示範老師:李德全
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一般蒜頭便宜時可買多一點回來,那怎麼保存?
因為蒜不太能冰也不能冷藏,蒜頭剝乾淨後,用果菜調理機打成蒜末,不用太細。這樣的蒜也不能放太久,大約一天之後就會壞。也有人說泡酒,但還是會有期限,而且做蒜泥或其他調理味道也會怪怪的。

應該用泡油方式處理,不是用冷油泡,要用熱油泡,為什麼呢?
1.熱油下去時,會使蒜導致腐壞的一些霉死掉,降低一些活性
2.熱油下去後會比較香,增加香味也比較好配料理

先加一些油下鍋,溫度高一點,大約有冒煙的狀況,千萬不要加調味料,只要把油燒熱即可,使用一般的沙拉油即可,不要用豬油,等到油有冒煙的狀態,加入先前的蒜末裡,馬上會有蒜頭的香味出來,蒜頭熟之後味道會比較香而不會那麼刺激,這樣就好,之後就可以加入各種料理中
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:Denny
2006/10/18
Nics &nbsp;<br>Good 蒜泥醬!!!精采.簡單.&nbsp;<br>
2.名稱:anna
2006/10/18
那要調水餃醬可以拿來用嗎?
3.名稱:nancy
2006/10/19
good的蒜泥醬!謝哦!&nbsp;<br>但是想請問保存期大約多長?要冰嗎?使用時再加需的的醬料嗎?還是一次全加?
4.名稱:mei
2006/10/19
要如何保存,可以多久
5.名稱:mary
2006/10/20
如何做簡易的澱粉條?
6.名稱:小彤
2006/10/20
請問如何保存?&nbsp;<br>可以冷凍嗎?&nbsp;<br>可以倒入製冰盒..凍成小塊使用嗎&nbsp;<br>&nbsp;<br>謝謝老師&nbsp;<br>.
7.名稱:黑龍
2006/10/20
此油蒜醬主要是讓蒜頭增香.延長保存.方便使用.適用於蒸.拌.炒.沾.但使用前都需另行調味.或酌加入其他醬料.一般保存都是放冷藏(可保存約6個月).室溫下保存約30天(視環境及氣候).冷凍沒試過.但想法不錯.可以試試!
8.名稱:小茹
2006/10/23
我不是一個精於廚藝的主婦,之前去市場都會買一袋蒜頭回來,有時都放到已經乾掉還沒用完!現在就知道應該如何處理
9.名稱:德祥
2006/10/28
你好!&#35831;&#38382;沙拉油是什么油,可否用花生油替代。&nbsp;<br>&#35874;&#35874;!
10.名稱:阿笙
2006/10/31
沙拉油就是由大豆榨取的一種植物油
11.名稱:sherry
2006/10/31
音量可否加大,開到最大聲聽起來還是吃力
12.名稱:烏龍茶
2006/11/25
你好!請問這個蒜末用熱泡油下去處理,但此油需要瀝掉嗎?那蒜末該如何保存呢?煩請告知 謝謝!!
13.名稱:薑汁
2006/11/28
請問如何萃取薑汁
14.名稱:
2006/12/5
可以用豬油嗎?
15.名稱:用沙拉油比較好
2006/12/8
我照著作這道蒜泥醬,才體會到這道蒜泥醬的妙用。我們一般炒菜之前不是都會先熱油鍋爆蒜頭嗎?有了蒜泥醬之後,炒菜之前直接舀一杓蒜泥醬放進熱鍋中,一下子就可以炒出香噴噴的菜餚。&nbsp;<br>&nbsp;<br>另外像是蒸魚或是蒸蝦之類的海鮮料哩,如果上面需要放一些蒜泥,也可以舀一些作好的蒜泥醬直接放在上面。這時候可以多舀一點蒜泥少舀一點油,就可以直接蒸魚蒸蝦了。&nbsp;<br>&nbsp;<br>如果用豬油,那用途就變得很少了。大家想像如果炒牛肉或是作海鮮料哩,裡面多了豬油的味道,恐怕比較不協調。&nbsp;<br>&nbsp;<br>感謝老師的這個秘方,不但讓大蒜的保存期限延長,可以變化的用途也非常廣泛,真的很實用。&nbsp;<br>&nbsp;<br>沙拉油很好買,就是一般的大豆油,各國的超市一般所賣的食用油,大多是沙拉油,放心買來用不必擔心。反而你現在如果想買豬油,真的是有點不容易耶。
16.名稱:gelai
2006/12/15
老師你好!&nbsp;<br>1.油是否需要完全覆蓋或浸泡蒜磨?&nbsp;<br>2.放置冰箱時是否需要密蓋容器或用保鮮膜包覆?&nbsp;<br>&nbsp;<br>感謝你撥空回答!
17.名稱:jack
2006/12/27
1.油要用液態植物油.油不要濾掉.一定要蓋過蒜泥.&nbsp;<br>2.最好放玻璃瓶中蓋上蓋子.&nbsp;<br>
18.名稱:Regina
2007/2/24
為什麼澆過油後,蒜泥會成為綠色的, 是我的方法弄錯了嗎?還是食材不新鮮呢?
19.名稱:angela
2007/2/28
為什麼澆過油後,我的蒜泥也會成為綠色的, 是我的方法弄錯了嗎?還是食材不新鮮呢?
20.名稱:yes
2007/3/10
非常實用啦~讚!!
21.名稱:Ting
2007/3/21
我的也不知到為什麼是綠色的....
22.名稱:Beatrice
2008/5/18
我做了很多罐 三罐顏色很美 照著方法做的 一罐變綠色 因為這一罐我把蒜泥加入熱油中 不是按照步驟 把由澆入 蒜泥中 也許是溫度過高吧&nbsp;<br>還有我將洗淨的玻璃瓶 晾乾後 微波一分鐘 消毒過後再裝入蒜泥 我想應該可以保存更久唷! &nbsp;<br>&nbsp;<br>
23.名稱:張小姐
2008/6/13
台語說得太多了
24.名稱:Q媽
2008/10/1
為什麼炒蒜頭會變綠色呢,可否有好心人回答,謝謝!!
25.名稱:gar
2008/10/1
再澆油之前,先將你的油放在白盤看看油品本身是否帶有綠色,目前市面有些油原本就帶有綠色比如橄欖油之類.
26.名稱:
2008/11/16
蒜泥醬適不適用於爆香??&nbsp;<br>淋過油水份排光還能達到爆香的效過嗎?
27.名稱:路人
2008/11/17
不適合爆香,太細碎會很快燒焦
28.名稱:小企鵝
2008/11/17
老師你好:我想知道為什麼蒜頭不能冰&nbsp;<br>如果我用果汁機打成ㄉ蒜泥可以放冰箱冷藏嗎?<我都是這樣做ㄉ>有期限嗎?謝謝,老師!!&nbsp;<br>
29.名稱:何秋妤
2009/6/24
請問一下陳明裡老師.我很想做情人節巧克力.不知道要什麼做
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