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| 粿仔條 |
| 【別名】 |
| 粄條、粿仔條、河粉、腸粉、過水粄 |
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【說 明】 |
本省人稱的粄條或粿仔條，其實就是客家人的「過水粄」，俗稱河粉、腸粉。製作的方法有點類似鼎邊銼，將鐵板盛入調好的米粉水放到蒸籠裏，蒸出來的就是一大片口感柔軟滑順的粄條，後來經過客家族群的研發，加入蕃薯粉來製作，口感變得更香Q有嚼勁。
米製品的河粉，其實有點類似粄條、粿仔條，口感軟滑香Q，而且很容易就能吸收湯、料的美味。只要將從傳統市場買回來的河粉切成喜歡的長度大小，再放入滾水中煮到河粉浮起來即可撈出料理食用。
粄條是利用在來米、水、橙粉、太白粉等混合成粉漿，經過蒸煮而成，口感滑Q，熱炒或煮湯皆可。料理時可將它切成約1㎝寬的條狀，是客家人平日的主要米食。 |
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