示範老師:李德強
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網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
今天向各位介紹一道很家常的自助餐料理-番茄炒蛋,雖然是很家常的菜,但是要煮到色香味具全,可還是有很多小秘訣的歐。
先把番茄去皮,番茄先在頂端劃個十字,用熱水燙剛劃開的地方一下,這樣番茄皮自然會從十字部分翻開,就可以很容易取下番茄皮。
把四個雞蛋打散,在鍋中加入少許的油,再把蛋倒入鍋中,注意不要炒到焦熟。蛋在鍋中時,用大火慢慢推拌,這樣雞蛋的形比較完整,看起來會比較像片狀,而不會碎碎散散的,倒入盤中。
把半碗水加入鍋中,順便把番茄也加入,加入番茄後可以先煮一下,讓番茄軟化而讓味道融入湯汁之中,之後可以放一大匙砂糖,再加入一大匙番茄醬,大約煮個一分半之後,煮到番茄軟化,加一小匙的鹽,火關小之後再加2大匙太白粉水勾芡,最後把蛋加入鍋中翻炒一下即可完成,放入盤中,再灑點蔥花在上面,美味的番茄炒蛋就完成了

材料:雞蛋4顆、番茄2顆、番茄醬1大匙、蔥花適量、太白粉水2大匙、水半碗、砂糖1大匙
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:番茄炒蛋
2006/11/22
解說內容有誤:&nbsp;<br>加入砂糖寫錯為沙茶,請改正謝謝&nbsp;<br>&nbsp;<br>
2.名稱:大薏仁加什麼煮較好吃?
2006/11/22
大薏仁加什麼煮較好吃呢?要浸泡多久來煮較剛好?和綠豆一起煮會不會變色不好看?謝謝您!&nbsp;<br>
3.名稱:離家在外
2006/11/23
這就是偶們家吃的蕃茄炒蛋&nbsp;<br>讓我想起媽媽來了說
4.名稱:水煎包
2006/11/24
從影片中看到老師示範的水煎包皮的做法中只提到中粉,糖,水和酵母放進攪拌機攪拌,但是未提到每一種的比例.請指示.謝謝!(ps我是初學者,家裡並沒有攪拌機)
5.名稱:jiun
2006/11/29
這個網站食樸加影音實在太棒了,我太愛了.讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚
6.名稱:lan8886
2006/12/3
螢幕小看不清楚做菜的方法
7.名稱:哇!~~~
2006/12/19
哇!~~有這個網站真好&nbsp;<br>影片裡的東西煮出來&nbsp;<br>都好好吃的樣子喔!&nbsp;<br>真讚~~~~~~
8.名稱:太白粉
2006/12/20
太白粉什么粉
9.名稱:Sayaka
2006/12/23
太白粉就是中國說的 "生粉"&nbsp;<br>&nbsp;<br>這網站真是太好了...強力推薦唷
10.名稱:小學生
2007/1/8
番茄炒蛋好像很好吃&nbsp;<br> 也來做
11.名稱:初學者
2007/1/18
看起來美味又可口!!
12.名稱:國1(幼幼班)~
2007/1/23
自己做ㄌ後~發現!還蠻好吃ㄉ= =" 可是沒吃到第2口....就被我妹給搶走ㄌ= =(生氣) 還叫我做第2盤= =' 還說下次把(飯)也+近ㄑ好ㄌ= ="
13.名稱:阿酷
2007/3/5
原來〝漂亮的〞番茄炒蛋是這樣炒的呀!!! 那我之前做的根本就只能說是「番茄〝拌〞蛋」… (因為都糊在一起…) ^^〞
14.名稱:在宜蘭的外地學生
2007/3/25
酷...&nbsp;<br>
15.名稱:Ning-Ning
2007/3/28
老師示範的讓人簡單易懂,but,唯一美中不足的是...那支鍋子真的粉吵耶!!&nbsp;<br>是否有好心人能告訴我是哪個廠牌的??&nbsp;<br>我不想買到它呀~~>m<~~
16.名稱:蝶依
2007/3/30
事不是有啥不會ㄉ可以請教烹飪專家呢?謝謝
17.名稱:~小菜~
2007/4/25
好帥唷~這樣就可以學到一到菜ㄌ耶!&nbsp;<br>有沒有教"大腸麵線ㄉ影片呀"!&nbsp;<br>ㄏㄏㄏ~很想學耶!&nbsp;<br>@@"有ㄉ話通知我唷!ㄏㄏㄏ#
18.名稱:go~go~go
2007/5/8
太棒了.........
19.名稱:annie
2007/5/9
真是太感謝了!有沒有教干貝料理?如何去腥?有的話通知我唷!謝謝!
20.名稱:橘皮
2007/5/10
哇~好棒喔!!!&nbsp;<br>現在還有影音教學ㄟ~&nbsp;<br>煮好的時候...&nbsp;<br>有一種莫名的興奮感&nbsp;<br>真的好棒喔~~&nbsp;<br>不用再擔心&nbsp;<br>怎麼煮了!!!&nbsp;<br>謝謝^^
21.名稱:Angel
2007/5/22
看起來好好吃喔!!有影音教學真好~&nbsp;<br>推~推~推~
22.名稱:讚ㄟ
2007/6/5
這道菜.....我經常做ㄝ...&nbsp;<br>&nbsp;<br>再加薑(多一些)會更有味道喔..&nbsp;<br>&nbsp;<br>其實也可以不苟芡啊......
23.名稱:yuki
2007/6/14
炒的好&#24694;心.&#20250;不&#20250;炒呀!不&#20250;去&#23398;&#23398;吧!!!!!
24.名稱:kiyu
2007/6/14
給樓上的支那人yuki:&nbsp;<br>&nbsp;<br>滾!
25.名稱:KL
2007/6/28
真的很好吃哦!&nbsp;<br>&nbsp;<br>上課時,老師親自示範了這道菜~~&nbsp;<br>每個人吃了都讚不絕口~~&nbsp;<br>尤其是蛋吃起來超滑嫩的!(超美味)
26.名稱:HK
2007/7/1
我感想只有一個字:&nbsp;<br>&nbsp;<br>&nbsp;<br>讚!!!!!!!!!
27.名稱:L
2007/7/8
我炒完之後,覺得蛋很滑很好吃,可是我覺得番茄不夠酸甜,那要怎麼辦呢><要多加番茄醬嗎?&nbsp;<br>&nbsp;<br>還有我炒蛋的時候,蛋一倒下去底部就熟了,根本做不出老師那種可以慢慢推的效果~"~,請問要大火還是小火呢?
28.名稱:j113031
2007/7/8
有了影片 對於剛學習料理的我們&nbsp;<br>&nbsp;<br>真的幫助很大 &nbsp;<br>&nbsp;<br>加油 唷~~
29.名稱:凱蒂小蝶
2007/7/12
真是實用!剛好今天要煮番茄炒蛋.才煩惱不會煮說.
30.名稱:&#29233;
2007/7/23
有&#36825;么好的网站,&#36825;么好的老&#24072;,都是我想&#23398;的哦,大家&#24378;力推荐啊,率呆了
31.名稱:pan
2007/8/7
這個網站,真是造福一些媽媽,真棒,我會用力的宣傳.&nbsp;<br>
32.名稱:過兒ㄉ媽咪
2007/8/20
差點就要去報名烹飪班ㄌ...還好發現妳,謝謝!&nbsp;<br>
33.名稱:复&#33487;之&#39118;
2007/10/2
喜&#27426;啊! 我正在&#23581;&#35797;&#32473;女朋友做她喜&#27426;的菜哦! &nbsp;<br>我要多&#23398;&#28857;哦!&nbsp;<br>感&#35874;@!
34.名稱:在宜蘭的外地學生
2008/2/18
老&#24072;炒的不怎麼好哦!炒雞蛋要用大火炒.等油&#28909;了冒&#28895;&#26102;放&#36827;去,&#36825;&#26679;雞蛋才&#20250;出泡泡.(&#36825;&#26679;炒的雞蛋又好看又好吃)快速的&#25605;拌几下等凝固了就盛出&#26469;.&#38149;里再放一些油,等油&#28909;了把蔥花放下去炒一下,再把番茄放入翻炒一&#20250;,再放入&#30416;和糖(比例是1:2)&#36824;有味素和炒&#36807;的雞蛋,最后放入太白粉水勾芡就可以了(其實也可以不苟芡).大家&#23581;&#35797;一下,味道&#20250;更好哦!
35.名稱:小田
2008/3/14
用大或炒的雞蛋會太老,老師這樣炒沒錯喔,蛋才會滑滑嫩嫩的,你用大火炒出來的蛋一定乾乾,會太"恰"(台語),那是"煎蛋"淋醬油的口感啦!&nbsp;<br>提供大家一個小撇步:&nbsp;<br>炒蛋:打好的蛋液中可加入一點點牛奶,然後就照老師的方式去炒,這樣炒出來的但會多了一種濃郁的香,也很嫩好好吃,如果不喜歡牛奶味道的人放心喔,炒過不會有牛奶的味道~&nbsp;<br>
36.名稱:julie
2008/3/14
沒錯沒錯!!雞蛋就是這樣炒的才會嫩嫩的喔!!期待蕃茄炒蛋的作法已經很久了,自己試了很多次就是掌握不到技巧,到底是先炒蛋還是先炒蕃茄呢???今天終於給它搞清楚了說,晚上就來給它試試看吧!
37.名稱:cherry
2008/4/27
太差了......連這種易潔鑊不可以用這種鑊剷也不知道........唉~
38.名稱:佃農
2008/5/12
朋友吃了...說...這是是你做ㄉ嗎....&nbsp;<br>&nbsp;<br>&nbsp;<br>
39.名稱:SLK
2008/5/13
看起來不賴
40.名稱:Amy
2008/5/14
老師與李德全老師是否兩兄弟? 你們兩位我也愛看. 深入淺出的教學令人容易明解. 如果也能教多些有關刀法的應用更好. 如生果伴碟的技巧. 謝謝!
41.名稱:良家婦女
2008/5/15
請問一下唷~ 李德強老師作<番茄炒蛋>的那個炒鍋要去哪兒買? 多少錢?
42.名稱:家庭主婦
2008/5/26
樓上的在宜蘭的外地學生 同學&nbsp;<br>不會炒菜的.就仔細看老師怎麼做.&nbsp;<br>老師熱鍋後.放入油10秒後.倒入雞蛋液.哪有冒煙啊??&nbsp;<br>你做的番茄吵蛋一定很油.因為你放了2次油.
43.名稱:幹幹
2008/6/4
天阿!!!&nbsp;<br>德強老師我愛死你了,&nbsp;<br>喜歡你很久了!!!&nbsp;<br>你知道嗎?&nbsp;<br>有收到我的禮物嗎?&nbsp;<br>有看到我的信嗎?&nbsp;<br>挨挨 ˊˋ&nbsp;<br>你好有才華,&nbsp;<br>又帥,&nbsp;<br>又居家,&nbsp;<br>做的菜又好吃,&nbsp;<br>真是完美耶。&nbsp;<br>很愛你 =)))
44.名稱:小愛
2008/9/5
我失敗了&nbsp;<br>&nbsp;<br>可是我步驟都有照來阿~~~&nbsp;<br>&nbsp;<br>但最後卻好鹹...鹽也是一小撮...&nbsp;<br>&nbsp;<br>我缺少番茄醬..但為什麼會差這麼多阿??= =
45.名稱:OOXX
2008/9/18
樓上的宜蘭外地學生還把蔥花爆香勒&nbsp;<br>蔥花只是點綴顏色而已&nbsp;<br>中國人的炒法就是跟台灣人不同囉&nbsp;<br>還說老師炒的不好吃&nbsp;<br>你油冒煙炒的蛋太老了吧&nbsp;<br>那樣的油溫有多高啊 我的天&nbsp;<br>又不是要炸雞&nbsp;<br>
46.名稱:增效ㄟ
2008/9/18
說不好吃的都是大陸人耶&nbsp;<br>大陸跟台灣的口味不一樣喇~~~~&nbsp;<br>誰想吃大陸東西啊 又油又酸的~~~&nbsp;<br>噁~~~~&nbsp;<br>這是正港台灣口味啦~~~~
47.名稱:三明治
2008/9/19
宜蘭外地生也只是想分享他的作法而已, 這裡本來就是開放討論, 互相交流, 自由言論的前提是尊重, 你不想試不同的作法也不需要發脾氣
48.名稱:&#26641;正
2008/9/20
中國東西南北飲食風味有所不同,口味也不同,依據個人口味取長補短,不要互相攻擊噢。
49.名稱:2MIX
2008/10/26
看完臺式及國內式做法,現在我想分享港式做法,大家研究下吧!&nbsp;<br> 同老師一樣,番茄先在頂端劃個十字去皮,切片備用,先把3隻蛋打散成漿,加小小生抽,如加鹽蛋便不夠滑!加油下鑊大火燒紅,用鑊鏟張油散滿鑊邊,跟住沿鑊邊圓圓倒下蛋漿立刻熄火,這樣炒出來的蛋不老兼嫩滑!煮完用碟盛起。&nbsp;<br> 不需加油,將番茄落鑊炒至出汁才倒下半碗水,等番茄的汁煮至杰起泡再加搪,茄汁調味,最後加入己炒好蛋快炒一兩下,便可盛起食用!大家可試試或改良。
50.名稱:ANGEL
2008/11/13
樓上那位大陸留學生跟全世界的大部分大陸人一樣,炒隻蛋都要加味精!! 我不知道他說的做法好不好吃,但一定不健康!
51.名稱:路人甲
2009/1/16
= =可不可以不要那麼無聊啊&nbsp;<br>吵什麼台灣人大陸人香港人的 吵這有什麼意義啊???? "你想吃什麼口味就去炒就好了" 管別人又批評別人那麼多幹嘛???? 無聊!吃你的飯吧!
52.名稱:正下苦工做菜的菜鳥
2009/3/20
哇~~~~~~~~~&nbsp;<br>怎麼有這好好的網站啊!!!!&nbsp;<br>不但文字解說精細易懂,&nbsp;<br>更難能可貴的是~~還有教學影片耶!!!&nbsp;<br>&nbsp;<br>只能說,揪感心ㄟ~&nbsp;<br>一定要加入我的最愛的啦!!
53.名稱:湘西世家
2009/3/21
有機會歡迎大家試試中國有名的八大菜系,因為地域不同所以口味習慣不同,但是能夠延續至今的八大菜系還是又其可取之處了,小可乃南方的湖南人,歡迎大家來我們湖南做客喲~邊旅遊邊嘗美食,大家要來哦……
54.名稱:芋妮
2009/3/21
老師在一開始就提到這是一道很家常的自助餐料理.所以在台灣自助餐店吃過蕃茄炒蛋的人就能了解這道菜的特色.如果不是老師教我們這個做法,在家裡還真炒不出這種口味呢!沒吃過這種做法的人可以試看看呀!很不錯喔!
55.名稱:Nancy
2009/3/21
謝謝老師! 終於學到自助餐式的蕃茄炒蛋. 以前我怎麼作都不對. 再次感謝各位老師的教學和楊桃的書籍, 讓我的烹飪技術進步許多!
56.名稱:
2009/4/9
老師炒得好!學生吵得兇!都是我愛看的!
57.名稱:
2009/4/9
老師炒得好!學生吵得兇!都是我愛看的!喝大麥造-宜蘭的外地學生!
58.名稱:tutu
2009/6/18
老師指導的太好了~~非常可口的一到家常菜~感謝~~
59.名稱:good
2009/10/8
good! good! very good! one video three method. thanks!
60.名稱:美娟
2010/2/27
很不錯
61.名稱:yuki狗
2010/3/15
yuki滾啦 只會該?
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