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花椒
 

花椒水
 

青花椒
 

花椒
 
   
花椒
【別名】
花椒粒

【說 明】
花椒是香味特殊的一種辣味調味料,選購時,要注意「顆粒要大、外皮紫紅、有光澤」,才是品質好的花椒,在使用前建議以中火炒過,花椒會特別香唷!用在醬料上,花椒粉可直接拌到醬裡面去,若使用花椒粒則可直接泡到醬汁裡,或是與水熬成汁後,再過濾使用。 
 
花椒可以直接將整粒用來醃料,也常用來起油鍋,一般是在爆香後撈起丟棄,用其香味。另外,也可以做成花椒油,淋在菜上或用來涼拌。在處理牛肉、牛雜時是常用的去味香料。將花椒粒乾炒後磨成粉再加上鹽巴拌勻,就成為花椒鹽,也是常用沾料的一種。 
 
辛辣的香氣及那股回甘的風味,加在辣椒醬裡,會增加辣椒醬的辛辣香氣,在口感上也提升了辣度,使用前一定要把花椒給磨碎,這樣它那特殊的香氣才會出來。 
 
花椒粉是五香粉的香料之一。廣泛使用消彌魚、蝦、牛、雞、鴨......等的腥味,而料理上使用在於麻辣鍋及五更腸旺.....等菜式上。花椒蘊含著鐵、磷等礦物質,有助於眼睛的明亮以及牙齒的堅固喔!而坊間常可聽到「花椒鹽」,則是花椒粉碰到鹽巴成了有增味效果的的調味料,使用方法與胡椒鹽類似,但是辛香味較特殊。花椒變身後,在烹飪上的用途似乎更開廣了,而滷包材料更是少不了它!
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