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原標題:放山雞如何煮?  時間 :12/20/2012 12:25:00 PM
不要紅燒,直接清蒸。做白切雞。用電鍋即可完成;蒸半小時即可。

還有,也可以加苦瓜、醃鳳梨等物,做成湯品。
原標題:有關竹筍的 [ 苦 ] 謹此拋磚引玉  時間 :11/7/2012 1:48:00 AM
是呀,就是那『紅遍香港的蒜爆苦瓜是你早期在言裡發表過的私人食譜』。
原標題:有關竹筍的 [ 苦 ] 謹此拋磚引玉  時間 :11/5/2012 3:11:00 PM
對不起! 話還沒說完因為誤觸了甚麼[ 鍵 ],就文不對題得送出資料了, 實在抱歉!

話說: 既然台灣的寶貝之一 [ 竹筍 ]在季秋時節仍然得以採收, 可惜多數都帶些苦味。 以往有朋友熱烈討論如何烹調以去除這苦味, 不外乎冷水煮, 或再加些米糠、生米, 甚至於有加無籽辣椒的! 其理由是為了破壞生筍內的[ 酵素 ]。

其實那造成苦味的成份是它的[ 生長素 ]。 請大家試想歸納一下, 幾乎所有植物的[ 芽點 ]都帶苦, 例如: 蘆筍尖、茶葉心、蓮心、豆芽心、番薯馬鈴薯芽點、種仁類..., 某些還被列警告為[ 有毒! ]→莫怪, 自然界的自我保護機制也。

請大家也不必緊張, 單說不材我是真正吃[ 苦 ]長大的人, 所謂: 黃連、苦瓜、芥菜、苦筍子、蓮心...就因為自 Baby 時期生就一付癩癘頭、皮膚病, 幸而家父極盡耐心地給不材強灌食這些所謂[ 清火敗毒 ] 的東東( 並輔以俗稱[ 灰錳氧 ] 的高錳酸鉀稀釋液洗浴 ), 才能造化出今天這軀[ 還算正常 ] 的身體。

不材想表達的是: 好東西請不要糟塌了。 筍子苦, 更好! 千萬不要活得像金枝玉葉似的視苦如毒蛇猛獸; 或者妄念以為「不吃'這個苦', 可免'老來苦'!」。

竹筍原汁含有各種豐富維生營養, 倒掉可惜。 如果是煮筍子湯, 可先嘗試一下, 如果有苦味而又因個人之喜好排斥它的話, 何不仿傚中醫藥的方法, 在湯裡加些[ 甘草 ]; 或者酌量加些大棗( 大紅棗較甜, 大黑棗較酸 )煮成[ 養生玉筍湯 ], 豈不美哉?

如果是炒鮮筍的話, 自古先民即推崇陰陽調和式[ 豚香鮮筍 ], 或[ 炒三鮮 ] 的烹飪法, 少不了加些冰糖、高湯燴煮...等等, 都是您發揮創意的好舞台。






原標題:如何用中藥蔬菜醃漬臭豆腐  時間 :5/1/2012 4:03:00 PM
去田裡摘紅骨莧菜2公斤整株洗乾淨不去根,他會結穗子,很容易分辨,一般休耕的田很多,再去菜市場買竹筍要筍殼約1斤,生鮮香菇300克,不是乾燥香菇,然後加入豆豉,(炒苦瓜那種,量越多越好,沒有的話買個小包裝集結300克),加上十全大捕湯一分,(第一砲煮來喝不加肉,留藥渣做魯水)全部放到15公斤的水去煮開,不需要濾渣放涼之後加入鹼粉500克,拿木棍攪拌,放在大釀缸,每天要攪拌一次5分鐘,全過程不沾油,最好釀缸放戶外,約3星期即可,3星期後發酵成功測試方法,撈出魯水把豆腐浸砲6小時,會產生峰窩狀,就是成功可以拿去油炸
原標題:放薑片的用意是什麼??  時間 :12/15/2011 11:35:00 AM
看完薑的功效,再回頭來看鴨肉的食材屬性;那這樣您就很明白了。

但凡食材料理若是加了香辛調味料下去的,皆是因為,主料本身的食材屬性而想去做平衡的動作。例如:苦瓜性寒。冷底的人愛吃,但他不能吃,怎麼辦?用蒜頭先下鍋爆香後再來翻炒苦瓜,即可平衡苦瓜的寒性。以此類推。希望這一兩篇貼文及這一小段解說能讓您解惑也!日安。
原標題:川燙時間  時間 :11/23/2011 10:37:00 AM
水滾後,才放入食材的叫做:川燙或飛水。
與冷水一起下鍋去滾開來的,叫做:煮。
不叫什麼「鬼才知道咧」。

空心菜不是不易熟的食物,所以不用先川過再入鍋去炒;那口感會很差!一般店家也不會做這種「脫褲子放屁」的事。(多此一舉)

那有什麼蔬果類的食物可以先川過再入鍋炒的嗎?
有啊,不少。譬如:胡蘿蔔。省瓦斯、省電力;還可以煉油。(因為胡蘿蔔本身是可以炸油的食物,所以,炒它時,油可以不用放多。)譬如:苦瓜。馬鈴薯(又叫:洋芋、地薯)。西洋芹(也叫美國芹菜)。譬如:格蘭菜。(通常拿來炒牛肉的那個菜)譬如:干絲。(開胃小菜的那個東西)譬如:蕃茄。(去它的外皮.只是為了賣相好及口味好而己;習慣的人也不會去它的外皮)。。。小婦人。
原標題:種枸杞  時間 :9/9/2011 6:25:00 PM
请问有人可以分享怎样种苦瓜吗?
原標題:我火氣大,請問要吃些什麼才可降火氣?  時間 :9/7/2011 10:18:00 AM
1.苦茶(萬華區青草街)
2.苦瓜(涼瓜)。但凡瓜類都能降火袪暑氣。進食太多時還會拉肚子。只要停嘴即可解除輕瀉的狀態。
3.七葉膽+綠茶+擰檬香茅+活水,煮成的袪火、增加免疫系統防禦能力的飲品;不加糖調味的茶飲。以上食材要去「好事多」或中藥店、花草茶專賣店,購買。
4.甘蔗汁
5.綠茶或綠豆湯
6.西瓜霜(塗抺在破的地方,慢性台療配方;中藥店買,少量即可)
原標題:川燙時間  時間 :8/22/2011 2:33:00 PM
食材屬性,烹煑各有所需,殺靑不可能用川燙多少分鐘來衡量的。
苦瓜 大火油鹽水川燙見翠綠,迅速撈起,浸入冷水中定色。
茄子 大火氽燙至熟,才不會變褐色。
牛番茄 中火灼至表皮澎漲,撈起泡水放涼,才容易脫皮。
秋葵 中火鹽水泡一泡,冲水放涼。
花枝 大火大水,見開始捲曲,迅速撈起,甩去水分。
去殼牡蠣 大火大水,用鍋鏟撥牠,見挺身,緩緩撈起。
原標題:請問 如何木瓜燉排骨湯 及 山苦瓜排骨湯  時間 :6/14/2011 10:02:00 AM
你好~我叫小欣.請問山苦瓜燉排骨湯怎麼煮呢?
原標題:發芽的地瓜  時間 :5/27/2011 11:04:00 PM
也不是說發芽的蕃薯就不能吃,而是不好吃,稍微發芽的蕃薯就會慢慢失去水分,甜度慢慢失去,最後空心了,就和白蘿蔔一樣,放久不吃在長新葉出來就會空心。
很多種水果和瓜類現摘是不好吃也不甜須放個數天以上甚至上月,但不可以放到壞掉或發芽,那就丟棄了,免得傷身。
水果類大多放置些日比現摘好吃,像柚子放個半月一個月甜度佳,西瓜一星期,柳丁、橘子........
蔬菜類冰放置數天農藥殘存會少些,瓜類像冬瓜、南瓜、苦瓜.地瓜......比現摘好吃。
原標題:苦瓜料理  時間 :1/8/2011 9:45:00 AM
苦瓜」 說得對了!我在八十年代中期在香港住過,期間就買不到苦瓜來吃,因當地人不懂用苦瓜造菜!他們只知用來晒乾入藥吧了.

後來,經"十七確認,這道近期紅遍香港的蒜爆苦瓜是他早期在言裡發表過的私人食譜..."香港人才懂得料理苦瓜,又嫌名字不吉利,易名良瓜.
原標題:苦瓜料理  時間 :1/7/2011 12:46:00 AM
請問山苦瓜要做涼拌~~怎做?
原標題:苦瓜  時間 :6/29/2010 6:36:00 PM
也謝謝歡歡的樹子苦瓜食譜, 有大家的食譜分享真好.
原標題:苦瓜料理  時間 :12/7/2009 4:19:00 PM
先有十七大大在這裡寫過的食譜,才有人寫成文字出書.

當年,十七大大是大火快炒,用蒜頭增香,以醬油及砂糖調味,炒出來的苦瓜,只有盤底少數的湯汁在涼卻後是苦的,其餘沒提的部份皆為不苦.十七確認,這道近期紅遍香港的蒜爆苦瓜是他早期在言裡發表過的私人食譜.先在這裡寫過而後才被台灣另外一家的出版社出成書.但是,他沒投稿.別再問我了....
原標題:苦瓜料理  時間 :12/4/2009 3:43:00 PM
的確油炸不但能減低苦味也能提升甘味做法很多在此提供即美味也有療效的烹調方式
首先將苦瓜洗淨不切整條入油鍋炸2分鐘撈起留一匙油爆香蔥段再下適量米豆醬炒香將苦瓜放入加水蓋過食材煮沸改小火慢燜入味收汁即可最好吃是苦瓜子包裹的曩
原標題:苦瓜料理  時間 :12/4/2009 10:59:00 AM
蔭瓜苦瓜:
先將苦瓜炸過後,再將苦瓜與蔭瓜拌炒悶煮,待苦瓜悶軟後即可盛出,一點也不會苦喔而且很不錯吃喔!
原標題:請問 如何木瓜燉排骨湯 及 山苦瓜排骨湯  時間 :11/15/2009 10:29:00 AM
吃花蓮山苦瓜可以減肥嗎??
那又要怎麼煮吃下去才有效??
原標題:豆鼓  時間 :3/25/2009 9:21:00 AM
你說的豆鼓跟黑豆鼓一樣嗎?像炒苦瓜那種的嗎?
原標題:您不能不知道的『生活』小事兒!  時間 :8/11/2008 5:17:00 PM
【吃的】---台灣北部部份店家,蔬菜料理方式『最新偷懶技巧』

不管是新手還是老手,總是希望自己端出來的燙煮青菜,仍能保持著:翠綠色澤,最好是:它是熟的,它沒有因為高溫而變色/褪色過.

但是,為什麼大部份的人,即使是用了食譜書的教法/小撇步/訣竅,仍是無法做到,自己那日在外食時,所見或所吃的青翠色度呢?是不是自己不用功?還是,食譜書根本就是騙人的,是出版社要消費者掏腰包的新技倆?(騙錢)

『不是』!『都不是』!

是店家<自助餐或者是素食店>用色素下去浸染出來的偷懶功夫!

有些是用:食用色素
有些是用:路邊醃漬芭樂<帶湯水,色變呈黃黃綠綠>的食品添加劑,人工加工上色而成:翠綠色澤的菜蔬.

最常應用在:西蘭花(又叫:綠花菜或綠菜花、花椰菜)及山苦瓜上.

用色素下去浸染出來的燙煮蔬菜,即使,染過色澤後,又去燙煮,菜蔬本身身上所殘留的人工增色劑/上色劑仍是比您所想像的還要來得多;吃多了,有害健康!
原標題:蔬果汁讓我的高血壓不用吃藥就降下來了  時間 :7/17/2008 8:28:00 AM
謝謝大餅媽分享
我也想知道您這份量(三根大芹菜,一條胡蘿蔔,一個蘋果,一根小黃瓜,1/4個苦瓜,加蜂蜜或水果醋打成汁)是一次的量 還是三餐??
原標題:請問如何醃漬苦瓜  時間 :7/8/2008 12:57:00 AM
是的醃汁只要糖加醬油及適量的甘草片調自己喜歡的鹹甜度煮沸放涼備用將炸好冰涼去油苦瓜濾乾放入醃漬即可至於米豆醬市場邊賣南北貨的雜貨店都有在賣它是用米和黃豆加豆麴發酵而成用途很廣如蒸魚海鮮類炒箭筍炒山豬肉豆類加工品甚至吃素者用來醃漬根莖類蔬果如蘿蔔大頭菜等等
原標題:請問如何醃漬苦瓜  時間 :7/7/2008 5:06:00 PM
醃漬苦瓜怕油起鍋後先泡冰水可順便調整口感軟硬度再濾乾備用至於醃漬口味米豆醬或味増都不錯另有種方式是切對半不去籽直接下鍋紅燒〈也可加些米豆醬〉風味口感獨特籽的薄膜更是養生好吃試試吧!
原標題:請問菜餚的設計理念要怎麼下手  時間 :6/11/2008 8:23:00 AM
來,我找一張食譜來給您做為參考之用.可以照著這個方式來寫.書店裡也有很多的食譜書可供您參閱之用.加油喔.


發表人: 花瓜  時間 :2006/9/6  124372
這是我做過的配方
材料:
苦瓜2條
調味料:
醬油3大匙 水1000西西 蔭瓜1罐 蒜頭3顆 紅辣椒1條 柴魚粉1小匙 冰糖2大匙 乾豆豉1/2包
酒1小匙 小魚乾10尾
做法:
1.將材料切圈狀,下油鍋炸至微金黃
2..將炸好的苦瓜放入調味料中悶煮至軟爛即完成




原標題:醬鳳梨  時間 :6/10/2008 2:35:00 PM
醬鳳梨首先去皮切適當塊狀備用取玻璃罐一層鳳梨一層黃豆醬或米豆醬直到九分滿封罐兩星期即可食用或拿來煮鳳梨苦瓜雞蒸魚都不錯
原標題:炒菜時怎麼知道是用什麼去爆香呢  時間 :5/8/2008 12:00:00 PM
【蒜的應用法之一】:

A菜買回挑撿乾淨,用清水漂洗,瀝乾.切成段落.
蒜頭拍碎,起油鍋,先爆香蒜頭後,再把瀝乾的A菜,倒下鍋裡快炒,加鹽調味.
○適用的炒青菜還有:大陸妹、芥藍菜、大白菜、天津白菜、四季豆、長豆、白蘿蔔、韭菜、韭黃、甜不辣、小黃魚、茄子、苦瓜、大黃瓜、青椒、綠豆芽......



高麗菜買回,一刀切成一半或四分之一半,其餘部份用保鮮膜包妥,收進冰箱裡的抽屜;若是切開部位有水氣,要先放在通風處吹乾後才能用保鮮膜包妥收入冰箱裡放.
用手把葉子拆開,放入清流下漂洗,浸十分鐘後,再沖洗一至二次,即可瀝乾水份,用菜刀切或用手撕都行.
蒜頭拍碎,起油鍋,先爆香蒜頭,再把高麗菜放進鍋中翻炒,加點水,蓋上鍋蓋,燜煮十二至二十秒,再掀開鍋蓋,炒一下,加米酒、倒白醋、加鹽巴,拌炒一下,即可起鍋.
●不吃醋溜高麗菜的人,可以不加白醋.加米酒下去炒,可以讓口感更順滑許多.配料上可以加入:肉片、胡蘿蔔片、黑木耳片、魚丸片......愈快熟的要愈晚放,本來就熟的也是要在起鍋前才放.喜歡吃辣椒者或紅油者,可放入同炒.或以紅油替代炒菜油,不過火候不能過大,紅油會馬上焦掉.炒出來的菜,吃下肚會上火.
胡蘿蔔可以先用滾油過過,或用冷水一鍋煮開它,再來入鍋炒,較省瓦斯及易熟.
○適用的炒菜疏還有:大白菜、菜花(花菜)、筍片、橄欖菜、菠菜(不加醋)、絲瓜(不加醋)......



蒜頭買回,用菜刀用力拍碎,再用亂刀切碎它.
起一鍋冷油,加溫至熱後,火候改小(最大不能超過中小火,不然的話,蒜頭會馬上變--->焦黃--->黑臭----> 不能吃,要扔掉).將切碎的蒜頭未放入鍋中,用鍋鏟下去拌炒;炒至微香、色澤變成微黃時,即可關火.放涼後,才能入瓶封存入冰箱裡冷藏.<這是居家『蒜頭酥』做法>
●適合的做法還有:紅蔥頭.只要去掉外衣一層後,再切碎才能下鍋炒.有水即不能入鍋,要先放在通風處晒一下較好.



*A菜的另一種炒法是:
大蒜(Leek)買回,挑去爛葉老枝後洗淨,瀝水,斜切成薄片狀,不用尾部.
起油鍋,把蒜片放入鍋中小炒一下後,再把A 菜放入一起共炒.加點水,蓋一下鍋蓋,而後,倒米酒加鹽,炒一下,即可起鍋.
○用大蒜下去炒的還有:高麗菜炒培根肉片、回鍋肉、魚丸片、甜不辣片.......
原標題:炒菜時怎麼知道是用什麼去爆香呢  時間 :4/10/2008 5:00:00 PM
【增香提味的料理】:

青蔥買回、挑撿、洗淨、瀝水後,一根對半切使其呈兩根,再對半切使其呈四根,再對半切使其呈八根;取蔥綠並排對切至只有0.5公分後,放至一箇碗內.

金勾蝦買回,怕腥者,要先浸水或用流水沖洗一下後,瀝乾水份才拿來用.不怕腥者,就少掉這趟功夫.

冷油倒入鍋中,燒至熱,先將蔥白放進鍋中,炒至泛香後,才把金勾蝦也放進鍋中一同炒;等蝦子也泛香了,倒點醬油進去上色,略拌,加清水下去,蓋上鍋蓋,使其湯汁快熟.湯滾後,加基本調味:鹽下去,再把買回來的油麵或者是台中特產的大麵<黃色的那種,不是外省人所說的那種>放入滾湯中,用鍋鏟鏟開麵來,火轉小一些,鍋蓋加上,讓湯汁煨進麵裡;等麵己吸足了湯汁後<變得比較肥大,視覺上有點兒要變成爛糊樣時>,撒下那之後才切成的0.5公分狀的蔥綠,再一下,即刻熄火.就能吃了.

這是外省人的午後小食:蔥煨麵.
成功品:麵要帶點湯汁,但麵不能煮到發爛.所以,拿來做"蔥煨麵"的『麵』之質地要慎選!
至於『金勾蝦』就是小蝦的乾貨.我是台語唸法.

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前年這張蒜<頭>炒涼瓜,讓嗜吃涼瓜的香港百姓風迷不己.
而這裡最早拿這張食譜上來講的人就是在下不才的,十七我.
好多年前,我就在這裡初露頭角,把這張的做法首貼於此;在這裡張貼之後的四箇月至六箇月之後,台灣的某出版社也有人集結出書了,做法與食材跟我相同.就算巧合好了,也未免太離譜了.

蒜瓣拍碎,起油鍋,先下蒜頭炒香後,再把己去掉內層白色泡棉組織的涼瓜,洗淨、瀝水、切片,放至鍋中快炒.加醬油下去調味即可.

若在炒的過程中加水下去及鍋蓋燜熟它,它會爛且口感微苦.
若是像我這樣,不加水及鍋蓋,炒起來的口感較清脆且只有湯汁會變苦.在涼了之後.

醬油,只是上色及調味用.我吃的較淡.所以,炒起來的涼瓜,色澤美麗.

何謂『涼瓜』?就是苦瓜.
原標題:滿臉痘子要吃啥  時間 :11/25/2007 10:36:00 AM
苦瓜雖然能降火排毒,但是是很涼的食材,若是您是寒底的體質的人,請少食.
原標題:滿臉痘子要吃啥  時間 :11/24/2007 12:02:00 AM
試試苦瓜
原標題:賣冰囉~~~~~~~邊緣賓~謝謝每個指導過我的人.讓我漸漸走出自悲要賣冰囉^希望我這社會邊緣人能夠堅強的活下去!為我加油  時間 :8/16/2007 4:38:00 AM
林媽媽:看了大家都這麼幫你那我也幫你一次
我在桃園賣”
火雞肉飯”魯肉飯.炒麵.炒米粉.
湯類是味噌湯.苦瓜排骨湯.金針排骨湯.
小菜是魯虱目魚.魯油豆腐.魯白菜乳.

之前也是開公司背了一百多萬.朋友出手救我教我.讓我一年就還完了.朋友是桃園最出名的日本料理老板.
現在剛好上來看到.就幫你這一次!!
加油哦!!
原標題:請教梅子甜椒及梅子苦瓜的作法,謝謝。  時間 :8/10/2007 6:11:00 PM
去年在棉花田生機飲食店裡吃到過紫蘇梅汁拌醃苦瓜<香港人稱之為"涼瓜">.甚是好吃.

苦瓜買回,用菜刀對剖為二;掏出內裡籽及下層的海棉體後,用清水略洗淨.瀝除水份,再用菜刀將其切成半月型的薄片.開水燒開<加上鍋蓋,水較快煮熟>,將己切成薄片的苦瓜片投入滾水中川燙;等水再次沸滾時即可撈起.放進己摻有冰塊的冷開水中片刻,使其組織緊實.再用與紫蘇梅汁少量拌醃均勻,封上保鮮膜後,入冰箱中冷藏.要吃時再拿出,先拌一下會更好.

紫蘇梅的醃漬品有兩種;一種是偏鹹的一種是鹹甜鹹甜的口感.以後者較順口.不用再稀釋,但是不能放太多.苦瓜以一條為主,中至大型的.醃漬的紫蘇梅可去生機飲食店或迪化街購買;高雄的人可去三鳯中街找找.
原標題:鳳梨酒、醋、醬  時間 :6/9/2007 10:50:00 AM
請問
醃好的鳳梨醬除了鳳梨苦瓜
還能做什麼菜呢?
原標題:生ㄉ鹹蛋何處找  時間 :4/22/2007 10:43:00 AM
最近來去匆匆,總是沒......昨天坐在床上想你您的問題.彰化雲林一帶不會不好買到鴨蛋.

小呆呆,您是不是要買還沒用紅泥土醃過的鴨蛋?


還沒醃過的叫鴨蛋,那要跟蛋農預定才有.或賣雞蛋、皮蛋的商家問問看.請他們替您留.因為,他們的門路比一般的消費者較流通.

用紅泥土做過的才叫做鹹鴨蛋.那是早上配稀飯或炒苦瓜用的.傳統菜市場內就買得到了.雜貨店裡也行.
原標題:鱸魚一魚雙吃~  時間 :4/20/2007 1:43:00 AM
新鮮鱸魚煮豆豉苦瓜湯很好吃
另外鱸魚鮮湯煮好起鍋時依個人口味加辣椒跟檸檬汁酸酸辣辣非常好喝也很開胃.
魚湯加入麵線也很不錯吃...僅供參考
原標題:請問有誰會做蔭鳳梨(鳳梨醬)?!?!?  時間 :4/7/2007 8:17:00 AM
材料:有蓋玻璃瓶,鳳梨一顆,豆粕適量(鄉下的雜貨店有賣,說你要醃"鳳梨豆醬"用的,老闆都知道)糖.塩適量
做法:切鳳梨時,切記一滴水都不能沾到,如果沾到水,鳳梨豆醬會因發霉失敗!先把豆粕跟糖.塩混合,糖跟塩比例是1:2,然後一層鳳梨,一層豆粕,最後封口時墊一層塑膠袋!至少要放在陰暗處三個月,最好吃是放半年!用來做鳳梨苦瓜雞很讚!更神奇的是他自己會出水,豆子也會漲大!
這是自己照婆婆口述做來的!而且我真的成功囉!你也加油吧!很抱歉無法給你豆粕正確數量,因為我當時也是看鳳梨小決定用量的!
原標題:急找尋台中david  時間 :4/5/2007 9:58:00 AM
做生意不能完全照抄 地區不同 客人口味也不一樣 須先做 市場調查 我從小就在三重 蘆洲長大 吳兄賣味增湯及苦瓜湯再北部似乎不對味 建議賣羅蔔排骨湯或香菇肉羹湯及貢丸湯 至於小菜建議清燙空心菜+自炸的紅蔥蘇油及調為料 這較適合當地人的胃口
做生意除了好吃以外 剛開始要適度的促銷 調查客人消費後的反應...
原標題:急找尋台中david  時間 :4/4/2007 7:25:00 PM
小弟目前賣雞肉 飯 魯肉 控肉飯小菜只有醬油豆腐 油豆腐 魯蛋 豆輪跟 豬皮 湯只有味爭湯跟苦瓜湯因為朋友在虎尾就是這樣賣生意真的很好 但是台北真的不行生意很差 希望大哥幫小弟想想辦法 想點一般外賣賣魯肉飯都賣一些什麼湯類跟菜類
我是準備加魯白菜跟魯筍乾還有燙地瓜葉 希望大哥幫忙如果你時間方便我想星期日早上去台中應該不會浪費大哥很多時間 謝謝
原標題:請問有誰會做蔭鳳梨(鳳梨醬)?!?!?  時間 :4/4/2007 4:48:00 PM
月光酒...沒錯是用來做鳳梨苦瓜雞ㄉ那種?
吝外...我要ㄉ是作法 那ㄍ網站只有買ㄉ東西而已
原標題:請問有誰會做蔭鳳梨(鳳梨醬)?!?!?  時間 :4/4/2007 12:59:00 PM
加米醬的那種?鹹的?用來做鳳梨苦瓜雞的那個是嗎?
原標題:新手下廚  時間 :2/15/2007 4:55:00 PM
這裡是討論新手下廚,
不是各位媽媽的戰場阿。
其實炒菜很簡單,之需基本道理就好了,
例如:苦瓜,味道腥苦,可搭配蔭豆、小魚乾等醃製物,
既可去腥又可提鮮。
韭菜,味重鮮甜,但不適合與味重的蒜頭下去爆炒,
以免搶味。
至於,調味時,起鍋再調味先加糖在加鹽,以免重鹹。
其實這個網站不錯,找些簡單的食譜,你也可以變大廚。
原標題:有誰可以教我做苦瓜醬  時間 :1/4/2007 3:15:00 PM
我婆婆會做.可能你要先學會將煮熟的糙米加麴菌發酵(很臭)若學會做糙米糠.你要加苦瓜.鳳梨.冬瓜.哈密瓜....應該就很容易了
原標題:請問 如何木瓜燉排骨湯 及 山苦瓜排骨湯  時間 :11/3/2006 6:31:00 PM
苦瓜<綠色的那種可以食用;也可以拿來做藥材>;小條的我就沒有去籽;怕再去籽沒得吃.^^大條的,我就去籽.
但是,我是用山苦瓜切片與蒜頭拍碎及紅辣椒切絲同炒,用醬油及糖少許做調味料.湯沒煮過,總覺得拿山苦瓜來煮湯有點兒浪費.您再等等看好了.看有沒有人是用山苦瓜煮湯的?<喔,賣尬,黑搵當就扣ㄟ.>
原標題:苦瓜的問題  時間 :10/7/2006 12:44:00 PM
切片曬乾, 不要用鹽先醃過, 切片的厚度当然薄一点好 市面上有卖山苦瓜片 很贵的
原標題:苦瓜的問題  時間 :10/7/2006 11:54:00 AM
對,"舒文"的這個方法可行!

再不然用報紙包起來,箇別的包上兩張後;裝進拉鍊袋中,要用手將空氣擠出;收入冰箱的抽屜冷藏.只要報紙出現濕潤的手感時,就要拿出來食用或者再重新換張新的續包下去.可以維持個半個月至二十天的光景.

苦瓜<醃漬物>吃過了嗎?
原標題:苦瓜的問題  時間 :10/7/2006 9:44:00 AM
[殺青法] 苦瓜開半去籽,燒大鍋水加鹽10升:20g,川燙至3分熟撈起,即浸入冰水中急凍,待瓜肉涼透後撈起瀝乾,用保鮮袋封裝擠出空氣,放冷凍庫保存。用時泡水解凍,瓜肉是爽脆完整,味不流失。
原標題:苦瓜的問題  時間 :10/7/2006 3:38:00 AM
請問安,
切片後冷凍起來, 是否可以保持原味? 或者凍過後會變成爛爛的. 我曾經先滷起來在冷凍, 但是退冰後, 口感挺差的.....

請問m,
切片曬乾, 是否要用鹽先醃過, 切片的厚度如何? 可否提供更多的明細, 我覺得這真是一個好主意!!

456,
我家的是白玉苦瓜, 所以等到苦瓜外表的顏色由綠色轉為淺綠色, 即可採收.

原標題:苦瓜的問題  時間 :10/6/2006 9:37:00 PM
切片 晒干 可泡苦瓜
原標題:苦瓜的問題  時間 :10/6/2006 7:36:00 PM
請問怎樣看苦瓜可不可採收?
原標題:秋冬季節,皮膚易乾癢.請問有沒有什麼食物吃了可以改善這種情形  時間 :9/25/2006 12:14:00 PM
柑橘類的水果、檸檬、苦瓜、杏仁豆腐<杏仁相關之料理都可以>、鮮奶+養樂多<冬天喝喔,皮膚會變得很光滑喔>、豆漿、酪梨.....好多喔.一時想不了那麼多.請見諒.對不起.....
原標題:請問如何用簡單料理調整體質?  時間 :9/25/2006 11:06:00 AM
那就應變一下:
苦瓜<港人稱之:涼瓜>要加蒜頭拍碎後去大火炒.
白羅蔔不能生吃,例如日式料理中的白羅泥就跟妳無緣<暫時的,體質若改成功就沒有這個口禁>.煮湯要加老薑.
以上兩種食材要適量食用.尤其是前者,不能飲用打成汁的果飲.

若要吃涼拌的白羅蔔<泡菜類的料理>之前,要飲用溫補的甜點茶.例如:桂圓肉+紅棗+枸杞用熱開水煮開後,自然的放涼,一天飲用一回,約略一百五十至二百西西的量就夠了.三、四天喝一次.慢慢的溫熱它而不是急急的快熱它.
原標題:請問如何用簡單料理調整體質?  時間 :9/24/2006 1:57:00 PM
其實我還蠻喜歡吃冰涼的東西,因為夏天身體都熱熱的!但是冷天一碰冰的,喝下去馬上覺得冷!我試過溫補的食物,但是試了身體容易上火!身體熱的時候也試過涼性食材,像是苦瓜或是白蘿蔔之類的,但是會覺得身體變得更奇怪,好像是寒到熱的那種感覺???
原標題:苦瓜滷  時間 :9/6/2006 9:54:00 PM
這是我做過的配方
材料:
苦瓜2條
調味料:
醬油3大匙 水1000西西 蔭瓜1罐 蒜頭3顆 紅辣椒1條 柴魚粉1小匙 冰糖2大匙 乾豆豉1/2包
酒1小匙 小魚乾10尾
做法:
1.將材料切圈狀,下油鍋炸至微金黃
2..將炸好的苦瓜放入調味料中悶煮至軟爛即完成
原標題:何謂  時間 :8/23/2006 12:11:00 PM
過油完後跟油炸之後,都要即刻撈起,瀝油.吃了才會好吃而且較健康.
瀝油的方式很多種;例如您自己說旳那種也行.要用廚房用的紙巾,舖在盤子底部,把您要吸油的食物放在上面,等油吸潤紙的纖維層所佔的大部份面積時,還要再換新的紙巾上去.再吸.

還有,您也可以買篩勺,回來瀝油.
這個較好用,不用擔心紙巾上可能會有螢光劑附著其上的問題.什麼是篩勺?就是人家外面小店賣牛肉麵的撈麵器具,它上面有洞,用那個來瀝油較快,<食物用它撈起後,整個連器具一起放在裡面沒有裝任何東西或者底部己舖上一方廚房用的紙巾地略深之鍋具>不過清洗上要費點神.不然會愈洗愈油.

過油會不會讓肉吸附到更多的油?
通常是不會的,沒有比您油炸來的多.<如果,您又沒瀝油的話>
肉類過油再炒會較好吃而且,還可以節省您的瓦斯或電力.
但是,苦瓜及茄子較會吸油.所以,過油時要快.不然苦瓜跟茄子就很油.
<教您一招過油手勢,一手拿鏟子一手拿篩勺;拌醃好的肉類放進篩勺,整個連篩勺放進油鍋內川燙.何謂川燙?就是讓篩勺在油汁裡前後輕輕地晃動;鏟子用來撥弄篩勺中的肉類,怕它受熱不勻也是為了讓它在起鍋時,儘速瀝油.過完油後,食材約略七八分熟後,即刻撈起,連篩勺一起起鍋;上下輕輕地晃動,可以少掉些微多餘的油.做這個動作還有一個用處,"整型".讓食材不致於散掉.鏟子的背面可以放在食材之上,稍微的加壓,就能瀝去部份的油.而後,您就放在深鍋之上,這樣子瀝油所需的時間就可以縮短許多.>

用油炸過後的油,還可以再使用個一、二回,顏色變得愈深愈濁當然就不好.可以切數片的老薑下去清油,油色會變清一些,臭油味也會不見.
若是使用太多次了,那怎麼辨?
要嘛就讓環保局的來回收,不嘛就用太白粉水分次地加進鍋中熱油裡,<鍋中是熱油,太白粉水必竟還是水,小心倒,從鍋心倒入.不然會油噴,很痛!>用太白粉糾結的透明粉塊去吸附您這鍋炸了數回合的濁油.外面的鹽酥雞小販大都是用這招來吸附使用太多次的濁油中的骯髒.而後,撈除太白粉塊.油就可以再繼續用了.
原標題:民間小吃  時間 :8/18/2006 9:54:00 AM
基隆的鰻魚羹及排骨酥.這個就很好吃.
買回來後,可以與苦瓜或再加蛤蜊一起煮成小盅的湯品.好吃到爆.

淡水的鐵蛋及阿給.
要做到地道好吃的份兒,也只有原發起源頭處.^_^
原標題:請問有誰可以教我苦瓜鹹蛋怎麼做咧?  時間 :7/17/2006
好吃
1.苦瓜先燙過 比較不會苦 也比較易熟
2.一顆鹹蛋加一顆皮蛋弄碎
3.起油鍋炒鹹蛋皮蛋碎 炒到有點泡泡
4.苦瓜丟進去炒一炒拌一拌
5.看需要再調味即可
真的好吃 試試看
原標題:請問有誰可以教我苦瓜鹹蛋怎麼做咧?  時間 :7/17/2006
苦瓜去子切薄片,鹹蛋剝去殼壓碎,鍋中放油,下鹹蛋、苦瓜、酒、水少許,悶入味,翻炒幾下就好
原標題:請問有誰可以教我苦瓜鹹蛋怎麼做咧?  時間 :7/17/2006
1.苦瓜去耔,切薄片,先用由炸熟軟盛起.
2.鹹蛋切細加蒜末,辣椒末,炒到起泡焦又香.
3.將炸熟軟苦瓜放下同炒,加糖味精鹽即可.
原標題:提供曾經煮過的家常菜  時間 :7/13/2006
吃素只是長養慈悲,至於下地獄並不是因為你吃素就可以不用去,而是依據你一個人一生所做的善惡業,這一點不是人們可以說得盡的,至於心中覺得可以避免下地獄的因果,只是眾生貪執的想法,會不會去,還是取決於自己的業,這是我個人的看法

小孩:
苦瓜福菜排骨作法:排骨燙去血水,苦瓜切塊,鍋中放入排骨、苦瓜、福菜、鹽、酒、水一起煮開,再煮四十分鐘就好了
青椒炒牛肉作法:牛肉絲用醬油、酒、太白粉醃半日,青椒切長段,鍋中放油,下牛肉炒至九分熟,下青椒、鹽、酒炒至熟
原標題:提供曾經煮過的家常菜  時間 :7/13/2006
48.苦瓜福菜排庖?br /> 49.青椒炒牛肉
這是啥
原標題:每天吃不到蔬菜  時間 :7/5/2006
"大同電鍋真的很好用"
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前幾天上市場買綠竹荀,
老闆伯伯看我年輕一付不懂煮菜的樣子(我的確是不太懂啦 ^^"),就問我家裡有沒有大同電鍋丫,我回答:有丫,
他就好心教我竹荀用蒸的,外鍋放一杯水就可以完成了
(回家試驗結果:很好吃喔!!而且不用顧水,簡單的可以)
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同一天在另一攤買了茭白荀,
同樣地,老闆娘看我年輕一付不懂煮菜的樣子(不知該笑還是哭),也問蝶,家裡有沒有大同電鍋丫? 當時蝶的心裡OS:不會吧~又是大同電鍋.,笑著回答對方:有丫,
老闆娘也好心的教我:把茭白荀放進電鍋裡,外鍋放半杯水即可,她說她很多客人都這麼做很好吃...
(回家後蝶也照做了....試驗結果:也OK囉!)
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蒸"勿仔魚"也蠻好吃的(我加過X0醬也加過豆鼓)
蒸"鱈魚"也可以丫
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"蒸蛋"也不錯(可加上自己喜歡吃的料)
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做個"壽司"也不錯, 還可以魯肉,煮粥,煮湯(ex排骨苦瓜湯)丫.....很多很多丫
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最近我用大同電鍋做了一道湯好好喝說,
我買了一付雞胸肉,老闆幫我把肉跟骨頭分開了並交代我
骨頭要留下來熬湯(說到這裡深深覺得攤販老闆們都對我好好喔,都很熱心的教我...感動),我也照做了,肉的部份我一些拿來做”涼伴雞絲小黃瓜”,另一些拿來煮湯,我先把高湯跟"新鮮"蓮子放進電鍋煮,煮一會兒後,放入冬瓜跟雞肉丁續煮,等電鍋跳起來,就放點塩即可...
哈哈哈!不蓋你,調味料就只放塩而己,就美味無比喔...
其實一付雞胸肉我煮了好幾次這道"冬瓜蓮子雞丁湯",
為什麼要先蒸蓮子呢,因為蓮子要煮軟一點才好吃丫,
特別備註:我是買新鮮蓮子喔,不是乾貨的蓮子 ^^,
話說會煮這道菜也是賣蓮子的老闆教的,他給了我一張有關蓮子"說明書",哈哈哈,有上市場買菜的朋友們,應該都知道上面大概寫了什麼吧 ^^,我只是瞄到上面提到可以拿來煮"冬瓜蓮子"蝶就很開心,因為那天不巧剛好也有買冬瓜,剛好可以一起煮,至放雞丁....既然有買也就順便放進去煮了,想不到...
這真是一道簡單又可口的湯丫....
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說到大同電鍋,蝶最常拿它來蒸地瓜了,這應該可以補充
小魚缺乏的纖維質了吧..^^ (蒸馬鈴薯+塩也很好吃)
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ps 因為蝶是住套房,雖然有瓦斯爐設備可以用,但是炒菜整個房間會有油煙味,所以平常也是禁止炒菜的,如果有大同電鍋就好好利用一下吧...真的是個好幫手呢..
它可以做出來的菜,我看..我也講不完吧..只能大概講一些囉,
就靠小魚舉一反三了,加油加油加油
原標題:主婦們都用電鍋做什麼呢??  時間 :6/23/2006
燉雞跟滷肉也沒什麼食譜呀!
燉雞就是雞湯,只是放到電鍋燉。我比較常做的是菇菇雞湯。
水先煮滾,放入雞腿、一堆你喜歡吃的菇(最好要有香菇和巴西蘑菇,會很香)和幾片薑,先在爐上煮滾,再放進電鍋燉,外鍋只要放一杯水就可以了。

也可以做鳳梨苦瓜湯,做法一樣,只是把菇類換成鳳梨和苦瓜。通常鳳梨是用醃鳳梨,可是我覺得用新鮮的也很好吃。

至於滷肉,因為我一丁點肥肉都不敢吃,所以用腱子肉,外加改良做法。先在爐上把水煮滾,放入整顆腱子肉,等到再次沸騰,熄火,放入電鍋燉,外鍋一杯水。當開關跳起,取出,待稍涼,把肉切小塊,放到另一個鍋子,加入兩杯剛剛的肉湯,半杯醬油,一大匙黑糖,一小匙五香粉,一堆蒜頭(我放一大球),再次放入電鍋燉,外鍋還是一杯水。要吃的時候,肉擺盤子,舀一些湯汁勾點芡,淋到肉上。很下飯。

你也可以用電鍋煮日式咖哩。就是把紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯加水在爐上先煮沸,再加雞肉丁,再次煮沸,然後放入電鍋燉,外鍋還是一杯水。等到開關跳起,再移到爐上加入咖哩塊再煮一會兒就好了。
原標題:請問有誰可以教我苦瓜鹹蛋怎麼做咧?  時間 :5/29/2006
自家的苦瓜鹹蛋跟彩小尼 ---分享參考

材料:
苦瓜1條
鹹蛋1~1.5個 (看鹹蛋的鹹度)
蔥 2根
醬油少許

作法:
1.苦瓜對切去子(去子時我會把白色內膜刮乾淨),苦瓜切約 0.5cm . 鹹蛋切小塊,蔥切小段(約3cm)將蔥白及蔥葉分開放

2.起油鍋 放鹹蛋爆香(會起泡是正常的),有聞到鹹蛋的香味跑出來再將蔥白放入稍炒一下, 放苦瓜片稍炒一下,灑一些水
悶1分鐘>>>>試味道鹹度不夠加少許醬油可增加鹹度及香味,起鍋前放入蔥葉部份拌炒一下(這是增色用)

P.S 這道菜水份的部份要注意水只是用手灑上少許水份讓苦瓜軟一些也較入味,起鍋時水份應是收乾現象喔!!!











原標題:請問有誰可以教我苦瓜鹹蛋怎麼做咧?  時間 :5/29/2006
<1>山苦瓜先稍川燙撈出
<2>2個鹹蛋黃及半個鹹鴨蛋剁碎(越碎越好)
<3>油加熱蒜末爆香加入<2>項快速攪拌起泡沫
<4>加入<1>項
<5>加入調味料糖及味素適量,至於鹽你要先試一下味道如不夠鹹再加,因鹹鴉蛋本身有鹹味,如喜歡樹子(破布子)可加適量
原標題:香菇鷄湯  時間 :5/22/2006
煮雞湯,當然雞肉的品質要好

其次,一定要先燙一遍
將雞肉血水除掉,

如果可以,最好是用清水沖洗一下

我建議,先不用加藥材

你先學會煮單純卻又好喝的雞湯

就用蔥、薑、香菇
甚至蔥都不用

當然,還有些小秘訣
比方,泡開一小塊乾干貝,一起煮
或者是加一塊瘦豬肉或豬排骨
不用兩樣都加
希望雞湯清些,可以用蒸的

還有,你香菇有泡開吧?

還可以加筍,或者加苦瓜、或者加鳳梨、加蛤蜊
我的意思是擇一∼

埔里香菇夠香
日本菇則是厚度與口感取勝
價格上權衡,我用埔里

一點個人心得
原標題:如何處理梅子醋汁  時間 :4/30/2006
時間 : 2001-11-22 ㄍ3236
我看到的食譜是這樣的:
梅子泡水至軟,去籽捏碎 +1碗醋+1碗糖熬煮3小時。〈梅子酸甜度各自不同,此食譜未註明份量〉
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糖600克、白醋(0.6公升)1瓶、白話梅約10粒、紫蘇梅150克,原則上糖、醋的比例是一比一,先將這兩者混和好,倒入紫蘇梅汁溶解後,再加入話梅及紫蘇梅,過程中都沒加溫,調好的梅汁醬要放在室溫三天,讓味道都出來後,再放入冰箱中保存。如果取用時都沒沾到油汙,這樣一鍋梅汁醬存放一年都沒問題。- - -曾秀保師傅
-------
PP

啊你不是要這種做梅汁排骨、梅汁蕃茄、梅汁苦瓜或月亮蝦餅- - -調味醬用梅汁嗎?

那醃的脆梅汁、Q梅汁都是梅子汁呀!

晚上炒桂竹筍,想到以前我婆婆會+粉腸+薑絲+紫蘇梅汁,把
桂竹筍炒得酸酸甜甜又香又美麗哩!


原標題:如何做涼拌梅汁苦瓜  時間 :4/25/2006
感謝十七及影子提供寶貴資料,明早會跑趟市場買來試試!
對了能否再請教一下<如何挑選山苦瓜>?因為沒買過,怕手氣差,挑到很苦的!!
原標題:如何做涼拌梅汁苦瓜  時間 :4/25/2006
苦瓜
適合涼拌、煮食、炒食,風味比栽培種大苦瓜稍加苦中帶甘,果實切片曬乾或經高溫烘焙後沖泡成苦瓜茶飲用。

苦瓜
口感較佳,維生素的含量也比較多,適合用於榨汁或是調製成沙拉食用

苦瓜
質地較軟,較常用於炒菜或煮湯
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摩卡

苦瓜要減少苦味:
內膜海綿體刮乾淨
1、汆燙後泡冰水保持翠綠
2、切薄片泡冰水中也可
3、鹽醃去苦澀味亦可

苦瓜加入脆梅或Q梅汁放冰箱冷藏一天,次日試口感若苦味太重或梅味不足可倒出梅汁,重新加入眉之至自己喜歡的程度。


原標題:如何做涼拌梅汁苦瓜  時間 :4/25/2006
苦瓜買回剔除裡層的籽及那一層白膜狀物後,洗淨,瀝乾,切成您想要的形狀;放入冷開水裡泡.以釋出其內裡的苦味兒.爾後,撈起瀝除水份,放在深碗內,倒入青梅戎或紫蘇梅汁一同拌醃<最好是雙手洗淨又擦乾後,直接用手去抓醃較能入味>.放進冰箱裡冰鎮即可好吃的梅汁拌山苦瓜.

腸胃較弱者的人,可以先狀苦瓜川燙數秒後即刻撈起放進冰開水中浸泡一下子,這樣子可以讓苦瓜色綠又口感脆.再撈起瀝除水份,與梅汁拌醃,放入冰箱中冷一下,即可食用.

倘若連冰箱裡的生冷也不能食用的話,還有一法可以變通一下子.就是梅汁先倒入淨碗中,放入冰箱裡冰鎮一下;去除苦味後的苦瓜撈起,瀝除水份,即取出冰箱中的梅汁,倒進,用手抓醃一下子後,過個數分鐘後再食.

<苦瓜,港人稱之為涼瓜;性寒,可清暑退熱.加蒜頭一起拌炒可降低其寒涼之性>
原標題:肝醬製作心得  時間 :3/25/2006
昨天我做了一個試驗“自製春捲皮”,我在嘉義水上一個朋友家有看過他們專業製作春捲皮的經驗,所以我就自己試試。
但是我沒有工具,拿了一個煎蛋的平底鍋代用。雞蛋加麵粉加水加糖,混合成麵糊水。先把鍋子加熱後拿離開火源,用一把刷子把麵糊水一層層的塗上去,鍋子失去熱度就再加個溫、再把不平的小洞塗抹起來。很快的就出現一張免強可用的春捲皮,不過這是我肚子餓的順便性實驗,配方只是亂配的,塗了鮪魚罐頭裡的湯汁,加一點魚肉碎,對折成三角型,有點像手卷。還不難吃早餐就這樣打發了。
我一直在思考肝醬的口味,滿口的味覺,這些味道我將把它顯示在春卷裡面。一開始我用了芥茉粉,有苦的味覺,但不難吃,可以促進舌頭後半段的味覺,目前我考慮用“青苦瓜”來達成這種效果,菇菇卷裡面一定要有滿口的好吃味覺反應!
原標題:超酸的鳳梨怎麼辦??  時間 :2/14/2006
醃成鳳梨醬
煑鳳梨苦瓜雞超好吃
原標題:月經遲遲不來該怎麼辦?  時間 :2/8/2006
像您這種情形還是要用中醫來調理才行.因為可以箒類成為"痼疾".
通常"經血不順"的人,大都是寒底或涼底身子骨的人;所以像似,西瓜<瓜類的大都是寒性或涼性的食物,因為它的檿用是消暑,阹濕,利水,降溫或降熱>,鳯梨,苦瓜,綠豆,綠茶,蓮藕,蘆筍,大小薏苡仁.....等等的食材您都不可以入口.那只會讓您的情形更糟糕而己.

說到日本去,是因為她替自己取的名字所以我才以為她人在日本.您老婆說的那一味"烏雞白鳯丸"可以吃,不僅可以補身還可以讓膚質狀況變得粉美粉美,連氣血都會充足了起來.

男人,不能沒有"氣";女人,不能沒有"血".這很重要.
半年沒吃這種涼性的食物還不夠,因為妳,奈良美智的小女孩,眼前的情形還沒改善.我還是建議您,再去看個中醫好了.就算不是去看十七我所推薦的那一位都好.『要想擁有良好的身子底,奈良美智的小女孩,診治要有"耐心".醫生要您配合什麼妳就要配合什麼;像妳這樣子的"沒有耐心",問再多,妳也不會好啦.』
原標題:月經遲遲不來該怎麼辦?  時間 :2/8/2006
我現有在拔血罐,本是要治療2年前腳踝扭傷,我腳水腫到找不到腳踝,當時西醫照了X光沒骨折就不理我了,我胖雖胖(215磅,近100公斤),但中醫說我腳也不應這樣腫大,拔血罐是用
拔罐的方式真空吸出體內的毒素廢水甚至黃油,我現已不會像以前常常覺得腳腫撐到快爆炸.

因我子宮已很虛弱,我之前的中醫師說不要吃涼性的食物像西瓜,小黃瓜,苦瓜,我已有半年沒碰冰品和這些涼性食物了.
原標題:提供曾經煮過的家常菜  時間 :2/7/2006
鳳梨苦瓜雞:鳳梨苦瓜罐頭一個連汁一起倒入鍋中,雞肉燙過撈出入鍋中,加水一起煮四十分鐘
焢肉:三層肉連皮切塊,炸過,鍋中放醬油、酒、辣椒、蒜頭、水、八角一起滷四十分鐘到一小時
炒米粉:米粉洗過,先炒香配料(豆芽菜、韭菜、肉絲、紅蔥頭、蝦米、芹菜末),加入米粉同炒,加醬油、酒少許、胡椒粉炒香
薑絲炒豬肚:豬肚先煮軟,要煮一個小時以上,切條狀,入鍋中加酒、醋、塩、薑絲同炒,作法有點類似薑絲炒大腸
原標題:提供曾經煮過的家常菜  時間 :2/6/2006
琉璃 我想學鳳梨苦瓜雞、焢肉、炒米粉、薑絲炒豬肚,客家口味~先謝了~~



原標題:提供曾經煮過的家常菜  時間 :1/25/2006
琉璃~因為我不太會煮菜,是否可以提供這些食譜讓我學習,非常地謝謝你!是否可以e-mail給我~感恩!
1.鳳梨苦瓜
2.紅燒魚(放九層塔)
3.炒菇類
4.番茄炒蛋
5.燴苦瓜
6.炸甜不辣(也可以炸芋頭、地瓜、南瓜)
7.炒青菜
8.紅燒豆腐(加蔥)
9.醬冬瓜絞肉(或用蔭瓜)
10.南瓜餅
11.鳳梨炒木耳
12.小黃瓜炒貢丸
13.涼拌小黃瓜
14.咖哩雞
15.煎香腸(加青蒜)
16.馬鈴薯沙拉
17.蘆筍沙拉
18.竹筍湯
19.冬瓜蛤蜊湯
20.大黃瓜湯
21.蘿蔔爆皮湯
22.菜脯炒二郎肉
23.綠豆薏仁湯
24.木耳蓮子湯
25.酸辣湯
26.蘿蔔糕
27.稀飯
28.蛋炒飯
29.煎鹹魚
30.蓮藕排骨湯
31.沙茶蝦
32.芙蓉蟹(加酒)
33.燒酒蝦
34.蝦仁滑蛋
35.玉米濃湯
36.炸豬排(含骨)
37.炸豬排(全肉)
38.糖醋排骨
39.糖醋魚
40.鹹菜排骨湯
41.清蒸魚(加破布子)
42.桂圓紅豆湯
43.鹹酥魚(加胡椒粉)
44.覓菜吻仔魚
45.蛤蜊湯
46.涼拌茄子
47.青菜豆腐湯
48.苦瓜福菜排骨湯
49.青椒炒牛肉
50.滷牛肉蘿蔔
51.樹子苦瓜
52.小魚豆豉苦瓜
53.南瓜飯
54.玉米炒蛋
55.魚香茄子
56.檸檬秋刀魚
57.焢肉
58.黃瓜鮪魚
59.南瓜湯(甜)
60.豆子排骨湯
61.皮蛋瘦肉粥
62.扁尖筍燒冬瓜
63.四物湯
64.炒麵
65.崩山豆腐
66.腸旺臭豆腐
67.雞汁綠竹筍
68.炸鮮菇
69.青豆蝦仁
70.蔥烤鯽魚
71.豆醬鯽魚
72.蘿蔔絲鯽魚湯
73.豆瓣鯽魚
74.炒米粉
75.四神湯
76.味噌魚湯
77.下水湯
78.豬血湯
79.金針湯
80.排骨酥湯
81.湯圓(可甜可鹹)
82.火鍋
83.大鍋菜
84.絲瓜蛤蜊
85.白斬雞
86.麻油雞
87.三杯雞
88.客家小炒
89.炒大腸
90.油燜香筍
91.菜脯蛋
92.吻仔魚煎蛋
93.羊奶雞湯
94.瓜子肉
95.涼拌芹菜海帶芽
96.炸絲瓜
97.麻婆豆腐
98.滷粉腸(可滷好再炸)
99.牛肉麵
100.青椒炒牛肉
101.豬腳麵線
102.蚵仔煎
103.炸蚵仔
104.芹菜炒花枝
105.涼拌花枝
106.人蔘燉豬心
107.鹹豬肉
108.豬油渣
109.香菇雞湯
110.滷塩花生
111.炸花生(加塩)
112.炒檳榔花
113.洋蔥炒蛋
114.地瓜飯
115.奶油飯
116.麻油麵線
117.燙青菜
118.鳳梨蝦球
119.蒸魚
120.蒸蛋
121.嫩薑
122.雞湯炆筍乾
123.海苔醬
124.芋頭福菜心湯
125.韭菜花炒下水
126.冬瓜海帶湯
127.香酥牛蒡片
128.涼拌素雞
129.番茄醬炒飯
130.牛蒡排骨湯
131.黑胡椒牛排
132.半天筍沙拉
133.薑絲素腸
134.鹹菜鴨肉湯
135.餛飩
136.人蔘香菇排骨湯
137.福菜燜桂筍
138.黑豆燜肉
139.紅酒檸檬小排骨
140.麻油豬肝
141.小魚乾炒青辣椒
142.燙長年菜(沾桔醬)
143.薑絲炒長年菜(太白粉勾芡)
144.蚵仔麵線
145.煎米腸
146.甜麵筋
147.麵輪
148.醃嫩薑
149.魚乾炒山蘇
150.煎香腸
151.巴西蘑菇排骨湯
152.金針排骨湯
153.高麗菜乾排骨湯
154.炒高麗菜乾
155.芋香西米露
156.炸小饅頭
157.煎米腸
158.炸豆腐
159.長年菜大骨湯
160.五香豆乾
161.煎冬瓜
162.冬瓜排骨湯
163.紫山藥餅
164.甜豆炒花枝
165.炸甜不辣
166.炸豬血糕
167.炸大腸
168.炸蝦
169.鴨腸炒韭菜花
170.茶葉蒸魚
171.荷蘭豆炒花枝
172.貢丸湯
173.麵疙瘩
174.薑絲炒牛肉
175.滷牛肉
176.滷牛腱
177.滷味
178.炒豆芽菜
179.炒青菜
180.冬粉湯(加荷包蛋)
181.炸百頁豆腐
182.皮蛋豆腐
183.柴魚片涼拌豆腐
184.高麗菜簡卷
185.三層肉炒菜脯
186.燙三層肉(沾醬油)
187.鐵板麵
188.焗馬鈴薯
189.仙草雞
190.鹹菜肉片湯
191.百香青木瓜
192.豆腐乳
193.炸薯條
194.烤番薯
195.焢肉炆蘿蔔
196.人蔘雞
197.蜜芋頭
198.冰糖薏仁
199.花生仁湯
200.韭菜蛋
201.茶葉蛋
202.白煮蛋
203.滷蛋
204.蜜地瓜
205.醃大頭菜
206.鹹菜炒豬血
207.牛肉炒韭黃
208.豬血湯
209.涼拌章魚腳
210.薏仁漿
211.鹹蛤蜊
212.炸玉米糊
213.紅豆芋圓
214.結頭排骨湯
215.炸麻糬
216.豆腐炒蛋
217.麻油煎蛋
218.青蒜炒鯊魚
219.青木瓜排骨湯
220.破布子煎蛋(子先去掉)
221.煎餅
222.蓮藕沙拉
223.四神豬肚湯
224.薑絲炒豬肚
225.炸湯圓(沾花生粉)
原標題:提供曾經煮過的家常菜  時間 :1/3/2006
蘿蔔爆皮湯:蘿蔔去皮、爆皮、雞湯塊加水、塩一起煮約三十分鐘
苦瓜苦瓜去籽,入油鍋煎,加蠔油、酒、辣椒燴軟
菜脯炒二郎肉(二層肉):菜脯泡水一下,二層肉切絲,炒香加醬油、酒吸收味道,加菜脯同炒
雞湯炆筍乾:筍乾泡水,瀝乾,加入雞湯中,加一點塩調味
蒸蛋:蛋、加水一些、塩、香油打勻,入電鍋中蒸十五分鐘,不可超過,會太老。
原標題:提供曾經煮過的家常菜  時間 :1/3/2006
琉璃,您好:
你真的好厲害喔,我是由衷的佩服,有很多家常菜是我不會的!想請教您:蘿蔔爆皮湯.燴苦瓜.菜脯炒二郎肉(什麼是二郎肉?).雞湯炆筍乾..這四樣怎麼做?
像蒸蛋,我做過二次可是蒸出來都不好看而且吃起來不嫩,WHY?有什麼撇步嗎?謝謝!
原標題:媳婦生了,想煮麻油雞  時間 :12/30/2005
產後坐月子宜忌食品一覽表

1. 適時蔬菜:
紅菜:補血養陰
芥藍:養血散寒
菠菜:養陰燥熱,斂陰補血
油菜:行瘀散血、溫經散寒
高麗菜:補腎壯骨、健胃通絡
萵苣:通血脈、利五臟、通乳、利尿

2. 忌食蔬菜:
性寒、有礙器官功能與恢復
豆芽:苦瓜、冬瓜、生菜、泡白菜、醃蘿蔔、空心菜

適食水果:
木瓜:生津、潤便
櫻桃:補氣、怯風寒
榴:補氣血、怯寒
山查:健胃消食、活血化瘀
桃子:補氣生津、活血消積
葡萄:補氣血、強筋骨、利尿
蘋果:健脾益胃、生津、潤燥補血

3. 忌食水果:
性寒:有礙婦科器官恢復
西瓜:蕃茄、柳丁、水梨、椰子、香瓜

4. 發奶食物:豬蹄、花生、鯉魚、蝦、螃蟹、鮑魚、雞肉

5. 退奶食物:麥芽、韭菜、人參
http://page.babydj.com/moon/moon_02/moon_02-4.htm
原標題:如何做剝皮辣椒雞湯?  時間 :12/19/2005
一般煮雞湯、魚湯裡面放的黃黃鹹鹹的東西就是『鹹冬瓜』,傳統市場裡賣醬菜的都會有賣,他的功能是讓湯變得甘甜,就好像是鳳梨苦瓜雞裡面醬鳳梨的功能,放太多也是會太鹹!

至於蒜頭煮湯,並不會有大蒜的味道,也是很甘甜、清爽的湯,所以如果你擔心可以用你看到的材料去作,先不用放蒜頭!或是留三分之一鍋實驗放蒜頭的風味如何,一般來說,加這些東西湯頭應該都會不錯!只是切記鹹冬瓜不可放太多會太鹹!而且我想,不同牌子的剝皮辣椒的,因為醬汁的不同,煮出來的湯頭口味也會有所差異!
原標題:高草酸食物  時間 :12/12/2005
猛灌兩公升楊桃汁 男子敗腎(2-2)

一項調查發現,在台灣常吃的食物中,草酸含量最高的蔬菜、水果及飲料,分別為菠菜、楊桃及牧草汁。
  奇美醫院泌尿外科主任李瀛輝說,若以一般的飲食型態來看,菠菜才是草酸含量首位。其他國人常吃的川七、苦瓜、蕃薯葉等,草酸含量也不低,例如山苦瓜,每一百公克便含有六○•二一毫克的草酸;蕃薯葉也有四十八•六毫克。
  菠菜、楊桃及牧草汁 高草酸
  至於水果,則以楊桃「一枝獨秀」,每一百公克草酸含量超過二五 ○毫克;其次是火龍果,但含量只有楊桃的卅分之一不到,相差甚遠。
  飲料中,牧草汁草酸含量是排名居次的豆漿原汁十倍以上,平均每一百公克的牧草粉,便含有草酸一五七五毫克;許多民眾喝成習慣的紅茶、綠茶,則含量都低,民眾喝來養生的黑麥汁,則發現全無草酸;許多人愛喝的洛神汁,每一百公克所含的草酸也不到一毫克。
  蔬菜中草酸含量冠軍為菠菜,每一百公克含量為四一二毫克,只有牧草粉的四分之一左右。
原標題:皮蛋的新吃法◎◎  時間 :11/29/2005
皮蛋+鹹蛋炒山苦瓜讚^^
原標題:紅麴白麴  時間 :11/23/2005
豆粕並不容易買到,昨天逛了一趟市場,找到乾的豆粕,回家要仔細漂洗→曬乾,才能用,於是我改變方法,偷吃步的用陳年豆醬。

材料:鳳梨2個、砂糖數小匙、陳年豆醬一罐、米酒20ml
做法:
1.將罐子洗乾淨晾乾,不能有水份。
2.鳳梨切片,不用水洗喔。
3.一層豆醬、一層鳳梨、撒一小匙砂糖,最後一層(頂部)是豆醬,淋上米酒封蓋即可。
4.註明醬的日期以免忘記。
5.提醒陳年豆醬有些含基因改造的黃豆,買的時候注意喔!

**鳳梨150元,因為鳳梨很甜,所以用的糖少很多,發現到了嗎^^
**豆醬約35元

拿自己做的醬鳳梨,煮一鍋香噴噴的鳳梨苦瓜雞湯,真的實在是太美味了喔~
原標題:苦瓜  時間 :10/29/2005
冰鎮苦瓜:
苦瓜.先去切開 去籽... 放到冷凍庫 .結成冰.....

要吃時 再把苦瓜從冰箱內拿出來...

去除中間的白色膜.. 切薄片...大約0.2cm 左右

記得喔 白色膜 要去 除 要不會有苦味~~~

再加千島沙拉....就是一道透心涼的 冰鎮苦瓜
原標題:苦瓜  時間 :10/28/2005
我家苦瓜是加鹹蛋煮的
苦瓜切薄片與蔥段先下鍋炒半熟待高湯未收乾前再加入切碎的鹹蛋扮勻即可~很下飯唷

因鹹蛋已很鹹若要再調味請小心以免過鹹

我家是一條苦瓜+兩顆鹹蛋
這樣應可壓住苦味
或者把苦瓜內膜多去掉一些也可減低苦味
原標題:桃園媽媽廚房的小吃菜  時間 :10/28/2005
嗯...我不是推薦大家去那裡吃 , -而是希望曾去那裡吃過又剛好會作那道苦瓜小菜的老饕們能傾曩相授 . 因為它家店的東西除了小菜ˋ湯類較便宜外 , 其他的主菜我是覺得有點貴啦 ! 不過也都蛮好吃的 . 反正與其他客家菜來比較的話 , 就是清淡不油膩卻又能保有原味 .

不過如果真要地址 , 等我查到了再貼上來 . 因為104查號臺察不到 . 請等我消息 .

回歸正題 , 有沒有人可提供這樣的食譜 ? TKS !
原標題:自製鳳梨醋已喝完  時間 :10/25/2005
作鳳梨苦瓜雞湯試試!
原標題:如何單菜單  時間 :10/1/2005
主菜:紅燒牛暔、咖哩雞、清蒸雪魚、滷肉(五花、雞腿、鴨肉)...
副菜:麻婆豆腐、炒素雞、紅燒冬瓜、貢丸大黃瓜、先股炒洋芹、鹹蛋(有戴澳辛可換小魚乾)苦瓜....
青菜:不拉魚掛菜、魯白菜、炒三絲、高麗菜、以不變色為原則
湯:貢丸、魚湯、酸辣湯.或昨晚喝剩的湯即可。

參考..........
原標題:涼拌苦瓜醬汁  時間 :9/28/2005
苦瓜
其實就是千島醬
簡易型
現成沙拉醬1包
番茄醬少許(主要用來配色)
芝麻醬2湯匙
細砂糖1湯匙
檸檬汁少許(視軟硬程度添加)
白醋少許

千島醬拿來伴涼麵?
像嘔吐物吧= =+
原標題:市場的魚漿再變化料理??  時間 :9/14/2005
魚漿可以加些絞肉.蔥花即麻油拌勻,將大胡瓜切斷挖去籽再將魚漿塞滿縫隙就是好吃的胡瓜封,換成苦瓜就是苦瓜封了,湯汁很好喝喲
小撇步,瓜類去籽後就不可以沾水以免魚江水滾時脫開就沒有賣相了
原標題:醃鹹蛋  時間 :8/9/2005
Theresa:
我一次都醃150個左右,蛋放下後會浮起來,但我都用一個盤子,上面再放一塊石頭,以能讓所有的蛋浸入鹽水中為止,但要注意,就是石頭不能太重,否則最下面的蛋會破,我用這種方法醃了好多次了,尤其是在中秋節時,我都會作月餅送朋友,蛋白聽說可以用來炒苦瓜
我用這方法醃的蛋,蛋黃都有出油。
原標題:有沒有降火氣減少痘痘的食譜  時間 :7/22/2005
我知道苦瓜可以退火去豆豆喔!很有用,像是苦瓜炒鹹鴨蛋或是燉排骨都好吃,用樹子去滷也很棒!可以試試看喔:)
原標題:經常熬夜或日夜顛倒的人要吃什麼?  時間 :7/14/2005
看來您的身子骨比十七我想像的還要好咩~~~嗚嗚,真是令十七我超娭妒地net.竟然如此地不滿足.←←啊,這句話是跟您鬧著玩的,請您別就此擱進心海裡頭.請,看在十七我跟您一樣,也是溫變動物的份上《看到超辣的養眼、限制級之鏡頭會全身涼到底;遇到超級窮凶惡猛的好兄弟會全身熱到爆》就此原諒我一次吧!我下次不敢了....不要打我的小屁屁.....

***************************

您氣管不好嗎?
我想是【肺】不好.
要顧肺、要保肺;賣吃的人,吸入肺裡的廢氣不比騎車在烈日下奔波的人,吸的少;所以咧,要吃清肺的食物及涼或溫(就是"平"補的恴思)補的食材所做的料理。例如:豬血湯、髮菜焿(素食店的那種,髮菜較多)都是清肺的;白木耳、紅棗、蓮子、冰糖湯,可清熱還可顧肺;慮筍,可涼拌可清炒,它是增強抵抗力<免疫方面的>、清熱、鹼性食物的;百合湯品或者清炒肉絲是去熱的等等.
太燥熱的食材及料理能少碰就少碰,否則太過,就傷身了.例如:辣椒,羊肉,麻辣火鍋等等.....

感冒會有痰嗎?有時鼻涕會倒流進入喉嚨裡,讓人分不清這到底是鼻涕還是痰.沒關係,十七我教您一個辨視它的方法.
有沒有看過年輪?像瑞士捲的橫切面的那個樣子.
打個比方,十七我現在感冒了.吐出的一口痰是這個樣子的:一共有五道,由裡往外看;最裡面的是略有氣泡、透明或白色濃濁物,外面的是黃色或者甘蔗色濃濁物,其外面又是透明有小氣泡的那種黏稠物,之外又是甘蔗色的濃濁物,最後又來了一窄邊的白色濃濁物.好了,就這樣的給它團團包圍著.那要怎麼看呢?

我們清傷口是,由裡往外清不對?
所以,這裡也是『由裡往外』看.

白色、透明或有帶小氣泡的那種很像口水的濃濁物,是指涼到或冷到的時候才會出理的黏稠物.愈黏愈嚴重.所佔的位置愈大或愈寬就是所感染的情形愈形嚴重。
黃色或甘蔗色的濃稠濁物,愈糾結成團的就是愈嚴重;那表示熱到的,也即是人家所謂的"熱感冒".

從裡往外看,所以要先從裡面開始治起來.例如:我只能喝自然涼的開水,我不能吃冰,尤其是冰箱裡拿出來的東西都要先等其稍微退了一點兒的冰才能進食下去.多睡眠、多喝水、多運動、多補充營養的食物,我的感冒就會好了起來.根本不用去醫院浪費醫療資源.<感冒本來就是會自己好了起來的病症.>

而後再來治療熱到的部份;因為我是燥熱體質所以這個部份要考慮進去.例如:苦瓜、小黃瓜、西瓜、大黃瓜、絲瓜、南瓜等瓜類的食材都是清熱消暑或排毒的,盛夏胃口會因天熱而影響,所以可以以涼拌<除了苦瓜之外的瓜類>、清炒、湯品、果飲、生吃等料理的方式來作為變化食材的應用及綠豆湯(或綠豆沙珍珠)、仙草(或杏仁豆腐)不加糖的吃法、約略退了冰或自然放到涼的綠茶或自製的茶飲、白木耳蓮子湯及豆類、葉菜類等,就可以平熱消暑袪濕了.連維他命都不用吃到一粒.甚致於,中藥也不用補.^_^

***************************

即然您的身體狀況不錯,那就不用太過於補。
凡是可以吃涼消火袪濕散熱及排毒的食材,您大都能進食.但是,要適而可止!不能太過,否則會傷身。
即然要養生修習身體機能的話,我建議您自己,再去替自己找一個適合自己的生活作息的運動配合,這樣子才能逹到養生保健的目的。例如:睡前打坐或者瑜珈等都是很不錯的運動.裸睡也不錯啊,這樣子才能讓體肉的新陳代謝作的更好!!
裸睡,是很棒的睡眠運動!連中外的醫師都贊成病人或要身體保健養生的採用”裸睡”來逹到”身體自然運作的新陳代謝”之最佳狀況。因為,人身上的衣物愈形之多愈能阻隢身體機能代謝的不順;例如:血液。
然後要多看看一些醫療資訊,為什麼呢?
因為多看看的結果,會幫助您了解更多的成份說明。這樣子才不會有吃錯的情形發生!而且也能不用看醫生就能替自己找出病因或者找到方法治自己的不適。^_^
原標題:苦...苦瓜????  時間 :7/1/2005
二點補充
1. 苦瓜性涼,但苦瓜子性熱,煮苦瓜不要去子,吃的時候可將苦瓜子像啃瓜子一樣,如此一來既不必擔心苦瓜太涼,還可吃到苦瓜子裡所含的豐富營養。
2. 聽說苦瓜子補腎,所以我煮苦瓜從不去子的喔~~
原標題:苦...苦瓜????  時間 :7/1/2005
苦瓜福菜片湯
材料:
苦瓜半條,豬肉片100克,小魚乾約10條 ,福菜一片
調未料
鹽,味素
作法:
苦瓜去子切小塊水開後下苦瓜及肉片福菜同煮10分鐘左右在下小魚乾煮10分鐘調味即可
這是道地的客家菜我常常煮因我先生很喜歡吃他是客家人
原標題:苦...苦瓜????  時間 :6/30/2005
電視上看到的做法,苦瓜洗淨切成四大塊不用去子,放入柴魚熬煮的高湯中,小火悶煮至熟透變軟,食用前再切小塊淋上肉燥或醬油膏不錯吃喔.
原標題:苦...苦瓜????  時間 :6/30/2005
原本不愛吃苦瓜的我
因為媽媽的一道菜 讓我從此愛上它

苦瓜悶福菜

苦瓜切成環型 一個約莫2公分寬
不必去子 油炸待變稍軟後取出 待用
福菜搓洗過後 將水擠乾 切段

有吃葷者 可先炒上絞肉
再放入福菜與炸過的苦瓜同炒拌
加入醬油 鹽 糖 水加蓋悶煮
10分鐘後即可起鍋

光是這道菜 我就可以吃上2碗了
這真的是媽媽的味道喔
原標題:苦...苦瓜????  時間 :6/30/2005
再分享一個苦瓜料理:

苦瓜炒蛋
1.蛋二顆攪散後加入一點黑糊椒粉,先下鍋炒略熟後呈起
2.青苦瓜切片後先炒軟些,再把剛的蛋再番一下,加個鹽巴就行

但要不能炒太乾唷!有點微湯才好吃^^
原標題:請教治"喉嚨痛"的方法?  時間 :6/29/2005
中藥不可以隨便亂吃.
例如:知母、夏枯草、黃連都是降火去熱的藥材.但是,真正的功效卻是:「知母」是清肺"熱:燥火;夏枯草是降肝火;黃連是降心火。

其實,您的中醫師跟您說要多多運動那也沒錯!!只是他話題講了一半,並沒有告知於您為什麼要運動?
要記得:燥熱體質的人要多喝水、多運動、多補充適宜體質的營養補充品即能讓自己好過一些,甚致於,還能改變或養好身子骨喔.

綠豆:綠豆湯、綠豆薏仁<薏苡仁>湯;綠豆粉
一兩=37.5公克;所以,綠豆及薏仁各三兩煮成湯,少放糖
綠豆,它是去濕、降熱、消腫、排毒、抗過敏、利尿;但是,懷孕的女人不可以食用綠豆.雖然它很能消除腳水腫的症狀;可以改喝紅豆水,紅豆水較溫和.
薏仁,去濕、降熱、利尿;懷孕的人也不能吃,因為它會興奮子宮,會讓您的BB提早與您say bye!

蘆筍,鹼性食物,可以增加抵抗力;小黃瓜,不僅可以美白還能去濕降熱;荷蘭芹,可以排毒通便;高麗菜,可以預防感冒、治療胃潰瘍、通便、清血;大黃瓜,去濕利尿降熱;牛蒡,也可以去濕降熱,但是要少食,吃多了反而對身體沒有助益;苦瓜,可降熱;不能生食,例如涼拌.但是可以偶爾為之,加冰塊及蜂蜜及檸檬汁少許打成果汁,這樣子不會傷身;麥苖,可清熱解酒,生機飲食店裡有人打成汁,或者購買瓶裝的粉末狀回來自行調配開水、蜂蜜成果飲飲用之。

柳橙,可以讓您的肌膚在秋冬之際變得更滋潤;哈蜜瓜、鳯梨、芒果等皆為排毒。但是,有皮膚病症的人,芒果最好是少食為妙;香蕉,去熱排毒清肺,可是它的卡路里不低,要適可而止;葡萄,排毒利尿補血。可用鹽水加以清洗,洗不淨吃了會過敏;楊桃,喉痛生啞、生津止渴、排毒、潤膚。醃漬品以鹽醃的才有效;香瓜,就是白色肉裡雞蛋黃的外皮跟哈蜜瓜一樣的籽的那種水果,它可以改善過敏體質及催吐;西瓜,可以去濕利尿降火,但不宜過量否則會拉肚子;火龍果,瘦身及潤澤皮膚,營養豐富。懷孕的婦女若是要補充營養可以每日一粒火龍果即可。紅龍果可以補血。

清草茶、苦茶、菊花茶都能飲;黃連的功用是在治療青春痘時最好。服用劑量不宜過多,會反效。

以上的食材均有去濕利尿及降熱的功用在,是涼性的食材;只是為了偷懶十七我少寫,呵呵呵,請您原諒!
水果,可以打成汁飲用或者做成果凍都行。
燥熱體質的人,儘量少食油膩、重口味、辣椒及有剌激性的食物,當然煙酒要不碰!<還有待續>
原標題:減肥  時間 :6/13/2005
我本身也是以減肥為終身事業的人,試了很多方法~當然三四年前也試過抽脂,從七十七公斤到現在的五十四公斤,心中只有一個感受.就是若真要減肥就要有堅定的意志力,
當然我也可以分享這過程中有幾種方式,想要瘦的水水們可以試試!
抽脂~我在捷運雙聯站那有一家~忘了名~在富邦樓上~因為我的臀部四十四寸~我抽脂後變四十二寸~花了五萬~後面ㄋ又要再花一筆買束褲及推脂的錢約一萬五千~!真正明顯大約要三個月,而且抽脂很痛~非常痛的~在隔一週後每星期三次的推脂更是痛~但為了要身材好這一切都要忍受ㄋ!!體重沒變!但曲線變超明顯的!!醫生人也很好~
針灸:我去林麗華那針電話忘了,只之到在sogo對面三樓,~要配合飲食控制我二十天受三公斤,後來公司出差就沒辦法去了!但沒去我還是有照他們的食譜吃~體重不變!!
推脂:一班仿間的沙龍推脂都太貴了,後來我發現佐登02-25854898(網路上就找的到資料)還不錯買療程平均後都大概六七百!可是他們的缺點就是一每一間店都是客人太多~很難排到~二~小姐在幫我們做都趕趕趕~覺得他們推的很沒誠意~
後來我去景美捷運附近有一家不錯,美容師是黃小姐電話是02-89315199~沒有e-mail也很便宜一次`七百買十送一~做完還用保鮮膜幫我朔型~!!我自己又吃了吳明珠醫師電話是8931-6199 在網站上找的到。-的瘦身湯及食普~節果二個月就瘦十二公斤
最後就是便秘的問題~這已經困擾我很久ㄌ!我後來吃桃園有一家中醫師推薦我的保健食品玉清丹,(以中草藥苦瓜綠豆等做成的錠,我在藥局買還要二千元,從中醫師那拿只要一瓶一千二百,可以吃一個月~讓我瘦的很健康~!(我覺得替代品~像效素~優若乳不甜的~還有海澡)都是不錯的選擇!!
因為瘦到六十已經看到我有些停滯期了~
剛好最近有一位老歌星她有代言瘦身產品,我碰到她的美身老師,推脂~拔罐~耳針~還有幫我看我的飲食菜單~她會依我每疵次的狀況~幫我做不同的瘦身課程~!!讓我一個半月瘦了六公斤~她也不貴,一次三百五十~十次送一次!她都去那老歌星家幫她推脂!!她有email專門是她的客人每天都會e-mail客人今天的飲食記錄給他看的:lee_melinda@yahoo.com.tw~手機0921134523,有時老師在忙都關機通常都留言。。
其實~自青春期到現在我想應該是現在是我最有自信的時後~做任何事都覺得很舒服~所以也很珍惜現在的情況~也不會因為現在瘦就亂吃~畢竟~三十歲以後身體都走下坡了~在此分享我多年的減肥經驗讓大家參考!!真實面~還是意志力要堅定!!大家加油!
原標題:適合夏天的清爽菜餚  時間 :5/27/2005
苦瓜沙拉也不錯,苦瓜下層可舖一些水果[如:鳯梨.水蜜桃(缶頭)....]
原標題:適合夏天的清爽菜餚  時間 :5/6/2005
涼拌苦瓜,梅汁作調味.如果你不怕苦的話.
水果沙拉.或南瓜<或地瓜>沙拉.
原標題:為什麼我的鹹蛋苦瓜炒出來會腥?  時間 :4/14/2005
鹹蛋要先用小火炒, 炒到蛋黃起泡泡. 這樣好吃又不腥

蛋黃先切成小塊比較好炒. 如果怕苦, 還可以先將苦瓜川燙過再加進去拌炒
原標題:苦瓜  時間 :3/21/2005
酒糟苦瓜 【記者翟敬宜/報導】

覺得苦瓜既苦又冷冽的人,不妨試試念萱的這道苦瓜,維生素豐富又能安定煩躁心神。

材料:苦瓜、蔥薑蒜、酒糟(或味噌)

作法:蔥薑蒜爆香後放進去籽切塊的苦瓜,以小火悶煮到半軟時,再將酒糟或溶解的味噌放入,悶到苦瓜軟而入味。

【2005/03/20 民生報


原標題:春和氣爽,大家有準備要下田嗎  時間 :3/15/2005
大家好:
種菜一直是我的夢想 直到上個月跟一位菜農聊天過後 才決定自己來種菜 菜農告訴我她們自家吃的菜是不灑農藥的
我種了 苦瓜 絲瓜 小黃瓜 一口瓜 萵苣 小白菜 皇宮菜
茼篙 玉米...............前兩天還種了蘆筍
原標題:柴魚醬油有何料理?  時間 :2/24/2005
有一些李錦記的食譜
妳參考看看唄

鮮筍蒸魚(4人份)
材料:茭白筍3根、鱈魚1片、蔥薑絲1小把(泡水)。
調味料:李錦記蒸魚醬油3大匙、香油1匙、沙拉油1匙。
做法:
1.茭白筍對切,表面劃上兩刀,排在盤上,鱈魚枕在筍上, 移入蒸鍋大火蒸5∼6分鐘。
2.倒掉部份魚汁,加入蒸魚醬油、撒上蔥、薑絲,香油加沙拉油加熱 淋上爆香即成。
貼心小叮嚀:一樣的料理方式,可使用不同的海鮮來替換。

丁香蔭苦瓜(4人份)
材料:苦瓜 1條、丁香魚(小魚乾)1小把、水約1/2碗
調味料:李錦記蒸魚醬油 5∼6大匙、白胡椒粉少許
做法:
1.丁香魚洗淨瀝乾;苦瓜切大塊。
2.鍋熱一碗油,排入苦瓜煎至微黃取出,利用餘油炸香丁香魚 即可倒出瀝乾油。
3.將苦瓜、丁香魚、調味料及水一起放入電鍋中蒸20分鐘即成。

白菜蟳鍋(4人份)
材料:
A.李錦記蒸魚醬油 6大匙 蒜末2大匙 洋蔥1個切絲 水6∼8碗
B.蟹(蟳)2隻 大白菜1/2個 板豆腐、鮮香菇、金菇、蒟蒻絲各適量
c.蔥花、薑末各1小把 奶油1大匙
做法:
1.用少許油爆A料香蒜末,洋蔥後,加入蒸魚醬油和水煮開成高湯底。
2.B料洗切後排入,煮成火鍋,上桌前加入C料即成。

蒜蓉胡椒蝦(4人份)
材料:白蝦1/2斤、奶油2大匙、蒜蓉5大匙、薑末2大匙、蔥末5大匙。
調味料:李錦記蒸魚醬油2大匙、黑胡椒粒1/4小匙。
做法:
1.蝦從背部劃開去腸泥洗淨,鍋中放入奶油,擺入蝦子蓋鍋煮2分鐘。
2.蝦子推一邊,加入薑、蒜、調味料爆香,蔥花加入再與蝦炒勻即成。

辣子魚丁(4人份)
材料:潮鯛片1片、玉米粉2大匙、甜青椒1個、甜紅椒、甜黃椒各1/2個、薑片5∼6片、蔥1根。
調味料:李錦記蒜蓉辣椒醬 1大匙。蒸魚醬油3大匙。
做法:
1.魚片切方丁狀拌上玉米粉略放;彩椒切丁;蔥及薑切小段。
2.熱鍋下半碗油,放入魚丁半煎半炸至金黃取出瀝乾油;彩椒下鍋略炒, 倒出瀝去油脂。
3.利用鍋中餘油爆香蔥薑,加入調味料炒香,拌入魚丁及椒丁即成。

三鮮炒麵(4人份)
材料:油麵1斤、青蔥2根、蒜末1大匙、香菇3∼4朵(泡水或可用鮮香菇)、高麗菜1小塊、蝦仁、肉片、透抽(墨魚)各2∼3兩、水1又1/2碗。
調味料:李錦記蒸魚醬油4大匙、白胡椒粉1/4小匙。
做法:
1.各項配料切片切段備用。
2爆香蒜末、蔥白、香菇、肉片,加入水及調味料煮開,放入高麗菜及 蝦仁、透抽,蓋燜3分鐘後瀝出全部配料,湯汁留在鍋中,油麵下鍋 以筷子炒至湯汁濃稠,配料再重新拌合即成。

青蒜爆鮮魷(4人份)
材料:水發魷魚1隻、青蒜2根、芹菜1小把。
調味料:李錦記蒸魚醬油3大匙辣豆瓣醬2大匙,香油少許。
做法:
1.青蒜、芹菜切段;魷魚刻花入沸水川燙一下立刻撈起。
2.熱鍋以少量油炒香芹菜及青蒜,下魷魚片及調味料炒勻即成。

和風雙脆(4人份)
材料:盒裝豆腐 1盒、草蝦仁6兩、玉米粉2大匙、麵粉2大匙、白蘿蔔泥4大匙、柴魚片1小把、蔥花少許。
調味料:李錦記蒸魚醬油3大匙
做法:
1.豆腐切塊,外表沾上混和的玉米粉及麵粉,再放置一分鐘,蘿蔔泥與蒸魚 醬油調勻
2.草蝦仁從背部劃開去腸泥,入沸水中燙熟撈出冰鎮
3.豆腐入油鍋炸至金黃,起鍋排盤,中央放上瀝乾蝦仁,淋上蘿蔔泥醬油, 撒上柴魚及蔥花即成

醬蜆仔(4人份)
材料:黃蜆仔1斤、蒜仁5∼6粒、薑片5∼6片、青.紅辣椒片各1根、白話梅2∼3粒。
調味料:李錦記蒸魚醬油 5大匙, 米酒3大匙
做法:
1、黃蜆吐沙洗淨,放入鍋中加冷水淹過蜆2公分高,開極小文火(火圈全部有小火苗,非母火)待蜆仔九成微開口,即熄火再泡5分鐘瀝乾。
2、蜆仔裝入密封袋,淋入米酒殺菌,再加薑、蒜、辣椒、話梅及蒸魚醬油拌勻冷藏半天即可。

山藥鮮蚵
材料:鮮蚵 1/2斤、地瓜粉1/2碗、山藥一段、冰開水3碗、九層塔少許、檸檬片2∼3片。
調味料:李錦記蒸魚醬油 3大匙, 山葵醬1小匙。
做法:
1、蚵拌上地瓜粉入沸水中燙至浮起,撈入冰開水中冰鎮。
2、山葯切條狀亦入沸水燙8∼10秒,撈出立刻冰鎮。
3、山葯及鮮蚵瀝乾排盤,撒上九層塔少許、檸檬汁,搭配調勻的調味料沾食。
貼心小叮嚀:以蒸魚醬油加山葵醬,用來沾食生魚片,鹹淡適中。
原標題:有誰知道自製鳳梨醬法?  時間 :2/18/2005
醃鳳梨是本人每年都要做的事(老阿姨家種鳳梨)但是因為本人常常不實事求是所以每年的鹹度都不一樣但都還蠻好吃的.據我所知南部的醃法跟中部不同.媽媽娘家高雄的醃法有加甘草也有加高梁酒的是早餐配稀飯的.但我老公這邊那位70歲的老阿姨教我是需要將鳳梨切塊先加糖悶煮到出水糖化了關火放涼後再開始醃漬是不加酒.只要豆粕和鹽就可比例應該跟上述差不多但是如果鹹度不夠需放冰箱 鳳梨不可煮太爛. 悶一下就可
這樣做出來的鳳梨醬煮鳳梨苦瓜雞最好吃.我到是沒放過丁香魚但是薑是一定不可少歐
原標題:有誰知道自製鳳梨醬法?  時間 :2/17/2005
3QQQ everybody~~
素這篇嗎?!
>※ 引述<敏敏(min123158)>之銘言:
>>※ 引述<蝦子(abcd6876)>之銘言:
>各地好味(2)---鳳梨醬燜魚頭2004.08.10蔡季芳老師
>材料:虱目魚頭10∼12個、沙拉油1大匙、水2碗
>醃漬鳳梨醬:鳳梨1個(約2斤)、米豆瓣1杯、薑4片、甘草4片、紅辣椒粉2小匙、鹽2兩、60度米酒適量
>做法:
>1、先製作醃漬鳳梨醬:將鳳梨切成片,再與鹽、辣椒粉一同攪拌均勻,並放置半天至出湯汁。
>2、取一玻璃瓶放入1∼2片甘草片,再加入米豆瓣、連汁的鳳梨,以交錯的方式裝入瓶中至七分滿。
>3、最後倒入米酒至九分滿之後,加蓋封口並放置室溫下1個月,醃漬過程中約第3∼5天可以打開放氣,這樣放置就完成醃漬的鳳梨醬。
>4、將虱目魚頭洗淨並瀝乾,加上適量醃漬的鳳梨醬和薑片、水淹約8∼9分滿、沙拉油一同入鍋蓋上鍋蓋以冷水小火開始煮,直到煮沸,撈去泡沫並改成小火,再繼續煮15分鐘直到入味即可。
>*醃漬鳳梨醬比例→1斤鳳梨肉:1兩鹽。
>*醃漬鳳梨醬的鳳梨最好挑青、生一點的,會酸、味道更好!
>*用不耐酸鹼的罐子裝醃漬鳳梨,鳳梨會變黑。
>*如過要煮鳳梨苦瓜雞,抓一把丁香小魚乾加入,味道更道地!
>*燉補藥膳:肉骨茶、十全大補湯,烹煮時加2∼3片醃漬鳳梨會更好吃!
>*蔡季芳老師製作的糖蜜水是以適量的糖和水一同烹煮。
>*製作的醬鳳梨中的豆粨買來之後直接使用即可。
>※※※妹雅筆記:*黃金比例:鳳梨1斤(去皮) +鹽1兩 ( 鹽5% )
>*醃漬食物要使用玻璃罐or耐酸鹼,耐久的罐子,不可用普通的塑膠罐會讓食物變黑。
>*剛醃漬的頭3∼5天可打開蓋子放氣(因發酵中罐子內會產生氣體往上竄) 。
>*選用生的鳳梨,切時不可碰到生水,手也勿碰到鳳梨以免壞掉。
>*煮好吃的鳳梨苦瓜雞湯要放入丁香魚同煮味道才棒。
>*米豆粕(台語唸"豆婆")豆婆製作過程怕有灰塵,若不洗就需用篩網將灰塵篩過,但是浸泡的汁液顏色會很深,若清洗就必須要徹底晾乾,否則會發霉,當然醃漬的湯汁色澤就淺,傳統大一點的雜貨店、乾貨店有賣。
>※※※敏敏的鳳梨醬燜魚頭加味篇分享※※※其實除了阿芳老師煮的魚頭方式,還有一種覺得比只用鳳梨醬來煮還更是好吃,七股的海產店都是如此做的,大家不妨試試!鳳梨醬、薑片、蔥段、辣椒整支、愛之味或大茂蔭瓜一罐、水,可以用來煮鯽魚、吳郭魚、虱目魚都會很好吃,每次如果煮一大鍋一餐就解決了!
原標題:最最最--簡易的煮食?請幫忙  時間 :2/6/2005
蛋炒飯:生活魔法家的方法,好用又不沾鍋,白飯(冷熱不拘)加上適量醬油,打散的蛋及少許黑胡椒,鹽花,入油鍋,大火炒勻即可,炒出來的飯又鬆又不沾鍋,相信老人家一人也好處理。

燙青菜:油蔥,加上醬油膏拌勻即可

苦瓜煮魚頭湯,蕃茄炒蛋(或炒豆腐),蛤蜊薑絲湯等等,
或者您父親上市場買菜時,多和菜販聊聊,也會有收獲的。
原標題:可以建議我菜單嗎?  時間 :1/2/2005
嘴破可能就是維他命C不足,可吃一些柳丁維他命C豐富的水果
或吃維他命B群 就部會常常嘴破哩哦~ 你老公真難養耶
可以滷一鍋肉燥,雞翅,牛肉雞腿之類的! 雞肉水煮後剝絲
加點切碎的蒜頭+麻醬汁(麻醬+醬油+糖+醋) 也可用蒜泥白肉
都沒有什麼油 可以試試看^^
至於長痘子 不知道你老公能不能吃苦瓜??
苦瓜對於消痘子是很好的蔬菜 因為它退火
苦瓜也可用來熬苦瓜排骨湯 或鑲肉都很好吃
我想你老公很挑食 可能是從小留下的習慣吧....
所以你會辛苦一點了
更何況養生也不是這樣養的= =
並不是說養生就不能吃油
不能吃炸 什麼都不吃吧 這樣只會營養不良罷了
我覺得養生最好的辦法就是杜絕肥胖
七分飽+做運動 就是最好的養生
原標題:介菜如何不會苦  時間 :12/9/2004
素ㄚ~~
芥菜、苦瓜
少了那~~苦味後的回甘~滋味
怪怪的


大火煮開後~轉小火續煮
不加蓋
讓生物鹼揮發掉
味道會更道地
原標題:介菜如何不會苦  時間 :12/9/2004
就跟苦瓜切片泡冰水一樣,所含的苦味就溶到水中了吧
不過
喜歡吃苦瓜、芥菜的人,吃的就是那種苦甘的味道,不會刻意再去去苦味...我就是
原標題:如何規劃自己的減重食譜?  時間 :12/7/2004
減肥食譜輕鬆搭

減肥食譜使用方法:
*女性每日控制在1200∼1300大卡,男性每日控制在1500∼1600大卡。
*每日需再吃2個水果﹝每個約拳頭大小,共120大卡﹞,所以三餐熱量總和為女性1080∼1180大卡,男性1380∼1480大卡。水果可放在容易餓的時候吃。

◎早餐﹝350卡內﹞
一、三明治   二、御飯團1個   三、土司2片   四、饅頭半個
黑咖啡1杯   茶葉蛋1個     低脂奶250c.c   低脂奶250c.c
黑咖啡1杯
   260卡     290卡        90卡         290卡

五、義美高纖餅乾3片   六、粥1碗 + 燙青菜  七、陽春麵1碗﹝不喝湯﹞
 低脂奶250c.c      涼拌豆腐半盒     滷蛋1個
   240卡         250卡       320卡

備註:食譜中低脂奶∼1.可換成脫﹝低﹞脂優酪乳
          2.換成脫脂奶250c.c會少40卡
          3.換成豆漿330c.c會多80卡


◎午餐﹝500卡以內﹞
一、水餃8個    二、榨菜肉絲麵﹝不喝湯﹞  三、餛飩麵﹝不喝湯﹞
  青菜豆腐湯     燙青菜           燙青菜
  ﹝少喝湯﹞     滷蛋1個
   430卡       430卡            380卡

四、飯1/2∼1/3碗      五、排骨便當
  烤雞腿1隻﹝去皮﹞    飯量吃1/3∼/1/2
  燙青菜          菜請過水或於不吃飯上沾完油再吃
  蛤仔冬瓜湯
   350∼450卡        500卡

備註:
烤雞腿可換成蒸魚或豆腐、豆干等。
湯青菜用蔥蒜、 醬油、醋、糊椒粉調味,不再加任何油或肉躁。
外食湯類含油高,儘量少喝,若家中煮的蛤仔冬瓜湯不加任何油則可喝。


◎晚餐﹝500卡以內﹞
一、什錦麵1大碗    二、飯1/2∼2/3碗  三、鍋貼5個
*含肉、海產等約2兩    鹹水鴨肉3片    菜頭排骨湯﹝少喝湯﹞
*外購不喝湯,自己煮可多  燙青菜
 加青菜不加油       苦瓜枸杞湯
   380卡         380∼450卡     400卡

四、代餐條2條        五、代餐包1包
  低脂奶250c.c         燙青菜1碗
  滷蛋1個
   340卡            300卡

備註:餐條及餐包可設計於菜單中幫助熱量控制。

原標題:????(41)  時間 :12/7/2004
Ellen;
Buddy, 到家啦! 多多休息, 有空再e-mail我. 那個叫做冬瓜茶哩! 你這麼會替我打廣告, 以後大海香米歐洲總代理非你莫屬喔. ^^

Dear All:
來,芒菓糖一人一顆, 乖乖不要搶Ellen的哦.

Tiemann:
Ellen的話只有一句對了, 我真的是很"閒"惠, G不在家, 早上送走兒子, 就free as bird啦!

紅/綠咖哩都可配著kanom Jin吃(一種泰式米製食物, 粗如spaghetti, 色白質滑嫩), 你可知我前二天把韓國泡菜加蝦仁炒spaghetti, 炒得好像yakisoba的樣子, 呵呵呵, 混得開心極了.

sharlene:
就是Sunkist啦! 中文叫做"臍橙",對否?哇嘛莫知影.

Carrie:
你該再加一句,說是那個坐擁e-novels 庫的Carrie啦! 怎會吃荔枝想起我? 那荔枝糖水太甜, 丟了又可惜, 我拿G喝Whiskey加的冰鎮Soda兌了喝, hehe, 荔枝汽水ㄟ. 叫兒子嚐嚐, 牛弟一臉苦瓜, 可一口下肚,馬上take over, 好過份.

Gibi:
等你finalized的方子, Sugusㄚ, 我童年的美好回憶說.

大貓:
妳可知Sugus, 瑞士水果糖?

影子:
那你快去拜宛汝為師還不遲.

Eric, Bluesky:
收下存檔先. QQQ
原標題:昆山可以買到什麼台灣小吃的材料嗎  時間 :11/22/2004
昆山不知,但上海古北有地方可買,一包3-4元人民幣,
蚵仔麵線那兒也有得買,前一陣子連白玉苦瓜都有,
有不少台灣的東東,
如果真想吃九層塔,可以在回台時買一些種子夾帶回陸
我今年寒假後就成功種了好幾棵,
商店在上海古北黃金城道上,叫生機小鋪
原標題:客家釀豆腐  時間 :11/14/2004
妃娟
先生家人也愛吃釀豆腐,做法差不多,但是對角切成三角型,喔!他們還喜歡釀苦瓜、釀蘿蔔,這些菜都是婚後先生教的。
原標題:請問**糖尿病**的養生方法?  時間 :11/14/2004
常常食用四物湯燉山苦瓜
原標題:鳳梨酒、醋、醬  時間 :11/2/2004
影子姐
我以為只有我一人發瘋, 用苦瓜去炒番茄...
去年回台吃了苦瓜炒鹹蛋, 不覺得特別好吃. 可能是因滿桌佳餚, 胃脹滿滿, 再也塞不下, 也品不出味道了.
原標題:鳳梨酒、醋、醬  時間 :11/2/2004
時間 : 2002-11-17

炒蝦仁苦瓜番茄

淺綠色苦瓜切厚片,加鹽略醃去苦味,洗淨櫪乾、
蝦剝殼去腸泥、
番茄切片、
蔥切小段、
1小匙紅蔥酥

做法

鍋中入油燒熱,放入蝦仁炒至顏色轉紅,加苦瓜略炒,倒入1碗水,蓋鍋蓋燜煮至水剩少許,放入蕃茄、蔥段,再燜至湯汁快乾,加鹽、味精拌勻,盛盤灑上紅蔥酥即可。----小妲的印尼菜

Haka
你看也是苦瓜炒番茄哩!

這幾年流行的客家菜→鹹蛋炒苦瓜你喜歡嗎?

哎!今天在這裡有些恐怖,我想改回竹風這名字。

原標題:鳳梨酒、醋、醬  時間 :11/2/2004
影子姐
"將〈糖〉鳳梨加上粗豆醬、紫蘇梅與苦瓜,同樣能煮出美味的鳳梨苦瓜雞..." 昰〈糖〉鳳梨嗎?
今年夏天院裡自產了一些苦瓜和番茄. 異想天開我做了苦瓜炒番茄, 加了點糖和味噌, 竟然好吃. 把番茄換成醃鳳梨, 加上雞肉, 哇, 一定好吃!

原標題:鳳梨酒、醋、醬  時間 :11/1/2004
Haka
比你想的簡單哩!
市面上的醃鳳梨有的加了粗豆醬,有的沒有;加了粗豆醬的醃鳳梨,直接與土雞、苦瓜一起煮,很容易就可以做出美味的鳳梨苦瓜雞。不過,主廚陳肇豐表示,將〈糖〉鳳梨加上粗豆醬、紫蘇梅與苦瓜,同樣能煮出美味的鳳梨苦瓜雞,口感會變得更加多層次,喜歡這道菜的人不妨試試。

沒有粗豆醬找得到味噌也行。

http://forums.chinatimes.com.tw/mammamia/200305/foods/11.asp

原標題:鳳梨酒、醋、醬  時間 :11/1/2004
影子姐
聽過鳳梨苦瓜雞這個菜, 沒機會吃過. 我出國近二十年了. 本以為可用新鮮鳳梨做這個菜, 後來知道鳳梨要先"處理"過, 才能做這道菜. 我這懶人就未深究. 今天才知道原來就是要醬過.
謝謝又學了好東西.
原標題:鳳梨酒、醋、醬  時間 :11/1/2004
Haka
哦!你在台灣時還沒流行鳳梨苦瓜雞是嗎?
食譜搜尋裡就有好些資料

http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?PageNo=1&keyword=鳳梨

鳳梨苦瓜

雞 1/2隻
鳳梨 1/2顆
苦瓜 1條
丁香魚(小魚乾)約 1兩
黃豆瓣醬 1/3碗
薑片約 10片
油 3大匙

調味料:糖 1小匙
鹽 少許
米酒 3大匙
沾料:蔥花 1大匙
辣椒末 少許
蒜末、醬油、香油 各1小匙

(1)丁香魚洗淨泡軟備用。
(2)雞切塊,鳳梨切片,苦瓜洗淨切塊備用。
(3)將丁香魚加半鍋水熬煮成高湯。
(4)起油鍋,薑片爆香,雞塊加入炒至變色,再將鳳梨、苦瓜加入拌炒。炒至聞到鳳梨香味,再倒入酒及黃豆瓣醬,繼續炒勻。
(5)把炒好的鳳梨倒入預備好的丁香魚高湯中,加少許鹽調味大火煮開後,轉小火,繼續燜煮10∼15分鐘即可。
(6)雞肉可就著沾料食用。



原標題:請問痛風不可以吃什麼東西  時間 :10/28/2004
痛風
作者:許秉寧醫師<台大醫院>

痛風是由於尿酸過高引起的疾病, 一般是因為尿酸排出不足, 而不是尿酸製造過多. 尿酸結晶可能沉澱在關節, 皮下組織 (痛風石) 及腎臟. 男性較女性容易有痛風. 女性若是在停經前受犯, 多是有家族病史. 痛風的臨床病程可以分為三個階段: 無症狀的高尿酸血症, 到急性痛風關節炎, 到經常發作而變成慢性的痛風關節炎.

『無症狀的高尿酸血症』

尿酸值男性高於 8 mg/dl, 女性高於 7 mg/dl, 是無症狀的高尿酸血症. 因為高尿酸本身並不是一個高危險因子, 而且考慮到藥物可能產生毒性, 它的費用也高, 通常並不用藥物治療, 以飲食控制為主.

『急性痛風關節炎』

通常是足部或踝部單一關節劇烈的疼痛. 偶而為多個關節發作, 則症狀頗類似於風濕性關節炎. 一些生活上的事件容易引起急性痛風關節炎的發作, 例如飲酒過量, 進食過量, 缺水, 禁食, 手術等. 雖然急性痛風發作一般會在幾天之內自行緩解, 但是儘速治療, 可以在幾小時之內停止這一次的發作. 約有30%的患者在急性痛風關節炎發作時, 尿酸值為正常. 因此尿酸的參考值, 要等到急性期過後 較為準確. 急性痛風關節炎的治療以非類固醇類抗發炎藥物為主. 通常使用短效的Indomethacin 用高劑量治療二到八天, 而後漸漸減量.

『慢性痛風關節炎』

隨著時間過去, 急性發作愈來愈多, 而且間隔時間愈來愈短, 則慢性的關節變形就可能發生. 此時秋水仙素 (Colchicine 0.5-0.6 毫克 每日一次或二次 ) 可以用來預防急性發作的產生. 這時也要避免服用阿斯匹靈, 利尿劑, 大量飲酒, 及吃富含普林( purine ) 的食物, 如沙丁魚, 動物內臟的肝及腎, 甜麵包, 酪梨等. 這時如果尿液及血液中仍然持續有高量的尿酸, 有腎臟的損害, 或關節炎發作頻繁等情形, 則必須降低體內尿酸的濃度. 可以使用的藥物包括減少尿酸製造的 Allopurinol, 及增加尿酸由腎臟排除的 Benemid 及 Sulfinpyrazone. 其中使用Allopurinol 的患者約有 5% 發生由輕微到非常嚴重的副作用, 必須很小心的觀察.

『痛風患者的低普林飲食』

低普林飲食是一種含普林較低, 並能夠提供足夠營養素的飲食. 能夠減少血液中的尿酸. 適合用於罹患痛風, 高尿酸血症, 及泌尿道沉積過多尿酸鹽, 引起結石的患者.

"一般原則"

食物中的核蛋白質, 經消化分解後產生普林. 普林經由肝臟代謝成尿酸, 最後由腎臟將尿酸排出體外. 人體內也會在禁食時, 由組織細胞自行合成普林. 患者自飲食中分解核蛋白質, 而產生尿酸的比率高於一般人. 而且也不易將尿酸排出體外, 所以必須避免攝取過多的蛋白質. 以每日每公斤標準體重一公克蛋白質為佳.

患者應維持標準體重. 體重過重時應慢慢減重, 每月以減輕一公斤為宜, 以免因組織快速分解而產生大量普林, 引起急性發作. 在急性發病期也不宜減重.

急性發病期, 應盡量選擇普林含量低的食物 ( 如食物選擇表所列之第一組食物 ). 蛋白質最好完全由蛋類, 牛奶或乳製品供給. 非急性發病期時, 可多選食普林含量低的第一組食物. 第二組食物亦應酌量選擇, 並減少食用乾豆類. 普林含量高的第三組食物, 仍然應該避免食用.

高量的脂肪會抑制尿酸的排泄, 並促使患者之症狀發作. 故烹調時用油量要適當, 亦應忌食油炸食品. 患者應儘量多喝水, 每日至少應飲用2000 毫升以上的水份, 以幫助尿酸的排泄. 患者如食欲不振, 不攝取正餐時, 不可禁食. 可給予大量的高糖液體 ( 如 蜂蜜 果汁 汽水等 ), 以免患者體內的脂肪加速分解, 抑制了尿酸的排泄.

酒類應儘量避免飲用. 因其在體內代謝產生的乳酸, 會影響尿酸的排泄, 促使患者之症狀發作. 可可, 咖啡, 茶的代謝物不會堆積在組織內. 適量的飲用, 可提高攝水量, 加速尿酸的排泄.


食物∼類別
第一組

0-25 毫克 普林/100 公克

第二組

25-150 毫克 普林/100 公克

第三組

150-1000 毫克 普林/100 公克

奶類及其製品< 各種乳類及乳製品>

肉類

蛋類:
雞蛋. 鴨蛋 .皮蛋 .豬血.
豬肉. 牛肉. 羊肉 .雞胸肉.雞腿肉. 雞心. 雞屯 .豬肚.豬心. 豬腰 .豬腦 .豬皮.
雞肝.豬肝.牛肝 .鴨肝. 豬小腸 .豬脾 .雞腸.

魚類及其製品:
海參. 海哲皮 及其製品.
旗魚. 鯉魚. 草魚 .黑鯧魚.鱔魚 .鰻魚 .烏賊 .蝦 .螃蟹 .蜆仔 魚丸. 鮑魚 .鯊魚皮 .魚翅 .紅甘.秋刀魚.
虱目魚. 白鯧魚 .鰱魚.吳郭魚 .皮刀魚. 白帶魚. 烏魚 .鯊魚. 海鰻 .沙丁魚. 小管. 草蝦 .牡蠣 .蚌 .干貝. 小魚干

豆類及其製品:

綠豆 .紅豆 .花豆. 黑豆 .豆腐 .豆腐干. 豆漿 .味曾.
黃豆 .發芽豆類.

五穀根莖類: 白米. 糙米 .糯米. 米粉 .小麥 .燕麥. 麥片. 麵粉 .通心粉. 玉米. 小米 .馬鈴薯 .甘藷. 芋頭 .冬粉 .太白粉 藕粉

蔬菜類 :捲心白菜 .空心菜 .山東白菜 .芥菜 .莪仔菜. 芥藍菜 .高麗菜 .芹菜. 雪堿. 花椰菜 .韭菜 .韭黃 .韭菜花 .葫蘆瓜 .苦瓜. 小黃瓜. 冬瓜 .絲瓜. 胡瓜. 茄子. 青椒 .胡蘿蔔. 蘿蔔. 洋蔥. 蕃茄 .木耳 .榨菜 .芫荽. 蘿蔔干 .蔥 .薑 .蒜. 辣椒. 青江菜 .茼蒿菜 .四季豆 .黃帝豆 .紅豆. 豌豆 .洋菇 .鮑魚菇. 海藻 .海帶 .筍乾. 金針 .銀耳 .九層塔. 豆苗. 黃豆芽. 蘆筍. 紫菜 .香菇.

水果類: 橘子. 柳丁. 蓮霧 .葡萄 .蘋果. 梨子 .楊桃. 芒果 .木瓜 .枇杷 .鳳梨 .蕃石榴 .桃子. 李子. 西瓜 .哈密瓜 .香蕉 .紅棗 .黑棗.

油脂類 各種植物油 .動物油. 瓜子 花生. 腰果

其他 :葡萄乾. 龍眼乾 .蕃茄醬. 醬油 .糖果 .冬瓜糖 .蜂蜜. 果凍. 栗子. 蓮子. 杏仁 .酪蛋白 .枸杞 肉汁 .濃肉湯 .牛肉粉 .雞精 .酵母粉

**看的愈多也就知識愈正確.『stec』也看看吧~~你的資料也過時很久嘍.助人之心是好的,但切誤以個人之意見為意見.害人又害己.共勉之**
原標題:泰北Kao  時間 :10/28/2004
冰淇淋:妳住北美嗎?如果是,我寄給妳好了?(請點一下我的名 打個email 給我 告訴我妳要幾包?)

Steph: pad thai 我有存檔,不過還是謝謝ㄋㄟ.

Tahai:
那些泰文天書,等我跟雜貨店老板跟老板娘混熟後,我去一一拍照再來請教妳.不過妳說的Sator,我確定是綠色的豆豆,是急凍包地.
這個雜貨店連新鮮香蕉花都有得買(紅色的外皮包著),請問妳要整理到哪裡才是吃的部份?
另這裡的farmer market裡,有泰,柬人會種一些很地方的菜出來賣,想請問妳一般是怎樣煮?
1. 長缸豆(green long bean)有時會在泰式冷菜裡出現,是完全生食嗎? 還是會拿滾水趟一下再入冰水浸一下後來吃呢?

2. 泰國茄子(白圓底 上有一點綠頭, 妳的beef salad有用) 這種茄跟中國茄不同,泰菜中會完全生食,對不? 如何挑選?是不是裡頭一定會帶很多很多小仔? 如果用煮的, 一般是吃脆脆地? 還是像中國茄子要煮到軟熟?
3. 泰國苦茄(bitter eggplant)這種長的很像超小號的裝飾南瓜的茄子,請問泰人都怎麼煮著吃? 還有跟苦瓜一樣的苦嗎?
還有一些我不知道怎樣問的菜,等我照了像再來請教.
原標題:水果料理  時間 :10/18/2004
鳳梨炒鹹菜,鳳梨苦瓜雞,芒果炒牛柳,烤蘋果派
原標題:水果料理  時間 :10/18/2004
鳳梨炒鹹菜,鳳梨苦瓜雞,芒果炒牛柳,烤蘋果派
原標題:請問痛風不可以吃什麼東西  時間 :10/3/2004
發表人: 愛  時間 : 2004-03-20 ㄍ58982
ㄚㄚ-----上網看看
http://www.doh.gov.tw/lane/health_edu/l5.html
http://www.gout.com.tw/
http://www.website.to/tw/doctor/med/gout/info/food/



發表人: kitty  時間 : 2004-03-21 ㄍ58987

平時痛風之保健
1,避免喝酒
2,吃低普林食物
3,多喝水份,可促尿酸排泄
4,高脂肪食物會影響尿酸排泄,應減少攝取
5,運動應適度,不可過度
6,定時檢驗尿酸及腎臟功能
7,勿暴飲暴食,尤其蛋白質不可攝取過量
8,維持理想體重,過重者應減重 ,每月減lkg為宜

下面是每100克食物中普林含量(分三組)

一,高普林組:每100克食物含有150-1000毫克普林(痛風患者不可食用)
1,肉,蛋類:
雞肝,雞腸,鴨肝,豬肝,豬小腸,豬脾,牛肝...
2,魚類及其製品:
鮭魚,白鯧魚,鰱魚,虱目魚,吳郭魚,四破魚,白帶魚,烏魚,仔魚,鯊魚,海鰻,沙丁魚,小管,草蝦,牡蠣,蛤蜊,蚌蛤,干貝,小魚干,扁魚干,烏魚皮,白帶魚板
3,豆類及其製品:
黃豆,發芽豆類
4,蔬菜類:
豆苗,黃豆芽,蘆荀,紫菜,香菇
5,其它類:
肉鬆,濃肉湯(汁),牛肉汁,雞精,酵母粉

二,中普林組:每100克食物含有25-150毫克普林(痛風患者可以食用)
1,肉,蛋類:
雞胸肉,雞腿肉,雞心,雞肫,鴨腸,豬肚,豬心,豬腰,豬肺,豬皮,豬肉(瘦肉),牛肉,羊肉,兔肉
2,魚類及其製品:
旗魚,黑鯧魚,草魚,鯉魚,紅甘,秋刀魚,鱔魚,鰻魚,烏賊,蝦,螃蟹,蜆仔,魚丸,鮑魚,魚刺,鯊魚皮
3,豆類及其製品:
豆腐,豆干,豆漿,味噌,綠豆,紅豆,花豆,黑豆
4,蔬菜類:
青江菜,茼蒿菜,四季豆,黃帝豆,豇豆,豌豆,洋菇,鮑魚菇,海藻,海帶,荀干,金針,銀耳,蒜,九層塔
5,油脂類:
花生,腰果
6,其它:
粟子,蓮子,醋蛋白,枸杞

三,低普林組:每100克食物含有0-25毫克普林(痛風患者多多食用)
1,奶類及其製品:
各類乳類及其製品
2,肉,蛋類:
雞蛋,鴨蛋,皮蛋,豬血
3,魚類及其製品:
海參,海哲皮
4,五穀根莖類:
糙米,白米,糯米,米粉,小麥,燕麥,麥片,麵粉,麵線,通心粉,玉米,小米,高梁,馬鈴薯,甘薯,芋頭,冬粉,太白粉,樹薯粉,藕粉
5,蔬菜類:
山東白菜,捲心白,菠菜,空心菜,芥菜,莪仔菜,莧菜,芥藍菜,高麗菜,芹菜,雪裡紅,花椰菜,菜花,葫蘆瓜,苦瓜,小黃瓜,冬瓜,絲瓜,胡瓜,茄子,青椒,胡蘿蔔,蘿蔔,洋蔥,蕃茄,木耳,榨菜,香菜,蘿蔔干,鹽酸菜,蔥,薑,蒜頭,辣椒
6,水果類:
橘子,柳丁,檸檬,蓮霧,葡萄,蘋果,梨子,楊桃,芒果,木瓜,枇杷,鳳梨,蕃石榴,桃子,李子,西瓜,哈蜜瓜,香蕉,紅棗,黑棗
7,油脂類:
各種植物油,瓜子
8,其它
葡萄干,龍眼干,蕃茄醬,醬油,糖果,冬瓜醬,蜂蜜,果凍
原標題:請問有沒有出版客家菜的食譜  時間 :9/28/2004
妃娟
新竹的新陶芳遷移到文化街面對親水公園、府後街停車場、網球場一帶。

新陶芳的鑲豆腐記得有煎過加黃豆醬紅燒好勾芡後上桌,應該是受廣州菜的影響,記得我母親以前會用苦瓜或豆腐或大黃瓜鑲肉,然後放自來高湯〈鄭師父說的自來水〉裡小火煮軟熟,上桌時頂多灑胡椒粉而已。

前幾天回娘家,綠竹筍燒湯,我母親說:看起來是農家現挖的,你就煮清湯吧!真的是清湯哦!因為只有筍、水、鹽三樣食材。

原標題:如何製作黑輪湯  時間 :9/8/2004
有點冷、有點餓 來份平民美食關東煮
【記者翁喆裕/專題報導】

站在冷風颼颼的冬夜街頭,什麼能給你帶來從心到胃的徹底溫暖?喜歡甜的,就喝紅豆湯、燒仙草;要來點鹹的,就非關東煮莫屬了。坐在關東煮攤子上,想吃多少夾多少,此時此刻,想要來點厚實的、爽脆的、軟嫩的、柔爛的口感,關東煮都能滿足你。

如果你的記憶力不錯,關東煮是幾年前在一支便利商店的廣告後,才重新被正名為「關東煮」的,之前它叫做「黑輪」(南部說法)或「甜不辣」(北部說法)。

蘿蔔和魚漿製品是台灣常見的關東煮大宗食材,如甜不辣片、竹輪等,而便利商店引進關東煮之後,又多了鱈魚卵捲、黃金魚蛋等等名目。一頓看似平淡無奇的關東煮,在日本隨便吃下來就是1200 元日幣,在台灣卻可以不到 50 元就連料帶湯吃得滿意,算是植入成功、也貼近大眾的日式食物。

最佳「綠葉」

辛香溫醇黃芥末 最能襯出食材原味

真正的關東煮講求食材的原味,沾的不是大坨又紅又黑的醬油膏、甜辣醬,而是帶點辛香、味道溫醇又不嗆辣的黃芥末。台灣人總愛在吃淨一整碗黑輪之後,向老闆要碗柴魚清湯,那浸過所有食料的湯水,混著碗底殘存的鹹甜醬汁,喝進肚裡彷彿一種儀式的完成,飽足感油然而生。但日本人吃關東煮是不喝湯的,覺得不夠飽,來碗鮭魚茶泡飯或豆皮烏龍麵,都是合胃的選擇。

最佳搭檔:

啤酒打開食慾 清酒、燒耐細酌慢嘗

吃關東煮之前先來杯啤酒,洗滌工作帶來的沉鬱,而能配著關東煮慢慢啜飲、細細品嘗的,則是日式清酒和燒酎。前者以米、後者以麥釀製,等級不見得要高,但求順喉有味,冷熱飲皆可。燒酎的酒精濃度稍高(約 25%),日人通常加冰對水喝。用烏龍、可樂搭配亦無不可,但多少削弱了道地的正味感。 【2002/11/15 聯合報】

發表人: 影兒  時間 : 2002-11-28 ㄍ13176
需要採買的材料包括蘿蔔(冬天蘿蔔最香甜便宜),
昆布和柴魚片(熬成日式高湯),其他就看賓客人數、偏好口味,來購買要丟到鍋裡煮熟的食材了。

魚漿製品如黑輪、竹輪、甜不辣片、米血,是最常見的種類,

你也可多費一點工,買幾條苦瓜切成數段,去淨內裡的籽後,填上調味好的魚漿和絞肉,蒸或煮熟後就是苦中帶甘的苦瓜丸。

把高麗菜葉大片剝下,用水煮軟後包起絞肉呈捲狀,用高湯燉煮熟後就是高麗菜捲。

豆類製品如油豆腐

白水煮蛋

先熬高湯,昆布、柴魚之外,可加入味醂、少許醬油、砂糖,將蘿蔔削皮、切段,把邊緣削整一下,呈圓輪狀,然後放進高湯裡煮。煮到呈透明狀,將蘿蔔撈起,放入豆腐、水煮蛋等需要長時間入味的食材。

在等待入味的過程中,你可準備沾醬,除一般的醬油膏、甜辣醬,也別忘了準備一些黃芥末醬,如果還要講究一些,就用味噌、砂糖、高湯來調製味噌醬,自己發明的新醬料還能為聚會帶來樂趣喔!

等到差不多入味了,就可以加入魚漿製品,以及已經煮好的蘿蔔。上桌時可以用有附隔板的電熱式火鍋,每種材料放一格,想吃什麼自己動手夾。人數不多、想圖方便的,就把全部的食材都丟進鍋裡上桌;講究一點的,不妨先起撈一些,視取用狀況慢慢添補。這樣,每一種食材吃進嘴裡,也才能顯現出勁道和鮮味,不會又糊又爛軟趴趴!
【2002/11/15 聯合報】

發表人: 影兒  時間 : 2002-11-28 ㄍ13177
位於台北市林森北路六條通區的「京弁當」,只有中午賣便當,到了晚上就搖身變成專賣關東煮的迷你小店。老闆丁小姐自己就是個關東煮迷,幾乎將日本各地的關東煮口味吃遍。她表示,關東地區的關東煮湯的醬色較重,關西則較淡,她自己則以昆布和柴魚為底,熬出「味自慢」(意為「對自家口味感到自豪」)的湯頭。

第一次來的客人可點用套餐,是老闆怕客人不知該如何點菜而設計的。內含白蘿蔔、高麗菜捲、鱈魚山藥片、甜不辣捲、油豆腐,以及飲料一瓶。

丁小姐說,台灣的蘿蔔甘甜多汁,日本蘿蔔則能經久煮,兩者各有優點,她會根據季節輪換使用。高麗菜捲是她的傑作,裡頭包絞肉,許多客人讚不絕口,甜不辣捲包的則是花枝和牛蒡。一整套吃下來,也就約莫能領略關東煮的滋味。再加點昆布、白煮蛋、馬鈴薯、銀杏串,也就夠豐富的了。

想進階挑戰的,還可以點他處少見的雁擬和豆皮糬。雁擬又名五目豆腐餅,紅蘿蔔等根莖類蔬菜刨成絲,和豆腐混合後油炸,經過關東煮高湯的洗禮,就變成口感豐富的豆製品。豆皮糬是女性的最愛,豆皮紮起呈福袋狀,裡頭包的竟然是 Q 軟的糬,口感幾乎讓人無法抗拒。

丁小姐說,店裡雖然只有六個座位,但客人隨興飲酒聊天的氣氛,讓她十分愜意且知足。客人當中很多是駐台的日商,有的幾乎天天報到,還會幫店裡張羅花火、字畫、日曆、招財貓等擺飾,看起來熱鬧、還有暖暖的人情味。最後處女座的丁小姐希望我們刊登時只打上地址就好,原因是──她想把時間和服務留給客人,而不是電話接不停手。

小巷亭日本料理的關東煮,是關東煮漂洋過海、改頭換面的例證。講究的是豐富、料足、新鮮,點兩三樣就能飽一餐。

沒有正式店面,小巷亭的客人就在巷子裡露天用餐,還真有那麼一點關東煮小攤的親切感。高麗菜捲、蒟蒻、蘿蔔,都是來這裡必點的品項,而除了關東煮之外,攤上用小碟小碗裝盛的日式小菜如山藥、魚卵、章魚等,也十分精采,不妨取兩碟佐著壽司一同食用,滋味更佳。

京弁當:台北市天津街63號

小巷亭日本料理:台北市南京西路250巷8號

02-25552386 【2002/11/15 聯合報】

原標題:請問我排便不是粉好.要吃什麼才可以順利排便呢  時間 :9/6/2004
以前唸書的時候便秘很嚴重,我到省立醫院,醫生開一種一包一包的纖維給我吃,雖然泡起來ㄍㄡˊㄍㄡˊ的很噁心可是很有效。
早餐吃蘋果也很不錯。另外一種果汁--蘋果一顆,苦瓜六分之ㄧ,大黃瓜四分之ㄧ,青椒半個,西洋芹兩根左右榨汁喝,其實蠻甜的,喝完大約半小時會排便,非常好喔!我媽媽跟我一起喝,結果小腹消掉很多,皮膚也變好了。另外一種更激烈的,可是最好不要空腹喝,就是鳳梨榨汁,會狂拉,可是好像比較傷胃。
原標題:瓠瓜/瓢瓜/匏仔  時間 :9/3/2004
謝謝 Annette, Stephnie, March, ichgo, and 慧!
已經吃了很多天的瓢瓜和菜瓜了, 這些東西以前都不吃的(也不太知道它們的存在). 陸陸續續的做了粥,餃子,煎餅, 湯, 羹, 炒, 還做了意大利式的麵, 法式的焗蔬菜, 瓢瓜絲餅 (自己發明的).
這幾天已經送出去了一堆,剩下幾個打算 weekend 來晒干.
不過園裡的瓜還在長....還在長.....

Annette:

我也覺得應該是跟削蘋果皮一樣, 可那個瓜實在太大了, 削得我滿頭大汗還是不成型, 後來就通通往 food processor 丟, 切成薄片, 容易晒.

你明年要種丫? 呵呵, 先想好怎麼處理再種. 很奇怪, 今年瓢瓜和菜瓜長一堆, 可苦瓜就是長不大, 一個個都比指頭還小就夭折了. 難不成是被瓢瓜和菜瓜擠死了?!


Stephnie:

Believe me, 我是有想過寄出去給大家眩耀眩耀, 查了UPS, 害怕破產,所以作罷. 教會沒有認識人也不知在那裡, 怕被當肖仔, 沒去. .
原標題:有關自製鹹蛋的問題  時間 :9/3/2004
鹹蛋太鹹無法空口吃,可搭配用來炒苦瓜、蒸肉餅或是煮鹹蛋芥菜湯,其他材料的調味料就可以少放一些。
原標題:備份尚未整理-台中美食資料  時間 :8/24/2004
美食 店名 電話 縣市 地址
魚頭 新天地海產 (04)6562222 台中縣 台中港梧棲路159號
粿 燒炸粿 (04)6882369 台中縣 台中縣大甲鎮文武路37號
餅 大甲奶油酥餅(裕珍馨) (04)6810969,6872559 台中縣 台中縣大甲鎮光明路6914號
羹 中港海鮮樓(杏菜吻魚羹) (04)6561888,6578888 台中縣 台中縣梧棲鎮中興路20號
肉圓 白頭菜清水肉圓 (04)6232592 台中縣 台中縣清水鎮中山路187號(台中商銀對面)
鴨 東山鴨頭 (04)6313672 台中縣 台中縣龍井鄉東海別墅泳池巷5號
點心 龍井蜜汁蕃薯 (04)6313675 台中縣 台中縣龍井鄉新東村中港路99號
冰品 東海蓮心冰 (04)6320182 台中縣 台中縣龍井鄉新興路一巷1號
麵線 北港手工麵線 (02)57830935 雲林縣 雲林縣北港鎮博愛路9號
麵 大陸牛肉麵 (04)7271515 彰化市 彰化市中山路二段946號
點心 大元餅行麻糬 (04)7225998, 7232995 彰化市 彰化市民生路129巷4號
米粉 虱目魚米粉 彰化市 彰化市民族路與太平街的舊夜市裡
麵 貓鼠麵 (04)7268376 彰化市 彰化市長安街126號
肉圓 北斗肉圓 (04)8871349, 8887349 彰化縣 彰化縣北斗鎮中華路194號
豬腳 芬園豬腳(一芳飯店) (049)522621, 526661 彰化縣 彰化縣芬園鄉社口村芬草路二段6巷29號
米食 芬園米粉(啟發) (049)522965 彰化縣 彰化縣芬園鄉楓坑村仁愛路二段6巷29號
餅 牛舌餅(玉珍齋) (04)7773672 彰化縣 彰化縣鹿港鎮中山路民族路交叉口
麵線 鹿港麵線糊  彰化縣 彰化縣鹿港鎮天后宮中山路旁

台中
91.07.04 裕珍馨餅店 (45冬): 奶油酥餅(創始店, 大甲特產), 紫玉酥(原味-芋頭+麻糬, 另有蘿蔔絲及奶油口味) 台中縣大甲鎮光明路67號 (蔣公路口, 大甲鎮瀾宮旁)
http://www.yjs.com.tw/
(04) 2681-0969 大甲特產: 芋頭, 奶油酥餅, 草席.
91.07.04 外埔肉粽 (30冬): 肉粽(只包滷肉及菜脯) 台中縣外埔鄉中山村中山路486號 (大馬路口) (04) 2683-4054 以粽米加神祕油落炒ㄟ肉綜
91.03. 香格禮坊: 蛋黃酥 台中市梅亭街557號(近民權路) 網友反應蛋黃酥不錯吃, 地點難找
91.03. 大陸水餃(有湯汁喔, 一顆3元, 用鐵盤裝, 配著大蒜吃, 更夠味), 酸辣湯(25元, 超讚) 台中市中華路夜市一段103號前攤子 老饕推薦
91.03. 太原烤肉飯: 太原烤肉飯, 烤肉飯, 鱈魚飯 台中市中港路與太原路口 (吃飯時間都很多人)
90.12.06 將軍牛肉大王 (金招牌牛肉料理): 牛肉麵, 蔥煎牛肉(安格斯種牛), 水舖牛肉(拿手) 台中市學士路158號 (健行路口) (04) 2230-5918
90.12.06 將軍牛肉大王 台中市學士路158號 (04) 2230-5918
90.11.22 仙公樓擔仔麵 (80冬): 擔仔麵(加肉燥的), 手工丸子湯, 炸雞捲 台中縣霧峰鄉民生路86號 (光明街口, 進南宮 仙公廟附近) (04) 2331-4871
90.11.15 南屯豬腳麵線 (20冬): 當歸豬腳麵線, 鴨血糕 (特別) 台中市南屯區五權西路2段702號 (黎明路口) (04) 2389-8177
90.11.08 阿龍肉圓 (40冬): 肉圓, 米糕, 招牌肉羹湯 台中市力行路75巷29號 (進化路口, 合作市場內) (04) 2220-9970 (有網友反應不錯)
90.11.01 肉圓仔湯 (25冬): 肉圓仔湯 (鹹大湯圓), 雞絲麵 台中市南京東路二段42號 (合作新村資生堂旁巷子裡, 光復路與市府路口旁, 豪華戲院附近) (04) 2360-8874 可外送, 限台中市
90.10.25 正宗肉羹麵線 台中縣太平市中山路2段412-3號 (長安路口) 0932-642391
90.10.25 肉圓婆 (30冬): 肉圓, 豆腐竹筍湯 台中縣霧峰鄉民權街38號 (中正路口) (04) 2339-0243
90.10. 傳統豆花 台中市太原路一段 (在OK便利商店對面)
90.10.04 王塔米糕 (70冬): 米糕(配獨門醬料), 招牌肉羹湯, 招牌滷蛋 台中縣清水鎮中興街30-1號 (中山路口) (04) 2622-3299
90.08. 一品園(道地客家菜): 客家小菜, 四季珍珠蛋.糖醋貝酥等招牌好菜 台中縣東勢鎮三民街上
90.08. 喜利廉(不確定店名): 太陽餅 台中縣清水鎮中山路上
90.08.02 徐家莊麵館: 手工烏龍麵(招牌海鮮炒/湯), 蒸餃 台中市北平路3段133號 (河平路二段口) (04) 2230-1838
90.07. 蚵仔麵線 台中市自治街(與樂群街路口)矮房子前 (第五市場附近) 9AM ~ 2PM 假日不一定有開
90.07. 蚵仔粥(30元/碗), 小菜, 泡菜(不用錢) 台中市樂群街上照安中藥行前 (第五市場附近) 中午左右到晚上8~9點
90.07.26 阿明太陽堂 (50冬): 手工太陽餅, 檸檬餅, 香妃酥(甜/鹹), 彩頭酥(芋泥酥) 台中市自由路二段11號 (民族路口) (04) 2227-4007
90.07.26 鹿鳴春: 脆皮烤鴨 台中市健行路200號 (崇德路一段口) (04) 2235-5366
90.07. 丁山肉丸 台中市三民路二段1-17號市場內
90.07. 章魚丸子 台中市文華路69號
90.07. 菜根香 台中市四維街18號
90.07. 澤本壽司 台中市三民路三段106巷10號
90.07. 麻薏羹 台中市三民路二段3-12號
90.07. 賈家道口燒雞 台中市南京路155-2號
90.07. 龍興小館 台中市錦南路40之7號
90.07. 雪花大餛飩 台中市錫南路40-8號
90.07. 阿明太陽堂 台中市自由路二段11號 (04) 2227-4007
90.07.19 一品香豆乾: 果汁豆乾, 蒜味, 沙茶, 黑胡椒等口味 台中市民生路55號 (三民路口) (04) 2223-2966
90.07.12 盛東餃子館: 鮮蝦水餃, 滷大腸, 酸辣湯 台中縣東勢鎮第五橫街7號 (豐勢路口) (04) 2587-0530
90.07.12 小林海鮮 (澎派海鮮料理): 炒山瓜子, 麻油白帶魚, 鮮魚酸瓜湯, 無骨鵝肉 台中縣豐原市圓環西路169號 (成功路口) (04) 2520-7696
90.07.05 滷肉賴 (50冬): 滷肉飯(可配招牌焢肉及湯), 滷豬腳, 滷腳庫 台中縣豐原市中正路78巷14號 (04) 2527-5059
90.07.05 清水排骨麵 (26冬): 清水排骨酥麵/米粉, 鳳梨冰、杏仁冰 台中縣豐原市中正路167巷2-10號 (慈濟宮旁廟東夜市) (04) 2523-3704 生意都很好,常常客滿要等哦!
90.07. 台中酒廠: 養生冰, 鴨蛋冰 台中市南屯路 (台中世貿中心附近)
90.06. 蚵仔煎(醬汁裡有加花生粉) 台中縣豐原市的媽祖廟旁的小吃街 (慈濟宮旁廟東夜市內, 從中正路進入的左手邊第一家) 生意都很好,常常客滿要等哦!
90.06. 臭豆腐 台中縣豐原市中興路上 (慈濟宮旁廟東夜市) 下午約四點開始賣, 賣完為止, 生意都很好,常常客滿要等哦!
90.06. 歐陽媽媽的大麵羹 台中市大智路大智市場內 9AM~12PM
90.06. 黃氏麵線 台中市大智路大智市場內 7AM~12PM
90.06. 謝謝魷魚羹 台中市大智路大智市場內 7AM~12PM
90.06. 清心素食 台中市大智路大智市場內 7AM~12PM
90.06. 精美素食 台中市大智路二信對面 (大智市場附近) 5AM~11AM
90.06. 肉圓仔 台中市大智路大智市場內
台中市大智路二信前 (大智市場附近) 9AM~12PM
5AM~11AM
90.06. 鴨肉麵線, 鴨肉乾麵 台中市文華路和福上巷附近 (西屯夜市)
90.06. 鴨肉乾麵 台中市中港路和河南路附近
90.06.28. 東勢碗粿: 鹹/甜碗粿 台中縣東勢鎮忠孝街141號攤子 (第二橫街口) (04) 2588-7120 早上五, 六點開始, 賣完為止
90.06.28. 秋桂餅行: 囍餅, 紅龜粿(百年利器製成), 綠豆椪 台中縣豐原市信義街159號 (新生北路口) (04) 2523-5147
90.06. 老擔肉圓(台中肉圓) 台中市中華路 (中山路口)
90.06. 丁山肉圓 台中市中正路 (三民路口, 第二市場內)
90.06. 肉圓(店齡最老) 台中市復興路 台中肉丸(Q)的代表, 醬汁很特別
90.06. 玉珍馨: 芋頭酥, 奶油酥餅, 養生酥餅 總店: 台中縣大甲鎮蔣公路133-1號
光明分店: 台中縣大甲鎮光明路69-1號
90.06.21 陳明統焢肉飯: 紅甘蔗ㄟ焢肉飯, 苦瓜湯 台中市忠孝路304號 (台中路口) (04) 228-12407 (大部份觀眾反應還可以)
90.06.21 郵局肉圓: 肉圓, 貢丸菜頭湯 台中縣東勢鎮東蘭路3-2號 (新豐街口) (04) 2587-7762
90.06.14 太原炸粿: 炸粿, 薏仁湯, 肉嗲, 蚵嗲, ?菜捲, 香腸, 炸豆腐, 四季豆, 炸絲瓜, 炸花枝, 綠豆湯 台中市太原路一段15號 (04) 2313-0546 (大部份觀眾反應不好吃, 太厚且好像有點貴)
90.06.14 立麒鮮肉湯包: 鮮肉湯包, 酢醬麵 台中縣豐原市豐原市水源路590號 (圓環東路口) (04) 2528-8542
90.06.07 豐原日本料理: 關東煮(高麗菜捲, 冬粉肉阿給, 苦瓜丸), 黑糯米壽司, 柴魚壽司 台中縣豐原市中山路167巷內 (慈濟宮旁廟東夜市)
90.06. 林異香齋 (70冬): 鹹蛋糕(蒸的蛋糕, 上加蔥酥) 台中縣梧棲鎮梧棲路170號 (04) 2656-2339
90.06. 素香村: 素羹, 招牌素香飯 台中市昌平路二段5-2號
90.05.31 永芳亭 (60冬古早味): 大象肉粽(可沾特製甜辣醬, 黑色小腸四神湯, 四神豬腳湯 台中縣豐原市中正路167巷內 (慈濟宮附近, 廟東夜市) (04) 2522-3075
90.05.24. 阿全蚵仔仁: 蚵仔麵線(可沾特醬), 蚵仔仁(可沾特醬), 九層塔蚵仔湯, 鐵板豆?蚵仔(讚) 台中縣豐原市信義街145號 (新生北路口) (04) 2524-2439
90.05.10 天王薑母鴨: 薑母鴨 (公紅面番鴨, 可加麵線等料, 鴨肉可沾豆腐乳) 台中縣豐原市圓環北路2段268-1號 (角潭路口) (04) 2520-7375
90.05. 阿財米糕 台中縣清水鎮西寧路105號
90.05. 東海吉祥刀切麵: 辣醬麵、排骨麵 台中縣龍井鄉新興路5巷內
90.05. 東海蓮心冰: 彎豆冰、各式滷味 台中縣龍井鄉新興路1巷內
90.05. 「湖南味」的各式滷味 台中市精武路248號
90.04.26 夜市ㄟ當歸鴨麵線 (25冬): 當歸/豬腳鴨肉, 滷豬血糕, 滷豬腳, 鴨肉冬粉 台中縣大甲鎮蔣公路153號前夜市 (雁門路口) 0936-339430
90.04.19 士官長桿麵: 河南桿麵, 貢丸蛋包湯 台中縣清水鎮中社路5-37號 (台中港區藝術館旁, 五權南路, 鰲峰一街口) (04) 2626-6618
90.04.19 禮順飲食: 粉腸, 糯米腸, 蚵仔麵, 肉羹麵 台中縣大甲鎮蔣公路上第一市場內 (鎮瀾宮媽祖廟旁, 順天路口) (04) 268-61445
90.04.19 世峰餐飲: 蒸餃, 炸肥腸, 螞蟻繭 (特別), 黃金蚵, 千層豆腐(特別), 酸辣湯(佳) 台中縣大甲鎮中山路一段865號 (鎮瀾街口) (04) 2687-0235 酸辣湯配螞蟻繭 (特別)
90.04. 肉圓福 台中縣沙鹿鎮鎮南路二段636號
90.04. 美華小吃 台中縣沙鹿鎮日新街168巷4號
90.04. 肉圓仔 台中縣沙鹿鎮文昌街71號
90.04. 圓仔湯 台中縣清水鎮光復街23號
90.04. 清心餐廳 台中縣清水鎮清水街1之1號
90.04. 新口味桿麵 台中縣清水鎮鰲峰路16號
90.04.12 嘉家樂肉圓 (30冬): 肉圓, 魚丸湯 台中縣大甲鎮蔣公路166號 (大甲鎮瀾宮內, 雁門路口) (04) 2687-4667
陳秀蘭
90.04.12 鐵馬饅頭: 饅頭, 大餅, 水煎包 台中縣清水鎮建國路185號 (經貿一村旁, 另有在五權南路上台中港區藝術館旁) (04) 2626-4184
舒治君
90.04.05 東港肉圓: 肉圓, 豆腐肉 台中縣大甲鎮雁門路 (志生藥局對面, 蔣公路口, 廟附近) (04) 2686-6900
李振裕
90.04.05 王塔米糕: 米糕(蚵乾ㄟ米糕), 肉羹湯 台中縣清水鎮中興街30-1號 (中山路口) (04) 2622-3299
吳王玉華
90.04. 芋頭糕(15元/塊), 蘿蔔糕, 煎餃 台中縣大雅鄉中正路 (清泉醫院後方)
90.03. 薔薇派: 派 台中縣豐原市信義街132號 (豐原廟東)
90.01.31 大麵羹 台中市英才路215號 (04) 202-9102  
90.01.19 中信德國豬腳 台中市后庄路306號 (04) 425-5678
90.01.18 李氏蒸餃 台中市篤行路218號 (04) 201-3588
90.01.12 豬腳麵線 台中市中港路二段120之6號 (04) 252-7925
90.01.10 將軍牛肉麵 台中市學士路158號 (04) 235-1016
90.01.09 竹筒蒸 台中市東山路二段1號 (04) 239-4321
90.01.03 雞腳凍 台中縣龍井鄉新興路1巷1號 (04) 632-0182
90.01.02 松子酥 台中市大進街301號 (04) 325-4335
90.01.01 張家屯 台中市東興路一段663號 (04) 471-0131
原標題:備份尚未整理-台中美食資料  時間 :8/24/2004
已經傳到第三代,位於忠孝路的陳明統爌肉販,甘蔗、青蔥、豬肉層層覆蓋,加上獨特配方的滷料,滷出的爌肉,油而不膩,配上滷白菜、苦瓜、筍干等小菜,是許多台中市民飽足的選擇。

台中市有幾處吃湖州粽的小店,住在北區莒光國宅的夏光霖,每天做五百個橢圓形的湖州粽,鹹粽包著一條肥肉與里肌瘦肉,肉粽煮熟後,肥油溶化,飄出的粽香,是最大的特色。以紅豆沙為主料的甜粽,也很好吃。

位於精誠八街十二巷一號的董老爹上海粽子,屬於湖州粽口味,每天只做一百廿個,湖州粽的董阿品說,他的湖州鹹粽,用水煮了三、四個鐘頭,粽葉香、肉香、糯米香撲鼻而來。豆沙粽講究「炒工」紅豆煮爛去殼,作成豆沙,用花生油、沙拉油炒二、三個鐘頭,具有江浙點心的風味,每個粽子都是廿五元。

另在水湳市場也有一家賣湖州粽的,也是限量供應,和董老爹是親戚,口味風評不下前者。 

永興街、美德街口的小麵攤的鹹肉粽;健行路靠近西屯路口,不倒翁素食的素肉粽;向上路阿忠的屏東花生粽;大隆路的阿呆肉粽,每粒都是卅元,都有固定的支持者。 

位於民生路鐵橋邊的嘉義米糕,最近搬到建國路,老饕還是不會錯過他們Q而不膩的米糕,老顧客來一碗淋上香噴噴肉燥的米糕,再配一顆滷蛋、一粒貢丸,一碗免費續杯的柴魚湯,是最道地的吃法。

美村路在7-11便利商店巷子內的「魚市米糕」,米糕上一小顆鳥蛋,叫碗魚丸湯或是粉腸湯,是宵夜很好的選擇。忠孝路靠近合作街的筒仔米糕,也有名號,其實他的排骨湯、肉羹麵也非常有味,尤其是苦瓜排骨、芋頭排骨、金針排骨,各有擁護者,原本也和其他傳統攤位一樣,後來改成明亮自助式的格局,生意還是非常好。 

如果妳還沒有吃過「海盜飯糰」,請到台中商專三民路一分局旁的穎川醫院旁的巷子,往內走十公尺左邊,即可找到海盜飯糰。一個飯糰六十元,裡面有一個手掌大的肉排,薄薄的,很香,飯糰的糯米很Q,再加一個油鍋煎成的炸蛋,吃一個,剛好一頓中餐份量,配一碗自釀約廿元酸梅湯,沒有吃過的飯糰老饕,會很沒有面子。

太平路的新學友書局前,一攤糯米腸店,以及永興街的老朋友麵攤,小菜來一盤糯米腸,軟而Q,十分好吃,糯米腸裡的花生,粒粒分明。

新竹米粉很有名,到了埔里,也不要忘了吃一盤埔里的炒米粉,如果不想跑這麼遠,其實在台中也有幾處吃炒米粉的好地方,大德街過了梅亭街,一處炒冬粉,配個隔肩肉湯、菜頭湯,去吃早餐時,不要錯過,老闆賣到中午。 

位於向上北路、中美街口的台北米粉湯,只賣晚上,大骨熬成高湯的米粉湯,老闆燙幾根韭菜放進湯裡,十分道地,如果幾個朋友一起吃,不妨切盤鵝肉、來盤燒肉或炸豆腐,奢侈一點,再吃一盤炸肥腸、一盤燙青菜,就已十分豐盛。

說起碗粿,會讓人想起台南麻豆的碗粿,這一、二年來,以連鎖店名號開的台南碗粿,也在台中市街角一家一家的開,但真正讓人懷念的,是青島路的「阿媽碗粿」。

忠孝路靠台中國小轉角,一家忠孝路的豆花,兼賣碗粿,味道不錯。

向上路上靠精誠路的阿忠碗粿,來自屏東枋寮的口味,料多實在,菜脯隨意你加,老闆還上網推薦他的拿手碗粿呢!阿忠還有一項拿手產品─肉粽是也,一樣是屏東口味,淋上辣醬和花生粉,不方便出門的,阿忠也有外送服務,很方便。

肉粥、肉捲、炸物完美組合
說起肉粥,第一想到的,就是樂群路六十四號蔘藥房前的燒肉粥,一對憨厚的夫婦賣了六年的內粥店,下午二點開始營業,到晚上十一點,賣完就收了,如果剛好碰到「顛峰期」,小店前圍著一群消費者,等一下是免不了的。

老闆娘用白飯現煮蚵仔粥、肉粥,熟透的米心,口感十足,每碗只要廿五元,新鮮的蚵仔來自鹿港,肉粥只用瘦肉,沾點太白粉,等粥滾後,才放下肉煮,肉更Q。

家鄉在北港的呂老闆,負責小菜,燒肉、炸豆腐、肉捲、香腸、米腸都很好吃,招牌是肉捲,洋芋、馬薯、五花肉做成的肉捲,用豆皮作外襯,完全不加香料,還有顆粒馬薯的肉捲,口感很獨特,每條卅元,一天平均銷路是一百五十條。

呂老闆說,因為肉捲、燒肉是油炸的,因此附贈泡菜與菜脯去油膩,「老闆,泡菜多一些」,老闆會說「要不要再多一些」,從不吝惜多給,讓顧客更死忠喜歡吃他們的肉粥。 

成功路90巷24號青草巷的肉粥,則是早點的形式,用生米煮成稀飯,還有炸花枝、炸豆腐、菜捲等;用蒸的香腸也是特色之一,由於新鮮好吃又便宜,生意歷數十年不輟。大智路靠近復興路,也有一處肉粥,消費者不妨多多比較。

搓湯圓甜、鹹、冰吃我都愛
說起湯圓,民眾就有很多的選擇,咱們以行政區來劃分,西區林森路、樂群街的「湯圓之家」,鮮肉湯圓、雞絲麵是冬天的最愛,夏天的湯圓冰,則是許多人消暑最佳選擇。

向上路中美街口新開了一家鮮肉湯圓,用料、口味都很實在,湯頭不錯。相隔不遠,沿著中美街往向上南路走,一家賣豆花的夫妻,冬天有熱的甜湯圓,加上紅豆、薏仁、綠豆的綜合湯圓湯,在冬天喝起來,去寒又可以感覺得甜食的美味。

中區中華路夜市,靠近光復路的圓仔冰;原子街、中山路口的豆花綜合湯圓,北區大德街靠近健行路的綠豆、紅豆湯圓,永興街一處鮮肉湯圓,都有不錯的口碑。

雙十路、錦祥街,育仁國小旁的一品豆花,卅年的老店,已經傳承到第三代,二年前在一心市場開店,招牌就是花生、紅豆、桂圓湯圓,內行人吃花生湯圓,細火慢燉四小時成花生湯,二店在太平路一百廿三號,冬天時也有湯圓的選擇。

五權路與錦州街的交叉口,一家素食的麵攤,老闆娘親自搓的湯圓,配上金針、木耳、空心菜與香菇的什錦素食湯,也很好吃。

原第二市場的「四季春」紅豆圓仔,是八十餘年的老招牌,十年前搬到光復路與興中街口,Q中帶勁的圓仔,由紅豆、花生混合而成紅豆圓仔,還有甜的四神湯,都是招牌產品,喜歡甜食的消費者,絕對不能錯過。


麻薯口味各具特色
中華路夜市、光復路口湯圓冰隔壁的老攤,是中華路唯一一家麻薯店,很Q,台中人都是從小吃到大。忠孝國小後面的第五市場,大明街的麻薯,二夫婦賣紅豆、花生的手工麻薯,一盒八個一百元,單單看老闆捏麻薯就是一種享受,將花生粉入餡,再把捏好的麻薯丟入麵茶粉盒子,防止麻薯黏在一起,增加香味。放在鐵水桶裡的麻薯,一天賣好幾桶,只有冬天賣,中午去晚了,就買不到了。

前文介紹碗粿的忠孝路豆花店,他的麻薯也有口碑,用自己做滾花生粉的麻薯,花生豆花加燒餅,大碗的陶碗,吃甜燒餅,很享受。西屯路、健行路的草屯麻薯,用黑芝麻、紅豆當餡,餡很多,口感綿綿的,是吃麻薯的另一種風味。

夏天的氣候總是異常的炎熱,縱使有時飄來些涼風,但是太陽大的讓天空發亮,出門在外,豔陽熱力四射,讓人汗流浹背,此時,如果來杯酸梅湯,或是一碗刨冰,就是炎炎夏日裡最大的享受。

吃冰,街上各地冰果室、小吃攤林立,想吃道地、有口碑、有名氣、老字號的冰,就要看這一篇的報導。 

台中市老牌的冰店,大多位於舊市區或是傳統市場裡,小小的巷子裡,併排停著好幾輛轎車,就可以知道,這裡可能有好吃的東西。

就像位於台中一中大門斜對面的「一中豐仁冰」,小小的育才街三號巷口前,經常停了好幾台汽車,台中市前市長林柏榕,從學生時代吃到現在,是最忠實的老顧客之一,豐仁冰也伴隨著許多台中市民長大。

時下的宵夜聖品、聊天茶點,「滷昧」、「鹽酥雞」不可少,不知從何時流行起,這二項小吃,在大眾吃的生活中,佔有不可或缺的地位。

健康、衛生──店面型滷味

提到台中市的滷味,台中市大雅路二百七十號,空軍醫院站牌的健康滷味,十分貝有代表性。經營十年歷史的健康滷味,多達卅七種滷味,讓消費者看了眼花撩亂,尤其是牛肚、牛腱、鴨翅膀、鵝腸、豬尾巴、豬腳筋等滷味,頗貝特色。

蔡姓老闆說,健康滷味聲名遠播,特殊的配方,讓滷味滷得很夠味,卻沒有五香、八角濃郁的中藥味,而且滷味不如防腐劑,十分「健康」,消費者遍及香港、日本,連外交部長胡志強都愛吃。灑些香菜、辣調味的健康滷味配啤酒的吃法,目前全省只有桃園、青海路一段一百四十六號有分店。

位於來來商圈太平路上,全國電子旁邊,也有一家「健康滷味」,並非大雅路健康滷味的分店,不過,這家健康滷味擁有許多「死忠」顧客。

太平路健康滷味吸引人之處,就是辣得十分夠味的配料─酸菜,許多消費者都是為了吃這種用辣椒與鹹菜一起滷成的配料,和各式滷得不錯的滷味,尤其是水晶餃,常有人專程為它而去。 

位於大雅路一廿五號的「三享雞腳凍」,據創辦人藍小姐說,雞腳凍是早期清宮的御食,她的配方來自軍中,加入中藥將雞腳滷得入味後,連同滷汁,將雞腳、雞翅放送入攝氏五度至七度的冷凍庫,作成雞腳凍,成為消費者郊遊、茶餘飯後的點心。此外東海大學的「紫竹林」雞腳凍,也十分有名。

此外,綠川東街的義美餅行、自由路的聯翔麵包,都會兼賣滷味,米血、豆干、海帶等滷味,愛吃的人不少。尤其義美餅行,賣餅不稀奇,滷味、小菜、點心的銷路大的驚人,而成為大宗,這恐怕也不是義美當初始料所及的。

呷麵、配菜──麵店型滷味
台中市精武路的湖南味牛肉麵店,用黃豆芽熬的高湯,十分特別,店裡的滷牛肉、牛筋、牛肚,自然也成為一大特色。

將軍牛肉麵的滷豆干,所用的醬汁為發酵好的黃豆醬,加入花生粉、豆瓣熬煮,味道香醇、夠味,張北和把豆干切成大塊,由於火候夠,滷得很豐滿,咬起來軟軟的不硬。他說,不像一般牛肉麵店滷牛筋,切成一片一片,單薄,咬起來硬硬的,吃起來不消化,十分不人道。

文心路三段的「北極豬腳」全省首創用辣度計算的麵店,連小菜也分度種類不少,尤其是十度的辣豆腐、卅三點五度的酸豆,還有沒有度數(不辣)的豬腳、牛肉、牛肚,都別有辣味,劉經理說,有專門從台北南下的食客,獨鍾酸豆一味,連影星張瓊姿、金素梅,每逢路過台中,必定造訪。 

口味、口碑──攤販型滷味
天津路與青島路口有一賣魷魚羹的,他的滷味也有人讚不絕口,尤其是滷粉腸,更是一絕,不過這裡逢週一休假,食客要注意。繼光街一百廿一號,王子玩貝前的「阿田魯味」,也是十分知名的滷味攤,最受客人歡迎的是雞心、豆干、鴨舌、鴨頭、雞胗、腸子、腱頭和雞腳,香Q不油膩,中午開始賣,賣完就收攤,由於生意好,經常早早收市,想吃的客人,最好趁早。台中市政府旁,稅捐處前的滷味,沒有吃過,就不算「小吃高手」。下午才開賣的這個攤子,被老食客尊稱為「鐵板燒滷味」,女性顧客尤其多。

市府的員工、經常出入稅捐處洽公的小姐們,挑好芋頭粿、大腸、香腸、海帶、七里香等滷味,老板會在他的「鐵板」上煎一煎,放在用塑膠袋鋪好的「餐檯」上,一面吃,一面與老闆聊天,好像在吃「鐵板燒」。

這家滷味賣了廿多年,雖然在稅捐處前面,似乎有「公然逃稅」之嫌,但是美味的滷味香,保留只有他能進來賣的特權,形成十分特殊的景象。 

北區學士路、健行路口的「學士滷味」,係由一對年經夫妻掌廚,晚間宵夜時段,經常可見滷味攤圍滿了消費者,老闆人看起來十分忠厚老實,就像他滷味的口味一樣,十分道地、實在。

還有各處開放加盟的「Mother」滷味,永興街、梅亭街口的滷味,精誠街的大台北滷味,消費者風評都不錯。

湯頭、配料──夜市型滷味
北區中華路夜市、萬代福戲院前的「小胖雞腳」,在中華路獨霸滷味一方。據小胖說,他學得「滷技」之後,國小畢業開始出來賣,他滷的雞腳,風味十分特別,目前連同他的兄弟也出來幫忙,小胖雞腳的滷味,屬於重口味。

公園路與興中街口也有一攤賣滷味的,沒有招牌,沒有名字,只有一盞昏黃的小燈,隔壁與烤玉米的為鄰,賣的滷味附上幾杓酸菜,非常夠味,顧客往往會要求多給一點酸菜,尤其雞腸子這一味,非常暢銷。 

台中市逢甲夜市,大鵬新村的「逢甲滷味」,創立有五年以上歷史,不只是逢甲大學學生愛吃,喜歡逛逢甲夜市的常客,也不會錯過這一攤,尤其是老闆強調「不重鹹」,可以百吃不膩。逢甲夜市附近還有許多滷味攤,好不好吃,消費者不妨多比較,找出最喜歡的一家。

位在東海大學學區,龍井鄉東園巷二弄廿九號的「永元」(原味)滷味,雖然不是很好找,除了東海、靜宜大學學生外,仍有固定上門的熟客人,尤其是配料辣酸菜,是老闆用小火、生薑、辣椒爆香,再加酸菜熱炒而成,十分有特色。

嘴饞、下酒皆宜的─鹽酥雞
中正路、繼光街口的鹽酥雞,小小一攤,只賣鹹酥雞,卻十分有名,經常炸鍋才一起鍋,很快就見底。一份五十元,或是一百元,生意好的不得了。

向上路、精誠路口,便利超市前的鹹酥雞,一對歐巴桑、歐里桑用發財車賣鹽酥雞,玻璃罩看起來挺衛生的,他的調味料有兩種,一種灑上椒鹽,一種淋上甜醬油,任君選擇,而用台灣地瓜做成的炸薯條,十分好吃,與麥當勞的薯條比起來,可以說東、四一方之霸。

龍心百貨對面,羅多倫咖啡館旁巷子,「健美先生」這一攤十分有特色,可以說集滷味與炸雞之大成。滷過的雞塊、水晶丸、花枝丸、米血、雞翅膀,上架排一排,由消費者自己挑,再到油鍋炸,由於生意太好,有時消費者得自己幫忙裝袋,不過,「健美先生」授權消費者愛吃多少鹹菜,就可以放多少,十分過癮。

篤行路、篤信街三叉路口的「台灣第一家」、東山路靠近軍功黃昏市場的那一攤鹽酥雞,都是受消費者喜愛,炸得很酥的鹽酥雞,還有消費者獨鍾他們的胡椒粉。
原標題:備份尚未整理-台中美食資料  時間 :8/24/2004
忠孝夜市,可試排骨大王這家店,它是店面,店招明顯。我每次必點金針排骨、苦瓜排骨或芋頭排骨湯,加一份筒仔米糕,或單單點個肉羹麵,也很滿足。

忠孝路夜市裡面有幾家攤販我可以推薦一下:
大胖蚵仔煎─ 招牌上面有條土虱。這裡的生意超好的,通常都是附近人最多的店家。這裡的蚵仔煎裡面的青菜是用空心菜,不像台北一般都用小白菜(抱歉,不知道青菜的名稱),而我比較喜歡空心菜。那裡的醬汁也很香甜,跟蚵仔很搭。那裡放的蚵仔的份量也算很夠,比起台北的要來的划算。我每次回來台中都一定要來吃這家,因為台北沒有比較合我口味的蚵仔煎。。。
還有一家在巷角的蚵仔麵線也很有名,不過名自我沒注意,但是這家是個老店,約有數十年的歷史了。這個巷角上面有搭鐵皮屋頂,空間很大。這裡的蚵仔麵線份量很大,蚵仔也放很多,吃起來非常的過癮。
在同個鐵皮屋頂,還有一家超級好吃的臭豆腐。這裡的泡菜不是像一般所放的醃白菜,而是醃小黃瓜絲,跟炸臭豆腐吃起來超配的!
這3家是我回台中必吃的,大家可以去試試看


有時間的話,台中的懷舊商店餐廳"香蕉新樂園"
是很值得一去的有意思地方。

以下網頁供你參考:
台中小吃
http://www.chi-edu.com.tw/4relaxation/4relb/4relac/4relac08.htm
http://web.pchotel.com.tw/rv/foodasz.htm
http://www.mioagri.com.tw/travel/localeattc.htm
http://hunterhunter.virtualave.net/page/food3.html

香蕉新樂園(04)22345402
http://www.vernaldew.com.tw/p08.html

潭子臭豆腐
http://home.kimo.com.tw/taxijonathan/rabbit_page_2.htm

萬益肉鬆&豆干
http://www.wani.com.tw/aboutus2-m.htm

東海蓮心冰
http://www.citymall.com.tw/ctm/vend/vend1/tice.htm

台中市名店小吃詳介
文華路十號之十七的維多利彎豆冰,有人打趣說,沒有吃過彎豆冰的逢甲大學學生,不算是逢甲畢業的,老闆陳進德自製的冰淇淋,口味獨特,加在綠豆沙和花豆上,就是彎豆冰,而且價格便宜,十分划算。 

東海別墅、新興路一巷一號的「蓮心冰」,沒有吃過的東海學生,也可以算是住在巷子外,綠豆沙加花豆,還可以任選二種口味的冰淇淋,老闆陳榮貴自稱是「蓮心冰」,他們的凍雞爪,也是十分有名。

湯圓加料─圓仔冰
說到圓仔冰,老台中人第一個想到「四季春」的紅豆圓仔,位於中區光復路、興中街口的四季春,目前已經第三代經營,一碗冰的年紀,比顧客的年紀都要大,主要是親自搓揉的圓仔,一顆一顆入鍋煮好後,加上旺火加溫火慢慢熬煮的紅豆,湯圓Q中帶勁,紅豆鬆軟好吃,加上大顆大顆的花生,十分好吃,一碗廿五元,抓住老主顧的向心力。
四季春另一招牌冰,就是「四神冰」,薏仁、綠豆、百合加上澎大海,大碗卅五元,小碗廿五元,看一眼,就讓人垂涎欲滴,第二代的媳婦王賴淑貞,特別堅持用特砂白糖做甜水,親自熬煮湯圓、紅豆等原料,不像時下冰品店,紅豆、圓仔原料大批購自工廠,消費者吃在嘴裡,白然不一樣。
 

西區林森路、樂群街口的湯圓之家,單單靠賣湯圓闖下名號,老闆許清東夫婦自己動手磨漿脫水,炎熱的夜晚,來一碗圓仔刨冰,圓仔的Q勁,加上刨冰清涼,暑氣盡消,如果肚子餓,還可以點一碗雞絲麵。 

好吃又營養的─冷凍芋、冰豆花、綠豆湯
公園路九十五號前、萬代福戲院對面的「冷凍芋」老闆陳慶雄從民國六十年開始賣,他的冷凍芋,咬起來結實香甜,因為芋仔經過特殊的處理技術,不瞞大家,就是用水、糖、芋仔熬煮後,待糖入味,芋仔撈起來,放到裝著冰水的罐子裡面冰,還有綠豆湯、蓮子湯都是相同作法。 

位於興民街、成功路口的阿斗伯冷凍芋、熱豆花,雖然離中華路夜市,還有一段距離,親自熬煮二小時的芋仔,貨真價實,深受歡迎。 

繼光街、成功路口的謝氏早餐,豆花口味十分濃,大顆大顆的花生,燉得很爛,不過,你不妨為自己早餐變化口味,來一碗花生豆花。

忠孝夜市具有歷史的忠孝豆花店,老闆堅持傳統豆花做法,買自鹿港的花生,親自熬煮,加在豆花上,Q得有香味。其實忠孝路的豆花不只一處好吃,靠近國光路的這頭也有一攤(隔壁賣割包)賣豆花的,他的杏仁豆花尤其好吃,而綠豆湯的綠豆Q而不爛,堪稱一絕。 

向上路二百零二號大大鎖匙前的松葉豆花,下午才開始賣,夏天賣冷凍豆花、綠豆湯,尤其是薏仁湯養顏美容。 

北平路三段七十三號、稅捐處對面的「翁伯豆花」,特殊製作豆花的方法,吃起來的豆花,香純可口,尤其是特殊口味的青仁黑豆花、青仁黑豆漿,還是保健飲品。,可以說是台中蓮子湯的發源地,鬆脆的蓮子、加上銀耳和桂圓,來一碗,透心涼,而且常喝還有美容功效,逛到忠孝路夜市,不要忘記來一碗。

立即涼,馬上冰的─紅茶冰、酸梅湯
位於三民路二段第二市場中門的「老賴紅茶」,只賣紅茶,一賣就是卅年,老賴說,他的紅茶好喝,主要是抓對泡茶的時間,茶水比例拿捏的好,泡出來的紅茶,自然對味,一杯十五元的紅茶,有些老顧客,是全家從大到小愛喝他的紅茶。

第五市場內的紅茶冰,也有卅多年歷史,小小攤子,一天要賣好幾十桶紅茶冰,老闆說,他的紅茶冰受歡迎,沒有什麼秘訣,就是一定開水煮滾,才泡紅茶,紅茶不是用煮的,泡出的紅茶,喝出紅茶的香味,加上紅茶冰很衛生,吃了不會拉肚子,所以許多家庭主婦幫小孩帶便當,順便帶一包十元的紅茶冰,給小朋友當飲料喝。

市府路二號牛肉麵店的桂花酸梅湯,屬於大陸京城風味、學士路將軍牛肉麵店的仙渣茶、五廊街林清華潤餅的酸梅湯,都是消費者買麵時,點一杯開胃助消化的飲料。

鮮奶味土司香─木瓜牛奶
說起木瓜牛奶,台中市二處著名夜市的木瓜牛奶,加上烤土司不能錯過。 

中華路夜市、中華路一段一百十九號前面的陳家木瓜牛奶,已有卅多年歷史,據說比高雄木瓜牛奶,歷史還要悠久。
一杯四十元的木瓜牛奶,新鮮牛奶、新鮮木瓜,加上白砂糖,來自專門農場供應的木瓜,經過特別挑選,木瓜淡淡香氣,配合鮮奶的營養,是到中華路夜市,不可錯過的餐後飲料。

忠孝路夜市,忠孝路一百九十五之三號的美奶屋,新鮮的木瓜加糖,加上味全鮮奶,到果汁機打出嚮噹噹的木瓜牛奶,還有鳳梨、芭樂等口味綜合果汁,以及綠豆沙,也是最暢銷的飲品之一。 

美奶屋對面的「清心」木瓜牛奶,只比美奶屋晚幾年,在忠孝路夜市,同樣也有卅多年歷史,因應消費者求變口味,清心還有檸檬牛奶、椰子牛奶等口味。 

合作街與忠孝路口的「甘蔗牛奶」,獨特口味,也有卅多年歷史,榨好的甘蔗汁,加上鮮奶,炎炎夏日喝一杯,可以消暑解渴,「檸檬牛奶」也是當家名品。

正宗台中名產─蜜豆冰
想吃一碗蜜豆冰消消暑,就想到「幸發亭蜜豆冰」,這家首創蜜豆冰吃法的老店,從五十多年前在第一市場,幾毛錢一碗,到現在第一廣場二樓,到了夏天,仍是吸引台中市民、成功嶺阿兵哥消暑的最佳去處。

幸發亭老闆陳慶隆表示,五十餘年前姑姑施陳西創立蜜豆冰,當時他的靈感來自日據時代的四果冰,新鮮水果、各式綠豆、紅豆、花豆等豆類加入冰類,灑些特製香料,配上粗粗的冰塊,咬起來不僅有口感,而且格外可口,後來有些冰店採用細刨冰的作法,可惜風味盡失。

陳慶隆說,現在一碗四十元的蜜豆冰,包括水果在內一共有十二種料,大豆、綠豆、麥片、湯圓、脆圓、薏仁、酸梅、西瓜、鳳梨、香蕉等時令水果,加上粗粗的碎冰,淋上糖水與香料汁即成,餡料必須當天煮成,水果也必須新鮮,蜜豆冰吃起來才能享受原始的口味。 

令人懷念不退時的─刨冰

中區市府路一百零七巷、美華泰百貨後面的冰店,圓圈招牌內,寫著「連」字號的老店,最有名的是翡翠冰仙草,把燒仙草變成「冰」仙草,再融合三種冰吃法,為了回饋消費者,連字號冰店,每月五號都有特價活動,平常一碗卅元的冰只要廿元,還有消費者一次訂一千杯,讓老闆忙壞了。

同一條巷子,相隔壁的「伊豆冰」也是遠近馳名,三種冰、泡泡冰,讓台中人充滿童年回味,詹老闆的大豆、花生泡泡冰最有名,純手工打製的冰,功夫了得,口感綿細,一定要去吃吃看。 

在第三市場內,民意街廿九之一號的姐弟冷熱飲食店,三種冰,冰大碗、料又多,附近學生打玩球,就來這裡吃一碗冰才解散。 

北區永興街與梅亭街口的米苔目冰,老闆冬天賣紅豆餅,夏天賣米苔目,任選米苔目、粉粿、紅豆或是綠豆,加上一大瓢刨冰,淋上糖水,一碗卅元,夏天午後來一碗,消暑解渴,滿足吃冰的渴望,小姐吃起來,還飽飽的。

忠孝路的杜老爺冰城,「自助刨冰」,消費者就像吃自助餐一樣,自己挑喜歡的口味,再拿給老闆秤重量,吃冰可以享受另一種樂趣。

英才小吃巷開店時間比較晚,不妨選過了中飯再前往,下午二時起,英才巷弄人潮漸聚了起來,此時大麵羹的生意也漸進入顛峰,到下午三、四時陳老闆更是全家總動員,沒時間多交談一句,瓢子一瓢接一瓢,一碗接一碗送到客人手邊,手沒停過,忙得不可開交,該攤的開山始祖是陳姓媽媽,目前已傳到第二代,光是賣大麵羹的歷史就有三十年英才路的大麵羹感覺乾淨,可能麵羹流轉速度快,每碗麵羹感覺清爽不黏綢,摻些蒜頭拌胡椒等佐料,風味過人,這擔大麵羹從三十多年前一元、二元,到現在一碗廿元,不少東海大學、逢甲大學生,聽了中部學生饕客推薦,還專程從學區搭車到這條小吃巷大塊朵頤一番 

永興街與美德街口趙老闆的大麵羹,老闆夫婦二人是六十年代的網壇國手趙吉川、林月英,十多年前放下身段,擺起小吃攤,也煮出了好風評,尤其醮料讓麵羹加分的效果。 

中正公園側門旁的謝家老牌蚵仔麵線,風味也很好,謝媽媽指出,蚵仔麵線沒有加味素,喝起來湯頭好,完全是用大骨熬湯出來的,同時蚵仔、肉、大腸均已滷好,等蚵仔麵線弄好再外加,可謂料好且實在。

復興路靠近二分局的「清水排骨麵」和健行路、大德街口的新豐源排骨麵,每到中午、晚上用餐時,就要排隊買麵,這種炸了再蒸的排骨,肉碎融入味道濃烈的湯頭,上班族買回辦公室吃,排骨的香味,都掩飾不住你吃排骨麵的事實。還有忠孝路夜市的「排骨酥麵」,也是吃排骨麵不可不吃的一攤。

中華路的「大陸水餃」,是最早採用機器水餃的餃子店,但是口味大眾化,分店一家一家開,生意很好。向上路、中美街口的餃子攤,只賣豬肉餃子、酸辣湯、丸仔湯,手工包出好吃的餃子,吃過的人,都會留下好印象 

台中市最有名的肉包,就屬第二市場的「顏字號」,運用大骨熬的餛飩湯頭,都是遠近馳名。連同向上市場的分店,店面都不大,卻是聲名遠播。不少公司行號早上、下午開會,成為會議桌上的好點心。 

發跡於彰化縣議會斜對面,到台中市漢口路二段六號開分店的「肉包李」,香菇、鹹蛋、瘦肉的肉包餡,是幾年以來不變的特色。小饅頭,一個食指那麼麼大,老顧客不忘買一串帶回家。 

東山路一段一百廿號的天津鮮肉湯包,運用新鮮的豬肉餡,一直是北屯地區民眾點心、宵夜的「必經之地」。 

民權路一百七十三號之一的「五福軒」,是唯一以肉包聞名的糕餅店。

自由路三段八十五號的「上海點心」,消費者對他們湯包的忠誠度,比一個忠誠黨員有過之而無不及。 

水湳路市場出口,在眼鏡行的前面,一處賣了十多年的湯包推車,湯包現包現蒸,湯包就一口大,剛蒸好的湯包,放到嘴裡,湯包裡的肉餡與湯汁流出來,一面喊燙,不禁一面說好吃。 

目前出現排隊現象的饅頭店,包括華美街、公正路口的饅頭店、漢口路肉包李旁邊的饅頭店、學士路將軍牛肉路旁邊的新竹光復饅頭學士店、復興路台中路口,美村路公益路口的饅頭店都是。 

位於大墩五街從樂群街搬來的羊角饅頭店也是老字號,饅頭樣式很多,還有花捲、包子,應有盡有,提供附近民眾飲食的多樣選擇。 

最後,特別推薦永興街的紅豆餅,老闆一家人夏天賣米苔目冰,入秋之後,則換成紅豆餅,奶油的口味混合著烤餅香,還有鹹的紅豆餅,炒過的高麗菜、蝦米,餅上面還有香菜的記號,下午四、五點,正好大家都有點餓的時候,老闆練就一身熟練的烤餅功夫,還是趕不上排隊等候的人。

中華路尾太平國小旁,也有一攤紅豆餅,熱熱的餡,酥酥的餅殼,其中芋泥的口味最特殊,別的地方還吃不到呢!
原標題:我幾乎每天都皮膚過敏,是飲食的關係嗎??  時間 :8/18/2004
無毒一身輕


l 早餐:
1. 原則:食物份量依食物重量作為推算比例,早餐以1份水果:1份地瓜:1份五穀雜糧飯:2份蔬菜為原則,水果、蔬菜一律生吃,最好能連著皮一起吃。水果最好能吃飯前30分鐘吃,也可先吃再依序吃蔬菜、米飯。
2. 材料:紅棗、枸杞、紅豆、薏仁、乾蓮子各少許,五穀米1份(約半杯),黃番薯1份(約2小條)、蘋果一份(約2/3顆)、小黃瓜1份(約1小條)、胡蘿蔔素1份(約半條)。
3. 做法:
a. 飯:紅豆、薏仁、乾蓮子、五穀米浸泡4小時以上。紅棗切碎,將所有材料一起放入電鍋,加1:1.5的水;外鍋放1.5杯水。
b. 將黃番薯放入電鍋蒸,每分外鍋放1杯水,蒸熟。
c. 蘋果、小黃瓜與胡蘿蔔洗淨生吃。
l 午餐:
1. 原則:五穀雜糧的份量至少要一半,蔬菜最少要2份。例如五穀雜糧1份+蔬菜類4份半+湯1份。所食蔬菜保持至少1/2或3/4生食。梨子餐前30分鐘連皮一起吃。
2. 材料:梨子1小顆。青花菜、花椰菜各50g、胡蘿蔔少許。梅子醬少許。四季豆50g、三寶粉少許。馬鈴薯約半顆、胡蘿蔔、玉米、咖哩粉少許。白蘿蔔、胡蘿蔔、玉米、香菇各20g、海帶50g,薑1塊。高麗菜、紫色高麗菜各80g,胡蘿蔔1/4條。
3. 做法:
a. 米飯做法參考早餐。
b. 燙青菜:青花菜、花椰菜、胡蘿蔔切成適當大小,川燙,吃時沾梅子醬。
c. 四季豆:切段、川燙、灑三寶粉。
d. 咖哩:水加咖哩粉煮。材料切塊煮爛,調味。
e. 湯:香菇、海帶泡開切條,蘿蔔、玉米、薑切塊,與水熬20分,調味。
f. 生菜:材料切絲,吃食沾梅子醬。
l 晚餐:
1. 原則:葡萄的皮營養最豐富,要連著皮吃,要在兩餐之間或餐前30分鐘吃!五穀雜糧的份量至少要一半,蔬菜最少要2份。例如五穀雜糧1份+蔬菜類4份+湯1份。
2. 材料:葡萄1份(約100g),苦瓜1份(約1/4條),豆鼓、蘿蔔乾少許。高麗菜1份(約80g),胡蘿蔔少許。洋蔥、胡蘿蔔、香菇各約30g、海帶60g。小黃瓜、紅椒各1份,約各1個。
3. 做法:
a. 米飯做法參考早餐。
b. 燙苦瓜苦瓜川燙,加入豆鼓與碎蘿蔔乾。
c. 燙青菜:高麗菜與胡蘿蔔川燙,伴油與鹽。
d. 湯:香菇、海帶泡開切條,胡蘿蔔、洋蔥切片。材料加水熬20分鐘,調味。
e. 生菜:小黃瓜、紅椒切成適當大小。
http://www.enoch.com.tw/inpag0.html
原標題:三伏天  時間 :8/17/2004
影子, 謝謝妳的提醒. 昨天去超市看到苦瓜, 還好沒有買. 西瓜跟哈密瓜都忍著不吃了. 那穴道網址沒有連結成功, 不過在相同的網站倒是找到了一篇文章"慢性咳嗽的食療", http://www.nico.com.tw/, 選左方的"疾病護理".

肉鬆, 咖哩雞家裡正好材料齊全, 我也要來試試.
原標題:苦瓜  時間 :8/14/2004
我的好友住在東灣的Fremont,他寄自家種的苦瓜給我,好吃極
了.自家種的就是不一樣,Clove如果你還有種子,願不願意再
試試種種看?
原標題:苦瓜  時間 :8/13/2004
DD:
謝謝妳,但不用給我了,我曾經試著種過苦瓜,結果,因為北加州天氣不夠熱,只結了一條小小的瓜.我已放棄自己種了.
原標題:苦瓜  時間 :8/13/2004
Why? Clove! I bought some 翠玉苦瓜 seeds this year. I'll get you some next year.

Meng ling
原標題:苦瓜  時間 :8/13/2004
好羨慕你們喔
我住美國,吃不到翠玉苦瓜,這堨u有難吃的美國苦瓜.超苦的.
嗚~~~
原標題:苦瓜  時間 :8/13/2004
我們家是苦瓜炒肉絲放點辣椒.蠔油.酒.

Diana
原標題:苦瓜  時間 :8/12/2004
我家是苦瓜鑲肉最受歡迎,不管是煮湯或勾薄欠,大小孩或小小孩都愛吃.
原標題:苦瓜  時間 :8/12/2004
酸菜苦瓜也好吃喔. 加幾塊小排骨(不要多只取它的鮮味), 少許油炒過, 加點醬油, 糖, 水, 悶軟就行.
原標題:苦瓜  時間 :8/12/2004
教妳一到道超懶人又好吃的苦瓜煮法:去市場買20圓的鳳梨豆辦醬,和切好的苦瓜(大塊)再加點水煮到軟(你喜歡的程度)就行了.
原標題:豆醬,豆婆,豆豉,豆麴之區別,  時間 :8/12/2004
黃豆經過發酵後成為菌種,學名為豆麴,麴菌是植物名(Aspergillus Oryzae),屬囊子菌類,此菌含有酵素,菌生在蒸過的米上,稱為米麴,生於黃豆則稱豆麴,外表的粉末是麴塵,民間稱為豆菇,也有人以「豆粕」稱呼,但豆粕應該是台灣民間的概括稱呼,比較模糊,專業的生產者,還是以促進發酵的菌種稱為豆菇或米菇,而豆粕是經過發酵後,殘留的渣滓,用來做豆餅、肥料……等再製品。

古人的智慧,穿越時空的傳承,我們的阿嬤擁抱大自然的愛,傾聽大自然的訊息,順著大地生生不息的脈動,在沒有冰箱的日子,將食物自然的保存。

根據前人的經驗,讓我們學習到不用冰箱,也能讓食物得以保存的方法:一、所使用的器材一定要乾淨。二、在醃製或使用的過程,不能碰到生水。三、鹽是最好的防腐劑,所以比例要足夠。

所以醃製時,豆菇是可以清洗的,但一定要曬乾,讓醃製的食物,沒有冰箱也能安全的保存。現代人都比較忙,有時候又因天候的因素,洗淨的豆菇要兼顧到曬乾,可能有人要打退堂鼓,根據前輩的經驗,我選擇用漏網將豆菇上的麴塵篩過的方式,二種方法的差異是,洗過的豆菇醬出來的食物醬汁比較清,而未洗的豆菇醃出來的食物比較濃稠。

醬筍材料:

一、麻竹筍或桂竹筍去殼淨重約六百公克(切大塊)。二、鹽八十公克(三湯匙)。三、紅冰糖三十公克(二湯匙)。四、豆菇︵豆粕︶一百二十公克(八湯匙)五、玻璃罐。

用鹽將切塊的筍子抹過後,餘鹽和糖、豆菇混合。一層筍子,一層調好的醬料按順序排放密封,二個月後筍子即入味可食用。醬筍燜山間野菜∣佛手瓜,很能入味,如果筍湯再加上少許的醬筍,則開胃又爽口。


醬鳳梨材料:
一、鳳梨去皮後六十公克(切塊)。二、鹽八十公克(三湯匙)。三、豆菇八十公克(一湯匙)。四、紅冰糖一百五十公克(六湯匙)。五、玻璃罐。

將鹽、豆菇、冰糖混合後,然後一層鳳梨,一層醬料的放,鎖緊瓶蓋放在陰涼處,一個月後即能入味。

醬鳳梨最適合和蕨類的野菜搭配,可改善多數野菜輕微的苦澀。鳳梨加苦瓜燜煮或煲湯,這樣的組合令人回味。

醃美濃瓜材料:
一、美濃瓜一千八百公克。二、鹽二百公克(七湯匙)。三、紅冰糖三十公克(二湯匙)。美濃瓜洗淨瀝乾水分,對切後去籽,以一百公克的鹽將切開的美濃瓜堨~皆抹上鹽。(平均每一片瓜約三小匙的鹽量)

每一片美濃瓜的切口向外排疊,用大石頭重壓十個小時,建議在晚上製作,第二天早上將鹽水倒掉後,排放在竹籃日曬一天。第二天晚上,還有一百公克的鹽,再將每一片美濃瓜充份的抹上鹽,再用大石頭重壓,第三天早上倒掉鹽水後,再日曬一天。

第三天晚上,將美濃瓜一片片再度疊起來,用大石頭重壓一個晚上,為了不讓美濃瓜不再泡到鹽水,所以選擇可以排水的容器,讓所剩不多的鹽水排掉。

第四天早上,將美濃瓜鋪在竹籃再日曬一天,在平均攝氏三十度以上的高溫下,日曬三天的美濃瓜,瓜汁都已收乾,拿起來沒有水氣。此時將每一片美濃瓜攤平,抹上一小匙的紅冰糖,然後捲起,放入玻璃罐內,如此一片片捲起排列,十五天後即可食用。將美濃瓜切絲後,搭配川七,或山芹菜,是不錯的組合哦!
http://www.lapislazuli.org/TradCh/magazine/200208/20020806.html
原標題:請問生理期間該吃些什麼呢  時間 :7/31/2004
妳的身體越來越虛寒了,其原因和年紀,生活飲食,起居習慣,運動量或其他因素都有著密不可分的關係,
治療上卻是很簡單,但時間要長些,因為元陽是與生俱來,可以說是先天父母給妳的體質,會隨著我們年紀慢慢的增長,生活起居的不定時,飲食方面偏向蔬菜或一些比較清熱的食物(如白菜苦瓜之類)運動量極少或勞累過度,都會造成人體內陽氣的不足.
所以治療上就是對症治療即可
1)睡前飲小杯的葡萄酒
2)長期服用十全大補湯或金匱腎氣丸(這二種都有濃縮中藥)
3)簡易的養生中藥方
川芎6錢 當歸4錢 白芍8錢 熟地一兩 桂枝3錢 干薑2錢
可加少許酒一起煮,效果會更好~
原標題:佛手瓜做料理  時間 :7/27/2004
佛手瓜加豆鼓加醬油一起炒,做法跟"苦瓜豆鼓"一樣
很好吃ㄛ!吃起來像脆瓜.怕苦的人可以試試看這到"佛手豆鼓"(我自己取的)
不管是吃飯或稀飯很下飯ㄝ~~~

原標題:排骨排骨我愛你  時間 :7/24/2004
乾脆2塊排骨加你喜歡ㄉ(金針,苦瓜,冬瓜,西瓜也來)放些鹽巴味精........放在小容器裡,蒸個40分鐘保證不會有蛇ㄇ,泡沫拉,或是湯太濁,.........ok....還是你要用紙煮排骨湯阿....
原標題:什麼是""生油""  時間 :7/24/2004
台灣的食譜一點兒都不奇怪.
你/妳不是真心要說那句話的,只是適時的情緒反應而己.

初看香港的食譜的人都會被那些在台灣看不到的名詞給弄的糊里糊塗的,要猜也要想半天.就怕想到的還不是人家說的.

她也不是故意要這麼地說的;只是一個小小的感想吧!{我猜的}
並沒有你/妳所以為的故意在說香港的食譜怎樣子的...不拉不拉等負面之形容詞.
別想太多了.

*能在上面跟來自不同世界各個角落的人搭上線就是有緣.*
要珍惜喔~~~

其實,我覺得港菜蠻好吃的.但是,並不容易做到好又吃的很開懷的程度.

寧式、京式、廣式、閩式是中國的四大菜式它們都己傳承了數百代的歷史,要做到好的讓人誇,真的是很不容易的事.

不同的菜換了個地方說法也就會不同.
例如:香港的蛋撻是台灣的蛋塔.但是深受英國與葡萄牙影響的香港蛋撻就是比台灣的好吃.原因是"蛋撻"本來就不是台灣的特有小甜點.它們好吃是應該的.
例如:香港的"涼瓜"是台灣的"苦瓜".
例如:上海人的"弄堂菜",到了香港叫?到了台灣料理中叫?到了北京後又叫?到了廣東順德羊城一帶後又成了?到了新加坡後又是?
雖是題外話但也是有點兒相關的;其實說穿了,"人"換了個時空菜式的名詞{食譜上的用詞}也會跟著不一樣了.

*我們家的菜式比較奇怪.我住天王星邊巷裡的異星球.是不是比你/妳們還要來得奇怪呢?{純屬開玩笑.}
 
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