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材料:芋頭、洋蔥、荸薺、、香油、豆腐皮、中筋麵粉2大匙、紅蘿蔔、豬後腿肉 調味料:雞蛋2顆、五香粉1小匙、糖1大匙、鹽1/2小匙 做法: 1.腿肉、紅蘿蔔、芋頭、洋蔥、荸薺拌勻,加入調味料,再加入中筋麵粉,拌勻成黏稠狀。 2.豆腐皮對切成3角形,餡料用豆腐皮包好,捲成紮實捲狀,用麵糊粘黏封住豆腐皮。 3.準備80度C的油鍋,雞捲下鍋低溫泡炸,再轉中火炸6-7分鐘,雞捲金黃酥脆即可起鍋。
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材料:蹄膀、蔥、薑、蒜頭、辣椒、八角 調味料:鹽1小匙、醬油3大匙、糖色2大匙、米酒100CC、糖1大匙 做法: 1.用竹籤把蹄膀皮肉固定好,蹄膀的表皮用火燒炙,去除雜毛,再放入冷水中浸泡5分鐘,再用刀刮除表皮比較焦黑的部分,即可取出瀝乾備用。 2.電鍋預熱,加少許油爆香蔥、薑、蒜頭、辣椒、八角,炒出香氣之後再加入蹄膀與所有調味料,再加水到7分滿,改上鍋蓋加熱50-60分鐘即可。 糖色製作方式參考:炒糖色,滷出漂亮雞翅,做法1
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材料:鹽、米酒、薑、蔥、黃魚 做法: 1.用鹽、米酒、薑、蔥醃漬黃魚10分鐘。 2.把醃好的魚水分先擦乾,鍋子大火燒熱用少許油,讓鍋面均勻沾上油,魚下鍋,先煎30秒讓魚肉定型,轉小火續煎到魚肉香味漂出來,即可翻面(約3-4分鐘)。 3.翻面之後,火轉大煎30秒,再轉小火把魚煎熟,即可起鍋。
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材料:整塊三層肉、蔥、薑 做法: 1.準備一口高鍋,煮一鍋滾水。 2.蔥、薑放入滾水中,火關小,再把整塊豬肉放入鍋中,蓋上鍋蓋煮約20分鐘,關火續浸泡30分鐘即可。
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