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【說 明】 |
八角氣味濃郁，不論蒸、煮、滷都能發揮去味的卓越效果。不過一般多用在紅燒的肉類或清燉的牛肉湯、蒸牛肉上，具有突顯肉香的作用。
八角是常用於滷汁的香料，又名茴香，北方人又稱之大料。中菜烹煮中八角扮演著相當重要的角色，大多用來去腥、增加香氣之用。如果使用在醃料中，則是能以八角濃厚的香味，來為食材去腥提味。
果殼類似星狀，並且有八個角，所以得名八角，由於具有微甜味和刺激性甘草味、烹調後有濃甜的香味，所以市售的現成滷包中常添加八角，而香氣上往往令人食慾大開之感，八角烹調不能直接食用。通常完整原形的八角大約可密封儲藏2年，若是八角粉則約可儲放8個月到1年。
八角別名大茴香，外形像星形，有八個棱角，故名八角。八角的氣味濃烈，具有驅蟲、健胃、祛寒、興奮神經的作用。八角外表的果瓣肥厚，顏色呈褐紅，氣味芳香濃烈。
又叫八角茴香或大茴香，是由八個角集聚而成的果實，稍具有甜味和刺激性的甘草味，可以理氣止痛、溫中散寒，是菜肴中必不可少的藥材。 |
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