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太白粉
 

日式太白粉
 

太白粉
 

太白粉水
 
   
太白粉
【別名】
Potato Starch

【說 明】
太白粉是由生的馬鈴薯澱粉製成,將太白粉和水後,會變得糊化,黏稠性頗高,一般都會作為料理勾芡之用或增加餡料的濃稠度。若在油炸雞肉時,選則太白粉的人較少,因怕控制不少火候,反而不美味了,偶爾會選擇拍少許太白粉於雞肉表面,薄薄一層,功用是在油炸後的雞肉外觀,會顯得較有光澤,光用看的就很引人食慾了。 
 
由於它是馬鈴薯澱粉所製成的粉末,所以太白粉也可以稱為生的馬鈴薯澱粉。因為太白粉加水後遇熱會凝結成透明的粘稠狀,因此在中式烹調(尤其是台菜)上經常將它加冷水調勻後再加入煮好的菜餚中做勾芡,這樣可以使湯汁看起來濃稠,更能讓食物外表看起來有光澤。 
目前市面上買到的太白粉主要有兩種,一種為樹薯澱粉,又稱台灣太白粉。而另一種則為進口馬鈴薯澱粉,又稱日本太白粉。不過我們可以從兩方面去分別,在外觀上:馬鈴薯澱粉較白,質感較細,而樹薯澱粉相對較偏灰,質感較差;觸感上:馬鈴薯澱粉粉質較細密,較重,樹薯粉較鬆,較輕,但我們推薦勾芡時使用馬鈴薯澱粉可以得到較好的效果。 
 
由生的馬鈴薯澱粉製成,算是生粉的一種,調成粉漿時一定要注意水的溫度,遇熱可是會凝結一坨一坨的透明粘稠麵糰,尤其在台菜烹調上經常會以冷水調勻後,加入正在滾沸中的菜餚做勾芡,使湯汁看起來較濃稠,看起來更有光澤。
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