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鹹魚
 

馬友鹹魚
 
       
鹹魚
【別名】

【說 明】
過去經濟不很好的時候,鹹魚的產生帶來了食欲上的滿足;近年來雖然吃的選擇多了許多,但鹹魚特殊的風味仍吸引著現代人,且有一分懷舊的氛圍。 
好品質的鹹魚,外表應整齊乾淨、魚肉堅實、骨肉不易分離、按壓時不易凹陷,反之則為次級品;同時要選擇呈現原色的產品,顏色過於漂亮並呈失真的黃亮色,都可能含有傷肝的色素存在,在挑選鹹魚時仍要特別注意。 
鹹魚買回後,最好先用水泡過後再食用,可先蒸再煎便可多保存幾天,否則若直接煎用,隔餐食用則會軟掉。醃漬過的鹹魚還是沒有鮮魚的營養來得好,而且在鮮度及營養方面,前者對人體並沒有多大好處,所以食用的次數最好不要太頻繁。 
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