示範老師:陳明裡
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材料:小豆干3斤、細沙糖250g、沙拉油250g、醬油250g、八角適量

做法
先將小豆干川燙過備用。
將糖、醬油與沙拉油放入鍋中,以小火加熱到糖融化,再加入八角。
最後將豆干加入鍋中,以小火緩緩滷至收汁入味即可。
上線時間:2008/3/5
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▇討論列表
1.名稱:holly
2008/3/5
很實用的一道菜,而且老師教得很仔細.&nbsp;<br>謝謝老師.
2.名稱:愛瓦絮
2008/3/7
原來好吃的滷豆乾是這麼簡單就可以做好,真的又學到一招了,貴網站真是許多幸福家庭的功臣,因為媽媽煮好吃的三餐就能摳住全家人的心喔,感謝
3.名稱:琪寶
2008/3/8
250g的醬油和沙拉油大概是幾杯呢?
4.名稱:cj86
2008/3/9
有一點甜.但家人還覺得不錯阿...&nbsp;<br>
5.名稱:kite
2008/3/9
一直很愛吃小豆干,原來∼這麼簡單,明天就來試試
6.名稱:lyc66
2008/3/11
如何挑選無防腐劑的豆乾&nbsp;<br>材料:小豆干3斤、細沙糖250g、沙拉油250g、醬油250g、八角適量 &nbsp;<br> &nbsp;<br>&nbsp;<br>Q1:為何要先將小豆干川燙過備用。 &nbsp;<br>Q2:將糖、醬油與沙拉油(油會不會比例含量太高 目的是什麼)放入鍋中,以小火加熱到糖融化,再加入八角。 &nbsp;<br>最後將豆干加入鍋中,以小火緩緩滷至收汁入味即可。 &nbsp;<br>
7.名稱:路人
2008/3/11
挑選沒有防腐劑的豆乾方法有兩種&nbsp;<br>1.去超市買標示清楚的產品,上面會寫名成份&nbsp;<br>2.找信任的老闆,向他詢問相關產品&nbsp;<br>========&nbsp;<br>豆乾含水,用水滷容易鬆掉,就像家裡跟豬腳一起魯的豆乾一樣,魯出來的組織會有空洞比較鬆散一點&nbsp;<br>========&nbsp;<br>小豆乾川燙大概是&#29234;了衛生需求
8.名稱:阿枝枝
2008/3/13
我是不是那裡做錯ㄌ? 豆乾ㄉ顏色沒有那麼黑ㄝ,而且油也煮不乾說.是太常去翻它ㄇ?
9.名稱:alice
2008/3/13
以小火緩緩滷至收汁how long?I cook over 30 min not very good 煮不乾
10.名稱:舊金山的學習者
2008/3/19
我的滷汁也收不乾,且覺太鹹,所以建議要加點水減少醬油量!&nbsp;<br>原本覺油放這麼多會很油,但還好!我另外還放了一點蔥段,'花椒粒,整體來說還OK除太鹹點!
11.名稱:GI GI
2008/3/30
滷至收汁,時間很長喔!有願意分享的嗎?謝謝!
12.名稱:愛吃的我
2008/4/1
前幾天試作給家人吃,廣受好評ㄝ,謝謝老師教這麼簡單做又一級棒的菜~thanks
13.名稱:juliea
2008/4/10
我有煮過很多次,非常好吃而且簡單,滷至收汁,時間很長約30至40分鐘,如果這時鍋中還有滷汁,就將火開大一點讓它煮乾,小心別燒焦,油ㄉ量不會太多別減少,如果太鹹就少加點醬油,千萬別加水,不然就破功ㄌ..太甜就少糖,抓住此訣竅即可成功,切記千萬別加水!
14.名稱:
2008/4/30
我想太鹹可能是醬油本身的關係,因為有些牌子的醬油光舔一下就真的超級死鹹的,我曾經吃過好吃的醬油,但是忘記是哪一牌了。選擇醬油也是很重要喔!不然整鍋會令人不想去動它。
15.名稱:
2008/4/30
我想太鹹可能是醬油本身的關係,因為有些牌子的醬油光舔一下就真的超級死鹹的,我曾經吃過好吃的醬油,但是忘記是哪一牌了。選擇醬油也是很重要喔!不然整鍋會令人不想去動它。
16.名稱:小惠
2008/6/7
昨天有按照老師的方法試做了,味道是還不錯,只是不懂為什麼鹵出來的豆干會很硬?為什麼不像外面賣的那种會是軟軟的口感,請老師解釋一下,並教教有什麼方法可以改善,謝謝~~
17.名稱:JOS
2008/6/12
老師的比例相信他都調過了,之所以會太鹹基本上跟醬油脫不了關係,金蘭醬油最鹹,但夠香,萬家鄉的其次,金梅醬油就不會鹹,偏甜,所以不仿可以將金蘭醬油跟金梅醬油中和,不僅不會太鹹也有醬油的香氣.我建議金蘭100g,金梅150g.至於也有人提到太甜的話,糖少放一且就ok啦
18.名稱:小木
2008/6/15
味道不錯,就是太油了,油了份量應至少減少2/3,另外,滷出來,豆干太硬了。
19.名稱:a4
2008/6/15
材料:小豆干3斤、細沙糖250g、沙拉油250g、醬油250g、八角適量 &nbsp;<br>魯出來的豆乾一級棒,油不可少,&nbsp;<br>不會太油的秘密,告訴各位大大;&nbsp;<br>就是豆乾魯好要盛起入容器時在容器底部加一個濾網再盛豆乾就OK!油都流到容器底一點也不油。
20.名稱:瑾緣
2009/3/30
這個蜜汁滷豆乾真的好好吃..有次外出旅遊三天..吃不完留著隔日吃還ok ..可是色澤有點怪怪的..滲透出一些黏黏的乳白汁液..請問如何改善這狀況..謝謝...&nbsp;<br>
21.名稱:母老虎
2009/4/22
恩...第一次做&nbsp;<br>好像太鹹了點&nbsp;<br>不過口感還是很好!!
22.名稱:亞亞
2010/12/30
將砂糖改為冰糖外其餘都按老師的做法去滷豆干結果是失敗,豆干皮硬、&#24487;鹹、汁收不&#20097;(還是有油&nbsp;<br>)請問老師原因出在那裡?還有底部有燒焦是不是要常翻動呢?~~謝謝老師~~&nbsp;<br>
23.名稱:渝媽媽
2011/10/5
請問老師我做皮也是硬硬的我熬約30分'顏色是蠻漂亮的'可是可惜外皮硬硬的
24.名稱:Tina
2011/10/6
報告老師~~我做皮也是硬硬的, 我熬約50分, '顏色還可以, 可是可惜外皮硬硬的
25.名稱:場記
2012/8/6
&nbsp;<br>1.水滾,川燙小豆干&nbsp;<br>2.電鍋預熱,沙拉油、龜甲萬甘醇醬油、糖 放入內鍋,外鍋放1杯水,煮滾至糖融化&nbsp;<br>3.八角、小豆干 放入內鍋,外鍋放1杯水,煮滾&nbsp;<br>4.偶爾翻炒,滷20分鐘,浸泡30分鐘
26.名稱:瑛瑛
2014/2/17
豆干先炸過再滷會更美味喔,
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