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楊桃文化首頁 楊桃烹飪學校 會員服務 |
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>>材料 >>備註 |
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備註：老麵種是將麵粉、醋和水和勻成麵糰靜置一天後取少許麵糰再加入麵粉和成麵糰發酵而成的基底發麵糰。其後每次製作時只需留下一兩份量（37.5公克）的老麵，再加入適量麵粉與水即可製作發麵。材料2的麵種即是由材料1發酵而來。 | |
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將麵種桿開成厚麵皮，加入細砂糖與少許份量的水慢慢揉勻，此後一邊揉麵一邊將剩餘的水分次加入麵糰中。當水份完全被麵糰吸收後，麵糰會變得較為柔軟濕黏，此時加入鹼水揉勻，以中和麵種的酸性。 將胺粉加入麵糰中。將秤好的低筋麵粉、泡打粉加入濕麵糰中。用手用力將濕麵糰與麵粉及泡打粉揉勻到麵糰表面光滑不黏手即可。 |
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