示範老師:張瑞文
觀看次數:82898
網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
材料:兩顆蛋,300cc高湯(鹽、少許味醂、少許醬油)、蝦、雞肉、魚板。

將高湯和蛋倒入碗中攪拌,攪拌後用濾網濾去繫帶與雜質。
把雞肉與蝦放入另一碗中,倒入少許的醬油來調味,調味後和其他配料放入碗中,倒入蛋汁至碗中約八分滿,表面如有氣泡先把氣泡去除,再用保鮮膜包覆碗,避免蒸氣水滴入而產生空洞,影響美觀。
把蒸蛋放入以冒煙的蒸籠中,大火蒸三分鐘,鍋蓋不可完全蓋住(可用筷子放置讓鍋與鍋蓋有個距離),這樣蒸蛋才不會有空洞。
再把鍋蓋完全蓋住,轉小火,再蒸10分鐘,等待蛋汁凝固,這樣就完成日式茶碗蒸。
上線時間:2007/11/29
@ 楊桃文化著作權所有,請勿轉載版權規範說明
▇討論列表
1.名稱:潘潘
2007/2/27
味霖是蜜霖嗎?又有的味霖有酸味似乎&nbsp;<br>是做壽司用ㄉ?我住加拿大是否可告知多倫多何處有售不是酸味ㄉ味霖?
2.名稱:ict
2007/3/21
有酸味的應該是壽司醋吧!直接拌在壽司飯上。
3.名稱:Sandra
2007/3/27
用保鮮膜?! 有毒耶!!! 有沒有什麼可以代替的阿? 磁蓋子行嗎?
4.名稱:阿笙
2007/3/27
保鮮膜也有分種類材質的,要選可以加熱與維波的,在包裝上都有使用說明與溫度限制歐!
5.名稱:寶寶
2007/3/29
味淋是一種提鮮海鮮ㄉㄉ新鮮度跟促進你對這ㄍ食物ㄉ食慾味道!更鮮美^^
6.名稱:
2007/4/6
如果沒有高湯可以用什麼代替呢?&nbsp;<br>用高湯粉可以自己調成高湯嗎?如果可以的話用量是多頭
7.名稱:奇怪了
2007/4/6
我完全照老師示範去做 只除了高湯我用清水代替 卻完全無法凝固 根本蒸不出那種水嫩的蒸蛋來? tell me why?
8.名稱:無法凝固
2007/4/17
無法凝固是因高湯的比率太高了
9.名稱:塌陷了
2007/4/18
蛋蒸好後,放在餐桌中,要吃飯時,發現它會自己慢慢塌陷,為什麼呢&nbsp;<br>
10.名稱:甜米
2007/4/22
塌陷了 - 你蒸的太久了&nbsp;<br>&nbsp;<br>無法凝固 - 雖然我還沒試煮過,不過我也認為高湯的比率太高了
11.名稱:&#24352;岩
2007/4/23
&#24352;老&#24072;你做的我也做&#36807;了和我做的差&#28857;,我是一名日本料理的&#21416;&#24072;。我建&#35758;里面在加香菇比叫好吃。
12.名稱:藏鏡人
2007/6/3
張岩:我建議你直接跟老師PK,就可以知道誰的比較好吃喏XD 你是ㄖ本料理廚師 我是法國藍帶主廚啦&nbsp;<br>蒸蛋比例 蛋1高湯3 謝謝指教
13.名稱:anita
2007/7/4
可以用電鍋蒸嗎?&nbsp;<br>是不是也可以達到同樣的效果呢?
14.名稱:pp
2008/1/23
高湯是什麼做&nbsp;<br>
15.名稱:pp
2008/1/23
高湯要用什麼做&nbsp;<br>&nbsp;<br>
16.名稱:Pinoco
2008/2/3
水的多寡,&nbsp;<br>是不是跟口感上有關係??
17.名稱:幸福如"
2008/4/17
=ˇ="&nbsp;<br>謝謝囉!!本身我就很喜歡喫茶碗蒸...&nbsp;<br>可是=ˇ=隨著物價的上漲....外面賣的茶碗蒸梅納麼好吃,又很貴...現好友=ˇ=老師您~~的教導>0<"...讓我可以自己做出好吃的茶碗蒸。大大的感謝拉~~~
18.名稱:april mom in US
2009/7/8
I have this cook book from chef 張瑞文 for over a year...I been looking at it and wondering how to make all these Japanese foods. Luckily I found these videos. Thank you!
19.名稱:&#38472;秋新
2011/9/30
&#35831;&#38382;大&#38470;的要怎&#26679;才能&#20080;到你&#20204;的&#20070;籍
▇我要留言
暱 稱:
檢查碼:
回 覆: