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4
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1
里肌肉
大里肌肉
中里肌肉
小里肌肉
里肌肉
【別名】
【說 明】
指得是從背骨之腰椎往腰、肚範圍的肉
˙大里肌：即腰椎旁的帶骨里肌肉。適合油炸、炒、燒。
˙中里肌：連著大里肌的腰肉。肉質軟嫩，拿來炸、炒、燒、燜皆可。
˙小里肌：從腰連到肚的里肌肉，是排骨肉中最軟嫩的部分。烹調時間短很快就能熟透，適合炸、炒。
里肌肉是做勝丼的基本食材，肉質堅硬，富有嚼勁，含油脂量亦高，以斷筋及拍打的方式來疏鬆肉質硬度，吃起來的口感才會滑嫩。
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