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仙草
 
         
仙草
【別名】

【說 明】
小時候常常在酷熱的夏天來上一碗冰涼的仙草八寶冰,光是瞧見晶瑩剔透又滑溜溜的仙草凍,就消卻一半的暑氣,希哩呼嚕吃完之後,總覺得好像沖了個冷水澡一樣暢快,且有種說不出的滿足感受。妳我或多或少都有與仙草kiss的經驗吧!但是,妳知道仙草本身長什麼樣的嗎?它又是生長在何處呢? 
仙草,學名:Mesona procumbens,有人又稱它為:涼粉草、仙草乾、仙人凍,客家人則叫它仙人草。仙草屬於一年生草本植物,莖為紅色,葉子似雞蛋般的橢圓形,葉緣呈鋸齒狀,葉的表面光滑偶有少許的毛、背面則覆有柔毛;秋天開紅紫色的花,花型小巧成串。仙草喜歡溫暖濕潤的氣候,尤其是在20∼25℃間的氣溫條件之下生長得最好,因此在台灣相當適合栽種仙草,只要是保水度良好的土壤就能栽種;以台灣來說,多分佈於中、低海拔的山地,目前台灣仙草產量的三大產地就是關西、三義和三界埔。 
 
仙草的滋味 
一般來說,農家將新鮮的仙草收成之後,一部份送往青草店,一部份將它曝曬於日光之下讓它水分蒸發、乾燥,乾燥後的仙草可以煮成仙草茶,由於仙草本身味甘、有膠質,經由採收、曬乾、洗淨、熬煮、萃取等加工程序才能製造成仙草凍。以仙草加工廠來說,是將仙草以大型蒸汽鍋煮數小時,使仙草中的膠質完全釋出之後,再濃縮成濃縮液或粉,才用來製作仙草凍;而一般市面販售的仙草大部分都是添加膠質,或在煮仙草時加入鹼粉或小蘇打,以促進膠質釋出與出色。 
仙草乾的菁華在葉子,莖部其次,以葉子越多的品質越佳,莖的長度則在60∼90公分之間。有趣的是,經採收乾燥後的仙草乾,以存放到隔年的品質最佳,膠質多,能熬煮出最美味的仙草茶,放越久就越製不成仙草凍;但有趣的是,存放多年的老仙草乾卻最適合燉仙草雞。目前受歡迎的燒仙草,可以在家利用超市販售的盒裝仙草切小塊加水煮溶化後,加糖調味,再添加自己喜歡的配料如粉圓、花生、芋圓...等即可;也可買仙草乾從仙草茶開始熬煮起,但是費時較久,約需2∼3小時,仙草乾可在中藥行或萬華青草巷買到。當然,現在有許多方便的仙草加工產品,如三合一即溶燒仙草,就像泡咖啡一樣加熱水沖泡,靜置3∼5分鐘就會變成濃稠狀的燒仙草,可自行添加其他配料;即溶仙草則是只需要加入水熬煮即可變化各式仙草料裡;仙草茶包簡單沖泡,就可以變成涼補退熱的最佳飲料。如果想買這些仙草製品,可洽詢新竹關西鎮農會。 
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