示範老師:李德全
觀看次數:88141
網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
材料:米酒、老薑、雞腿肉(放山雞最好)、胡麻油。

做法:
雞肉先炒過讓雞肉較香且肉質較Q,熱鍋後加入胡麻油,加入薑用中火爆過,讓薑有焦焦的感覺就,薑會比較好吃不會那麼辣,開大火把雞肉放入,讓雞肉表面泛白後再加一點酒炒一下,讓酒精釋放肉香,再加入與酒等量的水就可以,慢慢煮把酒精揮發(約十分鐘),最好不要用點火把酒精燒掉,這樣對一般家庭主婦來說比較容易產生危險,最後加點鹽或加雞精粉或糖調味,湯頭會比較好喝,這樣就完成麻油雞。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:溫暖身體的麻油雞
2006/12/28
溫暖身體的麻油雞
2.名稱:eddyzhuo
2006/12/28
Cool
3.名稱:juno
2006/12/28
食材新鮮可不必再加調味料,果然應景!
4.名稱:客家人
2006/12/31
正宗ㄉ麻油雞其實是不需加鹽滴唷!!!&nbsp;<br>&nbsp;<br>烹調要領:&nbsp;<br>要加純酒..不加水&nbsp;<br>然後不佳鍋蓋燜煮&nbsp;<br>湯頭較清不混濁
5.名稱:light
2007/1/3
附議客家人~&nbsp;<br>真的不要加水~味道差很多&nbsp;<br>而且酒精揮發後並不會醉~不用擔心&nbsp;<br>也不需要加鹽~
6.名稱:pao
2007/1/8
薑那麼多. 好像很補. 會很上火嗎
7.名稱:sunny-liu
2007/1/8
盡職的大廚解說詳細,清楚!&nbsp;<br>很感謝!&nbsp;<br>是否須要加點冰糖呢?
8.名稱:迪玟
2007/1/11
我家阿娜達的煮法一邊炒雞肉時,另一邊的爐火上放個鍋子,將米酒倒入鍋中煮,不加鍋蓋.當這邊的雞肉炒的差不多時就往米酒鍋中倒入.這樣煮出來的燒酒雞肉嫩不柴,湯汁也不會有很濃的酒味,不用放糖或冰糖或味精,喝起來就甜甜的喔,連小一的女兒都愛喝&#21524;.有興趣的人可以試試看.
9.名稱:denny
2007/1/12
我人在大陸工作,上網看影片無法播放。依照說明操作仍然不行。
10.名稱:Yvonne
2007/1/16
實在感謝李大廚&nbsp;<br>解說詳細,清楚,又親切
11.名稱:小庭子
2007/1/17
請問:麻油雞的教學中,,鍋子是什麼廠牌的,,你們有在賣嗎?謝謝
12.名稱:sue
2007/1/29
上海&#29616;在很冷,正是吃麻油&#40481;的&#26102;候。&nbsp;<br>&#36825;&#20010;网站很棒,以后要每天看,&#35753;我的&nbsp;<br>&#21416;&#33402;更&#36827;步。
13.名稱:廣緣健康有機坊(愛芬)
2007/2/15
原本是上網要找些過菜的食譜,哇^^不小心發現了這個網站,原本就喜歡做菜,這個網站更可以讓我的手藝更精進了^^老師在教作菜,會教一些注意的小細節,以後我會常進來學習,營養/健康哦^^
14.名稱:&#21016;&#36745;
2007/2/18
我以前也是做台&#28286;料理的。&#29616;在在大&#38470;。最&#38590;的&#38382;&#39064;就是&#20080;不到&#40784;全的台&#28286;&#35843;料。做出&#26469;的味道就不一&#26679;。。。。。。我&#36824;想&#20080;&#20070;。(&#20851;于台&#28286;料理的&#20070;)就是&#20080;不到。有&#35841;可以&#24110;我&#36825;&#20010;忙啊。。。。。我的&#30005;&#35805;是13548943560
15.名稱:Melody
2007/2/25
簡單易懂讓我受益很多,&nbsp;<br>期待更多新菜色謝謝.
16.名稱:小羽
2007/3/1
我喜&#27426;吃&#40481;,&#35874;&#35874;老&#24072;啦!
17.名稱:&#38472;霜月
2007/4/30
你好,我已&#32463;是&#20250;&#21592;,但是,我怎么都看不到&#36825;些影片。那要怎么&#21150;呢?
18.名稱:TERESA
2007/7/21
李老師~你很棒~^^
19.名稱:綺麗兒
2007/10/3
麻油雞是不需加鹽斗!!要加純米酒煮至酒揮發...之後要吃ㄉ時候 拿一個碗+鹽+麻油雞的湯汁...沾麻油雞的肉吃...........!!
20.名稱:HAN
2007/10/5
藥劑師建議大家麻油&#40388;當中. 酒不要加太多. .對喝母奶的新生兒腦部有影響&nbsp;<br>
21.名稱:洗碗公
2007/10/23
關於麻油雞或是其他麻油類燉補食品是否要加鹽,這點李老師已很含蓄的表明了[有無皆可],至於客家人的傳統麻油雞食用方式,這沒有對錯問題,只是單純的飲食習慣上的差異,純看個人喜好"個人也算半個客家人";麻油雞鍋內直接加鹽既不致癌也不礙味更不會引起廚房爆炸!對人體的影響甚至不如整鍋加米酒的"傳統"做法,為何不可? 薑母鴨也加鹽啊! &nbsp;<br>許多人的觀念是來自家裡長輩的口頭經驗傳承後,自成習慣,但若真真去追問家裡長輩這個問題,恐怕他們也說不出個子丑寅卯.&nbsp;<br>"作菜"其實是充滿科學理論的一門技藝,這裡面兩者相加後會產生物理上變化的材料因素實在太多,唯獨"鹽"不會,頂多讓你覺得太鹹而已! 大家既然肯親手嘗試作菜,為何不多觀察烹調過程中的變化與結果,再來下定論,就當是做化學實驗一般,起碼可以為自己解惑,而不是一昧的沿襲著長輩的做法卻始終不知其所以然.
22.名稱:笨主婦
2007/10/27
李老師您好 &nbsp;<br>可以教笨主婦褒一些湯嗎?&nbsp;<br>謝謝!
23.名稱:住在羅馬的媽媽
2007/10/29
老師可以教 &nbsp;<br>三杯雞嗎&nbsp;<br>謝謝&nbsp;<br>如果國外真的沒有米酒&nbsp;<br>可以用什麼酒有代替&nbsp;<br>可以用調酒用的vodka&nbsp;<br>或白酒嗎&nbsp;<br>還是有誰可以告訴我&nbsp;<br>羅馬哪有賣米酒&nbsp;<br>老師在台灣的開課 &nbsp;<br>例如叉燒包。。。。&nbsp;<br>可以賣vcd或其他方式付費&nbsp;<br>讓我們在國外也可以學習&nbsp;<br>我們沒有辦法回去上課&nbsp;<br>學會料理 好的廚藝&nbsp;<br>讓我們全家更幸福了&nbsp;<br>謝謝 楊桃&nbsp;<br>謝謝雖然胖也怕胖的阿全師&nbsp;<br>您的手藝真是一級棒&nbsp;<br>感恩啊&nbsp;<br>&nbsp;<br>&nbsp;<br>&nbsp;<br>
24.名稱:
2007/11/15
很仔細耶!學習到了~~
25.名稱:麻油雞的魅力∼
2007/12/20
老師教的真仔細,謝謝您啊..&nbsp;<br>只可惜我住外面不能開火..現在要解麻油雞癮..我都到台北市吉林路上的一家叫作"正港元福"的麻油雞專賣店,好像店家是用很有歷史的北港元福麻油去炒的..味道蠻好的..像我一樣不能開伙的學生.倒是可以去吃吃看&#21524;..
26.名稱:炒炒冰
2007/12/26
老師教得真好!!既清楚又容易學!
27.名稱:香奈兒
2008/3/17
感謝師傅的指導,真是非常的實惠的資訊喔!
28.名稱:啄木鳥
2008/3/23
要不要加水及鹽是看個人口感&nbsp;<br>用酒烹煮肉類是因為酒中的酵素會讓肉質鮮嫩,所以一般全酒下去煮的是不用放鹽的&nbsp;<br>不過影片中老師是一半酒一半水在煮,所以需要再放一點鹽調味&nbsp;<br>不過坐月子的產婦吃的麻油雞最好用全酒煮,而且不要加鹽,這樣子才不會讓水份囤積在身體內,影響到新陳代謝,身材會較不易恢復
29.名稱:啄木鳥
2008/3/23
補充&nbsp;<br>川燙有熱水川燙及冷水川燙兩種方式&nbsp;<br>川燙的目地是讓雞肉中的血水封在肉裡面&nbsp;<br>這樣煮起來湯裡才不會一大堆泡&nbsp;<br>但是以麻油雞這道菜來說&nbsp;<br>爆薑後的下一個手續是爆炒雞肉&nbsp;<br>雞肉經過爆炒後血水是會封在肉當中的&nbsp;<br>所以是不必事先川燙過&nbsp;<br>(要川燙也是可以,不過是多了一道沒用的程序)
30.名稱:啄木鳥
2008/3/23
影片中老師有說酒精在烹煮的過程會完全揮發掉&nbsp;<br>但是新聞中報導的麻油雞又很高的酒精濃度??&nbsp;<br>估計是新聞當中是用全酒煮麻油雞&nbsp;<br>但是因為在煮的過程中「湯汁」減少的太厲害的&nbsp;<br>所以是將鍋蓋蓋著煮的&nbsp;<br>蓋上鍋蓋湯汁是不會蒸發的太快&nbsp;<br>但是蒸發出來的酒精會回留到鍋中&nbsp;<br>&nbsp;<br>所以若是用全酒煮的人&nbsp;<br>再最後加酒之後可以將火關小一點&nbsp;<br>不要蓋上鍋蓋&nbsp;<br>這樣就不會殘留酒精&nbsp;<br>&nbsp;<br>還有若是吃的時後感覺太油的話&nbsp;<br>可以在碗內加一點鹽巴&nbsp;<br>這樣會消除一些麻油的油膩感
31.名稱:Mei-Mei
2008/6/26
很 喜歡你的台灣話, 粉親切.
32.名稱:---
2009/1/21
&#24072;傅&#35762;的很&#35814;&#32454;了, 只是台&#35821;我一句也&#27809;听懂.....
33.名稱:M&M
2009/1/21
"&#35762;的很&#35814;&#32454;"???&nbsp;<br>"一句也&#27809;听懂"!!!???&nbsp;<br>好像邏輯有問題喔!!!
34.名稱:kmchao
2009/8/12
李德全老師:&nbsp;<br>我是加國老華僑,很想&#21442;加&#23398;習,如何寄&#21150;理登記?如何付款?請覆!&nbsp;<br> kmchao
35.名稱:小花~
2009/10/21
謝謝師傅,今天的麻油雞好成功喔~連老外也覺得好吃把他吃光光呢^^
36.名稱:煮給女友吃的男人
2009/10/23
感謝老師的教學!!我明天試試看!!
37.名稱:煮給自己吃的女人
2009/12/7
超想嘗試的
38.名稱:473348882
2009/12/18
我要做嘛油&#40481;
39.名稱:bluesky
2010/9/9
家家傳出麻油香-&nbsp;<br>有愛的故事就是愛情故事,時空的累積盡是充滿回憶的甜蜜 &nbsp;<br>此刻聞到陣陣麻油香...就會再次聞到求學情懷的味道,&nbsp;<br>http://haoil.echia.tw
40.名稱:
2010/9/10
為什麼影片不能播放
41.名稱:路人
2010/9/10
1.會員請先登入 2.早期的影片是ASF格式,安裝WINDOWs media player即可
42.名稱:鴨子
2010/9/10
老師講的土雞,肉雞,跟另外一種風仔雞,不知這三種雞,外觀上怎麼區分?
43.名稱:合合
2012/10/27
加鹽的麻油雞回變苦 沒人說到重點
44.名稱:住北京的Subtitleman
2012/12/17
我&#20915;定&#20004;种,放&#30416;与不放&#30416;的方式。&#26469;烹煮&#36825;麻油&#40481;
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