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【說 明】 |
豆豉的味道以鹹香為主，味道重因此不須再搭配太多調味料，尤其以蒸魚最方便又美味，乾豆豉需要先泡水再使用，口感與味道才好，另外還有豆豉醬可以選擇，味道更加香濃，但會使菜色變深。
是用黑豆麴4碗、糖2碗、鹽1碗、米酒1碗、甘草2片、茶葉少許混合填瓶，完全發酵後即成。搭配海鮮或肉類一起烹調，可增加菜餚的甘甜滋味。可做成豆豉蘿蔔小魚乾、蔭豉豆腐、豆豉蒸排骨等。
可別看它小小黑黑的，因為它是經過發酵，所以它本身具有一定的鹹度及風味，如果加入了辣椒醬中，會讓辣椒醬帶股淡淡的甜甘味喔！
豆豉的用途廣泛，一般是用在炒菜、炒肉絲、炒豆腐、清蒸魚等。豆豉的風味特殊、味道甘甜，使用時，最好不要和其它味道太重的香料合用，以免兩種味道互相干擾。用在醬料調味時，最好要經過熬煮的過程，豆豉的美味才能完全融入醬料之中。廚房常用的豆豉，通常是便利商店賣的那種玻璃罐裝的，或是傳統雜貨店秤重賣的豆豉。這兩種都是經過調味的，而且嚴格來說，應該稱作蔭豉，因為那和中藥店的淡豆豉不太一樣。不同品牌的蔭豉味道多少有點不同，可以依自己的喜好選用。 |
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