示範老師:陳明裡
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材料:白米1杯、水10杯、雞粉1茶匙、瘦肉150g、皮蛋2個、蔥花、鹽、胡椒

做法:做粥的米與水比例為1:10,把洗好的米與水倒入電鍋的內鍋中,在電鍋的外鍋再加2杯水即可開始煮,等跳起電鍋開關後外鍋再加半杯水,此時用攪拌棒持續攪拌,讓米碎掉之後把瘦肉放入持續攪拌,瘦肉熟後再把皮蛋下鍋攪拌一下後把內鍋取出,再把鹽加入攪拌,即可盛碗再加點雞粉、蔥花,這樣就完成皮蛋瘦肉粥。
上線時間:2008/3/19
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▇討論列表
1.名稱:Peggy
2008/3/19
其實廣東粥的粥底也有分稀、中、濃,好的粥底當然用電鍋是煮不出來的。只不過比較便捷。 
 
現在普遍的電飯鍋也有煮粥的功能,一般用電飯鍋要有好吃的粥底的話,首先要將米泡15-30分鐘,然後水和米的比例為1:5就可以煮出較濃的粥底了,並且米也會開花。若喜歡稀的1:7就已經可以了。 
 
處於食物安全考慮,其實最好不要在電鍋當中下生的材料。做好的粥底放在一邊,另起火,把粥底倒入,再滾得時候放入生的食材會比較安全。如果在火上滾得時候粥逐漸濃稠,可以加入水是沒有關係的。 
2.名稱:Peggy
2008/3/19
粥底的溫度哪怕滾了也不會到達100度,因此生食材,尤其是肉類的,要訣是要切得薄,煮時間大概要10分鐘左右,魚片也需要2-3分鐘才會達到殺菌效果。香港某食店正是因爲魚片在粥内煮的時間僅1分鐘,雖然魚片能保持嫩滑,但是卻未能殺菌而被食環処檢查。最後結論是要燙2-3分鐘才能達到效果。 
 
至於皮蛋,我個人建議是先用油以及糖稍微攪拌一下。因爲皮蛋本身有種澀味。若下粥底時間不長就會依然有生生的感覺。廣東粥店多數是先下皮蛋讓皮蛋的澀味融入粥底中,並煮透,然後再加入瘦肉,這樣味道會比較好
3.名稱:Sophie
2008/3/20
Wow! 原來煮粥竟然有這麼大的學問!
4.名稱:知識感謝
2008/3/21
PEGGY YOU ARE VERY PERFESSION.
5.名稱:吳玫璟
2008/3/24
真是太神奇囉
6.名稱:Stephanie
2008/3/25
Peggy一定是位手藝很好的大廚師. 光看寫的內容,就覺得美味衛生兼具,好好吃的樣子,尤其在現在清晨的時候,更想吃了.
7.名稱:Olivia
2008/3/26
謝謝老師! 
太棒了! 
越簡單越好!
8.名稱:blueice
2008/3/29
感謝老師及Peggy的說明,太好了 下次自己來煮~~
9.名稱:Linda
2008/4/12
先母的煮法是先將瘦肉以適量的鹽醃一天,再與皮 
蛋,米,水一起下鍋煮到好;重點是肉不必切太小,而且皮蛋整顆,煮好時蛋白已大部分溶在粥裡,如此一 
來即便是牙口不好的老人家,也能嚐到粥裡的肉香,
10.名稱:coco
2008/4/25
請問老師一杯米大概可以幾人吃? 
若4個人吃要放幾杯米和水? 
謝謝
11.名稱:to
2008/5/6
真是太棒了!!! 
就這麼簡單 
自己煮來吃吃看吧!
12.名稱:ice
2008/9/27
适合很多上班族的做法哦:)
13.名稱:susan
2011/7/24
真的級美味......感恩.....
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