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水蕨
 

過貓
 

過貓
 
     
水蕨
【別名】
過貓

【說 明】
台語叫做「過貓」,常常生長在水渠邊等潮濕地。水蕨僅能摘取嫩葉部份來調理,葉片均向內彎曲,如果葉片已經舒展開的話表示太老,已經不好吃了。水蕨帶有獨特的澀味,有幾種方法可以去除澀味。第一種是撒上小蘇打粉,將水蕨泡入水中,煮開後再放涼,然後再清洗乾淨。第二種是在烹煮前用滾水加點醋汆燙後,再用熱油炒過,吃之前打入一顆生雞蛋一起拌勻,也能有效去除澀味。
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