示範老師:李德全
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1.隔夜飯因為澱粉老化比較沒黏性,所以鬆而好炒。
2.長米比圓米黏性更低,所以長米比較好
隔夜米會結成糰,只要加點水抓均勻,這樣比較濕潤而好炒。

蔥花直接倒在未炒的飯上面,加點黑胡椒與鹽調味,可以把熟食材如火腿等先加入,如要加入生的肉絲或其他生的材料必須先弄熟再加入,這樣在炒的時候才不會因為手忙腳亂而忘記加。

準備兩顆蛋打勻,鍋子先燒熱再把蛋加入攪勻,隨後加入先前配料的飯,火不要太小,比較不會沾鍋
炒時用壓的方式飯比較容易散開,將飯持續的翻炒,讓米粒的溫度均勻。

翻炒到聞到飯香或聽見米粒爆開的聲音就可以了,倒入盤中能發現米粒分明,這樣就完成好吃的炒飯。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:aaa
2007/1/26
您好&nbsp;<br>可以多教一些家常菜嗎?每天都煮到不知道要煮甚麼了&nbsp;<br>謝謝&nbsp;<br>
2.名稱:Pete
2007/1/27
看了這道炒飯,總算了解炒飯好吃的秘訣。老師有時間可以示範一下鹹魚雞粒炒飯嗎?冰箱裡面總有吃剩的冷凍鹹魚,鹹魚雞粒炒飯好好吃。
3.名稱:小媽媽
2007/1/29
在台灣的時候從來沒吃過炒飯 - 因為台灣有很多其他好吃的小吃. 到了國外才知道炒飯也算是一道菜. 謝謝老師的示範
4.名稱:喵咪
2007/1/29
謝謝老師示範&nbsp;<br>馬上來去炒一盤囉~~~~
5.名稱:家政老師
2007/2/1
因為教學的需要 可否請老師提供此影片 讓學生能清楚整個炒飯的過程 在以往的這個單元教學時 我是利用『料理講堂的炒飯書』以ppt來教學 看過此影片後 覺得如能以此短片來教學 相信將會更生動清楚 希望能提供
6.名稱:童乩
2007/2/2
那如果要加醬油(油膏)什麼時候加會比較好呢?謝謝唷~~
7.名稱:
2007/2/27
好厲害唷~~~
8.名稱:肚子餓了
2007/2/27
好香喔~~
9.名稱:妹妹
2007/3/6
老師好厲害又很幽默ㄋ^^
10.名稱:如何用一般的炒鍋炒出好吃的飯?
2007/3/10
李老師您好,您在影音教學蛋炒飯時一直強調要用大火,可是我家的炒鍋並不是不沾鍋,而是一般的白鐵鍋, 每次用大火炒飯,鍋底都會產生一層鍋巴,這是甚麼原因呢?還是一般炒鍋炒飯另有訣竅?
11.名稱:qq
2007/3/20
又學到一招了 謝謝李老師
12.名稱:dd
2007/3/22
熱鍋冷油 先熱鍋 倒油 轉小火 放蛋 翻兩下 迅速放飯 這樣就不會沾了&nbsp;<br>千萬別等蛋全熟阿 這樣就失敗了
13.名稱:彈頭
2007/3/24
謝謝老師ㄉ指導 這樣我就會炒ㄌ 感恩^_^
14.名稱:燕子
2007/3/26
謝謝李老師,看起來真的好香喔!口水都快流出來了啦!
15.名稱:Ning-Ning
2007/3/28
請問:我個人比較喜愛"番茄醬'口味,要何時加入番茄醬,才是最好的時機呢??之後要續炒到何種程度才美味呢?謝謝~~
16.名稱:毛毛
2007/3/30
老師,你把材料都加進去了是很好,但,會不會把蔥炒太過了呀????
17.名稱:幸運
2007/3/30
不錯喔!!!讓我學了不少技巧喔...受益良多!!!~~~~~
18.名稱:小貞
2007/4/7
粒粒分明的炒飯看起很誘人
19.名稱:vincent
2007/4/9
希望可以學到更多的料理煮法。謝謝﹗
20.名稱:家庭主婦
2007/4/16
我試過了~~~~很好吃的!&nbsp;<br>為何要大火~~~這樣蛋和蔥花才能炒出香味.
21.名稱:婉君
2007/7/8
哇~~老師真的厲害了~我看了肚子好餓ㄛ~今天的中餐就炒飯囉~~(要先來個學以致用)呵呵呵^_^
22.名稱:賴桑
2007/7/31
老師!~你真是高手.高手.高高手!!~看起來真ㄉ很有賣像..以後我會多來這裡看看!!~多多學習
23.名稱:不想再吃外面的人!
2007/8/1
看了我肚子都餓了!&nbsp;<br>今晚想來試試~&nbsp;<br>但現在又沒隔夜飯.....&nbsp;<br>算了!&nbsp;<br>&#29234;了能馬上吃到,&nbsp;<br>不是隔夜飯也沒關係啦~!
24.名稱:小瑪
2007/8/13
我第一次看到把所有調味料加在飯上,但是可以試看看
25.名稱:小胡
2007/11/7
感謝老師的教導&nbsp;<br>用影片教學比只用文字好多了&nbsp;<br>很好吸收!!&nbsp;<br>&nbsp;<br>這樣我以後就會做菜了&nbsp;<br>謝謝拉^^
26.名稱:peggy
2007/12/4
謝謝老師提供影片教學 &nbsp;<br>很親切的方式 &nbsp;<br>一次就學會了!&nbsp;<br>&nbsp;<br>有隔夜飯的時候一定要來試試看!
27.名稱:
2008/1/22
真是受益良多ㄝ,讓我馬上炒出好吃的炒飯.讚啦&nbsp;<br>
28.名稱:J
2008/2/28
老師用台語教學&nbsp;<br>真是親切可愛 :D
29.名稱:splh
2008/5/22
昨天半夜看影片,早上起來炒,雖然我有稍微更改一點,不過還是成功了.&nbsp;<br>看完影片和推文讓我醍醐灌頂,感恩喔&nbsp;<br>
30.名稱:小莊
2008/7/2
我從國2開始喜歡煮東西 最早接觸ㄉ就是蛋炒飯 原本炒起來普普通通但有天晚上打工回來 找到ㄌ這ㄍ影片 我馬上試ㄌㄧ下 發現味道更好ㄌ 謝謝啦!!
31.名稱:小芬
2008/10/6
我是上班族,蛋炒飯帶便當是最方便的,感謝老師的教學,希望多教一些方便的便當菜。
32.名稱:celia
2008/11/4
我的朋友常用雞粉炒飯, 味道不錯. 可是我家小朋友不吃味精, 請教老師有其他可代替雞粉嗎?
33.名稱:123
2008/11/9
可以不加味精
34.名稱:小婕
2008/11/11
真是實用啊&nbsp;<br>以前我最怕炒飯了&nbsp;<br>炒出來的總是糊糊的&nbsp;<br>原來是這麼簡單啊
35.名稱:路人甲
2008/12/24
李老師 大感恩&nbsp;<br>我等一下就去試看看
36.名稱:
2009/1/29
炒起來真的很好吃&nbsp;<br>感謝李老師
37.名稱:阿廚
2009/3/17
好厲害唷!!&nbsp;<br>老師&nbsp;<br>我想問如果是多人份&nbsp;<br>EX:15人份的話也可以這樣做嗎?
38.名稱:KK
2009/4/6
老師 謝謝!!我終於知道秘訣了!!
39.名稱:素芬
2009/4/7
老師真是太厲害了,煮菜及教法一看就了解,真是感謝老師了,下次就來試看看!
40.名稱:失業中
2009/4/7
我天天都以炒飯維生&nbsp;<br>所以我也變達人了!!&nbsp;<br>&nbsp;<br>我會炒十几種飯,還有燴飯
41.名稱:好食之人
2009/5/2
感謝老師!&nbsp;<br>以前我炒飯會落好多油,唔想D飯乾,原來炒之前灑水就可以啦。用老師的方法炒過後,味道真係提升左好多!
42.名稱:joe
2009/7/1
請問老師喔&nbsp;<br>我家也不是不沾鍋&nbsp;<br>有看到回應說可以熱鍋冷由&nbsp;<br>但我記得將蛋一倒下去馬上就黏鍋啦&nbsp;<br>蛋好像還是要熱由才可以放下去就不會黏 至少我家的鍋子是將啦&nbsp;<br>而且我好奇 熱鍋冷油 不過蛋炒完後油不就熱了嗎 將跟先熱油有什麼差勒&nbsp;<br>請指點迷津 謝謝啦∼&nbsp;<br>&nbsp;<br>在美國習慣不沾鍋的肉咖留&nbsp;<br>&nbsp;<br>
43.名稱:JIN
2010/3/31
雖然我是吃素的~但是這影片也派的上用!場真是謝謝老師的示範!也希望能介紹更多無肉的料理!再次感謝!
44.名稱:tt
2010/7/18
謝謝老師可否多交一些丙級術科菜單讓一些要考的學生能學到謝謝
45.名稱:
2010/8/5
謝謝老師
46.名稱:susan
2011/7/28
果然飯香十足.讚.......
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