示範老師:陳明裡、江麗珠
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材料:小芥菜1把、水400cc、鹽50g
絞肉、鹽、薑末、蒜末、米酒、糖、辣椒、雞粉

做法
1.先將鹽與水拌勻溶解,小芥菜清洗好摘去頭尾與黃葉,將小芥菜醃在鹽水中,10分鐘翻動一次,醃漬1小時後揉壓讓小芥菜醃漬均勻,軟化之後即可冷藏備用。
2.將雪裡紅洗去多於鹽分,將水擰乾,再切成小碎段。
3.熱鍋先爆香蒜末與辣椒,將絞肉先入鍋拌炒,炒到肉類泛白散開,加入切好的雪裡紅,加入少許鹽、糖、雞粉與米酒調味,拌炒均勻即可起鍋。
上線時間:2008/8/15
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▇討論列表
1.名稱:stella
2008/8/15
炒雪裡紅是我們家最受歡迎的菜之一,今天終於學到雪裡紅要怎麼做,真是太棒了,因為黃昏市場賣的雪裡紅賣相很差,且也不夠新鮮,現在可以自己試著來做做看了,謝謝老師ㄋㄟ!
2.名稱:Sophia
2008/8/15
小芥菜=芥蘭菜嗎?
3.名稱:chunainai
2008/8/15
這道菜又简單又方便又好吃,實在是帶便當菜。謝謝!
4.名稱:路人
2008/8/15
小芥菜不是芥蘭菜,如果沒有小芥菜也有人用油菜或青江菜來替代,不過還是小芥菜做出來的比較香
5.名稱:曉琪
2008/8/15
沒錯,小芥菜本身帶有一點微苦的特殊的風味,用其他的菜來替代味道就有點不對味了。感謝2位老師 ~~~
6.名稱:讚美
2008/8/15
有一種雪裡紅蔬菜是雪裡紅的籽,撥種長成,這才是真正的雪裡紅。作時只要洗淨,用一點點鹽抹一下,切段與肉絲炒,非常鮮美,吃過的人都稱讚真是人間美味。台灣沒有雪裡紅的籽,浙江蘭溪才有,10年前返鄉探親時曾帶雪裡紅的籽回台種過,特此分享,勿流口水,過3年返鄉時看看是否可帶些回來分享。
7.名稱:Fang
2008/8/17
請問醃好的雪裡紅可以放在冰箱內多久?
8.名稱:Food
2008/8/17
THE beginning is so funny.. &nbsp;<br>&nbsp;<br>:0
9.名稱:佩佩
2008/8/18
我是按照李梅仙老師的做法做&nbsp;<br>用過油菜和小芥菜,各有特色&nbsp;<br>小芥菜有帶點微苦;&nbsp;<br>油菜是梗的部分較多,較脆&nbsp;<br>建議用粗鹽代替一般精鹽&nbsp;<br>味道會更好&nbsp;<br>現在市場一把不過10塊&nbsp;<br>可以多做一些放冰箱保存&nbsp;<br>
10.名稱:小香
2008/8/19
請問 雪裡紅 要到哪邊買ㄋ??&nbsp;<br>
11.名稱:
2008/8/19
to 小香&nbsp;<br>&nbsp;<br>雪裡紅在各大超市和傳統市場都有賣&nbsp;<br>量販店或超市多數賣得都是切末的&nbsp;<br>&nbsp;<br>菜市場也有人賣切末的(用塑膠袋弄成一包包);也有賣完整一顆顆的&nbsp;<br>只要你仔細找一找都找得到&nbsp;<br>&nbsp;<br>
12.名稱:熊熊
2008/8/25
好棒哦! 最愛吃雪裡紅了 報導有說過 雪裡紅裡頭有一種很健康的東西 忘了是啥 不過自己醃 感覺更乾淨些&nbsp;<br>謝謝老師
13.名稱:佩玲
2008/9/5
感謝你的教導,讓我多學了一道菜。&nbsp;<br>
14.名稱:jenn lee
2008/9/8
It's so funny, I just made the dish tonight, and is glad to see it online, even glad to learn that you can brine the green yourself. I am a fan of DIY.
15.名稱:meangela
2008/9/17
老師好可愛 每次做的菜又很簡單可口 真是感恩
16.名稱:路過的人
2009/1/8
謝謝老師
17.名稱:anngela
2009/2/11
用雪裡紅代替小芥菜也可以嗎?
18.名稱:Triana
2009/3/13
太棒了太愛這道菜太感謝了
19.名稱:小鳥
2009/8/27
小松菜作出來也很好吃唷!!
20.名稱:kevin
2009/11/10
有聽人說可用蘿蔔葉來做...這可以嗎&nbsp;<br>不用加糯米醋來泡嗎
21.名稱:Pinkpanther
2009/11/11
雪裡紅是類似小芥菜的一種青菜,讚美及Angela的說明才正確!先洗淨切小段加多量的鹽放入塑膠袋,有空翻轉,隔天過水瀝乾就成功了!可炒肉絲筍絲!或做雪菜筍絲黃魚羹.薑絲不可少!
22.名稱:Flamingo
2009/11/11
自己做的雪菜只要加鹽即可,且不含沙!簡單又省錢!何樂而不為?雪菜毛豆百頁是江浙人的最愛,我也很喜歡!謝謝YTOWER!
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