【服務】
> 烹飪節目線上直播.
> 20000道食譜搜尋...
> 楊桃臉書粉絲團....
> 餐廳旅遊部落格....
> 餐廳影音推薦.........
> 30000篇美食討論區
> 飲食文化專題.........
> 食材圖鑑百科.........
【購物】
> 楊桃烘焙館.............
> 美食創業教學影片
> 買書籍商品最優惠
> 爐妹妹爐具商城...
【頻道】
> 義大利麵創業班....
> 北美經銷商.............
> 楊桃文化電子報....
> 會員服務中心........
 
 


Facebook楊桃文化粉絲團 
導覽: (1-1)/1 切換: 1

小蘇打粉
 
         
小蘇打粉
【別名】
蘇打粉、重曹、碳酸氫鈉、baking soda

【說 明】
在醃漬肉品中,添加蘇打粉,可以達到鬆軟肉質的效果,不會破壞肉的組織,而是讓肉吃起來更鬆軟順口,但是需注意其添加量,若添加過多,則會產生很重的鹼味。 
蘇打粉又稱小蘇打或重曹,化學名為『碳酸氫鈉』,也是西點膨大劑的一種。常與有巧克力材料的糕點一起出現,為的時中和巧克力在烘烤時產生的酸性,但使用過多會有肥皂味。在點心中使用蘇打粉,也可增加點心的酥脆度。 
 
是用來使肉質幼嫩的材料,經小蘇打處理過的食物需要經過川燙、過油等手續,除盡餘留的小蘇打,才不會影響食物的味道。用小蘇打醃肉,加一些水或沙拉油攪拌後放冰箱冷藏,明天一樣可以用。 
 
一般人大多會用來作為製作糕點的小蘇打粉,也可以用在中餐的烹調上,在醃肉類時撒入少許的小蘇打粉後,小蘇打會破會肉的結締組織,肉會變得又軟又嫩喔。
會員登錄
會員登錄
加入會員
免費訂閱電子報
查詢食材資料
食材關鍵字搜尋

Copyright @楊桃文化事業有限公司 【服務條款】【客戶服務留言版】【刊登廣告資訊】【客服信箱
104台北市中山區中山北路一段85號5樓  02-25819088 本客服專線並不提供食譜配方和做法詢問