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【說 明】 |
「乾魷魚」廣東話叫「吊片」，是由新鮮魷魚曬乾而成，聞起來香氣十足，同時是名貴的海味
。市面上可見較長形以及橢圓形兩種，長形中以「日本柔魚」以及「南韓排魷魚」為佳，橢圓形則多由「槍烏賊」製成。
挑選乾魷魚時以體形均勻整齊、肉質厚美且乾燥、形長並平整、顏色淡紅乾淨、上覆有白霜及呈現光澤、氣味聞起來有一股海味的腥香味者為佳。
乾魷魚有極高的蛋白質，買回放在溫鹼水中泡2到3小後取出，再去鹼味即可烹調。乾魷魚通常可用來做「油爆魷魚」或燴羹湯，有一種獨特的海鮮香氣，而我們也常常可以在小吃中吃到「香菇魷魚羹」及「沙茶魷魚羹」等令人垂涎三尺的魷魚料理。
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