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蝦醬
 

蝦醬
 
       
蝦醬
【別名】

【說 明】
香味濃郁,用作醃味、蒸、炒任何肉類皆美味。南洋料理中本來就有一道蝦醬飯,即是直接用蝦醬來拌飯食用。要注意的是,南洋料理中多用乾蝦醬,比起濕蝦醬較無腥味。 
 
蝦醬的作法是將海蝦煮過,再加鹽醃漬、發酵而成,用來炒菜、炒肉風味絕佳,使用前一定要先與蒜頭一起爆香,才能使蝦醬的香味發揮得淋漓盡致,此外,將蝦醬、薑末、蒜末拌入五花肉中蒸熟,也是很棒的吃法喔! 
 
蝦醬是把蝦子曬乾發酵,使大部份的水份蒸發,再打製成泥狀而成,具有腥味,但是泰式料理中常用的調味料,可以增加菜餚的美味與鮮味。另外,新鮮蝦子也可以做成一種「蝦醬油」,也是常用的佐料。
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