Line 楊桃美食網 Facebook楊桃文化粉絲團 1000篇 飲食文化專題


◎由祭典和花火大會開始的日本夏季
傳統祭典特別多的日本夏季,似乎與廟會以及煙火大會脫離不了關係。搖著紙團扇、穿著傳統的浴衣,腳下再蹬雙木屐,在日頭還不是那麼熾熱的白天,到神社裡求個護身符;晚上,則邀集三兩好友,到神社表參道去撈金魚、賞煙火;而至於在蟬鳴不停的艷陽午后,則非得要坐在茶房裡的木格窗邊,品嚐上一碗沁心冰涼的宇治金時或白玉蜜果,日本的夏季,才算是有了完整的體驗。

◎刨冰vs.蜜果冰
日本因為四季分明,所以在飲食上十分注重季節性的替換變化,台灣冬天還會出現吃完火鍋吃冰棒的廣告,但在日本,冰品唯有夏天才有出頭的機會。
日本的傳統冰品裡,可區分為刨冰與蜜果冰兩大派別。所謂的日式刨冰,就是在刨好的清冰上,淋上各種口味的糖漿,最傳統著名的口味,莫過於宇治金時刨冰,宇治指的是京都宇治地方產的抹茶,而金時則是紅豆的品種之一。後來的日式刨冰,還淋上各種粉紅、橙黃、嫩綠、水藍等等色彩鮮艷的糖漿,並沒有加其它的料,糖漿的顏色在堆成小山般的刨冰中,慢慢地擴散成淡雅的色彩,看起來十分特別,和台灣流行35元選四種的綜合刨冰很不一樣,另外也有加入白玉以及其它和果子組合而成的刨冰。據調查,日本人最喜歡草莓口味的刨冰,佔了26﹪,而宇治金時和牛奶口味則同居第二,各佔14﹪,第三、四名則是紅豆及草莓牛奶。


【平安貴族的夏日饗宴-刨冰】
在日本最早被發明的冰品,乃是11世紀初期前就開始食用的刨冰,當時的刨冰其實就是將清冰淋上一種用樹液熬煮而成的糖漿來食用,而且是以金屬製的碗來盛裝,不過在那時因為沒辦法自行製冰,所以只好在冬季時,將冰塊運送到山洞裡,並鋪上大量的乾草保持溫度,到了夏季才取出製冰,所以在當時,刨冰是一種十分昂貴稀少的食品,唯有貴族才能食用。

【自兒童點心蛻變的成人甜點-蜜果冰】
而日式的蜜果冰,最初是江戶末期(約19世紀)時一種小孩子常吃的甜點,當時只是將蜜豆和ウモア餡浸漬在糖蜜裡食用,是一種價格便宜的甜點。直到1903年時,才有人在蜜果冰裡加入寒天、求肥以及進口水果等配料,依個人喜好可選擇淋上黑蜜或白蜜來食用,而為了強調其風雅品味,蜜果冰還特地以銀製容器和銀湯匙來盛裝與食用,原本屬於兒童點心的蜜果冰,才在此時轉型成優雅風尚的成人點心,至今仍廣受歡迎。