的劉湄君則運用當地盛產的菇類以及園內的桂花,開發一道道創意餐點。桃李河畔原是一座果園,栽培了柑橘、桃與紅肉李。楊詠和保留了果樹,再種上2,000株桂花,因為環境適合,從中秋節開始持續綻放,坐在戶外庭園,香氣徐徐吹來,盡享山林間的優閒風雅。主建築後方有一條桂花步道,在桂花開放、清香四散的時節前來,漫步其間尤其愜意。

心思細密的楊詠知,在打造這座庭園咖啡前,曾參考無數雜誌,才設計出現在的斜頂建築,流露雅緻風格。至於為何選擇遍植桂花,他說當地背倚「暗影坑山」,園區在下半天便照不到陽光,正適合桂花這種半日照植物。同時考量到從暗影坑溪往上流動的水氣,所以在園區最底端栽種整排桂花,也就造就出清香自然縈繞的休憩園地。

這裡的桂香風味餐點從桂花雞尾酒、桂花香麵包、桂花蜜沙拉、桂馥排餐、桂花茶凍到桂花奶茶或是咖啡,總是讓人驚喜。遊客可先行點餐,再向主人領取小籃子親手採摘桂花,現做現喝桂花茶。另外,園內的桃花在11月下旬綻放至12月底,緊接著是李花盛開至隔年元月底,此時前去,不但能欣賞桃李爭豔,還能同時享用桂花饗宴。

順道提醒
◆茶鄉桂花農園:台北縣石碇鄉隆盛村新興坑4號,
電話:(02 )26634011
網址: http://www.5657.com.tw/26634011

◆桃李河畔:台中縣新社鄉中和村中興街98-1號,
電話:(04 )25931588
網址:http://www.peach-river.com.tw/

◆桂花森林:南投縣名間鄉埔中村名松路一段503巷13號,
電話:(049 )2583327
http://www.epochtimes.com.tw/bt/5/10/30/n1102036.htm
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cathy

歌謠: -- 春蘭秋桂常飄香- - -

農曆8月桂花盛開所以又稱〈桂〉月

此時節訪桐花會比桂花適合對不?





原標題:請問肉燥飯要怎們做ㄚ?  時間 :5/4/2006
發表人: 小囉嘍  時間 : 2002-01-21 ㄍ3867
材料:豬絞肉 300公克 紅蔥頭 2杯 白飯 3碗

調味料
(1)豆腐乳 3塊 醬油 1/2杯 冰糖 2大匙 白胡椒粉 1小匙 米酒 1/4杯
(2)水 3杯

做法
(1) 紅蔥頭洗淨切末備用。
(2) 熱油鍋,將豬絞肉翻炒散開至變色。
(3) 加入紅蔥頭末略炒,再加入調味料(1)拌炒至均勻上色。
(4) 鍋中續加入3杯水先以大火滾沸10分鐘。
(5) 轉小火慢慢熬煮至湯汁濃稠熄火即為肉燥。
(6) 將白飯盛入碗中,淋上肉躁及肉汁即為滷肉飯。- - -料理補習班

原標題:有誰會做燉奶啊?  時間 :5/2/2006
時間 : 2002-02-02 ㄍ3978
雙 皮 奶

材 料:

鮮牛奶(每杯約6兩)3杯, 雞蛋3隻, 幼砂糖4兩 , 白米醋1/3茶匙, 櫻桃5-6粒

制 法:

1. 鮮牛奶置於燉盅內﹐隔水蒸約15分鐘﹐取出﹐待凍至表面結成一層奶皮﹐然後從盅邊插開小縫﹐將奶慢慢傾出﹐奶皮留在盅底

2. 蛋精拌勻﹐加入傾出的牛奶內﹐加入糖﹐醋攪勻﹐再放入有奶的盅內﹐入籠或隔水蒸15分鐘﹐取出﹐放入櫻桃綴色即成

註﹕

1. 燉盅要徹底洗淨﹐亦可用碗蒸

2. 蒸成﹐熄火時﹐要即速將蒸籠蓋揭起﹐否則﹐水蒸氣流在乳皮面﹐會起皺紋

3. 米醋的作用﹐可以使奶蛋凝固﹐但用量不能過多

4. 牛奶不能蒸過沸﹐過沸﹐奶色會變黃﹐蒸過老﹐效果不好

http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=1810

原標題:SOS.Is  時間 :4/30/2006
原创手记] 阿姆斯特丹美食心得

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终于还是忍不住要发这个贴了~~本人是湖南辣妹子,嗜辣如命,又是巨蟹座,好吃第一名,因此无论生活在哪里,总是少不了品尝当地美食。最近旅游旺季,不少亲朋好友来阿姆斯特丹游玩,再此霏霏向大家谈谈在AMS的这几年的美食心得(不过本人从来不吃西餐,快餐也是逼不得已的情况下才勉强吃)




1. 中餐馆

餐馆名:南记
位于:唐人街
介绍:放在第一个,当然是最最最佳推荐啦,南记是本人在荷兰吃过的最好吃的一家餐馆,虽然是港式茶餐厅,但是里面菜式多样,分量很足,威打做事麻利又和蔼亲切。难怪每次都看到门口排一条长队,不少老外都经常光顾。
推荐菜式:叉烧(甜而不腻,肥瘦适可) 烧鸭(皮脆肉嫩,不腥) 招牌斋煲(全是素菜不过味道很好) 炸水饺(一口咬下去全是鲜虾) 冻柠茶(在荷兰喝过最好喝的冻柠茶,当场现做)

餐馆名:海城
位于:DAM广场附近
介绍:是喝下午茶的最好去处,味道非常正宗
推荐菜式:叉烧肠粉 川北凉粉 四川担担面 皮蛋瘦肉粥 蒜蓉青瓜 鼓汁凤爪 虾饺 麻辣牛展

餐馆名:荣记
位于:唐人街邓容杂货铺对面
介绍:除了南记,荣记也算是一个不错的选择,也是一间港式茶餐厅,不过我只去过两次
推荐菜式:烧肉 油鸡 烧鸭

餐馆名:李家厨
位于:Leidsplein
介绍:也是港式口味&#20026;主,招牌是各式煲仔饭,不过本人认&#20026;味道非常一般,去过再也不要去了
推荐菜式:煲仔饭(其他地方都没有)

餐馆名:川外川
位于:Azartplein,10号车终点站
介绍:正宗口味川菜,辣椒油料够分量,不过菜的分量偏少
推荐菜式:火爆脆肚 水煮牛肉 功夫蟹 虎皮辣椒(非常辣) 青椒肥肠煲

餐馆名:四川/西藏
位于:唐人街附近
介绍:餐厅风格独特,味道还算不错,不过很久没有去了
推荐菜式:四川回锅肉 青椒牛肉

餐馆名:皇上皇
位于:唐人街/leidsplein
介绍:点心喝茶,味道普通,不好也不坏
推荐菜式:生炒糯米饭(这个非常好吃,香喷喷有嚼头不粘) 芒果布丁

餐馆名:南天
位于:waterlooplein AH隔壁
介绍:点心喝茶,味道普通
推荐菜式:煎酿三宝

餐馆名:点心轩
位于:唐人街
介绍:小型自助式, 菜式还算多,味道一般
推荐菜式:


2. 韩国餐馆

餐馆名:Arirang阿里郎
位于:Marnixstraat
介绍:味道不错,餐厅布置别有风味
推荐菜式:生拌牛肉(不仅没有腥味,还非常鲜美可口) 泡菜 花生鸡翅 烤牛肉

餐馆名:Khan
位于:Van Boshuizenstraat
介绍:以韩国烧烤&#20026;主,韩国老板老板娘亲厨,味道正宗
推荐菜式:烤肉系列 韩国凉面 烧烤拼盘 海鲜葱饼 泡菜

3. 日本餐馆

餐馆名:Tokyo Cafe
位于:Spui,Esprit专卖店侧面
介绍:好像不是日本人开的,最近推出的自助餐很流行,每人18欧,可以吃两个小时,上次吃到肚子要撑破了
推荐菜式:自助餐

餐馆名:Yoichee
位于:Weesperplein附近
介绍:好像说是荷兰最早的一家日餐,十分有名,买单的时候要做好充分的心理准备(哭),人均消费50欧元以上
推荐菜式:生带子 sushi 酿鸡翅 清酒煮蛤蜊

餐馆名:忘了
位于:Amstelveen Dirk后面
介绍:去过两次都是吃拉面,一般
推荐菜式:日本叉烧拉面


写了这么多,可能有些忘了,想起来再补充



http://www.gogodutch.com/showthread.php?t=102446

原標題:辣高麗菜的製作  時間 :4/28/2006
時間 : 2002-12-25 ㄍ14701
涼拌高麗菜乾

材料:高麗菜乾一斤、白砂糖半杯、辣椒醬三匙、香油半杯。

做法:
將高麗菜乾洗淨,用滾水川燙後,用自來水沖涼,再用冷開水洗一遍,包紗布擰乾。拌入調味料即可。
PS.做好的高麗菜乾可放入乾淨瓶子,夾取時勿用沾有油的筷子夾取,就可保鮮很長一段時間。
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時間 : 2002-12-25 ㄍ14704
辣高麗菜乾

材料:
高麗菜600克、鹽1/4小匙、糖1小匙、香油4-5大匙、辣椒醬4-5大匙

做法

1、高麗菜洗淨整葉剝下,放通風處1-2天風乾軟化

2、將菜葉切小片+鹽+糖+香油+辣椒醬,放入塑膠袋中,隔著袋子揉勻,即可放冰箱冷藏保存。---蔡季芳老師用來配麵線糊、鴨肉羹、還有你說的豬腸冬粉湯

原標題:酸菜白肉鍋ㄉ沾醬??  時間 :4/23/2006
時間 : 2002-10-23
調味醬料

蒜泥,辣油,蔥花,香菜,白酒,芥茉醬,芝麻醬,香油,醬油,蝦油,紅糟豆腐乳。

特製的韭菜花醬,是韭菜花加鹽、香蕉、蘋果製成,吃時再加檸檬汁。
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時間 : 2002-11-24 ㄍ12924


北方人吃涮羊肉火鍋或酸白菜鍋時,芝麻醬、紅糟豆腐乳、韭菜花醬等為必要醬料。

原標題:魷魚如何發泡成脆魷魚  時間 :4/21/2006
人氣: 2917  時間 : 2002-10-08
週末發乾魷魚,結果如下:

1、水3杯+1大匙鹼粉拌勻,放入乾魷魚110克浸泡了7小時,重量漲為260克,多次換清水漂去鹼味,我又浸泡了12小時,魷魚發為520克,顏色為淺紫粉色且略透明。

2、水3杯+2大匙蘇打粉拌勻,放入乾魷魚110克浸泡了7小時,重量漲為250克,多次換清水漂去鹼味,我又浸泡了12小時,魷魚發為440克,顏色為淺橘黃色。

3、水3杯+100克鹽拌勻,放入乾魷魚100克浸泡了7小時,重量漲為200克,多次換清水漂去鹹味,我又浸泡了12小時,魷魚發為260克,顏色為淺黃色。

用鹽浸泡的口感偏硬;
用鹼浸泡的口感偏軟;
用蘇打浸泡的口感適中。

所以沒有鹼粉用小蘇打也可以,把握住從乾魷魚到發好的魷魚,重量為1:4口感最恰當。以上資料提供參考。
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發了2-3小時脹1倍多,可以換清水漂洗,多換幾回水徹底去除鹼味,吃起來才不會有苦、
皂味。再2-3小時後,秤看看發至4倍即可。

我那天魷魚泡清水12小時,用鹼的發到快5倍呀,口感有比較軟些,但還比市場賣的水發魷魚香Q,
所以甭擔心它會爛爛的。

還有記得多換水,除了發得快、去鹼外,還防發臭。其實一次可多做些,一時用不完裝袋放冷凍庫
可隨時取用。

泡蘇打水時,魷魚上頭可用重物壓住,以免有些魷魚無法浸泡到。

魷魚泡蘇打水時,取出記得戴手套,以免鹼成分傷手。

http://www.ytower.com.tw/mailbox/search.php?pageNum_bighead=0&totalRows_bighead=18&key=%A4%F4%B5o%BE%7B%B3%BD&Submit=%B0e%A5X
原標題:獅子頭  時間 :4/20/2006
時間 : 2002-12-02 ㄍ13382
得獎菜2》碧綠野菌獅子頭

等級:金獎
餐廳:太湖海鮮城(得獎菜港幣78元)

主廚:陳惠文William(44歲)

適合食客:講求健康卻又愛吃肉的食客

唯靈評語:保留傳統的創意作法,使用干貝、野菌等健康食材,以清燉手法取代傳統紅燒獅子頭的油膩,非常符合健康潮流。可以說是揚州菜「白湯獅子頭」的粵菜版。

●食材:

1.梅花肉(七分瘦三分肥)酌量。

2.干貝一兩。

3.雲南白靈菇(可用袖珍菇代替)。

4.雲南小黃瓜(可用絲瓜代替)。

5.熬湯用的豬大骨。

6.荸薺、芹菜。

●步驟:

1.豬大骨加白胡椒燉6小時,當做高湯。

2.梅花肉絞剁碎後放入荸薺、切絲干貝、蔥花、鹽、白胡椒,捏成丸子,丟入高湯中煮30分鐘。

3.加入雲南小黃瓜(或絲瓜)、雲南白靈菇(或袖珍菇等野菌)。

4.起鍋前撒點芹菜花。

●食神的叮嚀:

1.做高湯時,別忘了加點白胡椒增加風味。

2.傳統獅子頭是加蟹粉,用干貝可以讓獅子頭嘗來更鮮美。

3.雲南白靈菇吃起來像鮑魚,可惜台灣買不到;雲南小黃瓜,台灣也沒有,變通之道是以絲瓜替代。
2002/11/30 聯合報】

原標題:獅子頭  時間 :4/20/2006
tsmay  時間 : 2002-09-28 ㄍ9296

紅燒獅子頭
作法<一>
材料:豬絞肉1斤、紅蘿蔔1根、大白菜1顆、蔥少許、嫩薑香菜少許、胡椒粉、醬油、蒜頭、太白粉
作法:
1.絞肉用醬油、太白粉、蔥、嫩薑絲一起醃十五分鐘
2.熱油鍋,將醃好的絞肉抓成圓形下鍋炸熟,起鍋備用
3.大蒜爆香,加入紅蘿蔔絲、大白菜炒軟
4.最後加入炸好的肉丸,蓋上鍋蓋燜幾分鐘即可上桌

作法<二>
材料:豬絞肉1/2斤、豆腐2小塊、蔥末、薑末、醬油1匙、鹽少許、地瓜粉適量、味精少許、太白粉少
許、大白菜1/2顆
做法:
1.將豬絞肉加入豆腐、蔥末、薑末、醬油、鹽、味精、太白粉攪拌均勻,搓成丸子狀再裹上地瓜粉
用沸油炸成金黃色撈起。
2..肉丸炸熟後加入大白菜、醬油、鹽燜煮約30分鐘即可。

作法<三>
材料:半肥豬絞肉(前腿肉)1斤4兩、大白菜1斤、麻油適量、清湯4杯、醬油2大匙
拌肉料:蛋1個、酒半杯、鹽1茶匙、太白粉1大匙、胡椒粉1/4小匙、蔥薑水1/2杯
做法:
1.豬絞肉裝在大碗內加入拌肉料朝同一方向攪拌至有點粘性
2.大白菜先剝下3個大葉其他切寬條,在滾水中略燙軟,撈出舖在砂鍋中熱底
3.在砂鍋內燒熱油後將肉料分4份,每份沾少許太白粉水後反覆弄成一個大丸子狀,輕輕放入油中煎
黃兩面,(每面僅5秒鐘即鏟出)移到砂鍋之白菜上
4.用3張大白菜葉覆蓋在肉丸上,注入加過鹽之清湯,用小火燉約二小時最後加入醬油調味,再淋下1
大匙熱油即可
*<蔥薑水>用蔥支、薑片拍碎浸泡在冷水中約10分鐘即可
*若嫌大白菜太爛可在最後20分鐘將燙軟的白菜塞入丸子下面一起燒

原標題:何謂沙薑及沙薑粉?  時間 :4/20/2006
時間 : 2002-07-23 ㄍ7054
山柰 [別名] 三奈'、三奈子,沙薑。

[來源]
薑科 Zingiberaceae。山奈 Kaempferia galanga L.的根莖。

[性味]
味辛,性溫。
[功能]
溫中健胃,除濕散寒,芳香調味,辟惡氣。
[主治]
胸腹冷痛,寒濕吐瀉,蛀蟲牙痛,熏香原料。
[用法用量]
10∼20公克/日;
科學中藥:0.5∼2.0公克/日。
可依病症與體質酌量增減使用量。
- - - - - - - - - - -
廣東菜常使用的香料,台菜食譜偶而曾看過但是不多。

原標題:有關韓式料理  時間 :4/20/2006
發表人: 小川恵美  時間 : 2002-07-29 ㄍ7261
找着一份魚湯料理出自底下http://www.melon.net/omoni/ryouri/oryo.html

材料5人分
鱈魚・・・・・・・・3塊
白蘿蔔・・・・・・・150公克
長蔥・・・・・・・・1支
茼蒿・・・・・・・・5∼6支
減嚴醬油・・・・4大匙
酒・・・・・・・・・1大匙
蒜頭・・・・・・1粒
辣椒粉・・・・・0.5小匙

做法
將鱈魚切小塊、白蘿蔔切片、長蔥斜切、茼蒿用手摘取適當大小。

鍋內放入鱈魚與白蘿蔔開火煮、加入減鹽醬油、酒、拍碎的蒜頭、等白蘿蔔入味後加辣椒粉再加進6杯水。

煮到入味後、將蔥與茼蒿加入、煮沸騰就可以了。

*如果是使用鹹鱈魚的話、6杯水煮沸後再加入鱈魚與白蘿蔔、嚐過味道後再加調味料。



原標題:有關韓式料理  時間 :4/20/2006


發表人: 小川恵美  時間 : 2002-07-27 ㄍ7212
久等了!熬夜翻譯了一下、希望能有所幫助。
許久未曾用中文。措辭、文法若有錯誤請包涵・・
<材 料>
白菜1/4個
蘿蔔1/2根
長葱5cm
洋葱1/4個
韮菜1/2把
磨碎的薑大2/3匙
蒜泥大1匙
辣椒粉一杯
<調味料>
醃鹹蝦大1匙
塩中1匙
砂糖大1匙
白芝麻 少許
味精 少許
魚露 少許
<做法>
1-將白菜用一公升的水加1/2杯的鹽所製成的塩水裡浸泡6小時。
2-輕洗白菜並將它放在網籃裡瀝乾。
3-去皮蘿蔔與洋葱切絲、長葱斜切而韮菜切5公分段。
4-不鏽鋼盆裡將3的材料與薑汁、蒜泥、辣椒粉、調味料放入攪拌均勻 。
5-從白菜最外側的葉子開始一片一片將4均勻塗抹夾入。
6-所有材料全包完後用最外側的葉子裹起放入容器內 。

 放置在陰涼處一個晩上會有一些湯汁浮起。將它放在冰箱保存。5、6天左右就可以食用、再過一星期的話它的酸味會增加、在調理上使用酸味較強發酵夠的會較為好吃。

 所使用的容器一般在韓国有専用的陶瓶、市售的密閉容器也可以。辣椒粉事先用水拌成液體狀會比較容易入味。
 材料的分量、醃泡的時間可隨自己喜好增減。

摘自 http://www4.plala.or.jp/tonchin/
您可上這網站看圖片
發表人: 小川恵美  時間 : 2002-07-27 ㄍ7213
對不起數量攪錯了!
蘿蔔五公分而長蔥是1/2根
發表人: 看不慣  時間 : 2002-07-28 ㄍ7233
看到人性自私的一面...
小川小姐都不吝惜的將她的私藏食譜翻譯成中文 mail 給大家.她電腦毀了以後,之前收到 mail的網友卻沒有一個出來替她把食譜貼上或轉寄給其他人.然後還一堆人在那裡繼續寫說寄給我,寄給我,也不體諒一下她的資料都毀了...最後還要麻煩小川小姐自己再翻譯一次.大家只會在那等現成別人整理好的食譜,卻不願動一下手轉寄給其他人.好像小川小姐本來就"應該"做苦力,寄食譜.如果是這樣的話,我想沒有人願意當笨蛋,在這裡 post 出她的私藏食譜...
原標題:菜市場賣的古早粿  時間 :4/19/2006
時間 : 2002-11-26

鹹甜年糕

材料

糯米粉半斤
清水3/4杯
胛心肉絲3兩
香菇(乾)8朵
油蔥酥2大匙
油3大匙
太白粉2大匙
玻璃紙1張(40×40公分)

調味料
二砂糖1杯
醬油3大匙

作法
香菇泡軟去蒂切絲備用。

將砂糖與清水調勻,再拌入糯米粉和太白粉拌勻備用。

炒鍋預熱,放入油燒熱,放入香菇絲爆香,再放入肉絲炒熟,淋上醬油,熄火前拌入油蔥酥。

將炒好的餡料拌入做法2中拌勻。

蒸盤中先鋪上玻璃紙,再將做法4材料倒入蒸盤內,以訂書針將玻璃紙築成高筒形。

快鍋中先煮水至滾,放入蒸盤,蓋上快鍋鍋蓋,以中大火煮至發出唧唧聲後轉小火計時15分鐘熄火,待紅色指示桿下降後即可取出。
原標題:糖醋排骨  時間 :4/16/2006
時間 :2002/1/8 PM 10:15:00
紅燒肋排為江浙菜沒錯。長江下游地區的豬肉名菜當推:鎮江肴肉、無錫肉骨頭、丁蹄〈即冰糖紅
燒蹄膀〉。

經過多年來的演進,無錫肉骨頭和丁蹄的做法有時已很難區分個中異同了。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -冰糖排骨

1將取自豬肋排的排骨肉1斤切約10塊。
2加醬油、蔥、薑、米酒醃約10分鐘。
3放入油鍋中,開中火,已250c的油溫炸過。
4重新起由鍋+蔥+薑+八角+桂皮+黃酒+醬油+冰糖+水蓋過排骨,煮開轉小火燜煮40分鐘,開大火收乾
湯汁即可。
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
無錫排骨

材料
小排骨 1斤、大蒜(切末) 2粒、 蔥(切末) 2支、 薑片 2片

調味料
醬油 3大匙、 蕃茄醬 4大匙 、米酒 1大匙、 糖 3大匙、 鹽 1小匙、 醋 3大匙、胡椒粉 少許、 水
適量

醃料:醬油 2大匙

做法
(1) 將排骨用醬油2大匙先醃10∼20分鐘上色,起油鍋,將排骨過油備用。
(2) 以原來的油鍋,放入蔥、薑及蒜爆香後,再倒入排骨與其它調味料,然後加水將材料淹過,煮開
後轉小火繼續燜煮40分鐘即可。
(3) 可燙些青菜鋪盤,再將煮好的排骨排在上面,即是美味的無錫排骨。- - -料理補習班

原標題:如何燙生腸  時間 :4/14/2006
時間 : 2002-10-21 ㄍ10288

豬肚、大腸裡頭有穢物,而生腸是很乾淨的,
只須用水略洗即可。

燒開一鍋滾水〈需淹過生腸〉,放入生腸煮開,轉中小火,不蓋鍋蓋煮10分鐘,撈出放入冰水中浸至涼,鍋中水再燒開,放入生腸再煮10分鐘,再撈出放入冰水中浸至涼,用叉子戳腸子,看有無血水,無則熟了,否則煮第三回,應該熟了。

一般營業會把生腸泡冰水,吃前切片高湯中涮熱即可〈所以煮兩回縱使沒有全熟經這手續也成了〉

嫩薑切絲泡冰水去辛辣且增加脆度備用。

生腸吃多少切多少,切片擺盤,旁邊置薑絲,沾蒜蓉醬即可。

生腸前段較韌,通常我會加當歸、黃耆、枸杞、米酒燉湯喝。

記得以前有個廣東館子,生腸炒黃豆醬,很是下飯。

煮生腸此方法學自餐館,我又不收學費,看到有漂亮生腸時,做做看,不吃虧的。


 
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